BURUŞUK SİYAH ZEYTİN YAPIMI (Annemin tarifi)

2014 ocak tarifler 1940k2014 ocak tarifler 1935k
ANNEM GEÇEN SENE SİYAH ZEYTİNİ YAPMIŞTI..SİZLERE TAM ÖLÇÜ,TAM SÜRE VEREBİLMEK İÇİN ZEYTİNİN YAPILIŞINI VE SONUCUNU BEKLEDİM.SONUÇ MÜKEMMELDİ.ÇOK LEZZETLİ VE TUZU DA YERİNDE BİR ZEYTİN.
BU YAPIM AŞAMALARINI VE SONUCU BEKLEYİNCE ZAMANI GEÇTİ VE SİYAH ZEYTİNİ PAZARLARDA BULAMAYACAĞINIZI DÜŞÜNEREK TARİFİ YAZMADIM.ŞİMDİ İSE ZEYTİN ÇIKMADAN YAZAYIM Kİ TARİFİ BİR KENARA NOT EDİN DİYE DÜŞÜNDÜM.
BU ZEYTİN ÖZELLİKLE BURUŞUK ZEYTİN SEVENLER İÇİN BİR TARİF.AYRICA KOLAY MI KOLAY BİR TARİF.TAM ÖLÇÜLÜ VE TAM SÜRELİ BİR TARİF.MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:(5 kiloluk plastik bidon için)

3 kg siyah zeytin (etli olsun)
3 çay bardağı iri tuz (kayatuzu=turşuluk tuz)
1 çay bardağı elma sirkesi
1 kahve fincanı zeytinyağı (Türk kahve fincanı)

YAPILIŞI:Zeytinlerin saplarını koparıp yıkayın.sonra zeytinlerin her birine çatal batırıp plastik bidona koyun.zeytinlerin tamamı çatallanıp bidona konduktan sonra üzerine 3 çay bardağı kaya tuzu,1 çay bardağı elma sirkesi ve 1 fincan zeytinyağını koyun.KESİNLİKLE SU KOYMAYIN!!!
Bidonun kapağını sıkıca kapatın.tezgahta bidonu yan yatırın.gün içinde sık sık bidonu çalkalayın.aklınıza geldikçe bidonu çalkalayın.tezgahta yuvarlayın.bu işlem 5 gün boyunca her gün sık sık yapılacak.SÜRE TAMDIR.
zeytinin çalkalanması nedeniyle bidonda koyduğumuz malzemelerle birlikte zeytinin suyu birikir.
5 gün sonunda bu biriken suyu süzgeçle süzün.süzdüğünüz zeytinleri tekrar bidona koyun.HİÇBİR ŞEY KOYMAYIN.Yine 5 gün boyunca bidonu yan yatırın.gün içinde sık sık çalkalayın.tezgahta yuvarlayın.bu işlemi 5 gün yapın.5.günün sonunda suyunu süzüp temiz bir çuvala koyun.üzerine ağırlık koyun.zeytinin acısı çıksın.3 gün bu şekilde beklesin.3 günde acısı çıkar.
3.gün zeytinin tadına bakın.acısı gitmemişse ağırlıkta bekletmeye devam edin.ACISI GİTMİŞSE zeytinleri geniş bir tepsiye (siniye) dökün.yayın.buruşması için balkonda 2 gün bekletin.sonra zeytinleri cam kavanoza koyun.üzerini tamamlayacak kadar zeytinyağı koyun.zeytinimiz yemeye hazır.zeytinyağı koyduğumuz için zeytin korunur.buzdolabına koymaya gerek olmaz.afiyet olsun…

YOĞURTLU KÖZLENMİŞ BİBER MEZESİ

IMG_5277K
KÖZLENMİŞ BİBERLİ BU MEZEYİ HER ÖĞÜNDE YAPIP YİYEBİLİRSİNİZ.KEBABIN YANINDA,KAHVALTIDA YANİ HER ÖĞÜNDE VE HER YEMEĞİN YANINDA:)
BEN BU SENE 3-4 KG BİBER EKMEK FIRININDA KÖZLETTİM. BİBERLERİMİ KÖZLEYİP KABUKLARINI SOYDUM.DOĞRAMADAN 3 ER 3 ER POŞETLERE KOYUP DONDURUCUYA KOYDUM.YAPACAĞIM ZAMAN SADECE ÇÖZÜLMESİNİ BEKLİYORUM.KÖZLENMİŞ BİBERLE ABUGANNUŞ TA YAPABİLİRSİNİZ.MUTLAKA DONDURUCUNUZDA BULUNSUN.ACILI VEYA TATLI SİZ KENDİ DAMAK TADINIZA GÖRE BİBERİNİZİ ALIRSINIZ.ÇOOOK LEZZETLİ.MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:(1 ADET SERVİS TABAĞIYLA MEZE İÇİN)
3 adet kırmızı kapya biber(közlenmiş)
1 kase hazır yoğurt (koyu olması için)
1-2 diş sarımsak
yarım çay kaşığı tuz(arttırabilirsiniz)
YAPILIŞI:kırmızı biberleri közlenmeden önce çekirdeklerini çıkarıp tepsiye dizin.evde fırınınız turbo fanlı ise alt üst düğmesine çevirerek közleyin.burada olduğu gibi ekmek fırınına gönderme imkanınız varsa fırına gönderip közletin.
Közlenen biberlerin kabuklarını soyun. küçük küçük (tavla zarından küçük )doğrayın.ayrı bir kapta yoğurdu dövülmüş sarımsaklar ve tuzla çırpın.pürüzsüz olunca yoğurdun içine doğranan biberleri ekleyip karıştırın.servis tabağına döküp yayın.üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.(1 yemek kaşığı kadar)..Afiyet olsun…

KIŞLIK MENEMEN KONSERVESİ

IMG_5301k
KIŞLIK HAZIRLIKLARA DEVAM.KIŞ MEVSİMİNDE MENEMEN YAPMAK İÇİN KIPKIRMIZI VE HORMONSUZ DOMATES BULMAK ÇOK ZOR.MENEMEN KONSERVESİ YAPTIĞINIZ ZAMAN KOLAYLIKLA BİR AKŞAM YEMEĞİNİZ HAZIRLANMIŞ OLUYOR.ÖZELLİKLE ÇALIŞAN BAYANLAR VE GÜN İÇİNDE İŞ YOĞUNLUĞU NEDENİYLE YEMEK YAPAMAYAN HERKES İÇİN KURTARICI BİR TARİF.
BİBERLİ YADA BİBERSİZ,AZ BİBERLİ VEYA ÇOK BİBERLİ YAPMAK SİZİN DAMAK TADINIZA KALIYOR.AŞAĞIDAKİ TARİFTEN DAHA FAZLA YAPMAK İÇİN 3-4 KATI MALZEME KULLANIN.BEN SAYIYLA VERMEK İSTEDİĞİM İÇİN 20 TANE KULLANDIM.TOPLAMDA 1 KİLOLUK MENEMEN ÇIKTI AMA YARIM KİLOLUK KAVANOZLARA KOYDUM.MUTLAKA DENEYİN.
MALZEMELER:(2 ADET YARIM KİLOGRAMLIK KAVANOZ İÇİN)
20 adet orta boy domates
7-8 adet yeşil biber(sivri biber)(biberi az veya çok sevmenize göre sayı değişir.)
5 çay kaşığı tuz
10 yemek kaşığı sıvı yağ(ayçiçek yağı)

YAPILIŞI:Tencereye sıvıyağı koyun. ince ince küçük doğranan (biberi gözükmesin derseniz robotta çekin) biberleri koyup yağda ara ara karıştırarak sarartın .hafif rengi değişsin.sonra robotta çektiğiniz kabuksuz domatesleri ve tuzunu ekleyin.orta büyüklükteki gözde orta ateşte kaynatın.İçinde tuz olduğu için sıçramalar olacaktır.dikkat edin.çok sıçrıyorsa ateşi kısabilirsiniz.Menemen kaynamaya başlayınca süre tutun.15 dk.daha kaynasın.15 dk. bitiminde ocağı kapatmadan,kaynamaya devam ederken tencereden kepçe ile kavanoza doldurun. kavanozlara boşluk kalmayacak şekilde doldurun.doldururken kavanozun ağzına bulaşırsa silin.Doldurduğunuz gibi hiç bekletmeden ,temiz ve kuru kapağı sıkıca kapatın.BEKLETMEYİN.(kavanozları doldurup sonra kapatırım diye düşünmeyin.KAVANOZA KOYDUĞUNUZ GİBİ SIKICA KAPATIP SONRA DİĞER KAVANOZU DOLDURUN VE KAPATIN.)hemen tezgaha serili bir bez üzerine ters çevirin.tamamen soğuyana kadar yerinden kaldırmayın.kıpırdatmayın.24 saatte bekletilebilir.sonra güneş görmeyen bir yere düz koyun.açmadığınız sürece buzdolabına koymaya gerek yok.
fakat kavanozu açıp kullandığınızda mutlaka buzdolabında 3-4 günde tüketin..afiyet olsun…

KONSERVE YAPIMINDA ÖNEMLİ NOTLAR:
* KAVANOZUNUZ HİÇ KULLANILMAMIŞ VE SAĞLAM OLSUN.EVDE VAR İSE AĞZINDA KIRIK,ÇATLAK OLMASIN.KAVANOZ KAPAĞI İSE MUTLAKA YENİ OLSUN.
*KAVANOZ VE KAPAĞINI SICAK SUDA YIKAYIN.KURULAYIN.
*KAVANOZA MENEMENİ KOYDUĞUMUZ GİBİ BEKLETMEDEN KAPAĞINI KAPATIP TERS ÇEVİREREK TEZGAHA KOYUN.BEZİN ÜSTÜNE KOYMAMIZIN SEBEBİ SIZINTI OLUP OLMADIĞINI GÖRMEK İÇİNDİR.TERS KOYMAMIZIN SEBEBİ İSE KAVANOZ KENDİ KENDİNİ VAKUMLASIN DİYEDİR.
*BİR KAVANOZU DOLDURUP, KAPATIP, TERS ÇEVİRİP SONRA 2.KAVANOZU DOLDURUN.
*24 SAAT BEKLETİP YERİNDEN KALDIRIN.DÜZ OLARAK GÜNEŞ GÖRMEYEN YERE KOYUN

ACUR TURŞUSU (KITTE TURŞUSU)

IMG_5308kIMG_5213k
ACUR TURŞUSU BURADA HERKESİN YAPTIĞI BİR TURŞU.SADECE ACUR OLSADA EKLENEN MALZEMELERLE ÇOK LEZZETLİ BİR TURŞU.2 HAFTADA YETİŞİYOR.TADINA BAKTIM SÜPER OLMUŞ GÖNÜL RAHATLIĞIYLA TAM ÖLÇÜLÜ OLARAK TARİFİ VEREYİM.
AYRICA TURŞU SUYUNUN TUZU NASIL AYARLANIR DİYE SORANLAR İÇİN DE AYRICA AŞAĞIDA AÇIKLAMA YAPTIM.ÇÜNKÜ 5 KİLOLUK KAVANOZ ÇOK FAZLA OLUR DİYENLER İÇİN BİR YÖNTEM OLARAK ANLATTIM.YİNE ANLAMADIĞINIZ YERLER OLURSA MUTLAKA BLOGA SORULARINIZI BEKLİYORUM.
PARANTEZ İÇİNDEDE TURŞUNUN ADINI YAZDIM AMA BURADA HERKES “KITTE” DİYOR.ACURUN ARAPÇASIYMIŞ.BU NEDENLE KITTE TURŞUSU DİYEBİLİRİZ.EĞER DENEMEDİYSENİZ MUTLAKA DENEYİN.İNCE VE KÜÇÜK ACUR BULAMAZSANIZ BADEM SALATALIKLARLADA BU TARİFİ DENEYEBİLİRSİNİZ.

MALZEMELER:(5 kiloluk plastik veya cam kavanoz)
2-2,5 kg acur (parmak kalınlığında olsun)
2 avuç süs biberi (saplarını kısaltacak şekilde kesin)
2 çay bardağı üzüm sirkesi
2 çay bardağı kaya tuzu(turşuluk tuz)
2 litre su
6-7 diş sarımsak
1 çay kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı şeker
1,5 tatlı kaşığı nane

YAPILIŞI:Acurları altve üst kısımdan(kapak kısımlarını) kesin.kestiğiniz kısmın ortasından fotodaki gibi küçük bir kesik atın. uzun olan acurları bir parmak boyunda olacak şekilde ikiye kesebilirsiniz.
5 kiloluk kavanoza acurları sıkı biçimde yerleştirin.aralara biberleri koyun.sarımsakları koyun.eğer yeriniz kalırsa ve acur kalmadıysa salatalıkta koyabilirsiniz.kavanozun kapak kısmına 1-2 parmak mesafeye kadar acurları sıkıca yerleştirin.sirke,nane,limon tuzu ve şekeri koyun.
ayrı bir kaba 2 litre suyu koyun.içine tuzu ekleyin.karıştırıp eritin.tuzlu suyu acurların üzerine dökün.acurları yerleştirmenize göre oluşan boşluklara su dolduğu için 2 litre su fazla gelebilir,tamda gelebilir.sorun olmaz.suyu aldığı kadar koyun.acurların üstünü kapatsın.kavanozun ağzına poşet geçirip kapağı sıkıca kapatın.

5 KİLODAN AZ veya 5 KİLODAN DAHA FAZLA TURŞU YAPACAKSANIZ “TURŞU SUYUNUN TUZU NASIL HAZIRLANIR” SORUSUNU SİZ SORMADAN CEVAPLAYAYIM:
Kavanoza acurları sıkı bir şekilde yerleştirin.düzenli olsun.sığdırabildiğiniz kadar her boşluğa sıkıştırın.aralara biber ve sarımsakları yerleştirin.kavanozun kapağına 1-2 parmak kalana kadar acurları yerleştirin.diğer malzemeleri koymayın.sıra suyu hazırlamaya geldi.kavanoza koyacağımız suyu tam ayarlayabilmemiz için kavanoza acurları kapatacak kadar su koyun.şişeyi sallayın ve boşluklara dolsun.bu şekilde ne kadar su alacağını ölçmüş olduk.(ölçtüğümüz bu suyu ölçüm yapmak için geçici olarak koyduk)
tuzlu su hazırlamamız gerektiği için kavanozdaki ölçüm yaptığımız suyu bir kaba boşaltın.önce 1 çay bardağı kaya tuzunu koyun.karıştırın.tamamen erisin.eriyince yıkanmış temiz bir yumurtayı yavaşça suya bırakın.yumurtanın üst kısmının su yüzeyine çıkması gerek.yumurta dipteyse tuz yeterli değildir.tuz eklememiz gerekir.yumurtayı çıkarıp yarım çay bardağı veya 1 çay bardağı kaya tuzu daha koyup tamamen eritin.tekrar yumurtayı koyun ve üst kısmı su yüzüne çıkıyorsa tuzu tam demektir.isterseniz tuzun tadına da bakabilirsiniz.tuzundan da anlaşılır. ayarladığınız tuzlu suyu tekrar kavanoza doldurun.sirkesini,sarımsak,nane ve şekeri ekleyip poşet koyup kapatırsınız.

SÜRK (ANTAKYA MUTFAĞI)

2014 ocak tarifler 1714k

tepside kurutulur
tepside kurutulur
çökeleği baharatla yoğurmadan önce
çökeleği baharatla yoğurmadan önce

SÜRK,ANTAKYA MUTFAĞININ KAHVALTILARININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETLERİNDEN BİRİ.ADANALI OLARAK HİÇ BİLMİYORDUM AMA ANTAKYADA ÜNİVERSİTEYİ OKUYAN ARKADAŞLARIM ÖVE ÖVE BİTİREMİYORLARDI.BENDE EŞİMLE EVLENİNCE SÜRKLE TANIŞTIM.ANTAKYALILAR BENİM TABİRİMLE KÜFLÜ ÇÖKELEĞİ,YANİ SÜRKÜ KÜFLENDİREREK TÜKETİYORLAR.BEN BU ŞEKİLDE ALIŞAMADIM AMA BENDE BU ÇÖKELEĞİ KÜFLENMESİNE İZİN VERMEDEN (BUZLUKTA VEYA ZEYTİNYAĞINDA SAKLAYARAK) TÜKETİYORUM.GERÇEKTEN KAHVALTIDA MUTLAKA OLMASI GEREKEN BİR LEZZET.
SÜRK TARİFİNİ ANTAKYALILAR ZATEN BİLİYOR.TARİFİ KAYINVALİMDEN ÖĞRENDİM.HER ZAMAN BU ŞEKİLDE YAPIYORUZ.AMACIM BU LEZZETİ HERKESE TANITMAK.ANTAKYADA OKUMUŞ OLAN VEYA GÖREV NEDENİYLE ANTAKYADA KALMIŞ OLANLAR BU TARİFİ GÖRÜNCE ÇOK SEVİNECEKLERDİR.EMİNİM:)
DAMAK TADINIZ FARKLI LEZZETLERE AÇIKSA EKMEĞİ BOLCA YEDİREN BU LEZZETİ MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.
MALZEMELER:
2 kilo tuzsuz taze çökelek
1 çay bardağı çörek otu
1 çay bardağı susam
1 yemek kaşığı karabiber
1 çay bardağından 2 parmak eksik çekilmiş kişniş(antakyada küzbara deniyor)
yarım çay bardağı çekilmiş rezene (antakyada şumra deniyor)
4 yemek kaşığı kuru kekik
2 yemek kaşığı dolusu kimyon
1 er tatlı kaşığı tarçın,yenibahar,toz karanfil (isteğe bağlı koymayabilirsiniz)
5 adet dövülmüş sarımsak
4-5 yemek kaşığı az tuzlu biber salçası(tuzu fazlaysa çökeleğe tuz koymayın)
1,5-2 yemek kaşığı tuz

YAPILIŞI:Tuzsuz taze çökeleği,çukur ve geniş bir kaba koyun. üzerine malzeme listesindeki bütün baharatları,ezilmiş sarımsakları ve salçayı ekleyin.SADECE TUZU EKLEMEYİN.Salçanızın tuzu belki yeterli gelebilir.)
Çökeleği bu malzemelerle beraber iyice yoğurun.(krem gibi olana kadar).yoğurma kısmı önemli ,iyi yoğrulmazsa çatlar.malzemeler karışınca bir tadına bakın.tuzu az ise bu aşamada atabilirsiniz.(ben 2 yemek kaşığı koydum ama salçam az tuzluydu).yoğurma süresini soracak olursanız yarım saat mutlaka yoğurun.krem gibi olunca yoğurma işlemi biter.
Yoğurma işlemi bitince avcunuzu zeytinyağıyla hafif yağlayın.çökelekten (sürkten) mandalina veya ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.kurutacağınız tepsiye dizin.(tepsiye herhangi bir şey sürmeyin.boş tepsi üstüne konacak).
Tepsiye hepsini yuvarlayıp koyduktan sonra üzerine temiz bir tül veya tülbent örtün.balkonda gölgede kurutun.günde 1-2 kez çevirerek kurumasını sağlayın.2 gün beklemesi yeterli.kuruduktan sonra ÜÇ farklı saklama yöntemi var:
1).Ceviz büyüklüğünde yaptıysanız cam kavanozlara koyun.üzerini kapatacak şekilde zeytinyağı koyup kapağını kapatın.bozulma olmaz.uzun ömürlü olur.yiyeceğiniz zaman 1 veya 2 tane alıp kahvaltı tabağına koyun.3-4 parçaya dilimleyip üzerine zeytinyağı gezdirin.ayrıca kavanozda bekleyen zeytinyağına sürkün müthiş baharat aroması geçer.bu zeytinyağını da istediğiniz zaman kullanabilirsiniz.afiyetle yiyin.

2).Bu yöntemde ise sürk kuruduktan sonra poşetleyin. buzluğa koyun.bir gün önceden yiyeceğiniz kadarı buzdolabının alt kısmına koyup ertesi gün kahvaltıda yiyebilirsiniz.kolay çözülsün diye bu şekilde yapıyoruz ya da sabah erken kalktığınızda da tezgaha koyup çözülmesini bekleyebilirsiniz.çözülmesi uzun sürmez.kahvaltıya koyacağınız zaman aynı şekilde 3-4 parçaya ayırıp yağ gezdirin.afiyetle yiyin.

3).Antakyalıların en sevdiği yöntem 3.yöntem. eğer Antakyalı değilseniz ve ilk defa yiyecekseniz birinci ve ikinci yöntemle saklayın.çünkü 3.yöntemle sürk küflendiriliyor.Antakyalılar sürkün küflenmiş halini çok severler.bu yöntemde sürkü tek tek kağıtlara sarın.kağıtla tamamen kaplı olsun.bu şekilde bir kavanoza dizin.kapağını kapatın.kağıtlarla kaplı olduğu için sürkün dışı küflenir.antakyalılara göre küflendikçe lezzeti artarmış.buzdolabına kavanozla koyun.koymadanda bekletilebilir.yeneceği zaman kağıdı açıp sürkü çıkarın.üzerindeki küf tabakasını sıyırın.kahvaltıda yine yağ gezdirerek afiyetle yiyin.afiyet olsun.

KÖZLENMİŞ BİBERLİ KAHVALTILIK SOS

IMG_4977K

BU ŞEKİLDE SICAK SICAK KOYUP SIKICA KAPATIN.TERS ÇEVİRİN.KAVANOZU TAM DOLDURUN,TERS ÇEVİRDİĞİNİZDE BOŞLUK OLUYOR.BU FOTO DOMATES KONSERVESİNE AİT.NASIL ÇEVRİLDİĞİNİ GÖRMENİZ İÇİN KOYDUM.
BU ŞEKİLDE SICAK SICAK KOYUP SIKICA KAPATIN.TERS ÇEVİRİN.KAVANOZU TAM DOLDURUN,TERS ÇEVİRDİĞİNİZDE BOŞLUK OLUYOR.BU FOTO DOMATES KONSERVESİNE AİT.NASIL ÇEVRİLDİĞİNİ GÖRMENİZ İÇİN KOYDUM.

KÖZLENMİŞ BİBERLİ KAHVALTILIK SOSUNU BU TARİFLE HİÇ YEMEMİŞTİM.BU YAZ ANNEANNEMDE KAHVALTI YAPARKEN TADINA BAKTIM VE ÇOK BEĞENDİK.ACILI BİR TARİF VERDİM.ACILI YAPMAK İSTEMEZSENİZ SÜS BİBERİ KOYMAYIN.ÖLÇÜ OLARAK TAM ÖLÇÜLÜ VERDİM.PAZARDAN VEYA MARKETTEN VERDİĞİM KİLOGRAM ÖLÇÜSÜYLE ALIN.3 KİLO KAPYA BİBER,1,5 KİLO DOMATES OLARAK ALIN.SAYI OLARAK VERMEK İSTEMEDİM.ÇÜNKÜ SAYIYLA YAPANLARINKİ LEZZETLİ OLMAMIŞ.TARİFİN SAHİBİ YENGEM BU ÖLÇÜ ŞART DEDİ.GERÇEKTEN DE BENDE EVDE BİRAZ BİBER, DOMATES OLDUĞU HALDE TAM ÖLÇÜLÜ OLSUN DİYE PAZARDAN BU ÖLÇÜYLE ALDIM.GERÇEKTEN ÇOOK LEZZETLİ OLDU.HER ZAMANKİ GİBİ İLK DEFA MUTFAĞA GİRENLER BİLE YAPABİLİR.MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:(1 KİLOLUK VE YARIM KİLOLUK KAVANOZ ÇIKYOR)
3 kg kırmızı kapya biber
1,5 kg domates
1 avuç süs biberi(doğranmayacak)
5 diş sarımsak
yarım çay bardağı sıvı yağ
yarım çay bardağı sirke
1,5 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI:çnce kırmızı biberleri közleyin.ama mutlaka kırmızı biberleri közlemeden önce çekirdeklerini çıkarın.(közlendikten sonra çekirdek ayıklamak çoook zor oluyor.)közlenen biberlerin kabuklarını soyup kare kare doğrayın.küçük olmasın.(parmakla tarif edeyim.)ilk parmak boğumuna kadar büyüklükte olsun)
domatesleri rendeleyin veya rondoda ,robotta çekin.sarımsaklarıda rendeleyin.büyük derin bir tencereye doğranmış köz biberleri koyun.üzerine robotta çekilen domatesleri ,sarımsakları ve süs biberlerini tüm tüm ekleyin.(süs biberlerinin sapı uzunsa kesin.eğer süs biberi uzunsa ikiye kesin).bir kez karıştırınki malzemeler karışsın.sıvı yağ ,sirke ve tuzuda ekleyin.karıştırın.
şimdi tencereyi ocağa koyun.ocağın orta gözünde orta ateşte pişirin.kaynayınca çok kaynamasına gerek yok.kaynadıktan sonra 10 dk. daha kaynatıp ocağı kapatın.hiç bekletmeden hazır olan kavanozlara boşluk kalmayacak şekilde SICAK SICAK doldurun.hiç bekletmeden kapağını sıkıca kapatın.temiz bir bez üzerine terş çevirin.(kapak üstü çevrilecek).1 GÜN BOYUNCA KESİNLİKLE KAVANOZU DÜZ ÇEVİRMEYİN.1 GÜN BEKLESİN.BU SÜREDE KONSERVASYON OLUYOR.bu şekilde buzdolabına koymanıza gerek yok.yiyeceğiniz zaman kapağını açtığınız için bitirene kadar kavanozun buzdolabında saklanması gerekiyor.afiyet olsun.
NOT:KAPAKLARINIZ PASLI OLMASIN,YENİ KAPAK OLSUN.ÇÜNKÜ SICAK SICAK DOLDURUP TERS ÇEVİREREK KONSERVE YAPMIŞ OLUYORUZ.KAPAĞIN SAĞLAM VE YENİ OLMASI LAZIM.

NOT:TEMİZ BİR BEZ KOYUP ÜZERİNE ÇEVİRİN DEMEMİN SEBEBİ 1 GÜN BOYUNCA KAPAK ÜSTÜ DURAN KAVANOZLARDAN SAĞLAM OLMAYANLARDA SIZINTI OLURSA BEZ KİRLENİR VE BU SAYEDE SIZINTI YAPTIĞINI ANLAMIŞ OLURUZ.SIKICA KAPATIRSANIZ HİÇ BİRŞEY OLMAZ.BEN SÜREKLİ YAPIYORUM.

NOT:KIRMIZI BİBERLERİ BURALARDA TEPSİYLE FIRINA GÖNDERİYORUZ.KÖZLEYİP GÖNDERİYORLAR.AMA İMKANI OLMAYANLAR EVDEKİ TURBO- FANLI FIRINLARINDA ALT ÜST DÜĞMESİNİ ÇALIŞTIRARAK ÇOK RAHAT KÖZLEYEBİLİR YADA FIRININIZ YOKSA OCAĞIN ÜZERİNDE ÇEVİREREKTE KÖZLENİR.

İNCİR REÇELİ

IMG_5288kIMG_5223KIMG_5214K
YENİ TARİF YAYINLAMAYALI UZUN ZAMAN OLDU.TARİFLER ÇOK AMA AYRINTILI YAZDIĞIM İÇİN VAKİT BULAMADIM.TATİL BOYUNCA DÜĞÜNLER ,MİSAFİRLER ÇOKTU.EVE DÖNDÜM.2 HAFTADIR TEMİZLİK VE KIŞLIK HAZIRLIKLARLA UĞRAŞTIM.ARTIK GEÇ OLMADAN YAZAYIM DEDİM.
İNCİR REÇELİ TARİFİM, 4 AY GİBİ KISA SÜREDE TANIŞTIĞIM VE KALBİNİN GÜZELLİĞİ İLE BENİ ETKİLEYEN MİHRİBAN HOCAMIN TARİFİ.ELLERİNE VE GÜZEL YÜREĞİNE SAĞLIK MİHRİBAN HOCAM:)
REÇELİ TANITMAYA SIRA GELDİ:) O KADAR LEZZETLİ BİR REÇELKİ BAYILDIMMMMM.İNCİR REÇELİNİ SEVMEYEN BİRİYDİM BU TARİFE KADAR….ŞEKERİYLE ÇOK HAFİF VE ÇOOOK LEZZETLİ BİR REÇEL YAPMAK İSTİYORSANIZ TAM ÖLÇÜLÜ PÜF NOKTALI VE AYRINTILI ANLATTIM.HER ZAMAN OLDUĞU GİBİ:)
İNCİRİN KİLOSU PAHALI DİYECEKSİNİZ.AMA BU REÇELİ YAPMAZSAM OLMAZDI.BU SENE YAPAMASANIZDA BU TARİFİ MUTLAKA NOT EDİN.MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.
MALZEMELER:
4 kg taze incir(ezilmemiş ve küçük olsun)
2 kg şeker
11 adet karanfil
1 çay kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI:İncirler taze ve cevizden büyük olsun.çook büyük olmasın.ayrıca çok yumuşamış,parçalanmak üzere olan incirleri KULLANMAYIN.
İncirleri yıkayın..(KESMEYİN.BÜTÜN OLARAK KOYUN).İncirlerin yarısını tencereye koyun.şekerin yarısını üzerine dökün.kalan incirleri üzerine koyun.onun üstünede şekerin kalanını koyun.(bir kat incir, bir kat şeker şeklinde sırayla)
11 tane karanfili de en üstteki incirlerin arasına atın.bekletmeden tencereyi ocağın orta gözünde kısık ateşe koyun.şeker bu şekilde yavaş yavaş erir.HİÇ SU KONMAYACAK.ocak kısık olduğu için incirin suyuda şeker sayesinde çıkar.arada bir tencereyi sallayın,incirlerle şekerler birbirine karışsın.AMA KESİNLİKLE KARIŞTIRMAYIN.şeker eriyip tamamen suya dönüşünce ocağın ateşini açın.orta ateşte olsun.(BU SÜREÇTEN SONRA HİÇ KISIK OLMAYACAK)..
kaynayana kadar pişirin.kaynadığı an hemen süre tutun.bu süre TAM ÖLÇÜDÜR.Kaynadığı andan itibaren 50 dk.süre tutun.50 dk kaynadıktan sonra 1 çay kaşığı limon tuzunu atın.tam 5 dk. daha kaynatın.5 dk.süre bitiminde de ocağı kapatın.soğuyana kadar tencerede beklesin.KESİNLİKLE KAPAĞINI KAPATMAYIN.
soğuyunca 1 kiloluk kavanozlara önce incirleri tek tek koyun.incirler ezilmesin diye böyle yapıyorum.daha özenli oluyor.sonra reçelin şerbetini üzerini kapatacak şekilde ekleyin.kapağı kapatın.4 adet 1 kiloluk kavanoz kullandım.afiyet olsun…

VİŞNELİ DONDURMA

erişte,sbht turşu 059K
DONDURMA,EĞER DOĞRU MALZEMELERLE KATKISIZ VE HİJYENİK ORTAMDA YAPILIRSA ÇOOOK DEĞERLİ BİR BESİN.EN FAZLA KALSİYUM DONDURMADA BULUNUYOR.AYRICA SÜTE GÖRE 3-4 KAT DAHA FAZLA YAĞ,YAKLAŞIK YÜZDE 12-16 DAHA FAZLA PROTEİN İÇERİYOR.BU NEDENLE BÜYÜME ÇAĞINDAKİ ÇOCUKLARIMIZ İÇİN ÇOK ÖNEMLİ.
BU ÖZELLİKTE KATKISIZ BİR DONDURMA İÇİN DONDURMAYI EVDE YAPMAMIZ GEREKİYOR.EVDE DONDURMA YAPMAK İSTEYENLER İÇİN ÇOOOK LEZZETLİ VE GARANTİLİ BİR TARİF.TAM ÖLÇÜLÜ.EVDEKİ VİŞNE MARMELŞATI VEYA REÇELİYLE YAPABİLİRSİNİZ.TAZE VİŞNEYLEDE OLUR.NOT OLARAK GEREKLİ AÇIKLAMALARI YAZDIM.
VİŞNELİ DONDURMAYI SEVENLER MUTLAKA AMA MUTLAKA DENESİNLER.DİĞER DONDURMA TARİFLERİMİN LİNKLERİNİ EN ALTTA PAYLAŞTIM.BÜTÜN TARİFLERİMİ GÜVENLE DENEYEBİLİRSİNİZ.

SÜT KARAMELİ İÇİN MALZEMELER:
1 litre pastörize inek sütü (belki doğal inek sütünde pişme süresi değişebilir)
1 su bardağı şeker
1 çay kaşığı kabartma tozu

DONDURMA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:
200 ml.lik krema
yarım su bardağı süt
1 su bardağı suyu tamamen süzülmüş vişne reçeli veya marmeladı (tamamen vişne taneli olacak)

YAPILIŞI:Süt karameli için derin bir tencere kullanın.5 kiloluk tencere olabilir.Tencereyi suyla çalkalayın.suyu dökün.bu sayede süt kaynarken dibi tutmaz.tencereye 1 litre sütü ve şekeri koyup karıştırın.ocağa koyun.ocağa koyduğunuz gibi süre tutun.tam 50 dk.sonra ocaktan alacaksınız.
ocağa koyduğunuz şekerli sütü orta ateşte kaynamaya bırakın. Süt kaynayınca 2-3 dk.daha kaynamasını bekleyin. 1 çay kaşığı kabartma tozunu ekleyin. karıştırın.kabartma tozunu attığınız gibi süt kabaracaktır.( derin tencere kullanmanızın sebebi buydu:))
mutlaka ara ara tencereyi karıştıracaksınız.özellikle sürenin bitimine 20 dk. kala ocağın başından ayrılmayın.sürekli karıştırın.yoksa dibi tutar.50 dk.süre dolduğunda ocağı kapatın.Dondurma yapımında kullanacağımız için soğuması gerekli.bir kaba koyup soğumasını bekleyin.
suyu süzülmüş vişne reçelini veya marmeladını robotta veya blendırla çekin.yarım su bardağı sütü de ekleyerek tekrar çırpın.vişneli süt gibi bir görüntü oluyor.
ayrı bir kapta kremayı 3-5 dk.kabarana kadar çırpın.çırpılan kremanın içine vişneli sütü,soğuyan süt karamelini ekleyip birbirine iyice karışana kadar 3-4 dk.çırpın.kapaklı bir kaba döküp dondurucuya koyun.1 gece bekletin.afiyet olsun…
DİĞER DONDURMA TARİFLERİ İÇİN TARİFİN ÜSTÜNÜ TIKLAYIN.
* DONDURMA TARİFİSADE
*KAKAOLU DONDURMA
*LİMONLU DONDURMA
*BÖĞÜRTLENLİ DONDURMA

NOT:VİŞNE REÇELİNİZİ ÇOK ŞEKERLİ YAPTIYSANIZ, YARIM SU BARDAĞI VİŞNE MARMELATI KULLANMAK GEREKİYOR.EĞER 1 SU BARDAĞI KULLANIRSANIZ ÇOK ŞEKERLİ BİR TAT OLUYOR.MAYHOŞ OLMASI EN GÜZELİ:)

NOT:VİŞNE MEVSİMİNDEYKEN TAZE VİŞNEYLE YAPTIĞINIZDA VİŞNEYİ ROBOTTA ÇEKİN.1 SU BARDAĞI VİŞNE PÜRESİNİ DONDURMADA KULLANIN.TAZE VİŞNE PÜRESİ SULU OLDUĞU İÇİN SÜT KOYMAYA GEREK YOK.

VİŞNE REÇELİ

pınar 2014 254K

VİŞNE REÇELİ ,MAYHOŞ TATLARI SEVENLER İÇİN BİLİNEN EN ESKİ REÇELLERDEN.ÇOCUKLUMUZDAN BERİ HERKESİN SOFRASINDA VİŞNE VE ÇİLEK REÇELİ VARDIR.DİĞER REÇELLER SONRADAN YAPILMAYA BAŞLANDI.BU TARİFİ DE ANNEMLE BERABER, TAM ÖLÇÜYLE YAPTIK.BU TARİFTE VE DİĞER TÜM REÇEL TARİFLERİMDE ARTIK KONSERVE YAPIYORUM.KAYNAYAN REÇELİ SICAK SICAK KAVANOZLARA KOYUP TEMİZ SAĞLAM BİR KAPAKLA SIKICA KAPATIYORUM.BİR BEZİN ÜZERİNE TERS ÇEVİRİP 1 GÜN ELLEMEDEN BEKLETİYORUM.KONSERVE OLUYOR.BUZDOLABINDA YER BULMA DERDİ YOK.VARSA KİLERE,YOKSA MUTFAK DOLABINDA BİR RAFA DİZİYORUM.AÇTIĞIM KAVANOZU SADECE BUZDOLABINA KOYUYORUM.KONSERVE OLAN BU REÇELLERİ 1 SENEDEN FAZLA BİLE BEKLETEBİLİYORSUNUZ.KÜFLENME,BOZULMAYA SON:)
MALZEMELER:
3 kg.vişne
10 su bardağı şeker
1 çay kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI:Vişneleri yıkayıp saplarını çıkarın.derin ve geniş bir kaba koyun.vişneyi yavaşça sıkarak çekirdeğini çıkarın.(vişnenin çekirdeğini çıkarmak için sıktığımızda vişnenin suyu çok sıçrıyor.önlük takın.derin kap kullanmamızın sebebide budur.kabın içinde sıkarsanız etrafa pek yayılmaz.)
vişnelerin çekirdeklerini çıkardıktan sonra Üzerine şekeri döküp 1 gece bekletin.kapak koymaya gerek yok.
vişneleri ayıkladığınızda bir miktar suyu kapta birikir.şekerde de 1 gece bekleyince biraz daha suyu çıkar.bu nedenle su koymaya gerek yok. ocakta orta ateşte olsun.Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpükleri bir kevgirle alın.kaynayınca taşmamasına dikkat edin.altını kısıp reçelin suyu kıvam alana kadar kaynatmaya devam edin.ÇOK KOYU OLMAYACAK.(eğer vişne suyunu çok bıraktıysa kıvam alması uzun sürebilir.kaynamaya başladığı gibi süre tutarsanız en fazla 30-35 dk.daha kaynaması gerekebilir.)
ocağın ateşini kısıktan orta ateşe yükseltiğinizde kaynarken iri gözenekler çıkarmaya başlar. limon tuzunu ekleyip bir taşım kaynatın.ocaktan alın..Sıcakken kavanozlara doldurup soğuyunca ağzını kapatın.TEMİZ BİR BEZ ÜZERİNE HEMEN TERS ÇEVİREREK KOYUN.1 GÜN BOYUNCA TAMAMEN SOĞUYANA KADAR ELLEMEDEN BEKLETİN.1 GÜNÜN SONUNDA KAVANOZU DÜZ HALİYLE Güneş görmeyen bir yerde saklayın.(bu şekilde konserve oluyor.açılmadığı sürece buzdolabına koymadan buzdolabının dışında,kilerde saklayabilirsiniz.)
NOT:KAYNADIKTAN SONRA UZUN SÜRE KAYNATIP TÜP MASRAFI OLMASIN DERSENİZ: REÇELİ KAYNATIN.KAYNADIKTAN SONRA BİR 15 DK DAHA KAYNATIP OCAKTAN ALIN.ÜZERİNE TÜLBENT ÇEKİP BALKONDA GÜNEŞ GÖREN BİR YERE KOYUN.GÜNEŞİN SICAKLIĞIYLA DA KOYULAŞACAKTIR.(ESKİ YÖNTEMLERDEN)

NOT:ALDIĞINIZ VİŞNE ÇOK SULU DEĞİLSE KAYNADIKTAN SONRA 15 DK.İÇİNDE DE KIVAM ALABİLİR.ÇOK KOYU OLMAYACAK.HAFİF KIVAMLI OLACAK.

KIŞLIK DOMATES KONSERVESİ

DOMATES KONSER 104K

KAPATTIĞINIZ GİBİ TERS ÇEVİRİP BEZİN ÜSTÜNE KOYUN.BU ŞEKİLDE HİÇ KIPIRDAMADAN TAMAMEN SOĞUYANA KADAR KALSIN.
KAPATTIĞINIZ GİBİ TERS ÇEVİRİP BEZİN ÜSTÜNE KOYUN.BU ŞEKİLDE HİÇ KIPIRDAMADAN TAMAMEN SOĞUYANA KADAR KALSIN.

DONDURUCULARA KONAN DOMATESLERDEN DAHA LEZZETLİ OLAN BU TARİF,BİLDİĞİNİZ KONSERVE YAPIMINDAN FARKLI.KAVANOZLARLA TENCEREDE KAYNATILMIYOR.HERKESİN YAPABİLECEĞİ BİR KONSERVE.DONDURUCUDA YERİNİZ YOKSA DOMATESLERİ KONSERVE OLARAK YAPIP,DOLMA ,SARMA İÇİNDE,MAKARNALARIN SOSUNDA,KIZARTMALARIN SOSUNDA KULLANABİLİRSİNİZ.ÇOOOOK GÜZEL OLUYOR.YAPTIĞINIZDA PİŞMAN OLMAYACAKSINIZ.
ASLINDA DAHA ZAMANI GELMEDİ.DOMATESİ,SAMANDAĞDAN GETİRTTİK.ORADA ERKEN YETİŞİYOR.KİLOSU DA 1 TL.ÖNÜMÜZDEKİ AY DAHA PAHALI OLACAĞI İÇİN ŞİMDİDEN YAPMAYA KARAR VERDİM.
BU TARİFTE TAM 1 KG.LIK PAŞABAHÇE KAVANOZLARINDAN 1 KAVANOZ DOMATES SOSU ÇIKIYOR.DAHA FAZLA YAPMAK İSTEYENLER MALZEMEYİ 2 VEYA 3 KATI ARTTIRABİLİRSİNİZ.KALABALIK AİLEYSENİZ 1 KİLOLUK KAVANOZU 2-3 GÜNDE BİTİRİRİZ DİYORSANIZ YAPIP 1 KİLOLUK KAVANOZA KOYUN.BEN BİTİREMEDİĞİM İÇİN YARIM KİLOLUK KAVANOZLARI KULLANDIM.HADİ KOLAY GELSİN!!

MALZEMELER:(2 ADET YARIM KİLOGRAMLIK KAVANOZ İÇİN)
20 adet orta boy domates
5 çay kaşığı tuz
10 yemek kaşığı sıvı yağ(ayçiçek yağı)

YAPILIŞI:Domateslerin kabuklarını soyup iri parçalara bölüp rondoya veya robota koyun.tane kalmayacak şekilde püre yapın.derin bir tencereye rondodaki domates püresini dökün.tuz ve sıvı yağını ekleyin.orta büyüklükteki gözde orta ateşte kaynatın.kaynamaya başlayınca süre tutun.tam 35 dk.daha kaynatın.arada bir dibi tutmasın diye hafif karıştırın.(koyulaşma olacak fakat tamamen koyulaşmıyor).İçinde tuz olduğu için sıçramalar olacaktır.dikkat edin.çok sıçrıyorsa ateşi kısabilirsiniz.35 dk. bitiminde ocağı kapatmadan,kaynamaya devam ederken tencereden kepçe ile kavanoza doldurun.kavanozu tamamen doldurun.doldururken kavanozun ağzına bulaşırsa silin.Doldurduğunuz gibi hiç bekletmeden ,temiz ve kuru kapağı sıkıca kapatın.BEKLETMEYİN.(kavanozları doldurup sonra kapatırım diye düşünmeyin.KAVANOZA KOYDUĞUNUZ GİBİ SIKICA KAPATIP SONRA DİĞER KAVANOZU DOLDURUN VE KAPATIN.)hemen tezgaha serili bir bez üzerine ters çevirin.tamamen soğuyana kadar yerinden kaldırmayın.kıpırdatmayın.24 saatte bekletilebilir.sonra güneş görmeyen bir yere düz koyun.açmadığınız sürece buzdolabına koymaya gerek yok.
fakat kavanozu açıp kullandığınızda mutlaka buzdolabında 3-4 günde tüketin..afiyet olsun…

KONSERVE YAPIMINDA ÖNEMLİ NOTLAR:
* KAVANOZUNUZ HİÇ KULLANILMAMIŞ VE SAĞLAM OLSUN.EVDE VAR İSE AĞZINDA KIRIK,ÇATLAK OLMASIN.KAVANOZ KAPAĞI İSE MUTLAKA YENİ OLSUN.
*KAVANOZ VE KAPAĞINI SICAK SUDA YIKAYIN.KURULAYIN.
*KAVANOZA SOSU KOYDUĞUMUZ GİBİ BEKLETMEDEN KAPAĞINI KAPATIP TERS ÇEVİREREK TEZGAHA KOYUN.BEZİN ÜSTÜNE KOYMAMIZIN SEBEBİ SIZINTI OLUP OLMADIĞINI GÖRMEK İÇİNDİR.TERS KOYMAMIZIN SEBEBİ İSE KAVANOZ KENDİ KENDİNİ VAKUMLASIN DİYEDİR.
*BİR KAVANOZU DOLDURUP, KAPATIP, TERS ÇEVİRİP SONRA 2.KAVANOZU DOLDURUN.
*24 SAAT BEKLETİP YERİNDEN KALDIRIN.DÜZ OLARAK GÜNEŞ GÖRMEYEN YERE KOYUN.