NAR EKŞİSİ YAPIMI

IMG_5348k

nar ekşimiz piştikten sonra rengi ve kıvamı böyle oluyor.
nar ekşimiz piştikten sonra rengi ve kıvamı böyle oluyor.
ocağa koyduğumda rengi.
ocağa koyduğumda rengi.

Marketlerden aldığımız nar ekşisi doğal değil.çoğunlukla içinde katkı maddesi veya limon tuzu bulunuyor.Antakyaya yerleşip doğal nar ekşisinin tadına bakınca artık marketten almıyorum.zaten burada herkes kendisi yapıyor.bende bu sene yapmaya karar verdim.tarifi de İzzet Hocamdan aldım.her sene evde yaptığını ve çok kolay olduğunu söyleyerek beni cesaretlendirdi.gerçekten de çoook kolaymış.İzzet
Hocamada buradan teşekkür ederimmmm.

ben meyve-sebze halinden kilosu 80 kuruşa 22 kilo ekşi nar aldım.mutlaka ekşi olsun.nar iri taneli ve büyükse 10 kg nardan 1 litre nar ekşisi çıkıyor.aldığım narlar iri taneli değildi,21 kg dan 2 kilo nar ekşisi çıktı.(doğal nar ekşisinin kilosu burada 25 tl.bu nedenle pişme süresi uzun olsa bile daha düşük fiyata geldi.)

nar ekşisinin pişirme kısmını eğer imkanınız varsa en güzeli odun ateşinde pişirin.hem ekonomik olur hem daha çabuk pişer.Eğer benim gibi evde yapacaksanız doğal gazlı ocakta yapın.süre uzun olduğu için yapılmaz demeyin.bir kere yapacaksınız,ilk defa bile olsa nar ekşisini yapabileceksiniz.emeğiniz ziyan olmaz. doğal ve lezzetli mükemmel bir nar ekşisi yapacaksınız.mutlaka ama mutlaka deneyin.

MALZEMELER:
21 kg ekşi nar

YAPILIŞI:Narlar bıçakla kesip tanelerini ayıklayın.kolay bir yöntem söyleyeyim.narı ikiye üçe bölün.taneleri avcunuza bakar şekilde narın kabuğuna tahta kaşıkla veya tokmak ile vurun.kabuğa vurdukça taneler dökülür.geniş ve çukur bir leğende biriksin.bu arada hem nar tanelerini ayıklayın. nar tanelerinin zarlarıda karışır.bu nedenle mutlaka aynı anda da ZARLARI TOPLAYIP ATIN.zar olursa acı tat verir.
Temizlenen nar tanelerini iki yöntemle sıkabiliriz.en kolayı evde varsa meyve suyu sıkacağı ile suyunu çıkarmaktır.yoksa robotta çekildiğini de duydum ama denemedim.ikisi de yoksa eski yöntemle kevgire azar azar koyup ezerek suyunu çıkarın.(yada suyunu çıkarmak için en iyi bildiğiniz yöntem neyse onu yapabilirsiniz:)))sonuçta posasına kadar suyunu çıkarın.ne kadar su çıkarırsanız o kadar nar ekşisi fazla olur.
ben meyve suyu sıkacağında sıktım.posasını da süzdürdüm.yaklaşık nar suyu olarak 9 kilo kadar nar suyu çıktı.Nar suyunu büyük,derin ve ÇELİK tencereye koyun.ocağın orta gözünde yüksek ateşte pişirin.kaynadığı an süre tutun.kaynamaya başlayınca 3-3,5 saat kaynatın.benim nar ekşim 3,5 saatte oldu.bu arada kaynarken üzerindeki köpükleri sürekli alın.ARADA BİR KARIŞTIRIN.SÜREKLİ KARIŞTIRMAYIN.nar ekşisi kaynarken taşmaz ,kabarmaz.kıvamı olduğunda yani 3,5 saat sonra kabarıyor.o zaman da ocaktan alırsınız.(püf nokta)
Nar ekşisinin ,pekmeze yakın koyulukta kıvama gelmesi yeterlidir.verdiğim süre bu kıvam için tam süredir.ocağı kapatınca soğuyana kadar bekletin.soğuyunca kavanoza koyun.buzdolabına koymaya gerek yok. Afiyet olsun…
NOT:BEN OCAĞIN ORTA GÖZÜNDE YAPTIM.KAYNAYINCA 3,5 SAAT DAHA KAYNATTIM.OCAĞIN BÜYÜK GÖZÜNDE YAPARSANIZ SÜRE AZALABİLİR.

KOLAY ETSİZ ÇİĞ KÖFTE(ROBOTTA)

sirk,halamlar 053KKK
URFADA 11 YIL KALDIK.AMA BU SÜREDE ÇİĞ KÖFTEYİ EVDE HİÇ DENEYEMEDİM.ÇİĞ ET NEDENİYLE TABİKİ.ÇİĞ KÖFTEYİ İYİ YOĞURAN USTALARIN ELLERİNDEN TATMAK EN GÜZELİ.BENDE URFADAN AYRILDIKTAN SONRA, ANTEP VE URFADA DA YAPILAN ETSİZ ÇİĞ KÖFTEYİ DENEMEYE KARAR VERDİM.HOŞUMA GİDEN BİR TARİF BULDUM.KEVSERİN MUTFAĞINDAN TARİFİ ALDIM. MALZEMELERİ BİLDİĞİM KADARIYLA BİRAZ AZALTTIM,BİRAZ ARTTIRDIM.TAM ÖLÇÜLÜ OLARAK YAZDIM.AYRICA 2-3 AYDIR YAŞADIĞIM KOL AĞRISI İYİLEŞMİŞKEN TEKRAR YORMAMAYA ÇALIŞTIM VE ROBOTTA YAPTIM.YOĞURMA SORUNU OLMADI:) ÇOOOK LEZZETLİ BİR KÖFTE OLDU.EŞİMDE ÇİĞ KÖFTE SEVEN BİRİ OLARAK BU KÖFTENİN LEZZETİNİ ÇOK BEĞENDİ.MUTLAKA DENEYİN.
MALZEMELER
2 su bardağı ince bulgur(kısırlık bulgur)
2 yemek kaşığı kurutulmuş ekmek ici
1-1,5 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı biber salcası
1 yemek kaşığı domates salcası
1 adet orta boy soğan
4 dis sarımsak
yarım su bardağı çekilmiş ceviz (toz gibi olana kadar robotta çek)
yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz(dişe gelir şekilde dövün)
1-1,5 çay bardağı zeytinyagı
bir avuc kıyılmış maydanoz
4 tatlı kaşığı isot
1 yemek kaşığı nar ekşisi(damak tadına göre bu miktar koydum.arttırabilirsiniz.)
2 tatlı kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Yapilisi:bulguru önce 1 su bardağı sıcak su ile ıslatın.büyük hazneli robota koyun.rendelenmis soganı, sarımsağı, salçaları,toz halindeki cevizleri ekleyip robotu calıştırın.bulgur toplandıkça kuru bir görüntü olur.yarım su bardağı suyu azar azar robota ekleyin.çalıştırın.kıvamı yenebilecek kıvama gelmediyse robotu 3-5 dk.daha çalıştırın.kıvama geldiyse zeytinyağını,ince kıyılmış maydanozu ekleyip robotu tekrar çalıştırın.robottan bir yoğurma kabına aktarın.dişe gelir şekilde dövülmüş yarım su bardağı cevizi,baharatları ve nar ekşisini ekleyip elinizle baharat ve ceviz karışana kadar 2 dk.yoğurun.elinizle cevizden büyük parçalar koparıp elinizle sıkın.marul ve limon ile servis edin.afiyet olsun…
NOT:SICAK SU İLE YOĞURMAK İSTEMEZSENİZ 1 SU BARDAĞI DOMATES PÜRESİ İLE VEYA RENDESİYLE YOĞURUN.KURU KALIRSA YARIM SU BARDAĞI SICAK SU EKLEYEBİLİRSİNİZ.
NOT:CEVİZLER DİŞE GELİR ŞEKİLDE OLSUN AMA ÇOK İRİ TANELİ OLMASIN.
NOT:ACILIĞINI ARTTIRABİLİRSİNİZ.
NOT:ZEYTİNYAĞI ,BULGURUN CİNSİNE GÖRE 1 VEYA 1,5 ÇAY BARDAĞI OLABİLİR.KURU KALMASIN.

SAKIZ MURCU SALATASI

vanilin ve veliler 015kkvanilin ve veliler 008k
sakız murcu,menengiç veya çitlenbik diye bilinen bitkinin taze sürgünleridir.menengicin faydası çok olduğu için bu salatada faydalı bir salata.
MALZEMELER:
300-350 gr sakız murcu(Menengicin taze sürgünleri)
1 tane domates (kabukları soyulmuş)
2 adet taze soğanın beyaz kısmı
yarım çay kaşığı pul biber
1,5 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
yarım çay kaşığından fazla tuz

YAPILIŞI:sakız murcunun sert olan köklerini kesip atın.geri kalan kısımlarını ince ince doğrayın.(görüntü dereotuna benziyor.)taze soğanında beyaz kısmını ince ince doğrayın.çukur bir kaba koyun.tuzu ekleyip elimizle eziyoruz.kabuğu soyulmuş domateside küçük küçük doğrayın.sakız murcunun içine ekleyin.pul biber,zeytinyağı,nar ekşisini de ekleyip salatayı karıştırın.servis tabaklarına koyarak servis edin.afiyet olsun…

KARIŞIK MEZE TABAĞIMIZI TANITALIM (7 ÇEŞİT)

<a href="http://alyaberke.mutfaksirlari.com/?att
ANTAKYANIN MESHUR MEZELERİNİ YEDİYSENİZ BU TARİFLERİ GÖRÜNCE HEMEN YAPARSINIZ.EĞER HİÇ YEMEDİYSENİZ NEDEN ÇOK BEĞENİLDİĞİNİ GÖRMEK İÇİN HEMEN DENEMELİSİNİZ.DENEYENLER ÇOK BEĞENDİ.TAM ÖLÇÜLÜ VE AYRINTILI ANLATIMLA MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.

HUMUS (ORTADAKİ MEZE)
MALZEMELER:
1 su bardağı haşlanmış nohut(kabukları soyulacak)
yarım çay bardağı tahin
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
sıcak kaynar su(tahinin kıvamı her markada değiştiği için humusu yumuşatmak için azar azar konulacak )

YAPILIŞI:Kabukları soyulan nohutları bir kapta çatalla ezip blendırdan geçirin.pürüzsüz olana kadar blendırdan iyice çekin.sonra üzerine tahin,zeytinyağı,limon suyunu ekleyin.kaşıkla karıştırın. tuz ve kimyonu ekleyip karıştırın.tahin bazen çok koyu olduğu için humus katı gibi olur.sıcak suyu azar azar ekleyip karıştırın.krema kıvamında olması gerekiyor.krema kıvamında koyulukta olunca humusu servis tabağına döküp yayın.sıra süslemede.
ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN:
1 adet domates
3-4 adet kornişon turşu
5 adet turşuluk süs biberi
ince kıyılmış bir tutam nane ve maydanoz yaprakları
3-4 zeytin

YAPILIŞI:domatesleri söğüş dilimleyin.humusun kenarlarına dizin.kornişon ve biberleride dizin.ortaya kıyılmış nane ve maydanozu serpin.2-3 yemek kaşığı zeytinyağını ortasına dökün.zeytinleride yerleştirin.artık servise hazır.yanında etli yemekler özellikle kebap iyi gider.sıcak sıcak ekmekle nefis olur.afiyet olsun…

ANTAKYA USULÜ TARATOR(Acılı biberli ezmenin sağındaki meze.)
MALZEMELER:
Yarım su bardağı tahin
yarım demet maydanoz
1,5 su bardağı süzme yoğurt
yarım çay bardağı dövülmüş ceviz(ağza gelmeyecek kadar dövün)
1 çay kaşığının ucu kadar tuz

YAPILIŞI:Maydanozu ince ince doğrayın.bir kaba koyun.ceviz içlerini robotta un gibi yapın.yada dövün.kapta maydanozları,ceviz içlerini,tahini karıştırın.süzme yoğurt ekleyerek karıştırın.çay kaşığının ucu kadar tuz serpin.servis tabağına bastırın.üzerine zeytinyağı gezdirin.kıyılmış maydanoz serpip süsleyin.servis yapın.afiyet olsun…

PRATİK CEVİZLİ BİBER(taratorun yanındaki)
MALZEMELER:
4 yemek kaşığı biber salçası
1-2 çay bardağı ceviz içi
Yarım çay kaşığı kimyon
yarım çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI:Havanda cevizleri iyice dövün.un gibi olana kadar dövün.salçayı ekleyin.kimyonu ekleyip iyice macun gibi olana kadar dövün.servis tabağına cevizli biberi yayarak bastırın.üzerine zeytinyağı gezdirin.afiyet olsun…

SÖĞÜRME VEYA YOĞURTLAMA
MALZEMELER:
3-4 adet patlıcan (çekirdeksiz ve etli patlıcan olsun)
1 su bardağı süzme yoğurt
1 kase ev yapımı yoğurt
2-3 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz

ÜZERİNE:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
bir avuç maydanoz

YAPILIŞI:Patlıcanları ocakta çevirerek közleyin.en kolayı mangal yaptığınız gün patlıcanları mangalda közlemek:))ama bu her zaman mümkün olmuyor.közlenen patlıcanların içini çıkarın.içini bıçakla doğrayın.macun gibi olana kadar bıçakla veya havanda ezin.bu arada yoğurtları karıştırıp sarımsaklı yoğurdu hazırlayın.tuzunu ekleyip karıştırın.sarımsaklı yoğurdun içine ezilmiş patlıcan içini karıştırın.bir servis tabağına koyun.üzerine zeytinyağını gezdirin.kıyılmış maydanoz serpin.afiyet olsun.
NOT:PATLICANINIZIN MİKTARINA GÖRE YOĞURDU ARTTIRIN.

ABU GANNUŞ(ANTAKYA MUTFAĞI)
MALZEMELER:
2 adet büyük boy patlıcan(yada 4 adet küçük boy patlıcan)(közlenecek)
3 adet domates (közlenecek)
2 adet kırmızı biber(közlenecek)
1 adet yeşil biber(közlenecek)
2-3 diş sarımsak
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı nar ekşisi(veya yarım limon)

ÜZERİNE:
bir avuç maydanoz
bir avuç nane
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı nar ekşisi(çok az olacak)

YAPILIŞI:közlenecek malzemeler etli, büyük olmalıdır.yoksa közlendiğinde içi olmaz.közlenmiş patlıcan,domates ve biberlerin elinizle kabuk kısımlarını soyun.közlendikleri için kabuklar rahat soyulur.közlenen biberleri küçük küçük doğrayın.ezme gibi küçük olsun.bıçakla birkaç kez üstünden geçin.aynı işlemleri patlıcan ve domates içinde uygulayın.bir kapta üçünü karıştırın.ezilmiş sarımsakları,tuz,pul biber,kimyon,zeytinyağı ve nar ekşisini ekleyip karıştırın.servis edilecek tabağa dökün.kaşıkla çizgiler yapın.(resimdeki gibi)ince kıyılmış nane ve maydanozu yerleştirin.üzerine de 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin.çok az nar ekşisi gezdirin.afiyet olsun…

ACILI BİBER EZMESİ
MALZEMELER:
1 adet acı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 adet soğan
1-2 adet iri domates (çok küçük doğranacak)
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 kahve fincanı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığından az tuz

YAPILIŞI:
Biber salçası, nar ekşisi ve yarım fincan zeytinyağını kaşıkla ezerek birbirine yedirin. Soğanları çok ince kıyın.yemeklere doğrar gibi küçük parçalar olsun. Domatesin kabuklarını soyarak çok küçük küpler halinde doğrayın. Doğranmış soğan ve domatesler,ince kıyılmış maydanozu ,küçük doğranmış biberi karıştırın.tuz atın.salça–nar ekşisi,zeytinyağı karışımınıda ekleyin.karıştırın.acılı biberli ezmeyi yayvan bir tabağa serin. Üzerine geriye kalan yarım fincan zeytinyağı dökün.karıştırın.servis yapın.afiyet olsun…

7.MEZE İSE ACILI BİBERLİ EZMENİN SOLUNDAKİ SÜZME YOĞURT.

AVOKADO SALATASI (MEZESİ)

AŞUR,ŞAM TATLISI 037K

AVOKADOYU ÇEKİRDEĞİNDEN AYIRIYORUZ.
AVOKADOYU ÇEKİRDEĞİNDEN AYIRIYORUZ.
AVOKADONUN SOYULMUŞ HALİ.
AVOKADONUN SOYULMUŞ HALİ.
AŞUR,ŞAM TATLISI 031K
avokado evlerimizde yenen bir meyve değil.avokadoyla tanışmamız avokado üretimi ve satışı yapılan bir firmada çalışan Özdilek abim sayesinde oldu.yaklaşık 15 sene önce..avokadonun nasıl yeneceğini bilmiyorduk.size anlattığım tarifle yendiğini öğrendik.biz çok beğendik.meze gibi bir görüntüsü ve tadı oluyor.kaşık kaşık yenebilen bir meyve.hiç denemediyseniz aşağıda yazdığım faydaları için bile alıp mutlaka deneyin.faydalarını anlatayım.
avokado, besin değeri oldukça yüksek bir meyve. Kalorisi yüksek ve yağlı.internetten yaptğım araştırmaya göre bulunan yağ zararlı değil.tam tersine en faydalı yağlar olan omega 3, omega 6, linoleik asit ve oleik asitten oluştuğu için çoook faydalı..oleik asidin yapılan araştırmalar da yüksek tansiyon riskini azalttığı, kötü kolestrolü düşürerek kolestrolü engellediği, kalp damar hastalıklarına karşı koruyucu etkiye sahip olduğu, diyabetli hastaların insülin ihtiyacını azalttığı belirlenmiş. ayrıca avokado diğer meyvelere göre yüksek potasyum ve C vitamini içerir.
Avokadoyu yemek için olgunlaşmasını beklemek gerekir.alırken yumuşak olmasına dikkat edin.eğer yumuşak değilse alın. evde birkaç gün dışarda bekletin.yumuşacık olacaktir.buzdolabına koymayın.tropik meyve olduğu içib soğuğu sevmez.
MALZEMELER:
1 adet avokado (iyice yumuşamış olsun)
yarım limonun suyu
yarım çay kaşığı tuz
yarım çay kaşığı pul biber
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:Avokadoyu aldığınızda sert olur.marketten alırken yumuşamış avokado alın.eğer yumuşamamışsa evde birkaç gün bekletin.yumuşacık olacaktır.
avokadonun yeşil kabuğunu incecik soyun.avokado yağlı bir meyvedir.çukur bir kabın içine çekirdeklerinden sıyırarak koyun.(fotoğraftaki gibi).
avokadoyu püre yapar gibi ezin.tane,topak kalmasın.içine limon,ezilmiş sarımsak,tuz,pul biber ve yağı koyun.karıştırın.servis tabağına yayın.pul biber serperek servis edin.afiyet olsun.

YOĞURTLU ISPANAK SALATASI


KABUL GÜNLERİNDE SALATA OLARAK FARKLI VE ÇOK LEZZETLİ BİR TARİF YAPMAK İSTERSENİZ “YOĞURTLU ISPANAK SALATASI” TARİFİMİ MUTLAKA DENEMELİSİNİZ.BEĞENEN HERKES İÇİNDE NELER OLDUĞUNU SORDU AMA ISPANAĞI HİÇ TAHMİN EDEMEDİLER:) MUTLAKA DENEYİN…

MALZEMELER:
15-20 adet ıspanak yaprağı(sapsız sadece yaprak)
4 adet patates(haşlanacak)
yarım demet dereotu
3 diş sarımsak
1 kase süzme yoğurt
1 kase normal yoğurt(çok koyu olmasın diye süzme ile karıştırılacak)
2 yemek kaşığı mayonez
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı ceviz(robotta çekin.iri olmasın ama dişe gelsin)

YAPILIŞI:Ispanakların yapraklarını tuzla iyice ovalayın.suyunu sıkın.ince ince doğrayın.haşlanmış patatesleri rendeleyin.yoğurtları karıştırıp içine patates,ıspanak,dövülmüş sarımsakları ekleyip karıştırın.mayonez ve cevizi ekleyin.dereotunu ince ince kıyıp ekleyin.ıspanaklar tuzlu olduğu için tuz atmadım.tuzuna bakıp ekleyebilirsiniz.servis tabağına koyup pul biberi ve nane ile süsleyin.afiyet olsun.

ANTAKYA USULÜ KISIR

hatay kısırı,doğum günü menü 008k

kısırı yoğurmadan önce..
kısırı yoğurmadan önce..

HER YERDE FARKLI ŞEKİLDE YAPILAN BİR TARİF OLAN KISIR,HATAYDA FARKLI YAPILIYOR.BURADA KISIR YERİNE SARMA İÇİ DENİYOR.BULGURU ISLATMIYORLAR.AYRICA SALÇA İLE YOĞURUYORLAR.RENGİ BU NEDENLE KIRMIZI…GÖRÜMCEM KISIRI YAPTI.BENDE ÖLÇÜLERİ ALIP FOTOĞRAFINI ÇEKTİM.FARKLI LEZZETLERİ SEVİYORSANIZ VE BU KISIRI DAHA ÖNCE YEDİYSENİZ MUTLAKA DENEYECEĞİNİZİ DÜŞÜNÜYORUM.KOLAY GELSİN.

MALZEMELER:(6 KİŞİLİK)
6 çay bardağı köftelik esmer bulgur
2 yemek kaşığı dolusu biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 çay kaşığı kimyon
1 su bardağından 1-2 parmak eksik zeytin yağı(yeterli ama isteğe göre arttırabilirsiniz)
Yarım su bardağı nar ekşisi (yeterli ama isteğe göre arttırabilirsiniz)
1 demet taze nane
1 demet maydanoz
7-8 adet taze soğan

YAPILIŞI:Yoğurma kabına bulgur, biber salçası ve domates salçası,kimyon koyun.bir kaseye su koyun.bu suyu sadece elinizi ıslatmak için kullanacaksınız.elinizi ıslatıp iyice yoğurun.(antakya usulü kısırda bulgur ıslatılmaz.sadece eller ıslatılarak yoğrulur.bulgur kurudukça elinizi ıslatın.sürekli elinizi ıslatmaya gerek yok.)
bulgur yenecek kıvamda yumuşayıncaya kadar yoğurun. Bulgur yumuşayınca nar ekşisi ve zeytinyağı ekleyip karıştırın ve hafif yoğurun.(zeytinyağı ve nar ekşisi bulgura karışabilmesi için)
ince ince doğranmış maydanoz, nane, taze soğanı ekleyin. karıştırın.marul ve turşu ile birlikte servis edin. Afiyet olsun…

NOT:TARİFTE TUZ ÖLÇÜSÜ VERMEDİM.ÇÜNKÜ SALÇAMIZ TUZLU OLDUĞU İÇİN KOYMADIM.SALÇANIZIN TUZU AZ İSE DAMAK TADINIZA GÖRE TUZ EKLEYEBİLİRSİNİZ.

AYRAN AŞI

tvk flto,ayrn aşı,ksks plv 039k

AYRAN AŞI, SOĞUK OLARAK İÇİLEN BİR ÇORBA ÇEŞİDİ.FAKAT ÇORBA GİBİ PİŞİRİLMİYOR.CACIK GİBİ SOFRADA YEMEKLERİN YANINDA YENİYOR.URFADA LOKANTADA KEBABIN YANINDA GETİRİLİYOR.SICAK HAVALARDA FARKLI BİR SEÇENEK.AYRICA İSTERSENİZ NOHUTSUZ DA YAPABİLİRSİNİZ.MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:
3 su bardağı yoğurt
2 su bardağı su
2 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı haşlanmış döğme
2 çay kaşığı tuz

ÜZERİNE:Nane serpilecek.

YAPILIŞI: Yoğurdu suyla karıştırıp çırpın. koyu bir ayran olması gerekiyor. haşlanmış nohutları ve haşlanmış döğmeleri ekleyin. tuz ekleyip karıştırın. afiyet olsun…

NOT:NOHUTLARI HAŞLAYIP 1 ER SU BARDAKLIK POŞETLEYİP DONDURUCUYA KOYUYORUM.AYRAN AŞI YAPACAĞIM ZAMAN ÇIKARIP ÇÖZÜLMESİ İÇİN BEKLETİYORUM.ÇOK PRATİK OLUYOR.AYNI ŞEKİLDE DÖĞMEYİDE HAŞLAYIP 1 ER SU BARDAKLIK POŞETLEYİP DONDURUCUYA KOYUYORUM.

ZAHTER SALATASI (Antakya mutfağı)

mısır,zahter slt,sade dondurma 087k

taze kekiki görmeyenler için fotoğrafını koydum.
taze kekiki görmeyenler için fotoğrafını koydum.

ZAHTER SALATASI,ANTAKYA MUTFAĞININ ÖNEMLİ LEZZETLERİNDEN BİRİ.BENDE ANTAKYA GELİNİ OLARAK ÇOK BEĞENDİM.ANTAKYADA ZAHTER DİYORLAR AMA KEKİK DEDİĞİMDE DAHA FAZLA KİŞİ BİLECEKTİR. HAZİRAN AYI MEVSİMİ OLDUĞU İÇİN PAZARLARDA TAZE TAZE SATILIYOR.BİR KAÇ KİLO ALIN,1-2 AVUÇ KEKİKLE SALATASINI YAPIN. GERİ KALANINI DA KURUTUN.KIŞLIK BAHARATINIZIDA HAZIRLAMIŞ OLURSUNUZ.AYRICA ÇOK FAYDALI OLDUĞUNU DA SÖYLEYEYİM.MUTLAKA DENEYİN…

MALZEMELER:(bir tabak zahter salatası için gereken ölçü)

Bir kase dolusu taze kekik (gr olarak vermedim.)
1 adet domates (kabuklu ve küp doğranacak)
1-2 adet taze soğan
bir avuç kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı tuz(azar azar koyun)
1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı pul biber

YAPILIŞI: Kekikleri yıkayıp ince ince doğrayın. acısı gitmesi için tuzu ekleyip ovalayın. ince doğranmış taze soğan ve kıyılmış maydanozları ekleyin. kabuklu haliyle domatesleri küp küp doğrayıp ekleyin ve karıştırın.zeytinyağını,nar ekşisini, pul biberi de ekleyin, karıştırın. salata tabağında servis edin. afiyet olsun…

6 ÇEŞİTLİ MEZE TABAĞI (Antakya mezeleri)

bu malzemelerden 4 adet servis tabağı  karışık meze oluyor
bu malzemelerden 4 adet servis tabağı karışık meze oluyor
küllü kur.muhammara,mezeler 038k
HAFTA SONU ARKADAŞLARLA PİKNİKTEYDİK.BENDE 6 ÇEŞİT MEZE YAPTIM.TABAKTA 7 TANE VAR DİYEBİLİRSİNİZ.7.Sİ SÜZME YOĞURTTU.DAMAK TADINI DEĞİŞTİRMEK İSTEDİĞİNİZDE MEZELERİN İÇİNDE BULUNMASI GEREKİYOR.MEZELERİM ÇOOK BEĞENİLDİ.AYRI AYRI TABAKLARA KOYMAK YERİNE BEN 4 AYRI SERVİS TABAĞINA MEZELERİN HER BİRİNDEN 3-4 YEMEK KAŞIĞI KOYARAK PAPATYA GİBİ YAPTIM. GÜZEL BİR SUNUM OLDU.FOTOĞRAFLARDA PİKNİK MASAMIZDAN:)TARİFLERİ YAZMAMI İSTEDİLER.
VERDİĞİM TARİFLERİN ÖLÇÜSÜ TAMDIR.KEBAPLAR PİŞERKEN SICAK SUSAMLI PİDEYLE YİYEBİLİRSİNİZ.MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN:)

MUHAMMARA(ANTAKYA MUTFAĞI) (fotosu için adını tıklayınız)
MALZEMELER:
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağından 2 parmak eksik çekilmiş ceviz( iri olmasın)
1 yemek kaşığı kurutulmuş bayat ekmek içi
4 diş dövülmüş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı nane
2 çay kaşığı çemen tozu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
YAPILIŞI:Malzemelerin hepsini bir kapta iyice karıştırın.isterseniz kahvaltılarda ekmeğe sürerek yiyebilirsiniz.isterseniz mangal yapğtığınızda meze olarak yiyebilirsiniz.afiyet olsun…

HUMUS(ANTAKYA MUTFAĞI) (fotosu için adını tıklayınız)
MALZEMELER:
1 su bardağı haşlanmış nohut(kabukları soyulacak)
yarım çay bardağı tahin
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
yarım çay bardağı kadar sıcak kaynar su(tahinin kıvamı her markada değiştiği için humusu yumuşatmak için azar azar konulacak )
YAPILIŞI:Kabukları soyulan nohutları pürüzsüz olana kadar robotta iyice çekin.sonra üzerine tahin,zeytinyağı,limon suyunu ekleyin.kaşıkla karıştırın. tuz ve kimyonu ekleyip karıştırın.tahin bazen çok koyu olduğu için humus katı gibi olur.sıcak suyu azar azar ekleyip karıştırın.krema kıvamında olması gerekiyor.krema kıvamında koyulukta olunca humusu servis tabağının ortasına 2-3 yemek kaşığı kadar koyup bastırın.hafif zeytinyağı gezdirin.

ACILI BİBER EZMESİ(fotosu için adını tıklayınız)
MALZEMELER:
1 adet acı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 adet küçük soğan
2 adet iri domates (çok küçük doğranacak)
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 kahve fincanı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
yarım çay kaşığı tuz
YAPILIŞI:
Biber salçası, nar ekşisi ve zeytinyağını kaşıkla ezerek birbirine yedirin. Soğanları çok ince kıyın.yemeklere doğrar gibi küçük parçalar olsun. Domatesin kabuklarını soyarak çok küçük küpler halinde doğrayın. Doğranmış soğan ve domatesler,ince kıyılmış maydanozu ,küçük doğranmış biberi karıştırın.tuz atın.salça–nar ekşisi,zeytinyağı karışımınıda ekleyin.karıştırın.afiyet olsun…

ANTAKYA USULÜ TARATOR (fotosu için adını tıklayınız)
MALZEMELER:
Yarım su bardağı tahin
bir avuç kıyılmış maydanoz
1,5 su bardağı süzme yoğurt
yarım çay bardağı dövülmüş ceviz(ağza gelmeyecek kadar dövün)
1 çay kaşığının ucu kadar tuz
YAPILIŞI:Maydanozu ince ince doğrayın.bir kaba koyun.ceviz içlerini robotta un gibi yapın.yada dövün.kapta maydanozları,ceviz içlerini,tahini karıştırın.süzme yoğurt ekleyerek karıştırın.çay kaşığının ucu kadar tuz serpin.afiyet olsun…

SÖĞÜRME VEYA YOĞURTLAMA(fotosu için adını tıklayınız)
MALZEMELER:
3-4 adet patlıcan (çekirdeksiz ve etli patlıcan olsun)
1 su bardağı süzme yoğurt
1 kase ev yapımı yoğurt
2-3 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
YAPILIŞI:Patlıcanları ocakta çevirerek közleyin.en kolayı mangal yaptığınız gün patlıcanları mangalda közlemek:))ama bu her zaman mümkün olmuyor.közlenen patlıcanların içini çıkarın.içini bıçakla doğrayın.macun gibi olana kadar bıçakla veya havanda ezin.bu arada yoğurtları karıştırıp sarımsaklı yoğurdu hazırlayın.tuzunu ekleyip karıştırın.sarımsaklı yoğurdun içine ezilmiş patlıcan içini karıştırın. zeytinyağını ekleyip karıştırın.afiyet olsun.
NOT:PATLICANINIZIN MİKTARINA GÖRE YOĞURDU ARTTIRIN.

ABU GANNUŞ(ANTAKYA MUTFAĞI)(fotosu için adını tıklayınız)
MALZEMELER:
2 adet büyük boy patlıcan(yada 4 adet küçük boy patlıcan)(közlenecek)
3 adet domates (közlenecek)
2 adet kırmızı biber(közlenecek)
1 adet yeşil biber(közlenecek)
2-3 diş sarımsak
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı nar ekşisi(veya yarım yemek kaşığı limon suyu)
YAPILIŞI:közlenecek malzemeler etli, büyük olmalıdır.yoksa közlendiğinde içi olmaz.közlenmiş patlıcan,domates ve biberlerin elinizle kabuk kısımlarını soyun.közlendikleri için kabuklar rahat soyulur.közlenen biberleri küçük küçük doğrayın.ezme gibi küçük olsun.bıçakla birkaç kez üstünden geçin.aynı işlemleri patlıcan ve domates içinde uygulayın.bir kapta üçünü karıştırın.ezilmiş sarımsakları,tuz,pul biber,kimyon,zeytinyağı ve nar ekşisini ekleyip karıştırın.afiyet olsun…