ISPANAKLI KATIKLI EKMEK(Antakya mutfağı)

KAPALI PİDE ŞEKLİNDE YAPTIRIN.

ISPANAKLI KATIKLI EKMEK,ANTAKYALILARIN SIK SIK YAPTIĞI BİR BÖREK.BİLDİĞİMİZ ISPANAKLI BÖREĞE ÇOK BENZİYOR.URFADA ŞEKİL OLARAK TAM BENZEMESEDE FIRINA GÖNDERİYORUZ.EVLERİNİZDE HARÇ HAZIRLAYIP FIRINA GÖNDERME İMKANINIZ VARSA BU TARİFİ MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:
1 kg.ıspanak
1-2 su bardağı çökelek
1 adet soğan (isteğe bağlı koymayabilirsiniz)
2 yemek kaşığı biber-domates salçası karışık(isteğe bağlı)
1 su bardağı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı pul biber

YAPILIŞI:Yıkanmış ıspanakları küçük küçük doğrayıp tuz serperek ovun.suyunu sıkın.kıyılmış soğanı,çökeleği,salçayı,pul biberi ekleyin.zeytinyağını da ekleyip karıştırın.tuz yazmadım.(ıspanaklar tuzla ovuluyor,salçada da var)hazırladığınız içi pide fırınına götürüp kapalı olarak pişirmelerini söyleyin.tabi her yerde fırınlar bu şekilde pişirmiyor.ama ıspanaklı katıklı ekmek sadece pide fırınlarında yapılıyor.mutlaka deneyin.afiyet olsun…
evde sacınız varsa veya teflon tavada nasıl yapacaksınız?
fırından 2 adet ekmek hamuru alın. 2 adet ekmek hamurunu yumurtadan büyük bezelere ayırın.hamuru servis tabaği büyüklüğünde açın.bir kenara ıspanaklı harcı koyup poğaça gibi kapatın.sacda veya teflon tavada arkalı önlü pişirin.evde fırında yapılması mümkün değil.lezzeti taş fırında veya sacda güzell..

NOT:BU TARİFTE 1 ÇAY BARDAĞI TUZLU YOĞURTTA KULLANILIYOR.ANTAKYALI OLANLAR BİLİR.SADECE ANTAKYADA BULUNDUĞU İÇİN TARİFTE YAZMADIM..

HAŞHAŞLI RULO ÇÖREK


HAŞHAŞLA,MERZİFONLU SEVGİ TEYZEM SAYESİNDE TANIŞTIK.MERZİFONLULARIN MEŞHUR BURGULU HAŞHAŞLI ÇÖREĞİNİ SIK SIK YAPARDI.ANNEMDE ÖĞRENDİ ÖĞRENELİ 15-20 YILDIR YAPAR.BURGULU HAŞHAŞLI ÇÖREK (AMASYA ÇÖREĞİ)TARİFİMİ YAKIN ZAMANDA VERECEĞİM.
HAŞHAŞLI RULO ÇÖREK ,MAYALI HAMURLA YAPILAN ÇOK LEZZETLİ VE YAPILIŞIDA KOLAY OLAN BİR TARİF.MAYALI TARİFLERDEN HİÇ KORKMAYIN.O KADAR AYRINTILI ANLATTIM Kİ BİLMEYENLERDE HAMUR MAYALAYABİLİR.HAŞHAŞIN TADINA BAKANLAR VAZGEÇEMİYOR.HAŞHAŞLI TARİFLERİ MUTLAKA DENEYİN…
MALZEMELER:
6 su bardağı un
1,5 yemek kaşığı toz maya
1,5 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
4-5 su bardağı ılık su

İÇİ:1 kase dövülmüş haşhaş
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (haşhaş koyu olduğu için sıvı yağ miktarını arttırabilirsiniz. tahinsi bir kıvam oluyor.resmi yukarıda)

ÜZERİNE: 1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı sıvı yağ (yumurta ve yağı karıştırarak üzerine sürün)

YAPILIŞI:Bir kaba 1 su bardağı ılık suyu koyun.suya şeker ve toz mayayı ekleyin.karıştırın.maya erisin.hamuru yoğuracağınız kaba unu koyun.5 dk.beklettiğiniz mayayı ekleyin.4-5 su bardağı su koyun.6 su bardağı unu eleyerek koyun.su az gelirse kulak memesi kıvamında bir hamur olana kadar su ekleyerek yoğurun.hamurun üzerini kapatıp 45 dk.bekletin.bu sürenin sonunda hamur ele yapışacağı için ellerinizi yağlayıp hamuru 3 parçaya ayırın.3 bezenin her birini elinizle açarak genişletin.resimdeki boyutta olunca (yaklaşık 30 cm.çapında tepsi büyüklüğünde)haşhaş-yağ karışımını elinizle hamurun her tarafına yayın.hamuru rulo şekilde sarın.2-3 parmak kalınlığında kesin.yağlanmış tepsiye dizin.üzerine yumurta sarısı-yağ karışımını sürün.180 derecede kızarana kadar pişirin.afiyet olsun…

İÇLİ KÖFTE BÖREĞİ (AVCI BÖREĞİ)


ASIL ADI AVCI BÖREĞİ OLAN ,YUFKAYLA YAPILAN BU BÖREK İÇİNDEKİ KIYMALI HARCI NEDENİYLE LEZZET OLARAK İÇLİ KÖFTEYE ÇOK BENZİYOR.BENCE ADININ İÇLİ KÖFTE BÖREĞİ OLMASI DAHA DOĞRU OLUR..HERKESİN ÇOK BEĞENDİĞİ İÇLİ KÖFTE BÖREĞİNİ MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:
6 ADET YUFKA

HARCI İÇİN:
300 gr kıyma
1 adet soğan
bir avuç kıyılmış maydanoz
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı karışık salça(biber salçası domates salçası karışık)
1 çay kaşığı tuz
yarım çay kaşığı karabiber ve pul biber

ÜZERİ İÇİN:
1 tabak galeta unu
2 adet yumurta
yarım çay bardağı su
YUFKALARIN ARASINA SÜRMEK İÇİN:
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su
1 yumurta

YAPILIŞI:önce içini hazırlayın..kıymayı yağla kendi suyunu çekene kadar kavurun.kıyılmış soğanı ekleyin.karıştırıp salçayı ekleyin.kıyılmış maydanoz ve sarımsağı ekleyip kavurun.pişince baharat ve tuzunu ekleyin.ocağı kapatın.harcı soğumaya bırakın.
yufkaların arasına sürmek için yağ,yumurta,suyu çırparak bir karışım hazırlayın.yufkalardan birini tezgaha serin.üzerine karışımdan kaşıkla yağ serpin ve fırça ile her yerine sürün.yufkanın üzerine 2.yufkayı koyun.2 yufka üst üste birbirine karışımla yapışmış oluyor.(2 yufka olduğu için böreklerimizde daha kalın oluyor.)bıçakla 8 parçaya bölün.(sigara böreği gibi)harcı yufkanın geniş kenarına koyup sigara böreği sarar gibi sarın.uç kısmını suya batırın.(açılmasın diye)bu şekilde 8 tane börek hazırlanır.bu işlemi diğer yufkalarlada yapın.6 yufkadan 24 börek çıkıyor.
sarma işlemi bitince bir tabağa 2 yumurtayı kırın.yarım çay bardağı suyla çırpın.Diğer tabağada galeta ununu dökün.Börekleri önce yumurtalı karışıma batırın.sonra galeta ununa bulayın.böreğin her yeri yumurtalı karışıma bulanırsa galeta unuda her yerine yapışır.isterseniz benim yaptığım gibi kızgın yağda kızartabilirsiniz.yada daha hafif olsun derseniz yağlanmış fırın tepsisine dizip 200 derecede kızarana kadar pişirebilirsiniz.ben hep kızartıyorum.çokkk lezzetli bir börek oluyor mutlaka deneyin.ayrıca bu tarifi kıyma yerine peynirli veya patatesli yapabilirsiniz.afiyet olsun…

TAVA BÖREĞİ


TAVA BÖREĞİ,FIRIN OLMADAN KOLAYCA YAPABİLECEĞİNİZ ÇOK KOLAY BİR TARİF.İÇİNE KULLANDIĞIM PATATES,PEYNİR KARIŞIMIYLA ÇOK LEZZETLİ OLUYOR.HAMSİ TAVASI DEDİĞİM TAVAYI KULLANINCA ALT ÜST ÇEVİRMESİ ÇOK KOLAY OLUYOR.BU TAVA YOKSA MUTLAKA ALMANIZI TAVSİYE EDERİM.BEN ALDIM ALALI TAVADA HAMSİ VE GÖZLEME YAPIYORUM.ÇOK KULLANIŞLI:))
MALZEMELER:
3 yufka
2 yumurta
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı kaynar su
1 çay bardağı kaşar rendesi
2 adet haşlanmış patates
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1-2 kase ezilmiş beyaz peynir(isteğinize göre miktarı belirleyebilirsiniz)

İÇİNİN YAPILIŞI:haşlanmış patatesi ezin.içine beyaz peynir,kaşar peyniri,tuz,baharatlar ekleyip karıştırın.

YAPILIŞI:Teflon tavaya çok az sıvı yağ damlatılacak.(varsa mutlaka hamsi tavası kullanın.)yufkanın bir tanesini kenarları dışarı taşacak şekilde tavaya yerleştirin.2 yumurta,yarım çay bardağı sıvıyağ ve 1 su bardağı kaynar su bir kapta çırpılarak yumurtalı bir karışım elde edilecek.ikinci yufkayı küçük parçalara ayırıp tavadaki yufkanın üzerine yayın.üzerine yumurtalı karışımı dökün. peynirli patatesli içide onun üzerine serpin.tavada boş yer kalmayacak şekilde içini koyun.üzerine üçüncü yufkayı parçalayarak koyun.tavadan sarkan yufkalarıda üzerine kapatın.(tavanız 30 cm lik se üçüncü yufkayı kullanmaya gerek yok.tavadan sarkan yufkalarla üzerini kapatabilirsiniz).üzerine kapak kapatıp orta ateşte önce altı sonra ters çevirerek üstü pişirilecek.hamsi tavasında kapak olduğu için çevirmesi kolay.kesinlikle çevirirken dağılmıyor,endişe etmeyin.pişirirken tavayı kenarlarıda pişecek şekilde ateşe yaklaştırarak pişirin.afiyet olsun…
NOT:ÇİĞ GÖRÜNMESİN VE ÇITIR OLSUN DİYE BEN TAVADA UZUN SÜRE PİŞİRDİM.

GALETA UNLU PATATESLİ POĞAÇA


BU TARİFE YUMUŞAK PATATESLİ TOPLAR DA DENİYOR.ÇOK BEĞENİLEN BİR TARİF.TARİFİ HEP İSTENİR.UMARIM BEĞENİRSİNİZ.
MALZEMELER:250 gr margarin
3 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı sirke
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 pk.kabartma tozu
2 çay kaşığı tuz
aldığı kadar un(ele yapışmayan bir hamur olacak)

İÇİ İÇİN: 7-8 adet haşlanmış patates
1 soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1’er çay kaşığı tuz,pul biber,karabiber

ÜZERİNE:1 YUMURTA AKI
GALETA UNU

YAPILIŞI:önce içi hazırlanacak.patatesleri haşlayın.haşlanmış patatesleri ezin.soğanı tavada sıvı yağ ile kavurun.salça,tuz ve baharatlarını ekleyip karıştırın. ocağı kapatın.patatesleride üzerine ekleyip karıştırın.
HAMURU İÇİN: önce margarini elle ezin.Yoğurt,sirke,sıvı yağ,tuz ekleyin.iyice karıştırın.unu eklemeden önce margarin iyice ezilmiş olsun.unu,kabartma tozunu eleyerek ekleyin.yumuşak,ele yapışmayan bir hamur haline gelene kadar azar azar un ekleyin ve iyice yoğurun.hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. elinizle avuç büyüklüğünde açın.ortasına patatesli iç koyup kapatıp yuvarlayın.bir tabağa yumurta akı,diğerine galeta koyun.önce yumurta akına,sonra galetaya batırıp yağlanmış tepsiye dizin.200 derece fırında pişirin.kardeşim duyguya teşekkürler,fotoğraf içinde burcuya teşekkür ederim.bu poğaçayı yaptığımda fotoğrafını çekememiştim.size tarifini verebilmek için tekrar yapacaktım.arkadaşım burcu yapınca hemen fotoğrafını çektim.mutlaka deneyin.yumuşacık bir poğaça oluyor.afiyet olsun…