ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA YEMEĞİ


MALZEMELER:
2 su bardağı haşlanmış barbunya
1 adet havuç(küp doğranacak)
1 adet patates(küp doğranacak)
1 adet soğan
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça(biber-domates salçası karışık)
1 çay bardağı sıvıyağ
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber

YAPILIŞI:akşamdan barbunyaları suda ıslatın.1 gece bekleyip şişmiş olan barbunyaların suyunu süzün.düdüklüye
1 çay bardağı sıvıyağı koyun.yağda soğanı kavurun.salçayı ekleyin.doğranmış havuç ve patatesi ekleyip 3-4 dk.kavurun.barbunyaları,tuzu,pul biberi ve kıyılmış sarımsakları ekleyin.4-5 su bardağı su ilave edip karıştırın. düdüklüyü kapatın.orta ateşte pişirin.düdüklü ötünce düdüğünü indirince 15 dk.sonra ocağı kapatın.afiyet olsun…

NOT:TAM PİŞMEMİŞSE KAPAĞI AÇIK ŞEKİLDE BİRAZ DAHA PİŞİREBİLİRSİNİZ.

ETSİZ PATLICAN TAVA(Adana mutfağı)

patlıcan tava,halı 036k
TENCEREDE PİŞMESİNE RAĞMEN GÜVEÇ LEZZETİNDE BİR YEMEK OLAN ETSİZ PATLICAN TAVA DAHA OCAKTAYKEN KOKUSUYLA İŞTAH AÇIYOR.YAPILIŞIDA O KADAR KOLAY Kİ YEMEK YAPMAYA YENİ BAŞLAYANLAR HİÇ ZORLANMADAN AYNI LEZZETİ YAKALAYABİLECEK.MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN…
MALZEMELER:(4 kişilik)
4 adet patlıcan(küp doğranacak)
1 adet soğan
1 yemek kaşığı salça(biber-domates salçası karışık)
3 adet patates(küp doğranacak)
3 adet domates(kabuklu ve küp doğranacak)
3-4 adet yeşil biber(halka şeklinde doğranmış)
5 diş sarımsak
2 çay kaşığı tuz
1 er çay kaşığı pul biber,karabiber
yarım çay bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı su

YAPILIŞI:önce bütün malzemeleri doğrayıp ayrı ayrı kaplarda bekletin.hazır olsun.
orta boylu bir tencere kullanın.tencereye yarım çay bardağı sıvı yağı koyun.soğanı kavurun.salçayı ekleyin.ocak kısık ateşte olsun.bundan sonra eklenecek bütün malzemeler karıştırılmayacak.sırayla üst üste konacak.soğanların üzerine küp doğranmış patateslerinizi yayın.karıştırmayın.patateslerin üzerine domateslerin yarısını ekleyin.üzerine kabukları soyulmuş küp doğranmış patlıcanların tamamını yayın.patlıcanların üzerine domateslerin geri kalanını ekleyin.doğranmış biberleri ekleyin.en üste sarımsak ,tuz ve baharatları ekleyin. 1,5 su bardağı su ekleyin.Suyun ölçüsü tamdır.fazla koymayın.Kısık ateşte pişirin.hiç karıştırmayın.pişerken alttan üste doğru su çıkar.kendiliğinden karışır.güveç lezzetinde olması için tamamen kısık ateşte pişiyor.bu nedenle 1-1,5 saatte pişiyor.
NOT:BU YEMEĞİ DOMATES MEVSİMİNDE SULU DOMATES İLE YAPARSANIZ 1 SU BARDAĞI SU İLE YAPARSINIZ.
NOT:MALZEMELER ÜST ÜSTE KONDUKÇA ÇOK OLDUĞUNU DÜŞÜNEBİLİRSİNİZ.PİŞİNCE 4 KİŞİLİK OLUYOR.

EKŞİLİ KABAK YEMEĞİ (ADANA MUTFAĞI)

eksili kabak yemegi
EKŞİLİ KABAK YEMEĞİ ,SEBZE YEMEKLERİ YAPMAYI SEVENLER İÇİN GÜZEL BİR LEZZET.BAMYAYIDA EKŞİLİ SEVDİĞİM İÇİN BU YEMEĞİN LEZZETİ BANA BAMYAYI HATIRLATIYOR.YEMEK YAPMAYA YENİ BAŞLAYANLAR İÇİN ÇOK KOLAY VE LEZZETLİ BİR YEMEK.MUTLAKA DENEYİN…
MALZEMELER:
4 adet orta boy kabak (yarım ay şeklinde dilimleyin.Çok kalın olmasın)
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 adet soğan
1 yemek kaşığı salça (biber-domates salçası karışık)
1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 adet domates ( küp doğranacak)
3 diş sarımsak
1,5 çay kaşığı tuz
4 yaprak yeşil nane (ince kıyılacak)
1 adet limonun suyu (ekşiyi fazla sevmiyorsanız yarım limon sıkın)
3,5 su bardağı su (suyu fazla olsun derseniz 4 su bardağı koyabilirsiniz)

YAPILIŞI:ekşili kabak yemeğinde malzemeler üst üste konacak.kesinlikle kavrulmayacak.ocak kapalıyken tencereye yağı koyun.soğanı ve salçayı ekleyin.birbirine karışsın diye karıştırın.soğanın üzerine doğranmış kabakların tamamını koyun.kabakların üzerine haşlanmış ve süzülmüş yeşil mercimekleri koyun.üzerine nohutu ekleyin.nohutların üzerine doğranmış domates ve kıyılmış sarımsakları ekleyin.tuz,limon suyu ve ince kıyılmış yeşil naneyi ekleyin.3,5 su bardağı suyu ekleyin.ocağa koyun.kısık ateşte yavaş yavaş pişsin.kabaklar pişince ocaktan alın.afiyet olsun…

NOT:YEŞİL MERCİMEKLERİ HAFİF DİRİ KALACAK ŞEKİLDE HAŞLAYIN.SUYUNU SÜZÜN.

NOT: BEN BU YEMEK VE DİĞER YEMEKLER İÇİN BUZLUKTA HAŞLANMIŞ YEŞİL MERCİMEK VE HAŞLANMIŞ NOHUT BULUNDURUYORUM.YEMEĞİ YAPACAĞIM ZAMAN ÇOK PRATİK OLUYOR.TAVSİYE EDERİM.

FIRINDA KAŞARLI DOMATES PATATES(soslu)


ANA YEMEKLERİN YANINDA HAFİF BİR ARA SICAK OLSUN DERSENİZ BU TARİF ÇOOOOK LEZZETLİ..MUTLAKA DENEYİN..
MALZEMELER:
2-3 adet orta boy patates (ince ve yuvarlak dilimlenecek)
4-5 adet domates(kabuğu soyulmadan yuvarlak ve ince dilimlenecek)
yarım su bardağı galeta unu

SOSU İÇİN:
bir avuç kıyılmış maydanoz
4 diş sarımsak
yarım çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 er çay kaşığı karabiber,pul biber

ÜZERİNE:
1-1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI:Önce sosu hazırlayın.tavada zeytinyağını ısıtın.yağda sarımsak ve maydanozu hafif kavurun.tuz ve baharatları ekleyip karıştırın.ocağı kapatın.
küçük kare borcamı yağlayın.yuvarlak ve ince dilimlenmiş patatesleri yan yana dizin.(kalın olursa pişmesi zor olur.patateslerin üzerine tuzlukla tuz serpin.üzerine domatesleri yan yana boşluk kalmayacak şekilde dizin.üzerine zeytinyağlı sosu gezdirin.üzerine tekrar patatesleri dizin.onun üzerine domatesleri dizin.en son üstüne galeta ununu serpin.borcamın köşesinden yarım su bardağı suyu koyun.önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.patateslerin pişip pişmediğini çatalla kontrol edin.pişmişse fırını açıp üzerini tamamen kaplayacak şekilde rendelenmiş kaşarları serpin.tekrar fırına koyun.5 dk.sonra kaşarlar eriyince çıkarıp sıcak servis yapın.

FIRINDA PATLICAN OTURTMA

yemeğin suyu az oluyor,fotoğraf için suyundan koymadım.suyunu arttırabilirsiniz.
yemeğin suyu az oluyor,fotoğraf için suyundan koymadım.suyunu arttırabilirsiniz.

YEMEK YAPMAYA YENİ BAŞLAYANLAR İÇİN FIRINDA PATLICAN OTURTMA TARİFİMİ ÖLÇEREK YAPTIM.ÖLÇÜLERİ TAM UYGULARSANIZ LEZZETLİ BİR YEMEK YAPMIŞ OLURSUNUZ..MUTLAKA DENEYİN…
MALZEMELER:
4 adet orta boy patlıcan
300-350 gr kuşbaşı et (1,5 kase kadar)
1-2 adet soğan(İsteğe bağlı)
2 adet domates
2-3 adet orta boy patates
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
3 diş sarımsak

SALÇALI SUYU İÇİN:
1 su bardağı domates sosu (evde yoksa yerine 1 yemek kaşığı domates salçasını yarım su bardağı suyla sulandırın)
1 yemek kaşığı salça (biber-domates salçası karışık)
1,5-2 su bardağı su
yarım çay bardağı sıvı yağ
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber

YAPILIŞI:önce malzemeleri hazırlayın.alacalı soyduğunuz patlıcanları iri olarak küp küp doğrayın.10 dk.tuzlu suda bekletin.hem acısı gitsin hem yağı fazla çekmesin.sonra suyunu sıkın.domatesleri kabuklu küp şeklinde doğrayın.patatesleri küp doğrayın.biberleri ince ince doğrayın.soğanları yemeklik doğrayın.
küçük dikdörtgen fırın tepsisine veya 26 cmlik küçük yuvarlak tepsiye patlıcanları yayın.üzerine etleri serpiştirin.soğanları,domatesleri,biberleri,patatesleri ve sarımsakları serpiştirin.kaşıkla tepsideki malzemeleri karıştırın.bir kasede domates sosu,salça,tuz,baharat,sıvı yağ ve suyu karıştırın.yavaş yavaş pişmesi ve yemeğin lezzeti için 180 derece fırında pişirin.tam 1 saatte pişiyor.arada bir karıştırın.üstü yanmasın.afiyet olsun…

OTLU MÜCVER ( ÖCCE) (ANTAKYA MUTFAĞI)

OTLU MÜCVER,ANTAKYALILARIN DEYİMİYLE ÖCCE,ANTAKYA MUTFAĞINA ÖZGÜ MÜCVER ÇEŞİTLERİNDEN BİRİDİR.ÇOK SEVEREK YAPIP YERLER.BEN ANTAKYA YEMEKLERİNİ BEĞENİYORUM.HİÇ KİMSENİN BİLMEDİĞİ BİR TAT OLUNCA NE DİYECEĞİMİ BİLEMİYORUM.LEZZETLİ VE FARKLI BİR MÜCVER..FARKLI TATLARA AÇIKSANIZ SİZ DE DENEYİN.
MALZEMELER:
4 yumurta
8-9 adet taze soğan
5-6 adet taze sarımsak(yeşil sarımsak)
yarım demet maydanoz
yarım demet taze nane
1-1,5 su bardağı un
1,5-2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon

YAPILIŞI:taze soğan, taze sarımsak, nane ve maydanozları robotta çekin.çukur bir kap içerisine robotta çekilen malzemeleri koyun.üzerine yumurtaları kırıp karıştırın. Un,tuz ve baharatları ekleyip karıştırın.. kek hamuru veya krep hamuru gibi olacak.Teflon tavaya 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ koyup kızdırın.
mücver gibi sıvı yağa 1 yemek kaşığı karışımdan koyup kaşıkla hafif bastırın.şekil alır..kızarsın..pişince tavayı salladığınızda ayrılır.ters çevirip kaşıkla üzerine bastırın. her iki tarafı eşit şekilde arkalı önlü kızartın.afiyet olsun…

NOT:4 KİŞİLİK AİLEYE YETECEK KADAR OTLU MÜCVER OLUYOR.

KIYMALI KARNABAHAR YEMEĞİ

önce haşlandı.sonra kızartıldı.

KARNABAHAR YEMEĞİ GENELDE PEK BEĞENİLMEZ.BU TARİFİ ANNEMDEN ÖĞRENDİM.KARNABAHAR YEMEĞİNİ BU TARİFLE YAPAN YOK..KİMİ HAŞLAMADAN YAPIYOR.KİMİ KIZARTMADAN SADECE HAŞLAYARAK YAPIYOR.EĞER KARNABAHARI DOYASIYA YEMEK İSTİYORSANIZ BU TARİFİ MUTLAKA DENEMELİSİNİZ.

MALZEMELER:
1 adet orta boy karnabahar
1 yumurta (Kızartmak için)
1-2 adet soğan
250-300 gr kıyma
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça (biber-domates karışık)
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
3 su bardağı su (yaklaşık)

YAPILIŞI:Karnabaharları çiçeklerine ayırıp yıkayın.bir tencerede su kaynatıp karnabaharları içine atın.5-10 dk. haşlayın.bir tabakta yumurtayı çırpın.haşlanan karnabaharların suyunu süzüp teker teker yumurtaya bulayın.yumurta yetmezse 1 tane daha kırın.tavaya kızartmak için yağ koyup karnabaharları kızartın.kızartıp bir tabağa alın.yumurtaya bulanan kısmın kızarması yeterli.çok kızartılması gerekmiyor.(fotoğraftaki gibi)Ayrı bir yerde tencereye 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ koyup soğanları soteleyin.(bu arada pilav veya karnıyarık tenceresi dediğimiz tencerede karnabahar yemeğini yapıyorum.)kıymayı ekleyin.kıymayı karıştırarak kavurun.ve pişirin.salçayı ekleyin ve karıştırın.tuz ve baharatlarını da ekleyip karıştırın.üzerine karnabaharları yerleştirin.karnabaharların üzerini kapatacak kadar su koyun.(bende 3 su bardağı su yeterliydi.).kaynayana kadar orta ateşte,kaynayınca kısık ateşte pişirin.karnabaharlar yumuşayınca ocağı kapatın.suyu olsun ama çok olmasın.suyu bol bol ekmek yediriyor unutmayın:))
hiç karnabahar yemediyseniz zahmetli olsada çok lezzetli bir yemek olduğunu belirtmek isterim.mutlaka deneyin.afiyet olsun…

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI (domates soslu)


YAPRAK SARMASINI HERKES FARKLI YAPAR.BÖLGEDEN BÖLGEYE BİLE DEĞİŞİR.ÖZELLİKLE TARÇIN,YENİ BAHAR,DOLMALIK FISTIK KULLANANLAR DA VAR.KAYSERİNİN YAPRAK SARMASI DA MANTISI KADAR ÜNLÜDÜR.ANNEANNEM VE ANNEMDEN İNCECİK SARMAYI ÖĞRENDİM.KAYSERİDE İNCE SARILMAZSA MAKBUL OLMAZ:) TABİ BU SARMA ŞEKLİDE DEĞİŞİYOR.KALIN SARANLAR,DOLMA TARZINDA YAPANLARDA VAR.BAKALIM BEN NASIL YAPMIŞIM:))
MALZEMELER:
1 kg asma yaprağı (en güzeli ince ve damarsız olanı.tabi bulmak çok zor)

İÇİNİN MALZEMELERİ:
2 adet soğan
1 su bardağı domates sosu (konserve yaptığım sos)
3 yemek kaşığı salça (biber-domates salçası karışık)
3 su bardağı pirinç
yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı zeytinyağı
1,5 çay kaşığı tuz

İÇİNİN HAZIRLANIŞI:bir kapta doğranmış pirinç, soğan,maydanoz,domates sosu,salça,zeytinyağı,nane,tuz,karabiber karıştırılır.

YAPILIŞI:asma yaprakları salamura yapılmışsa veya marketlerden vakumlu pakette alınmışsa mutlaka 4-5 saat önceden suda bekletin.tuzu kalmasın.Yaprakların sapını koparıp kaynar suda 3-5 dk.haşlayın.yaprağı servis tabağında sarıyorum. suyu da akmıyor.yaprağı koyun. 1 tatlı kaşığı kadar pirinçli harcı kaşığı koyun.çok doldurmayın.yaprağın büyüklüğüne göre değişebilir.sarma sarmayı bilmeyenler için nasıl sarılacağını fotoğraflarla anlattım.sarmayı sıkı şekilde sarın.gevşek olmasın.tencerenin tabanına 2-3 yırtık yaprak varsa serebilirsiniz.olmasada olur tabi.yaprak sarmaları yan yana boşluk olmayacak şekilde yerleştirin.sarma bittikten sonra bir kapta 3 su bardağı suya 1 yemek kaşığı nar ekşisi,1,5 çay kaşığı tuz atın.karıştıırn.bu suyu sarmaların üzerine dökün.su yeterli olmadığı için sardığınız en üstteki sarmaları çok az geçecek kadar su ekleyin..çünkü 3 su bardağı su yetmez.üzerine dolma taşı denilen toprak kapağı veya tabak koyun.bu şekilde sarmaların gevşemesi engelleniyor.orta ateşte kaynadığı an ocağı kısın.kısık ateşte pişirin.tam 1 saatte pişiyor.yaprağın cinsine göre süre uzayabilir.afiyet olsun…

NOT:HİÇ DENEMEDİYSENİZ BOL SALÇALI ,EKŞİLİ ÇOOK LEZZETLİ BİR YAPRAK SARMASI OLUYOR.
NOT:HARCINIZ ARTABİLİR.POŞETE KOYUP BUZLUĞA ATABİLİRSİNİZ.YAPRAK SARMASINI PİŞİRİP SOĞUTTUKTAN SONRADA BUZLUĞA ATABİLİRSİNİZ.KAYSERİDE BAYANLAR BİRLEŞİP HER GÜN BİRİNE BUZLUK İÇİN TENCERELERLE SARMA SARARLAR.İSTEDİĞİ ANDADA ÇIKARIP ISITIRLAR.NE PRATİK DEĞİL Mİ

ETLİ LAHANA SARMASI


LAHANA SARMASI SEVDİĞİM YEMEKLERDEN BİRİ.KOKUSU VAR DİYE YAPMAYANLAR OLUYOR.AMA SOSLA BERABER YENDİĞİNDE ÇOK BEĞENECEKSİNİZ.
MALZEMELER:
1 adet büyük boy lahana

HARCI İÇİN:
200-250 gr dana kıyma(bir avuç dolusu)
3 su bardağı pirinç
2 adet soğan
2-3 diş sarımsak
yarım demet maydanoz(yaprakları koparılınca bir avuç kadar oluyor)
1 yemek kaşığından fazla salça(biber-domates salçası karışık)
1,5-2 çay kaşığı tuz
1 er çay kaşığı pul biber,karabiber
yarım limonun suyu
yarım su bardağı sıvı yağ
2 adet küp doğranmış domates(isteğe bağlı)

SOSU İÇİN:
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet domates(rendelenecek)
yarım yemek kaşığı salça(biber-domates salçası karışık)
yarım limonun suyu
3 diş sarımsak
yarım çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı nane

YAPILIŞI:Manavdan yaprakları çok büyük olan sarmalık lahana alın.büyük boy alırsanız yaprakları geniş ve damarı az olur.lahananın yapraklarını dıştan başlayarak kopartın.yada daha kolayı lahananın göbeğinden bıçakla kesin.kendiliğinden dağılır.lahana yapraklarını kaynar suda haşlayın.yumuşasın.
bu arada lahana sarmasının harcını hazırlayın.pirinç,soğan,kıyılmış maydanoz,sıvı yağ,salça,sarımsak,çok küçük doğranmış domates,limon suyu,tuz ve baharatları karıştırın.lahana yapraklarını 4-5 parmak eninde uzunlamasına kesin.(lahana sarması 4-5 parmak uzunluğunda olsun diye).yaprağın ucuna harç koyup her iki tarafından taşmasın diye katlayıp rulo şekilde sarın.sardıktan sonra elinizle hafif suyunu sıkıp tencereye dizin.bütün yaprakları sardıktan sonra lahananın üstünü kaplayacak kadar su koyun.ÜZERİ KAPANSIN YETER.yarım çay kaşığı tuz serpin.toprak kapak veya tabak üzerine koyunki lahanalar suda açılmasın.tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte ocağa koyun.su kaynayınca ocağı kısıp, kısık ateşte pişirin.çatalla kontrol ederek pişip pişmediğine bakın.
lahanalar piştikten sonra ocağı kapatın.hemen sosu hazırlayın.bu sos çok lezzetli.tavaya yağı koyun.rendelenmiş domatesi,salçayı ve doğranmış sarımsağı ekleyin.pişirin.pul biber,nane ve bir çimdik tuz serpip koyulaşınca kapatın.tenceredeki yemeğin üzerine gezdirerek dökün.afiyet olsun…
NOT:KIYMAYI YEMEKLERDE KULLANMAYI SEVMİYORSANIZ KUŞBAŞI ETİ ROBOTTA ÇEKİP KOYABİLİRSİNİZ.KIYMADAN FARKLI LEZZETİ OLUYOR..

ETLİ YEŞİL FASULYE YEMEĞİ


YEŞİL FASULYE YEMEĞİNİ HERKES BİLİR AMA İLK DEFA YAPANLAR İÇİN ÖLÇÜLÜ VERDİM.BU TARİF YİNE ANNEMİN USULÜ İLE:)FOTOĞRAFINI ÇEKMEK İÇİN SUYUNDAN BOLCA KOYDUM.YEMEĞİN SUYU EKMEK YEDİRECEK KADAR ÇOK LEZZETLİ.BU YEMEĞİ YEMEK YAPMAYA YENİ BAŞLAYANLAR TEREDDÜT ETMEDEN MUTLAKA DENEYİN.
MALZEMELER:
1 kg. yeşil fasulye
250 gr kuşbaşı et
2 adet domates
1 soğan
yarım su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
2 çay kaşığı tuz
1’er çay kaşığı pul biber,karabiber
6 su bardağı su
YAPILIŞI:Eti 1 su bardağı suda 10 dakika haşlayın.Etin suyu azalınca soğanı ekleyip,kavurun.Salçayı ekleyin.Fasulyeleri ekleyin.üzerine domates,tuz ve baharatı ekleyin.Kısık ateşte fasulyeler sararana kadar sık sık karıştırın.(not:fasulyelere bu aşamada su koymayın).Fasulyeler susuz kavrulurken hem kendi suyunu hem domatesin suyunu bırakır.suyunu çekince 6 su bardağı soğuk suyu ekleyin.(sıcak su karartıyor).Kaynayana kadar orta ateşte pişirin.kaynayınca ocağı kısın.kısık ateşte pişirin.afiyet olsun…