MUHAMMARALI PEYNİRLİ BÖREK

KAYTAZ BÖREĞİ 2 KÜNEFE 039k

bu şekilde tepsiye yerleştirin.
bu şekilde tepsiye yerleştirin.
rulo hamuru,sarmal şekilde sarın.en son uç kısmını hamurun altına sıkıştırın açılmasın.
rulo hamuru,sarmal şekilde sarın.en son uç kısmını hamurun altına sıkıştırın açılmasın.
rulo yaptıktan sonra elinize alıp hafif sallayın.
rulo yaptıktan sonra elinize alıp hafif sallayın.
yumurta büyüklüğündeki bezeyi elinizi tereyağ-zeytinyağı karışımına batırarak açın.
yumurta büyüklüğündeki bezeyi elinizi tereyağ-zeytinyağı karışımına batırarak açın.
rulo yapın.
rulo yapın.

ÇOOK LEZZETLİ OLAN BU TARİFİN HARCINDA MUHAMMARA KULLANDIM.MUHAMMARA,KAHVALTIDA EKMEĞE SÜRÜLEBİLEN BİR MEZE.İÇİNDE ÇEMEN TOZU VAR AMA ÇEMEN GİBİ KOKMUYOR.BU TARİF İÇİN MUHAMMARAYI MUTLAKA YAPIN.YAPTIĞINIZ MUHAMMARADAN 2-3 YEMEK KAŞIĞI KADAR BÖREK İÇİN KULLANIN.GERİ KALAN MUHAMMARAYI SAKLAMA KABINDA YA DA KAVANOZDA BUZDOLABINDA SAKLAYABİLİRSİNİZ.MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEMENİZ GEREKEN BİR TARİF.KOLAY GELSİN.
MUHAMMARAYI KAHVALTIDA VE MANGALDA MEZE TABAĞINDA BİR ÇEŞİT OLARAK YAPABİLİRSİNİZ.ALTTAKİ LİNKLERİ TIKLARSANIZ FOTOĞRAFLARINI GÖREBİLİRSİNİZ.
KAHVALTIDA:BURAYA TIKLAYIN

MUHAMMARA İÇİN MALZEMELER:
MALZEMELER:
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
yarım su bardağından 1 parmak eksik dövülmüş ceviz( iri olmasın)
yarım yemek kaşığı kurutulmuş bayat ekmek içi
2 diş dövülmüş sarımsak
yarım çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı kimyon
yarım çay kaşığı nane
1 çay kaşığı çemen tozu
2 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:Malzemelerin hepsini bir kapta iyice karıştırın.muhammaramız hazır.hazırladığımız bu muhammaranın sadece 3 yemek kaşığı kadarını börek için kullanacağız.geri kalanını kavanoza koyup buzdolabına koyun.
MUHAMMARALI PEYNİRLİ BÖREK İÇİN YAPTIĞIMIZ MUHAMMARADAN 2-3 YEMEK KAŞIĞI ALIN.ÇUKUR BİR KABA KOYUN.ÜZERİNE 2 KASE KADAR LOR PEYNİRİ (ÇÖKELEK) VE 3 YEMEK KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI EKLEYİN.KARIŞTIRIN.BÖREĞİMİZİN HARCI HAZIR.

HAMURU İÇİN MALZEMELER:(2 tepsi çıkıyor)
2,5 su bardağı ılık su (hafif ılıtın)
6,5 su bardağı un
1,5 yemek kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

ÜZERİNE SÜRMEK İÇİN:
200 gr tuzsuz tereyağı(aşağıdaki notta açıkladım)
yarım çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI:Yoğurma kabına 2,5 su bardağı ılık su koyun.içine şeker ve kuru mayayı ekleyip karıştırın.maya erisin.eriyince üzerine tuzu ekleyin.unu eleyerek azar azar ekleyin.tam ölçü verdim.hamurunuz hafif ele yapışan bir hamur olacak.hamurun çabuk mayalanması için püf nokta:fırını boşken 75-100 derecede hafif ılıtıp fırını kapatın.hamur olan kabı poşete koyup bağlayın.çalışmayan ılık fırının içine koyun.25-30 dk.bekletin.hamur iki katına çıkmışsa mayalanmıştır.
hamur mayalanmaya yakın tavaya tereyağını koyup eritin.kızdırmayın.ocaktan alıp büyük bir kaseye koyun.içinede yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyin.karıştırın.(5 dk.bekledikten sonra kullanın.eliniz yanmasın)
bu arada mayalanan hamuru fırından çıkarın.elinize çok yapışıyorsa azıcık un serperek bir kez yoğurun.fazla un koymayın.elinize az yapışıyorsa un serpmeye gerek yok.elinizi yağlayıp hamuru bir kez yoğurmanız yeterli.
hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın.bezeyi temiz tezgaha koyun.Kasedeki zeytinyağı-tereyağı karışımına elinizi batırıp hamuru elinizle açarak inceltin.pasta tabağı büyüklüğünde olana kadar elinizi yağlayarak açın.fotoğraftaki gibi bir kenarından başlayarak rulo yapın.yaptığınız ruloyu elinize alıp hafif sallayın.fotoğraftaki gibi ruloyu sarmal şekilde çevirerek sarın.en son ucunu hamurun alt kısmına sıkıştırın.(açılmasın diye).yağlı kağıt serili tepsiye yan yana dizin.tepsi tamamen dolunca 1,5 yemek kaşığı muhammaralı peynirli harcı üzerine koyun.tepeli gibi durur.(çok diye düşünmeyin).parmaklarınızla harcı bastırın.kenarlar siz bastırdıkça hafif yükselir. harç ortada kalsın.bu şekilde bütün hamurlara harcı koyun.kenarlarına fırça ile kasedeki zeytinyağı-tereyağı karışımını sürün.fırını çalıştırmadan 10 dk. fırında bekletin.(tepsi mayası için)170 derece fırına koyun.kenarları kızarana kadar pişirin.(üzerine yağ sürdüğümüz için çıtır bir görüntü olduysa kızarmış demektir.).afiyet olsun…

NOT:tereyağı olarak marketlerde satılan paket tereyağlarını kullanıyorum.mutfakta yeni olanlar için 200 gramı açıklayayım.paketlerin üzerinde 50 grlik çizgiler oluyor.paketin tamamı 250 gr olduğu için 200 gr kadarını kesip kullanın.

NOT:EĞER HAMUR MAYALAMAYA ZAMANINIZ OLMADIĞINDA YAPMAK İSTERSENİZ EKMEĞİNİ BEĞENDİĞİNİZ BİR FIRINDAN 4 ADET MAYALI EKMEKLİK HAMUR ALABİLİRSİNİZ.FIRININ KULLANDIĞI UNUN KALİTESİ, HAMURU ÖNEMLİ.EKMEĞİ LEZZETLİ VE ÇABUK SERTLEŞMİYORSA O FIRININ HAMURUDA KALİTELİDİR.ALABİLİRSİNİZ.ALDIĞINIZ HAMURLARI BİR KABA KOYUN.ELİNİZE YAPIŞACAĞI İÇİN ELİNİZİ YAĞLAYIP HAMURU YOĞURUN.ARTIK KULLANABİLİRSİNİZ.

6 ÇEŞİTLİ MEZE TABAĞI (Antakya mezeleri)

bu malzemelerden 4 adet servis tabağı  karışık meze oluyor
bu malzemelerden 4 adet servis tabağı karışık meze oluyor
küllü kur.muhammara,mezeler 038k
HAFTA SONU ARKADAŞLARLA PİKNİKTEYDİK.BENDE 6 ÇEŞİT MEZE YAPTIM.TABAKTA 7 TANE VAR DİYEBİLİRSİNİZ.7.Sİ SÜZME YOĞURTTU.DAMAK TADINI DEĞİŞTİRMEK İSTEDİĞİNİZDE MEZELERİN İÇİNDE BULUNMASI GEREKİYOR.MEZELERİM ÇOOK BEĞENİLDİ.AYRI AYRI TABAKLARA KOYMAK YERİNE BEN 4 AYRI SERVİS TABAĞINA MEZELERİN HER BİRİNDEN 3-4 YEMEK KAŞIĞI KOYARAK PAPATYA GİBİ YAPTIM. GÜZEL BİR SUNUM OLDU.FOTOĞRAFLARDA PİKNİK MASAMIZDAN:)TARİFLERİ YAZMAMI İSTEDİLER.
VERDİĞİM TARİFLERİN ÖLÇÜSÜ TAMDIR.KEBAPLAR PİŞERKEN SICAK SUSAMLI PİDEYLE YİYEBİLİRSİNİZ.MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN:)

MUHAMMARA(ANTAKYA MUTFAĞI) (fotosu için adını tıklayınız)
MALZEMELER:
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağından 2 parmak eksik çekilmiş ceviz( iri olmasın)
1 yemek kaşığı kurutulmuş bayat ekmek içi
4 diş dövülmüş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı nane
2 çay kaşığı çemen tozu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
YAPILIŞI:Malzemelerin hepsini bir kapta iyice karıştırın.isterseniz kahvaltılarda ekmeğe sürerek yiyebilirsiniz.isterseniz mangal yapğtığınızda meze olarak yiyebilirsiniz.afiyet olsun…

HUMUS(ANTAKYA MUTFAĞI) (fotosu için adını tıklayınız)
MALZEMELER:
1 su bardağı haşlanmış nohut(kabukları soyulacak)
yarım çay bardağı tahin
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
yarım çay bardağı kadar sıcak kaynar su(tahinin kıvamı her markada değiştiği için humusu yumuşatmak için azar azar konulacak )
YAPILIŞI:Kabukları soyulan nohutları pürüzsüz olana kadar robotta iyice çekin.sonra üzerine tahin,zeytinyağı,limon suyunu ekleyin.kaşıkla karıştırın. tuz ve kimyonu ekleyip karıştırın.tahin bazen çok koyu olduğu için humus katı gibi olur.sıcak suyu azar azar ekleyip karıştırın.krema kıvamında olması gerekiyor.krema kıvamında koyulukta olunca humusu servis tabağının ortasına 2-3 yemek kaşığı kadar koyup bastırın.hafif zeytinyağı gezdirin.

ACILI BİBER EZMESİ(fotosu için adını tıklayınız)
MALZEMELER:
1 adet acı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 adet küçük soğan
2 adet iri domates (çok küçük doğranacak)
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 kahve fincanı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
yarım çay kaşığı tuz
YAPILIŞI:
Biber salçası, nar ekşisi ve zeytinyağını kaşıkla ezerek birbirine yedirin. Soğanları çok ince kıyın.yemeklere doğrar gibi küçük parçalar olsun. Domatesin kabuklarını soyarak çok küçük küpler halinde doğrayın. Doğranmış soğan ve domatesler,ince kıyılmış maydanozu ,küçük doğranmış biberi karıştırın.tuz atın.salça–nar ekşisi,zeytinyağı karışımınıda ekleyin.karıştırın.afiyet olsun…

ANTAKYA USULÜ TARATOR (fotosu için adını tıklayınız)
MALZEMELER:
Yarım su bardağı tahin
bir avuç kıyılmış maydanoz
1,5 su bardağı süzme yoğurt
yarım çay bardağı dövülmüş ceviz(ağza gelmeyecek kadar dövün)
1 çay kaşığının ucu kadar tuz
YAPILIŞI:Maydanozu ince ince doğrayın.bir kaba koyun.ceviz içlerini robotta un gibi yapın.yada dövün.kapta maydanozları,ceviz içlerini,tahini karıştırın.süzme yoğurt ekleyerek karıştırın.çay kaşığının ucu kadar tuz serpin.afiyet olsun…

SÖĞÜRME VEYA YOĞURTLAMA(fotosu için adını tıklayınız)
MALZEMELER:
3-4 adet patlıcan (çekirdeksiz ve etli patlıcan olsun)
1 su bardağı süzme yoğurt
1 kase ev yapımı yoğurt
2-3 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
YAPILIŞI:Patlıcanları ocakta çevirerek közleyin.en kolayı mangal yaptığınız gün patlıcanları mangalda közlemek:))ama bu her zaman mümkün olmuyor.közlenen patlıcanların içini çıkarın.içini bıçakla doğrayın.macun gibi olana kadar bıçakla veya havanda ezin.bu arada yoğurtları karıştırıp sarımsaklı yoğurdu hazırlayın.tuzunu ekleyip karıştırın.sarımsaklı yoğurdun içine ezilmiş patlıcan içini karıştırın. zeytinyağını ekleyip karıştırın.afiyet olsun.
NOT:PATLICANINIZIN MİKTARINA GÖRE YOĞURDU ARTTIRIN.

ABU GANNUŞ(ANTAKYA MUTFAĞI)(fotosu için adını tıklayınız)
MALZEMELER:
2 adet büyük boy patlıcan(yada 4 adet küçük boy patlıcan)(közlenecek)
3 adet domates (közlenecek)
2 adet kırmızı biber(közlenecek)
1 adet yeşil biber(közlenecek)
2-3 diş sarımsak
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı nar ekşisi(veya yarım yemek kaşığı limon suyu)
YAPILIŞI:közlenecek malzemeler etli, büyük olmalıdır.yoksa közlendiğinde içi olmaz.közlenmiş patlıcan,domates ve biberlerin elinizle kabuk kısımlarını soyun.közlendikleri için kabuklar rahat soyulur.közlenen biberleri küçük küçük doğrayın.ezme gibi küçük olsun.bıçakla birkaç kez üstünden geçin.aynı işlemleri patlıcan ve domates içinde uygulayın.bir kapta üçünü karıştırın.ezilmiş sarımsakları,tuz,pul biber,kimyon,zeytinyağı ve nar ekşisini ekleyip karıştırın.afiyet olsun…