TAŞ KADAYIF TATLISI

içli kurabiye 024K

kapatıp kenarlarını iyice bastırarak kapatın.açılmayacak şekilde kapatın.
kapatıp kenarlarını iyice bastırarak kapatın.açılmayacak şekilde kapatın.
cevizi çok koymayın.kapatırken zorlanırsanız cevizi biraz çıkarın.çünkü yapışmaz yada  sonra açılabilir.
cevizi çok koymayın.kapatırken zorlanırsanız cevizi biraz çıkarın.çünkü yapışmaz yada sonra açılabilir.
üst kısmı ise PİŞİRİLMEYECEK.
üst kısmı ise PİŞİRİLMEYECEK.
taş kadayıfın alt kısmı bu şekilde kızarsın.
taş kadayıfın alt kısmı bu şekilde kızarsın.
hamuru bu şekilde bir kapla daha iyi akıtabilirsiniz.
hamuru bu şekilde bir kapla daha iyi akıtabilirsiniz.

TAŞ KADAYIF,ADANA’DA VE ANTAKYA’DA ÇOK SEVİLEN BİR TATLI.BURADA TAŞ KADAYIF DENİYOR.BENİM BİLMEDİĞİM FARKLI İSİMLERİ DE MUTLAKA VARDIR.İNTERNETTEN TARİF BAKTIĞIMDA OKTAY USTANIN TARİFİNİ GÖRDÜM VE UYGULADIM.TARİFTE BAZI MALZEMELERİ KULLANMADIM.(YUMURTA VE LİMONTUZU)..İNANIN PÜF NOKTALARIN OLMAMASI TARİFİ ZORLAŞTIRIYORMUŞ BEN DENEYE DENEYE BULDUM:).AYRICA TAŞ KADAYIFI YAPAN BİR DÜKKANDA SORDUM.ŞERBETE LİMON TUZU KOYMUYORLARMIŞ.HAMURU YAPIŞTIRMAK İÇİN YUMURTA KULLANMIYORLARMIŞ.BENDE ŞERBETİ O TARİFE GÖRE YAPTIM.TARİFİ TAM ÖLÇÜLÜ,PÜF NOKTALI VE AYRINTILI ANLATTIM.EĞER BU TATLIYI HİÇ YEMEDİYSENİZ MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:
1 su bardağı ılık süt(ocakta hafif ılıtın)
1 su bardağı su
1,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz

ŞERBETİ İÇİN MALZEMELER:
2 su bardağı su
2 su bardağı şeker

İÇİNE:İRİ dövülmüş ceviz

YAPILIŞI:Hamuru hazırlamadan önce şerbeti hazırlayın.tencereye şeker ve suyu koyup kaynatın.kaynayınca 1-2 dk.daha kaynatıp ocaktan alın.soğusun.

taş kadayıfın hamurunu hazırlamaya sıra geldi:Sütü ocakta biraz ısıtın.ılık olsun.çukur kaba ılık sütü,mayayı ve şekeri koyup karıştırarak mayanın erimesini sağlayın.maya eriyince suyu ve tuzu ekleyin.unun tamamını eleyerek ekleyin.topak kalmayana kadar blendırla veya mikserle çırpın.kıvamı sıvı oluyor.içinde hamur bulunan çukur kabınızı poşetleyip ılık bir yerde mayalayın.eğer çabuk mayalanmasını isterseniz fırınınızı en düşük sıcaklıkta 5 dk.ısıtın.çok ısınmasın.hafif ılık olunca fırını kapatın.poşetlediğiniz kabı ÇALIŞMAYAN fırına koyun.kapağını kapatın.20-25 dk.da hamur mayalanır.hamur göz göz oluyor.süre sonunda hamuru sürahiye veya kolay akıtabileceğiniz bir kaba koyun.
teflon tavayı 2-3 dk.ısıtın.ocağın orta gözünde ve orta ateşte olsun(ayrıca büyük hamsi tavası olursa geniş olduğu için 2-3 tane pişirebilirsiniz.)
Isınan tavaya hamuru sürahiyle veya ağızlıklı kaptan akıtın.(krep gibi hamuru bir noktaya akıtın.hamur bir noktada akıttığınız için yayılır.hamur yayılırken kahve tabağı kadar olduğunda hamurun akışını durdurun.
piştiğini nasıl anlayacağınızı belirteyim:hamur pişerken önce göz göz delikler olur.bu deliklerin sayısı artarken hamurun üzerindeki ıslaklık azalır ve biter.(hamursu görüntü kalmaz.hamursu ıslaklık kalmayınca altının kızarıp kızarmadığına bakın.)iyice kızarana kadar pişirin.kızarınca tavadan alın.hamurun ÜST KISMI PİŞİRİLMEYECEK.kadayıfların sadece altı pişirilecek.Bu şekilde piştikçe taş kadayıfları tavadan alıp yeni hamuru akıtın.yaklaşık bu boyutta 20 tane oluyor.pişirdiğiniz taş kadayıfları ayrı ayrı koyun.hamurun hepsini bu şekilde yapın.
hamur bitince taş kadayıfının PİŞİRİLMEMİŞ tarafına 1 tatlı kaşığı dolusu iri dövülmüş ceviz koyup poğaça gibi kapatın.kapatırken kenarları açılmasın diye iyice bastırarak kapatın.zaten bu kısmı pişirilmediği için poğaça gibi kapatıp bastırdığınızda birbirine yapışır.hepsini ceviz koyup kapattıktan sonra küçük derin bir tencereye 3 parmak yüksekliğinde sıvı yağ koyup kızdırın.kızgın yağda birer birer kızartın.kızarttıkça kadayıfları soğuyan şerbetin içine koyup 1-2 dk.bekletip şerbetten çıkarın.afiyet olsun…

NOT:KIZARTMA İÇİN FAZLA YAĞ KULLANMAMAK İÇİN (MASRAFLI OLMASIN DİYE) EVDEKİ EN KÜÇÜK TENCEREME YAĞI 3 PARMAK YÜKSEKLİĞİNDE KOYDUM.TENCERE KÜÇÜK OLDUĞU İÇİN BİRER BİRER KIZARTTIM.

NOT:TAŞ KADAYIFI HAMURUNUN BÜYÜKLÜĞÜ(YUVARLAK ŞEKLİYLE) KAHVE TABAĞINDAN KÜÇÜK OLMASIN.AMA İSTERSENİZ DAHA BÜYÜK OLABİLİR.

NOT:HAMURU AKITMAK BİR İKİ DENEMEDEN SONRA KOLAYLAŞIYOR.İSTERSENİZ BU VİDEOYABAKABİLİRSİNİZ.TAŞ KADAYIFI USTASI YAPARKEN ÇEKMİŞLER.

NOT:ANTAKYADA VE ADANADA TAŞ KADAYIFI PİŞMİŞ HAMUR HALİYLE SATIYORLAR.EĞER TAŞ KADAYIFI BU ŞEKİLDE SATIN ALABİLECEĞİNİZ YERLER VARSA SADECE ŞERBETİNİ YAPIN.CEVİZİ KOYUP KAPATIN.KIZARTIP ŞERBETE ATIN.BU TARİFİ GÖNÜL RAHATLIĞIYLA KULLANABİLİRSİNİZ.