SÜRK (ANTAKYA MUTFAĞI)

2014 ocak tarifler 1714k

tepside kurutulur
tepside kurutulur
çökeleği baharatla yoğurmadan önce
çökeleği baharatla yoğurmadan önce

SÜRK,ANTAKYA MUTFAĞININ KAHVALTILARININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETLERİNDEN BİRİ.ADANALI OLARAK HİÇ BİLMİYORDUM AMA ANTAKYADA ÜNİVERSİTEYİ OKUYAN ARKADAŞLARIM ÖVE ÖVE BİTİREMİYORLARDI.BENDE EŞİMLE EVLENİNCE SÜRKLE TANIŞTIM.ANTAKYALILAR BENİM TABİRİMLE KÜFLÜ ÇÖKELEĞİ,YANİ SÜRKÜ KÜFLENDİREREK TÜKETİYORLAR.BEN BU ŞEKİLDE ALIŞAMADIM AMA BENDE BU ÇÖKELEĞİ KÜFLENMESİNE İZİN VERMEDEN (BUZLUKTA VEYA ZEYTİNYAĞINDA SAKLAYARAK) TÜKETİYORUM.GERÇEKTEN KAHVALTIDA MUTLAKA OLMASI GEREKEN BİR LEZZET.
SÜRK TARİFİNİ ANTAKYALILAR ZATEN BİLİYOR.TARİFİ KAYINVALİMDEN ÖĞRENDİM.HER ZAMAN BU ŞEKİLDE YAPIYORUZ.AMACIM BU LEZZETİ HERKESE TANITMAK.ANTAKYADA OKUMUŞ OLAN VEYA GÖREV NEDENİYLE ANTAKYADA KALMIŞ OLANLAR BU TARİFİ GÖRÜNCE ÇOK SEVİNECEKLERDİR.EMİNİM:)
DAMAK TADINIZ FARKLI LEZZETLERE AÇIKSA EKMEĞİ BOLCA YEDİREN BU LEZZETİ MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.
MALZEMELER:
2 kilo tuzsuz taze çökelek
1 çay bardağı çörek otu
1 çay bardağı susam
1 yemek kaşığı karabiber
1 çay bardağından 2 parmak eksik çekilmiş kişniş(antakyada küzbara deniyor)
yarım çay bardağı çekilmiş rezene (antakyada şumra deniyor)
4 yemek kaşığı kuru kekik
2 yemek kaşığı dolusu kimyon
1 er tatlı kaşığı tarçın,yenibahar,toz karanfil (isteğe bağlı koymayabilirsiniz)
5 adet dövülmüş sarımsak
4-5 yemek kaşığı az tuzlu biber salçası(tuzu fazlaysa çökeleğe tuz koymayın)
1,5-2 yemek kaşığı tuz

YAPILIŞI:Tuzsuz taze çökeleği,çukur ve geniş bir kaba koyun. üzerine malzeme listesindeki bütün baharatları,ezilmiş sarımsakları ve salçayı ekleyin.SADECE TUZU EKLEMEYİN.Salçanızın tuzu belki yeterli gelebilir.)
Çökeleği bu malzemelerle beraber iyice yoğurun.(krem gibi olana kadar).yoğurma kısmı önemli ,iyi yoğrulmazsa çatlar.malzemeler karışınca bir tadına bakın.tuzu az ise bu aşamada atabilirsiniz.(ben 2 yemek kaşığı koydum ama salçam az tuzluydu).yoğurma süresini soracak olursanız yarım saat mutlaka yoğurun.krem gibi olunca yoğurma işlemi biter.
Yoğurma işlemi bitince avcunuzu zeytinyağıyla hafif yağlayın.çökelekten (sürkten) mandalina veya ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.kurutacağınız tepsiye dizin.(tepsiye herhangi bir şey sürmeyin.boş tepsi üstüne konacak).
Tepsiye hepsini yuvarlayıp koyduktan sonra üzerine temiz bir tül veya tülbent örtün.balkonda gölgede kurutun.günde 1-2 kez çevirerek kurumasını sağlayın.2 gün beklemesi yeterli.kuruduktan sonra ÜÇ farklı saklama yöntemi var:
1).Ceviz büyüklüğünde yaptıysanız cam kavanozlara koyun.üzerini kapatacak şekilde zeytinyağı koyup kapağını kapatın.bozulma olmaz.uzun ömürlü olur.yiyeceğiniz zaman 1 veya 2 tane alıp kahvaltı tabağına koyun.3-4 parçaya dilimleyip üzerine zeytinyağı gezdirin.ayrıca kavanozda bekleyen zeytinyağına sürkün müthiş baharat aroması geçer.bu zeytinyağını da istediğiniz zaman kullanabilirsiniz.afiyetle yiyin.

2).Bu yöntemde ise sürk kuruduktan sonra poşetleyin. buzluğa koyun.bir gün önceden yiyeceğiniz kadarı buzdolabının alt kısmına koyup ertesi gün kahvaltıda yiyebilirsiniz.kolay çözülsün diye bu şekilde yapıyoruz ya da sabah erken kalktığınızda da tezgaha koyup çözülmesini bekleyebilirsiniz.çözülmesi uzun sürmez.kahvaltıya koyacağınız zaman aynı şekilde 3-4 parçaya ayırıp yağ gezdirin.afiyetle yiyin.

3).Antakyalıların en sevdiği yöntem 3.yöntem. eğer Antakyalı değilseniz ve ilk defa yiyecekseniz birinci ve ikinci yöntemle saklayın.çünkü 3.yöntemle sürk küflendiriliyor.Antakyalılar sürkün küflenmiş halini çok severler.bu yöntemde sürkü tek tek kağıtlara sarın.kağıtla tamamen kaplı olsun.bu şekilde bir kavanoza dizin.kapağını kapatın.kağıtlarla kaplı olduğu için sürkün dışı küflenir.antakyalılara göre küflendikçe lezzeti artarmış.buzdolabına kavanozla koyun.koymadanda bekletilebilir.yeneceği zaman kağıdı açıp sürkü çıkarın.üzerindeki küf tabakasını sıyırın.kahvaltıda yine yağ gezdirerek afiyetle yiyin.afiyet olsun.

ACILI BAHARATLI KURABİYE (sıvı yağlı)

salçalı ve baharatlı olduğu için rengi böyle oluyor.
salçalı ve baharatlı olduğu için rengi böyle oluyor.
acılı kurabiye alya doğum günü 002k

ACILI BAHARATLI KURABİYE,FARKLI LEZZETLERİ SEVENLER VE ÖZELLİKLE BAHARAT SEVENLER İÇİN ÇOK LEZZETLİ TUZLU BİR KURABİYE.TADINA BAKANLAR ÇOK BEĞENİYOR.TADINI SORARSANIZ BEN BAHARATLI ÇUBUK KRAKERLERİN KOKUSUNA VE LEZZETİNE ÇOK BENZETİYORUM.EĞER SEVİYORSANIZ MUTLAKA DENEMELİSİNİZ.
VERDİĞİM ÖLÇÜLERLE HALKA ŞEKLİNDE YAPARSANIZ 60 ADET ÇIKIYOR.DAHA AZ OLSUN DERSENİZ BÜTÜN MALZEMELERİ YARIYA İNDİREREK YAPABİLİRSİNİZ.YARIYA İNDİRDİĞİNİZDE UN MİKTARINI AZAR AZAR KOYUN.UNUN ÖLÇÜSÜ YARIYA İNİNCE UYAR MI BİLMİYORUM.KOLAY GELSİN.
MALZEMELER:(halka şeklinde yaparsanız 60 adet çıkıyor)
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı mısır özü yağı veya Ayçiçek yağı
1 su bardağı su
2 çay kaşığı çörek otu
2 çay kaşığı susam
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tuz
3 çay kaşığı anason(toz halinde öğütülmüş olsun)
3 çay kaşığı rezene(toz halinde öğütülmüş olsun)
3 çay kaşığı kekik
1 adet orta boy soğan (Rendelenecek)
1 yemek kaşığı acılı biber salçası(acısız seviyorsanız acısız salça olabilir)
2 adet kabartma tozu
8 su bardağı un

ÜZERİNE :
1 adet yumurta sarısı
çörek otu

YAPILIŞI:çukur bir kapta zeytinyağı,mısır özü yağı,suyu,tuz ve baharatları karıştırın.üzerine rendelenmiş soğanı,salçayı ekleyip karıştırın.unu ve kabartma tozlarını eleyerek ekleyin.un ölçüsünü tam verdim ama her zaman dediğim gibi unu azar azar ekleyin.her eklediğinizde de hamuru yoğurun.hamur bu şekilde özleşir.daha iyi olur.sonuçta yuvarladığınızda çatlamayan bir hamur olacak.
hamurdan ceviz büyüklüğünde hamur koparıp elinizde yuvarlayın.iki eliniz arasında uzatarak çubuk şekli yapın ve çubuğu halka şeklinde birleştirin.yağlı kağıt serili tepsiye dizin.hepsine şekil verdikten sonra fırçayla yumurta sürüp,halkaların birleşme yerlerine çörek otu serpin.soğuk fırına koyun.160 derecede yaklaşık 20-25 dk. pişirin.bu süre fırına göre değişebilir.sürdüğünüz yumurtalar iyice kızardıysa pişmiş demektir.
şekil olarak ben halka şekli verdim.isterseniz hamuru oklavayla açıp kalıpla değişik şekillerde yapabilirsiniz.afiyet olsun…

NOT:ACILI BAHARATLI KURABİYENİN SAYISI AZ OLSUN DERSENİZ BU TARİFTEKİ BÜTÜN MALZEMELERİN ÖLÇÜSÜNÜ YARIYA İNDİREBİLİRSİNİZ.

ÇİFTLİK KEBABI


ÇİFTLİK KEBABI,ÇOOK BEĞENİLEN BİR TARİFİM…TARİFİ ÇOK İSTENİR.ADI KEBAP AMA HAFİF BİR YEMEK.VERDİĞİM ÖLÇÜLERİ AYNEN UYGULAYABİLİRSİNİZ.AKŞAM YEMEĞİ İÇİN MUTLAKA DENEYİN…
MALZEMELER:
2 adet tavuk göğsü
3 çorba kaşığı margarin(tereyağıda olur)
2 adet soğan
2 adet domates(küp doğranacak)
2 su bardağı sıcak su
1 adet patates(küp ve küçük doğranacak)
2 adet havuç(küp ve küçük doğranacak)
1 su bardağı bezelye
1 yemek kaşığı salça
2 çay kaşığı tuz
1 er çay kaşığı karabiber,pulbiber,kekik

YAPILIŞI:Tavuk göğsünü kuşbaşı doğrayın.tencereye koyun.üzerine margarini,salçayı,ince doğranmış soğanı,kabukları soyulup küp doğranmış domatesleri ekleyin.kısık ateşte pişirin.etler ve domatesler suyunu bırakacağı için suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.yaklaşık yarım saat sürer.doğranmış havuçları,patatesleri ve bezelyeyi ekleyin.2 su bardağı sıcak suyu,tuzu ve baharatları ekleyin.bir kez karıştırın.tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.çok az su kalabilir.afiyet olsun.

TOST MAKİNESİNDE TAVUK IZGARA


KEBAP,DÜRÜM YEMEK İÇİN LOKANTAYA GİTMEYE GEREK YOK.PRATİK TARİFİMLE TOST MAKİNESİNDE TAVUK IZGARA YAPIN,BİRDE SERVİS TABAĞINDA PİDE,SOĞAN,BİBER DOMATESLE SÜSLEYİN.LOKANTADA HİSSETTİRİN AİLENİZİ:))
MALZEMELER:
yarım kilo tavuk göğsü(kemiksiz)
1 çay bardağı sıvı yağ
1-1,5 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı pul biber
1-2 çay kaşığı kekik

YAPILIŞI:tavuk göğsünü(kemiksiz) büyük parçalar şeklinde kesin.(fotodaki gibi ) .Çok kalın olmasın.(tost makinesinde çabuk pişebilsin diye)Bir kapta tavuk göğüslerini,sıvı yağ, pul biber ,kekik ,tuz ile karıştırıp yarım saat dolapta bekletin.bekletilmiş olan tavuk göğüslerini tost makinesinde iki tarafıda kızarana kadar pişirin.(tost makinesini yağlamaya gerek yok).piştikten sonra ister her tabağa birer parça koyun.isterseniz resimdeki gibi dürüm yapabilmek için pişmiş göğüsleri ince dilimler halinde kesin.lavaş ekmek veya pide üstünde tabağa yerleştirin.yanına soğan, yeşillik ,turşu, domates vs.ile servis edin.afiyet olsun…
MEHMET HOCAMA TARİF İÇİN ÇOOK TEŞEKKÜRLER!