SÜRK (ANTAKYA MUTFAĞI)

2014 ocak tarifler 1714k

tepside kurutulur
tepside kurutulur
çökeleği baharatla yoğurmadan önce
çökeleği baharatla yoğurmadan önce

SÜRK,ANTAKYA MUTFAĞININ KAHVALTILARININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETLERİNDEN BİRİ.ADANALI OLARAK HİÇ BİLMİYORDUM AMA ANTAKYADA ÜNİVERSİTEYİ OKUYAN ARKADAŞLARIM ÖVE ÖVE BİTİREMİYORLARDI.BENDE EŞİMLE EVLENİNCE SÜRKLE TANIŞTIM.ANTAKYALILAR BENİM TABİRİMLE KÜFLÜ ÇÖKELEĞİ,YANİ SÜRKÜ KÜFLENDİREREK TÜKETİYORLAR.BEN BU ŞEKİLDE ALIŞAMADIM AMA BENDE BU ÇÖKELEĞİ KÜFLENMESİNE İZİN VERMEDEN (BUZLUKTA VEYA ZEYTİNYAĞINDA SAKLAYARAK) TÜKETİYORUM.GERÇEKTEN KAHVALTIDA MUTLAKA OLMASI GEREKEN BİR LEZZET.
SÜRK TARİFİNİ ANTAKYALILAR ZATEN BİLİYOR.TARİFİ KAYINVALİMDEN ÖĞRENDİM.HER ZAMAN BU ŞEKİLDE YAPIYORUZ.AMACIM BU LEZZETİ HERKESE TANITMAK.ANTAKYADA OKUMUŞ OLAN VEYA GÖREV NEDENİYLE ANTAKYADA KALMIŞ OLANLAR BU TARİFİ GÖRÜNCE ÇOK SEVİNECEKLERDİR.EMİNİM:)
DAMAK TADINIZ FARKLI LEZZETLERE AÇIKSA EKMEĞİ BOLCA YEDİREN BU LEZZETİ MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.
MALZEMELER:
2 kilo tuzsuz taze çökelek
1 çay bardağı çörek otu
1 çay bardağı susam
1 yemek kaşığı karabiber
1 çay bardağından 2 parmak eksik çekilmiş kişniş(antakyada küzbara deniyor)
yarım çay bardağı çekilmiş rezene (antakyada şumra deniyor)
4 yemek kaşığı kuru kekik
2 yemek kaşığı dolusu kimyon
1 er tatlı kaşığı tarçın,yenibahar,toz karanfil (isteğe bağlı koymayabilirsiniz)
5 adet dövülmüş sarımsak
4-5 yemek kaşığı az tuzlu biber salçası(tuzu fazlaysa çökeleğe tuz koymayın)
1,5-2 yemek kaşığı tuz

YAPILIŞI:Tuzsuz taze çökeleği,çukur ve geniş bir kaba koyun. üzerine malzeme listesindeki bütün baharatları,ezilmiş sarımsakları ve salçayı ekleyin.SADECE TUZU EKLEMEYİN.Salçanızın tuzu belki yeterli gelebilir.)
Çökeleği bu malzemelerle beraber iyice yoğurun.(krem gibi olana kadar).yoğurma kısmı önemli ,iyi yoğrulmazsa çatlar.malzemeler karışınca bir tadına bakın.tuzu az ise bu aşamada atabilirsiniz.(ben 2 yemek kaşığı koydum ama salçam az tuzluydu).yoğurma süresini soracak olursanız yarım saat mutlaka yoğurun.krem gibi olunca yoğurma işlemi biter.
Yoğurma işlemi bitince avcunuzu zeytinyağıyla hafif yağlayın.çökelekten (sürkten) mandalina veya ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.kurutacağınız tepsiye dizin.(tepsiye herhangi bir şey sürmeyin.boş tepsi üstüne konacak).
Tepsiye hepsini yuvarlayıp koyduktan sonra üzerine temiz bir tül veya tülbent örtün.balkonda gölgede kurutun.günde 1-2 kez çevirerek kurumasını sağlayın.2 gün beklemesi yeterli.kuruduktan sonra ÜÇ farklı saklama yöntemi var:
1).Ceviz büyüklüğünde yaptıysanız cam kavanozlara koyun.üzerini kapatacak şekilde zeytinyağı koyup kapağını kapatın.bozulma olmaz.uzun ömürlü olur.yiyeceğiniz zaman 1 veya 2 tane alıp kahvaltı tabağına koyun.3-4 parçaya dilimleyip üzerine zeytinyağı gezdirin.ayrıca kavanozda bekleyen zeytinyağına sürkün müthiş baharat aroması geçer.bu zeytinyağını da istediğiniz zaman kullanabilirsiniz.afiyetle yiyin.

2).Bu yöntemde ise sürk kuruduktan sonra poşetleyin. buzluğa koyun.bir gün önceden yiyeceğiniz kadarı buzdolabının alt kısmına koyup ertesi gün kahvaltıda yiyebilirsiniz.kolay çözülsün diye bu şekilde yapıyoruz ya da sabah erken kalktığınızda da tezgaha koyup çözülmesini bekleyebilirsiniz.çözülmesi uzun sürmez.kahvaltıya koyacağınız zaman aynı şekilde 3-4 parçaya ayırıp yağ gezdirin.afiyetle yiyin.

3).Antakyalıların en sevdiği yöntem 3.yöntem. eğer Antakyalı değilseniz ve ilk defa yiyecekseniz birinci ve ikinci yöntemle saklayın.çünkü 3.yöntemle sürk küflendiriliyor.Antakyalılar sürkün küflenmiş halini çok severler.bu yöntemde sürkü tek tek kağıtlara sarın.kağıtla tamamen kaplı olsun.bu şekilde bir kavanoza dizin.kapağını kapatın.kağıtlarla kaplı olduğu için sürkün dışı küflenir.antakyalılara göre küflendikçe lezzeti artarmış.buzdolabına kavanozla koyun.koymadanda bekletilebilir.yeneceği zaman kağıdı açıp sürkü çıkarın.üzerindeki küf tabakasını sıyırın.kahvaltıda yine yağ gezdirerek afiyetle yiyin.afiyet olsun.

KİŞNİŞLİ (KÜZBARALI) MERCİMEK ÇORBASI

KİŞNİŞLİ MERCİMEK ÇORBASI 037K
MERCİMEK ÇORBASINI FARKLI BAHARATLARLA VEYA FARKLI MALZEMELERLE YAPMAYI ÇOK SEVİYORUM.HAFTA SONU ANNEM,BABAM VE KIZ KARDEŞİM GELDİ.AKŞAM YEMEĞİNE YAPTIĞIM BU ÇORBA ÇOOOK BEĞENİLDİ.2.KASELER İSTENDİ.MUTFAKTA ACEMİYSENİZ TAM ÖLÇÜLÜ BU TARİFİ DE KOLAYLIKLA YAPABİLECEKSİNİZ.SİZDE MUTLAKA DENEYİN…
MALZEMELER:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet orta boy patates(rendelenecek)
1 adet orta boy soğan(rendelenecek)
1 adet orta boy havuç(kabukları soyulup rendelenecek)
1 diş sarımsak (rendelenecek)
yarım su bardağı sıvı yağ
1 adet tavuk bulyon(tavuk suyu kullanırsanız su miktarını azaltın)
10,5 su bardağı su(suyun ölçüsü tam ölçü)
1,5 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı kişniş (küzbara da denir)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığından az karabiber

YAPILIŞI:mercimekleri yıkayın ve diğer malzemeleri rendenin iri tarafıyla rendeleyin.düdüklü tencereye yarım su bardağı sıvı yağı koyun.ısıtmadan üzerine soğanı ekleyin.yağda soğanı kavurun.soğan pembeleşince rendelenmiş patates ve havucu ekleyip karıştırın.mercimekleri ekleyin.tahta kaşıkla 2 tur karıştırıp 10,5(on buçuk) su bardağı suyu ekleyin.(düdüklü kullanmıyorsanız tencerede 7-8 su bardağı su ile pişirebilirsiniz.fakat sıcak su eklemeniz gerekecektir.)tuz ve baharatları,bulyonu ekleyin.düdüklünün kapağını kapatın.orta ateşte pişirin.düdüklü tıslamaya başlayınca dik olan düdüğünü indirip 20 dakika süre tutun.süre sonunda ocağı kapatın.isteğe göre blenderdan geçirebilirsiniz.(BLENDIRA GEREK OLMASIN DERSENİZ EN FAZLA 25 DK. SÜRE TUTARAK PİŞİRİN.)

NOT:MERCİMEKLİ ÇORBALARDA PAKET HALİNDEKİ TOP MERCİMEKLERDEN KULLANIYORUM. KIRIK MERCİMEK KULLANMIYORUM.ÇÜNKÜ KIRIK MERCİMEKTE ÇORBA KIVAMSIZ OLUYOR.KIVAMLI OLMASI İÇİN 1 YERİNE 1,5 SU BARDAK KULLANMAK GEREKİYOR.

NOT:MERCİMEK BULUNAN ÇORBALAR ERTESİ GÜNE KALDIĞINDA KOYULAŞIR.SICAK SU İLAVE EDEREK KAYNATMALISINIZ.

NOT:TAVUK BULYON KULLANMAK İSTEMİYORSANIZ 1 SU BARDAĞI TAVUK SUYU VE 9,5 SU BARDAĞI SU KULLANMALISINIZ.