BURUŞUK SİYAH ZEYTİN YAPIMI (Annemin tarifi)

2014 ocak tarifler 1940k2014 ocak tarifler 1935k
ANNEM GEÇEN SENE SİYAH ZEYTİNİ YAPMIŞTI..SİZLERE TAM ÖLÇÜ,TAM SÜRE VEREBİLMEK İÇİN ZEYTİNİN YAPILIŞINI VE SONUCUNU BEKLEDİM.SONUÇ MÜKEMMELDİ.ÇOK LEZZETLİ VE TUZU DA YERİNDE BİR ZEYTİN.
BU YAPIM AŞAMALARINI VE SONUCU BEKLEYİNCE ZAMANI GEÇTİ VE SİYAH ZEYTİNİ PAZARLARDA BULAMAYACAĞINIZI DÜŞÜNEREK TARİFİ YAZMADIM.ŞİMDİ İSE ZEYTİN ÇIKMADAN YAZAYIM Kİ TARİFİ BİR KENARA NOT EDİN DİYE DÜŞÜNDÜM.
BU ZEYTİN ÖZELLİKLE BURUŞUK ZEYTİN SEVENLER İÇİN BİR TARİF.AYRICA KOLAY MI KOLAY BİR TARİF.TAM ÖLÇÜLÜ VE TAM SÜRELİ BİR TARİF.MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:(5 kiloluk plastik bidon için)

3 kg siyah zeytin (etli olsun)
3 çay bardağı iri tuz (kayatuzu=turşuluk tuz)
1 çay bardağı elma sirkesi
1 kahve fincanı zeytinyağı (Türk kahve fincanı)

YAPILIŞI:Zeytinlerin saplarını koparıp yıkayın.sonra zeytinlerin her birine çatal batırıp plastik bidona koyun.zeytinlerin tamamı çatallanıp bidona konduktan sonra üzerine 3 çay bardağı kaya tuzu,1 çay bardağı elma sirkesi ve 1 fincan zeytinyağını koyun.KESİNLİKLE SU KOYMAYIN!!!
Bidonun kapağını sıkıca kapatın.tezgahta bidonu yan yatırın.gün içinde sık sık bidonu çalkalayın.aklınıza geldikçe bidonu çalkalayın.tezgahta yuvarlayın.bu işlem 5 gün boyunca her gün sık sık yapılacak.SÜRE TAMDIR.
zeytinin çalkalanması nedeniyle bidonda koyduğumuz malzemelerle birlikte zeytinin suyu birikir.
5 gün sonunda bu biriken suyu süzgeçle süzün.süzdüğünüz zeytinleri tekrar bidona koyun.HİÇBİR ŞEY KOYMAYIN.Yine 5 gün boyunca bidonu yan yatırın.gün içinde sık sık çalkalayın.tezgahta yuvarlayın.bu işlemi 5 gün yapın.5.günün sonunda suyunu süzüp temiz bir çuvala koyun.üzerine ağırlık koyun.zeytinin acısı çıksın.3 gün bu şekilde beklesin.3 günde acısı çıkar.
3.gün zeytinin tadına bakın.acısı gitmemişse ağırlıkta bekletmeye devam edin.ACISI GİTMİŞSE zeytinleri geniş bir tepsiye (siniye) dökün.yayın.buruşması için balkonda 2 gün bekletin.sonra zeytinleri cam kavanoza koyun.üzerini tamamlayacak kadar zeytinyağı koyun.zeytinimiz yemeye hazır.zeytinyağı koyduğumuz için zeytin korunur.buzdolabına koymaya gerek olmaz.afiyet olsun…