SÜRK (ANTAKYA MUTFAĞI)

2014 ocak tarifler 1714k

tepside kurutulur
tepside kurutulur
çökeleği baharatla yoğurmadan önce
çökeleği baharatla yoğurmadan önce

SÜRK,ANTAKYA MUTFAĞININ KAHVALTILARININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETLERİNDEN BİRİ.ADANALI OLARAK HİÇ BİLMİYORDUM AMA ANTAKYADA ÜNİVERSİTEYİ OKUYAN ARKADAŞLARIM ÖVE ÖVE BİTİREMİYORLARDI.BENDE EŞİMLE EVLENİNCE SÜRKLE TANIŞTIM.ANTAKYALILAR BENİM TABİRİMLE KÜFLÜ ÇÖKELEĞİ,YANİ SÜRKÜ KÜFLENDİREREK TÜKETİYORLAR.BEN BU ŞEKİLDE ALIŞAMADIM AMA BENDE BU ÇÖKELEĞİ KÜFLENMESİNE İZİN VERMEDEN (BUZLUKTA VEYA ZEYTİNYAĞINDA SAKLAYARAK) TÜKETİYORUM.GERÇEKTEN KAHVALTIDA MUTLAKA OLMASI GEREKEN BİR LEZZET.
SÜRK TARİFİNİ ANTAKYALILAR ZATEN BİLİYOR.TARİFİ KAYINVALİMDEN ÖĞRENDİM.HER ZAMAN BU ŞEKİLDE YAPIYORUZ.AMACIM BU LEZZETİ HERKESE TANITMAK.ANTAKYADA OKUMUŞ OLAN VEYA GÖREV NEDENİYLE ANTAKYADA KALMIŞ OLANLAR BU TARİFİ GÖRÜNCE ÇOK SEVİNECEKLERDİR.EMİNİM:)
DAMAK TADINIZ FARKLI LEZZETLERE AÇIKSA EKMEĞİ BOLCA YEDİREN BU LEZZETİ MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.
MALZEMELER:
2 kilo tuzsuz taze çökelek
1 çay bardağı çörek otu
1 çay bardağı susam
1 yemek kaşığı karabiber
1 çay bardağından 2 parmak eksik çekilmiş kişniş(antakyada küzbara deniyor)
yarım çay bardağı çekilmiş rezene (antakyada şumra deniyor)
4 yemek kaşığı kuru kekik
2 yemek kaşığı dolusu kimyon
1 er tatlı kaşığı tarçın,yenibahar,toz karanfil (isteğe bağlı koymayabilirsiniz)
5 adet dövülmüş sarımsak
4-5 yemek kaşığı az tuzlu biber salçası(tuzu fazlaysa çökeleğe tuz koymayın)
1,5-2 yemek kaşığı tuz

YAPILIŞI:Tuzsuz taze çökeleği,çukur ve geniş bir kaba koyun. üzerine malzeme listesindeki bütün baharatları,ezilmiş sarımsakları ve salçayı ekleyin.SADECE TUZU EKLEMEYİN.Salçanızın tuzu belki yeterli gelebilir.)
Çökeleği bu malzemelerle beraber iyice yoğurun.(krem gibi olana kadar).yoğurma kısmı önemli ,iyi yoğrulmazsa çatlar.malzemeler karışınca bir tadına bakın.tuzu az ise bu aşamada atabilirsiniz.(ben 2 yemek kaşığı koydum ama salçam az tuzluydu).yoğurma süresini soracak olursanız yarım saat mutlaka yoğurun.krem gibi olunca yoğurma işlemi biter.
Yoğurma işlemi bitince avcunuzu zeytinyağıyla hafif yağlayın.çökelekten (sürkten) mandalina veya ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.kurutacağınız tepsiye dizin.(tepsiye herhangi bir şey sürmeyin.boş tepsi üstüne konacak).
Tepsiye hepsini yuvarlayıp koyduktan sonra üzerine temiz bir tül veya tülbent örtün.balkonda gölgede kurutun.günde 1-2 kez çevirerek kurumasını sağlayın.2 gün beklemesi yeterli.kuruduktan sonra ÜÇ farklı saklama yöntemi var:
1).Ceviz büyüklüğünde yaptıysanız cam kavanozlara koyun.üzerini kapatacak şekilde zeytinyağı koyup kapağını kapatın.bozulma olmaz.uzun ömürlü olur.yiyeceğiniz zaman 1 veya 2 tane alıp kahvaltı tabağına koyun.3-4 parçaya dilimleyip üzerine zeytinyağı gezdirin.ayrıca kavanozda bekleyen zeytinyağına sürkün müthiş baharat aroması geçer.bu zeytinyağını da istediğiniz zaman kullanabilirsiniz.afiyetle yiyin.

2).Bu yöntemde ise sürk kuruduktan sonra poşetleyin. buzluğa koyun.bir gün önceden yiyeceğiniz kadarı buzdolabının alt kısmına koyup ertesi gün kahvaltıda yiyebilirsiniz.kolay çözülsün diye bu şekilde yapıyoruz ya da sabah erken kalktığınızda da tezgaha koyup çözülmesini bekleyebilirsiniz.çözülmesi uzun sürmez.kahvaltıya koyacağınız zaman aynı şekilde 3-4 parçaya ayırıp yağ gezdirin.afiyetle yiyin.

3).Antakyalıların en sevdiği yöntem 3.yöntem. eğer Antakyalı değilseniz ve ilk defa yiyecekseniz birinci ve ikinci yöntemle saklayın.çünkü 3.yöntemle sürk küflendiriliyor.Antakyalılar sürkün küflenmiş halini çok severler.bu yöntemde sürkü tek tek kağıtlara sarın.kağıtla tamamen kaplı olsun.bu şekilde bir kavanoza dizin.kapağını kapatın.kağıtlarla kaplı olduğu için sürkün dışı küflenir.antakyalılara göre küflendikçe lezzeti artarmış.buzdolabına kavanozla koyun.koymadanda bekletilebilir.yeneceği zaman kağıdı açıp sürkü çıkarın.üzerindeki küf tabakasını sıyırın.kahvaltıda yine yağ gezdirerek afiyetle yiyin.afiyet olsun.

AYVA REÇELİ

ayva reçeli,zeytin 015
BU SENE REÇEL VE MARMELAT ÇOK OLDUĞU İÇİN AYVA REÇELİ YAPMAYI DÜŞÜNMEMİŞTİM.AYVA REÇELİ TARİFİM ÇOK İSTENİNCE ÖLÇÜSÜNÜ TAM VERMEK İÇİN YAPTIM.DİĞER REÇELLERİMLE AYNI TARİFİ UYGULADIM.KARANFİL AYVAYA ÇOK YAKIŞTIĞI İÇİN KARANFİL KOYDUM.ÇOOK LEZZETLİ OLDU.ÇİLEK REÇELİNDEN BAŞKA REÇEL SEVMEYEN EŞİM BİLE ÇOK BEĞENDİ.REÇELİ AZ YAPTIM. ÖLÇÜ OLARAK 2 YE 2 YAPTIM.DAHA FAZLA YAPMAK İSTERSENİZ ÖLÇÜ VEREBİLİRİM.AMA AZ YAPIP BİR DENEYİN.BAKALIM BEĞENECEK MİSİNİZ?

MALZEMELER:(1 kiloluk kavanozdan 3 parmak eksik reçel için)
2 adet büyük boy ayva (ekmek ayvası)
2 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su (suyu daha çok olsun derseniz 3 su bardağı olsun.daha fazla koymayın)
1 çay kaşığı dolusu limon tuzu
3 adet karanfil
ayvanın çekirdekleri

YAPILIŞI:ayvayı soymayın.ikiye kesin.çekirdek kısmını temizleyin.çekirdeklerini atmayın.çukur bir kaba koyun.ayvaları tavla zarından biraz büyük doğrayın.doğradığınız ayvaları,çekirdek koyduğunuz çukur kaba koyun.üzerinede şekeri ekleyin.1 gece bekletin.ertesi güne kadar sulanmış olur.ertesi gün tencereye boşaltın.ayvanın bıraktığı su yeterli olmadığı için 2,5 su bardağı su koyun.karanfilleri ekleyin.kaynayana kadar orta ateşte pişirin.kaynayınca ocağı kısın.ayvalar yumuşayana kadar pişirin.ayva yumuşayınca 20-25 dk.da suyun kıvamı koyulaşsın diye kısıkta pişirmeye devam ediyoruz.kıvamı anlamak için soğuk bir tabağa bir kaşık damlatın.yavaş akıyorsa olmuştur.hızlı akıyorsa biraz daha pişirin.
kıvamı olunca ocaktan almadan limon tuzunu ekleyin.3-4 dk.daha kaynatıp ocağı kapatın.reçel, tencerede soğusun.soğudukça kıvamının koyulaştığını göreceksiniz.soğuyan reçeli kavanoza koyup kapağını sıkıca kapatın.afiyet olsun…

AYVA TATLISI

ayva tatlısı
AYVAYI SEVİYORSANIZ AYVA TATLISI TARİFİMİ ÇOK BEĞENECEKSİNİZ.GIDA BOYALARI KULLANMIYORUM.HAFİF RENKLENSİN DİYE VİŞNE SUYU KULLANDIM.ÇOK LEZZETLİ OLAN KREMASINA DA BAYILACAKSINIZ.BU KREMAYI PASTALARDA DA KULLANABİLİRSİNİZ.AYVA TATLISINI MUTLAKA DENEYİN…

MALZEMELER:(6 kişilik)
3 adet ekmek ayvası
6 yemek kaşığı şeker
3-4 adet karanfil
1 çay kaşığı tarçın
1 su bardağı su
1 su bardağı vişne suyu(hafiften rengini değiştirmek için)

ORTASINA:
6 yemek kaşığı ceviz

KREMASININ YAPILIŞI:
1 pk.vanilyalı puding
2,5 su bardağı süt
1 pk.krem şanti
toz pudingi sütle pişirin.soğuyana kadar bekletin.süt miktarını az verdim.pudingin koyu olması gerekiyor.puding soğuyunca toz krem şantiyi ekleyip çırpın.

YAPILIŞI:ayvaları yıkayıp ortadan ikiye kesin.çekirdeklerini çıkarıp ortasını temizleyin.çekirdeklerini tencereye koyun.3 ayvayıda ortadan ikiye bölünce 6 parça ayva olacak.her parçanın üzerine 1 er yemek kaşığı şeker koyun.tencereye ayvaları yan yana koyun.suyu ve vişne suyunu ekleyin.tarçın ve karanfilleri ekleyin.kapağını kapatıp kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.bir çatal batırarak yumuşayıp yumuşamadığını anlayabilirsiniz.çatal batacak ve zorlanmayacak.yumuşamışlarsa ocaktan alın.ayvaları teker teker tencereden alıp küçük bir borcama dizin.ortalarına 1 er yemek kaşığı ceviz koyun.cevizlerin üzerine hazırlanan kremadan 1-2 yemek kaşığı koyun.kremanın üzerinede ceviz serpin.afiyet olsun…

NOT:YAPTIĞINIZ KREMA ARTACAK.ARTAN KREMAYI KASEYE KOYUP YİYEBİLİRSİNİZ.ÇOOK LEZZETLİ..