VİŞNE MARMELATI


MALZEMELER:
1 kg. vişne
4 su bardağı şeker
1 çay kaşığı limon tuzu veya yarım limon suyu

YAPILIŞI:
Vişnelerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.rondoda çekin.püre gibi olsun.vişne püresini tencereye dökün.üzerine şekerini ekleyin.1 gece bu şekilde beklesin.ertesi gün kısık ateşte karıştırarak kaynatın.limon suyu veya limon tuzunu ekleyin.kaynadıktan sonra 5 dk.daha kaynatın.ocağı kapatın.soğuyana kadar bekletin. Soğuyunca kavanozlara doldurup kapağı sıkıca kapatın.afiyet olsun…

UN TARHANASI YAPIMI


TARHANAYI HER SENE YAPARIZ.YAZ MEVSİMİNDE YAPMANIZ İÇİN ŞİMDİ YAZDIM.YAPILIŞ RESİMLERİNİ YAZ MEVSİMİNDE YAPARKEN YAYINLARIM.AMA ÇOK AYRINTILI ANLATTIM.RESME BİLE İHTİYACINIZ OLMAYABİLİR:)MUTLAKA DENEYİN…
MALZEMELER:
3 kg.domates(kabuklu ve iri doğrayın)
2 kg.soğan
2 kg.kırmızı biber
1 kg.süzme yoğurt
1 kg.haşlanmış ve püre haline getirilmiş nohut(isteğe bağlı)
1 çorba kaşığı tuz(isteğe göre nane,maydanoz)
3 kg un

YAPILIŞI:Tencereye iri doğranmış soğan, biber ve domatesi koyun. su koymadan kısık ateşte pişirin.ama dibi tutmasın.piştikten sonra soğumaya bırakın.soğuyunca blendırdan geçirin.marmelat gibi görünecek.bu karışımı geniş bir yoğurma kabına dökün. İçine yoğurdu ve haşlayıp püre haline getirdiğiniz nohutuda ekleyin.3 kg un yazdım ama unu azar azar eleyerek ilave edin.domatesler sulu ise un eklemek gerekebilir.susuz ise un fazla gelebilir.unu azar azar ekleyin.kulak memesi yumuşaklığında yumuşak bir hamur olsun.iyice yoğurduktan sonra dinlenmeye bırakın.dinlenme sırasında hamur kabaracak.hamuru tekrar yoğurun.tarhanayı ekşi seviyorsanız hamuru 2-3 gün serin ortamda bekletip ekşitebilirsiniz.biz 1 gün beklettik.1 günün sonunda temiz ve büyük bir çarşaf yada bezin üzerine tarhana hamurundan yemek kaşığı dolusu alıp bezin üzerine kaşık kaşık koyun. aralarında boşluk bırakarak koyun.güneş gören bir ortamda olsun.ertesi gün koyduğunuz hamur parçasının üst tarafı kurumuşsa tersini çevirin.her iki tarafıda kuruyacak.fakat aşırı kurursa ufalanmaz.arada bir kuruyup kurumadığına bakarken elinizle parçalayın.sık sık kontrol edin.tam kurumadan,rondoda çekilebilecek haldeyken toplayın.rondoda çekin.rondo yoksa annemin yaptığı gibi ellerinizle ufalayıp süzgeçten geçirebilirsiniz.tarhanayı tekrar temiz çarşafa veya beze dökün ve yayın.(tekrar çarşafa döktük ve yaydık çünkü tam kurumamışlardı.ufalanmazlar diye tam kurumadan robottan geçirdik.)tekrar güneş altında bekletin.1-2 gün olabilir.iyice kuruduğunda bez torbalara koyup serin bir yerde kış boyunca bekletip kullanabilirsiniz.afiyet olsun…

NOT:İSTEĞE GÖRE 1 DEMET NANE,1 DEMET MAYDANOZ PİŞİRME SAFHASINDAYKEN KOYABİLİRSİNİZ.EGE BÖLGESİNDE TARHANA OTUDA KULLANIYORLARMIŞ.AMA AKDENİZ BÖLGESİNDE YAŞADIĞIMIZ İÇİN HİÇ KULLANMADIK VE GÖRMEDİK.

ŞEFTALİ REÇELİ


MALZEMELER:
1 kg. şeftali
3 su bardağı şeker
1 çay kaşığı limon tuzu veya yarım limon suyu

YAPILIŞI:Şeftaliler yumuşak olmamalı.dağılır.sert ama olgunlaşmış olmalı.şeftalileri kabuklu haliyle küp şeklinde veya istediğiniz şekilde doğrayın.bir tencereye koyun.üzerine şekerini koyun.1 gece bekletin.ertesi gün şeftaliler şekerle sulanmış olacak.ocağa koyun.kısık ateşte kaynatın.köpük oluşunca köpüğünü alın.reçelin kıvamı kaynadıktan sonra yaklaşık 25-30 dk.sonra kıvam alıyor.kıvamı alınca ocaktan almaya yakın limon tuzunu veya limon suyunu koyun.5 dk.daha kaynatın.ocağı kapatıp soğumaya bırakın.soğuyunca kavanozlara doldurup kapağı sıkıca kapatın.afiyet olsun…

NOT:REÇELİN SUYUNUN KIVAMINI TEST ETMEK İÇİN KAŞIKLA ALIN.BİR TABAĞA DAMLATIN.DAMLARKEN SON DAMLASI YAVAŞ DÜŞÜYORSA KIVAMLI DEMEKTİR.TESTLE UĞRAŞMAK İSTEMEZSENİZ YAKLAŞIK 25-30 DK.DA KIVAM ALIYOR.

KUŞBURNU MARMELATI


KUŞBURNULARI KÖYÜMÜZDE TOPLUYORUZ.ANNEM KUŞBURNU MARMELATINI 24 SENEDİR YAPAR.VE HER SENE MARMELAT YAPARIZ.KUŞBURNU MARMELATI KOYU RENKLİ VE KOYU KIVAMLI OLMALIDIR.AÇIK RENK VE KIVAMI DAHA SULU YAPANLAR VAR.AMA BU ŞEKİLDE KUŞBURNU MARMELATI BUZDOLABINDA BİLE OLSA ÇOK ÇABUK TÜKETİLMESİ GEREKİR.(cıvık ve açık renkli yapılan marmelatta açılan kavanoz 10 günde bozulur)).BENİM TARİFİMLE YEMEDEN 1-2 SENE KALDIĞINI GÖRECEKSİNİZ.KAVANOZ AÇILSADA BOZULMUYOR.
KUŞBURNU MARMELATINI BU ŞEKİLDE YAPTIĞINIZDA HEM LEZZETİNE BAYILACAKSINIZ.HEMDE 1-2 SENE HİÇ BOZULMADAN DURMASINA ŞAŞIRACAKSINIZ.NEREDEN BİLİYORUM.ANNEM O KADAR ÇOK YAPAR Kİ 1 SENEDE BİTİRMEK MÜMKÜN OLMADIĞI İÇİN BOZULMADIĞINIDA GÖRMÜŞ OLUYORUZ.
C VİTAMİNİ DEPOSU.BİZ ÇOK SEVİYORUZ.ÇOK UĞRAŞTIRIR.AMA KIYMETLİ BİR MEYVE OLDUĞUNU DÜŞÜNÜRSEK YORULMAYA DEĞER.
MALZEMELER:
5 kg.olgunlaşmış kuşburnu
2 kg.toz şeker
1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı:
Kuşburnuları yıkayıp üzerinde yeşil yaprağı varsa koparın.tencereye koyun.Üzerini 10 parmak geçecek kadar su ile tencerede haşlayın. kuşburnuları tamamen ezilinceye kadar haşlayın.ayrı bir yerde boş bir tencerenin üzerine iri delikli metal süzgeç koyun.tenceredeki haşlanan kuşburnuları haşlama suyu ile birlikte metal iri delikli süzgece boşaltın.azar azar boşaltın.elinizle ezerek süzgeçten geçirin.kuşburnuları ezerken eldiven kullanın.dikenleri ellerinize batar.susuz ise ezilmiyorsa yarım su bardağı kadar su ekleyebilirsiniz.
İlk koyduklarınız tamamen ezilip süzgeçten alta geçtiyse biraz daha kuşburnulardan süzgece koyup ezin.tencerenin tamamını boşaltıp ezmeye çalışırsanız çok zorlanırsınız ayrıca ezilmez.bu yüzden azar azar koyup ezin.
metal süzgeçten kuşburnunun tamamını ezerek geçirdikten sonra,kuşburnu çekirdekli ve diken gibi batan tüylü bir iç yapıya sahip olduğı için 1 kezde un eleğinden geçirin.dikenlerini ve çekirdeklerini ayırmış olacaksınız.un eleğinden azar azar ezerek geçirin.bu arada un eleğinden geçirirken de susuz ise süzmek zor olacağı için yine çok az su ekleyebilirsiniz.
kuşburnular un eleğinden geçirildikten sonra pişirmek için ocağa koyun.dibi tutmasın diye sürekli karıştırarak pişirin.köpük oluşursa köpüğü alın.marmelat iyice koyulaşana kadar pişirin.koyulaşmaya yakın şekeri ekleyin.şekerin içinde çözünmesi için karıştırın.bir çay kaşığı limon tuzu ekleyin.bir taşım kaynatıp ocağı kapatın.soğumaya bırakın.soğuyunca fotodaki gibi koyulaşacak.soğuyunca kuru kavanozlara doldurun.kahvaltı için hazır.afiyet olsun…

NOT:MARMELATI KOYULAŞANA KADAR PİŞİRİN.CIVIK OLURSA KAVANOZU AÇTIKTAN 10 GÜN SONRA BOZULUR.

ÇİLEK REÇELİ

kıb.tatlısı,çilek.reç 093

ÇİLEKLERİN KENDİ SULARINI BIRAKMASI İÇİN BİR GECE BU ŞEKİLDE BEKLETİN.

YAYLADA BAHÇEMİZDEKİ ÇİLEKLERDEN YAPTIĞIMIZ REÇELİN TARİFİNİ VEREYİM.İLK DEFA REÇEL YAPACAK OLANLAR İÇİN AYRINTILI ANLATTIM.ÇİLEK ZAMANI GELDİĞİNDE MUTLAKA DENEYİN.
MALZEMELER:
1 kg. çilek
3 su bardağı şeker
1 çay kaşığı limon tuzu veya yarım limon suyu

YAPILIŞI:Çilekler yumuşak olmamalı.dağılır.sert ama olgunlaşmış olmalı.çilekleri temizleyip yıkayın.çilekler küçük ise doğramayın.fakat büyükse 2-3 parçaya bölün.bir tencereye koyun.üzerine şekerini koyun.1 gece bekletin.ertesi gün çilekler şekerle sulanmış olacak.ocağa koyun.kısık ateşte kaynatın.köpük oluşunca köpüğünü alın.ocaktan almaya yakın limon tuzunu veya limon suyunu koyun.5 dk.daha kaynatın.ocağı kapatıp soğumaya bırakın.soğuyunca kavanozlara doldurup kapağı sıkıca kapatın.afiyet olsun…

DÖĞMELİ TARHANA NASIL YAPILIR? (Maraş tarhanası)

AKDENİZ BÖLGESİNDE KIŞ HAZIRLIĞI OLARAK DÖĞMELİ TARHANA MUTLAKA YAPILIR.ANNEM,BABAMIN İŞİ GEREĞİ İL İL GEZDİĞİMİZ İÇİN TRAKYA TARHANASINI,DÖĞMELİ TARHANAYI KOMŞULARIMIZDAN ÖĞRENMİŞTİ.ASLINDA DÖĞMELİ TARHANAYA MARAŞ TARHANASI DA DENİR.HERKES AYNI MI YAPAR BİLMİYORUM.FARKLI ŞEKİLDE YAPANLAR DA YORUMLARINI YAZSINLAR PAYLAŞALIM.BENDE TARİFİNİ YAZAYIM.ÇORBALAR KATEGORİSİNDE DE ÇORBASINI TARİF ETTİM.İLK DEFA YİYENLER BİLE ÇOK BEĞENDİ.MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:ölçüleri az verdim.çok yapmak isterseniz 2 katı yapın.
1 kg aşurelik buğday(döğme)
2 kg süzme yoğurt
1 çay bardağı un
1 yemek kaşığı tuz (yoğurduktan sonra tadına bakıp arttırabilirsiniz)

YAPILIŞI:Döğmeyi akşamdan suya koyup 1 gece bekletin.bekleyip şişen döğmeleri tencereye koyup 2-3 litre suda haşlayın.suyun üzerindeki köpüğü alın .köpük olmasın.döğmeler ezilecek kadar yumuşasın.yani suyunu çekene kadar haşlayın.Soğuyunca unu ekleyip hamur gibi yoğurun.süzme yoğurdu ekleyip iyice özleşene kadar yoğurun.tuzunu 1 yemek kaşığı kadar koyun.ama yinede kendi isteğinize göre koyabilirsiniz.tuzlu olursa çorbasını yaparken atmazsınız.tarhananız ekşili olsun isterseniz 1 gece bekletebilirsiniz.annem bekletmeden yapmış.çok ekşili olmasın diye. temiz bir beze yemek kaşığı ile hamurdan parçaları aralıklı olarak koyun.fotodaki gibi topak topak kuruyacak.balkonda veya damda kurutun.kuşlara ve toza dikkat edin.üzerine tülbent çekilebilir.1-2 gün sonra tersini çevirin o kısımda kurusun.iyice kurumaları lazım.küflenir.taş gibi sert olacak.kolay gelsin.

DÖĞMELİ TARHANADAN YAPILAN ÇORBAYI YAPMAK İÇİN BURAYA TIKLAYINIZ

NOT:OSMANİYE’DE KALDIĞIMIZ ZAMAN KAĞIT GİBİ BİR TARHANA ÇEŞİDİ DAHA VARDI.ADINI VE NASIL YAPILDIĞINI HALA BİLMİYORUM.BİLİYORSANIZ PAYLAŞIMLARINIZI BEKLİYORUM..