SEBZELİ OTURTMA

DSC_0790kkk

DSC_0793kkk

TAM ÖLÇÜLÜ SEBZELİ OTURTMAYI MUTLAKA DENEMELİSİNİZZZZZ.BÜTÜN TARİFLERİM TAM ÖLÇÜLÜ VE AYRINTILIDIR.GÜVENLE DENEYEBİLİRSİNİZ.
Tarifi:
SEBZELİ OTURTMA
MALZEMELER:
2 adet kabak(yuvarlak ve ince dilimle)
2 adet patlıcan(yuvarlak ve ince dilimle)
3 adet patates (yuvarlak ve ince dilimle)
Kıymalı harç için:
Yarım kg dana kıyma
2 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 adet yeşil veya kırmızı biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1,5-2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı sıcak su
Bir tutam kıyılmış maydanoz

ÜSTÜNE: 1 adet söğüş doğranmış domates
2 adet yeşil biber

YAPILIŞI:soyup yuvarlak ve ince dilimlenen sebzelerden sırayla patates, kabak ve patlıcanı kızartın.ayrı ayrı tabaklarda havlu kağıtların üstüne koyun yağını çeksin.kızartma işlemleri devam ederken kıymalı harcı da hazırlayın.
kıymayı yapışmaz bir tencereye koyup susuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağla kavurun.(sebzeler kızartıldığı için fazla yağa gerek yok).ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin.kavurun.ince doğranmış yeşil veya kırmızı biberleri ekleyin . Salçaları ekleyin.karıştırın. Tuz,karabiber ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin.kapağı kapatın.5-10 dk. Kısık ateşte pişsin.pişince ocaktan alıp kıyılmış maydanoz ekleyin.karıştırın. Harcımız hazır.
Küçük dikdörtgen borcama önce patatesleri yan yana diz.boşluk kalmasın. Üstüne kıymalı harçtan yayarak koyun.onun üstüne kabakları yan yana diz. Üstüne kıymalı harcı yayarak koyun.onun üstüne patlıcanları yan yana diz.kıymalı harcın geri kalanının hepsini üzerine yayın.en üst olan bu kısım için diğer katlara göre kıymalı harcı fazla olsun.üstü tamamen kaplasın.
Fırına koymadan önce söğüş doğranmış domatesleri dizin.biberleride koyup yarım su bardağı sıcak su borcamın kenarından ekleyin.200 derece fırında yarım saat pişirin. Afiyet olsun
Tarifi haticemazinin instagram hesabında gördüm.bu tarifi kıymalı mantarlısını yapıyodum.bu tarifte çok hoşumuza gitti.

TAVUKLU PATLICAN TAVA

antep fstk kek,drıtlu pğaç,tavuklu tv 033kantep fstk kek,drıtlu pğaç,tavuklu tv 032k
ÇOOOK LEZZETLİ VE ETLİ BİR YEMEK YAPMAK İSTEYENLER İÇİN TAVUKLU PATLICAN TAVA MÜKEMMEL BİR SEÇİM OLACAK.GÜVEÇ LEZZETİNDE AMA GÜVEÇ TENCERESİNDE PİŞMİYOR.MALZEMESİ ÇOK AMA HİÇ ZOR DEĞİL.TARİF TAM ÖLÇÜLÜ OLDUĞU İÇİN SADECE TARİFİ AYNEN UYGULAYIN.ÖĞRENCİYSENİZ VEYA MUTFAKTA ÇOOK ACEMİYSENİZ BU YEMEĞİ SIK SIK YAPACAKSINIZ.
AYRICA ETSİZ PATLICAN TAVA TARİFİMİ BİLENLER LEZZETİNİ DE ÇOOK İYİ BİLİRLER.BU TARİFİ DE ETLİ İSTEYENLER İÇİN YAPTIM.MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN…

MALZEMELER:(4 kişilik)
2 adet tavuk göğsü (kuşbaşı doğranacak)(yaklaşık 400-500 gr)
3 adet büyük boy patlıcan(küp doğranacak)
1 adet soğan
1 yemek kaşığı salça(biber-domates salçası karışık)
3 adet patates(küp doğranacak)
3 adet domates(kabuklu ve küp doğranacak)
3-4 adet yeşil biber(halka şeklinde doğranmış)
5 diş sarımsak
2 çay kaşığı tuz
1 er çay kaşığı pul biber,karabiber
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı su(domates susuz ise 1,5 su bardağı)

YAPILIŞI:önce bütün malzemeleri doğrayıp ayrı ayrı kaplarda bekletin.ÇÜNKÜ yemek ocağa konduğu gibi malzemeler arka arkaya konacak,bekletilmeyecek.AYRICA ÇOK KÜÇÜK DOĞRAMAYIN.PİŞİNCE ERİRLER.
orta boylu bir tencere kullanın.tencereye yarım çay bardağı sıvı yağı koyun.kuşbaşı doğranmış tavuk göğsünü ekleyip yağda 5-8 dk.kavurun.(ara ara karıştırın).sonra soğanı ekleyip kavurun.salçayı ekleyin.ocak kısık ateşte olsun.Bundan sonra eklenecek bütün malzemeler karıştırılmayacak.sırayla üst üste konacak.
soğanların üzerine küp doğranmış patateslerinizi yayın.karıştırmayın.patateslerin üzerine domateslerin yarısını ekleyin.üzerine kabukları soyulmuş küp doğranmış patlıcanların tamamını yayın.patlıcanların üzerine domateslerin geri kalanını ekleyin.doğranmış biberleri ekleyin.en üste sarımsak ,tuz ve baharatları ekleyin. 1 su bardağı su ekleyin.Suyun ölçüsü tamdır.fazla koymayın.(EĞER DOMATESİNİZ YAZ DOMATESİ GİBİ SULU DEĞİLSE 1,5 SU BARDAĞI KULLANIN).
Mutlaka KISIK ATEŞTE pişirin.hiç karıştırmayın.pişerken alttan üste doğru su çıkar.kendiliğinden karışır.güveç lezzetinde olması için tamamen kısık ateşte pişiyor.bu nedenle 1-1,5 saatte pişiyor.

NOT:MALZEMELER ÜST ÜSTE KONDUKÇA ÇOK OLDUĞUNU DÜŞÜNEBİLİRSİNİZ.PİŞİNCE HEPSİ YUMUŞADIĞI İÇİN 4 KİŞİLİK OLUYOR.

TEREYAĞLI KAYTAZ BÖREĞİ (2 .TARİF)

KAYTAZ BÖREĞİ 2 KÜNEFE 024KKAYTAZ BÖREĞİ 2 KÜNEFE 022K

bütün tepsi dolunca içlerini koyun.ortasına tepeli halde kıymayı koyun.sonra parmakla bastırın.kenarları yükselir.harç ortada kalır.
bütün tepsi dolunca içlerini koyun.ortasına tepeli halde kıymayı koyun.sonra parmakla bastırın.kenarları yükselir.harç ortada kalır.
bu şekilde tepsiye yerleştirin.
bu şekilde tepsiye yerleştirin.
rulo hamuru,sarmal şekilde sarın.en son uç kısmını hamurun altına sıkıştırın açılmasın.
rulo hamuru,sarmal şekilde sarın.en son uç kısmını hamurun altına sıkıştırın açılmasın.
rulo yaptıktan sonra elinize alıp hafif sallayın.
rulo yaptıktan sonra elinize alıp hafif sallayın.
rulo yapın.
rulo yapın.
yumurta büyüklüğündeki bezeyi elinizi tereyağ-zeytinyağı karışımına batırarak açın.
yumurta büyüklüğündeki bezeyi elinizi tereyağ-zeytinyağı karışımına batırarak açın.

KAYTAZ BÖREĞİNİ YILLARDIR YAPARIM.FAKAT BU TARİF FARKLI.TEREYAĞLI KAYTAZ BÖREĞİNİ İL İL GEZİLEN BİR TV PROGRAMINDA ANTAKYALI BAYANDAN ÖĞRENDİM.HER YÖNDEN FARKLI BİR TARİF.KIYMALI HARCI,KULLANDIĞIMIZ YAĞ VE BÖREĞİN ŞEKLİ FARKLI.HAMURU İSE DİĞER TARİFTEKİ HAMUR İLE YAPTIM.KAYINVALİDEMDEN ÖĞRENDİĞİM DİĞER TARİFE BAKMAK İSTERSENİZ BURAYA TIKLAYIN.
TEREYAĞLI KAYTAZ BÖREĞİ GERÇEKTEN ÇOK GÜZEL OLDU.DIŞI ÇITIR İÇİ YUMUŞAK BİR BÖREK OLDU.EŞİMDE ÇOK BEĞENDİ.MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.HİÇ PİŞMAN OLMAYACAKSINIZ.

HAMURU İÇİN MALZEMELER:(2 tepsi çıkıyor)
2,5 su bardağı ılık su (hafif ılıtın)
6,5 su bardağı un
1,5 yemek kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

ÜZERİNE SÜRMEK İÇİN:
200 gr tuzsuz tereyağı(aşağıdaki notta açıkladım)
yarım çay bardağı zeytinyağı

HARCI İÇİN:
300 gr yağsız dana kıyma
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
yarım çay bardağı sıvı yağ
1,5 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

çukur bir kapta kıymayı,rendelenmiş soğanları,salçaları,nar ekşisini,sıvı yağı,tuz,karabiberi karıştırın.harcımız hazır.

YAPILIŞI:Yoğurma kabına 2,5 su bardağı ılık su koyun.içine şeker ve kuru mayayı ekleyip karıştırın.maya erisin.eriyince üzerine tuzu ekleyin.unu eleyerek azar azar ekleyin.tam ölçü verdim.hamurunuz hafif ele yapışan bir hamur olacak.hamurun çabuk mayalanması için püf nokta:fırını boşken 75-100 derecede hafif ılıtıp fırını kapatın.hamur olan kabı poşete koyup bağlayın.çalışmayan ılık fırının içine koyun.25-30 dk.bekletin.hamur iki katına çıkmışsa mayalanmıştır.
hamur mayalanmaya yakın tavaya tereyağını koyup eritin.kızdırmayın.ocaktan alıp büyük bir kaseye koyun.içinede yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyin.karıştırın.(5 dk.bekledikten sonra kullanın.eliniz yanmasın)
bu arada mayalanan hamuru fırından çıkarın.elinize çok yapışıyorsa azıcık un serperek bir kez yoğurun.fazla un koymayın.elinize az yapışıyorsa un serpmeye gerek yok.elinizi yağlayıp hamuru bir kez yoğurmanız yeterli.
hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın.bezeyi temiz tezgaha koyun.Kasedeki zeytinyağı-tereyağı karışımına elinizi batırıp hamuru elinizle açarak inceltin.pasta tabağı büyüklüğünde olana kadar elinizi yağlayarak açın.fotoğraftaki gibi bir kenarından başlayarak rulo yapın.yaptığınız ruloyu elinize alıp hafif sallayın.fotoğraftaki gibi ruloyu sarmal şekilde çevirerek sarın.en son ucunu hamurun alt kısmına sıkıştırın.(açılmasın diye).yağlı kağıt serili tepsiye yan yana dizin.tepsi tamamen dolunca 1,5 yemek kaşığı kıymalı harcı üzerine koyun.tepeli gibi durur.(çok diye düşünmeyin).parmaklarınızla kıymalı harcı bastırın.kenarlar siz bastırdıkça hafif yükselir.kıymalı harç ortada kalsın.bu şekilde bütün hamurlara kıymalı harcı koyun.kenarlarına fırça ile kasedeki zeytinyağı-tereyağı karışımını sürün.fırını çalıştırmadan 10 dk. fırında bekletin.(tepsi mayası için)170 derece fırına koyun.kenarları kızarana kadar pişirin.(üzerine yağ sürdüğümüz için çıtır bir görüntü olduysa kızarmış demektir.).afiyet olsun…

NOT:tereyağı olarak marketlerde satılan paket tereyağlarını kullanıyorum.mutfakta yeni olanlar için 200 gramı açıklayayım.paketlerin üzerinde 50 grlik çizgiler oluyor.paketin tamamı 250 gr olduğu için 200 gr kadarını kesip kullanın.

NOT:EĞER HAMUR MAYALAMAYA ZAMANINIZ OLMADIĞINDA YAPMAK İSTERSENİZ EKMEĞİNİ BEĞENDİĞİNİZ BİR FIRINDAN 4 ADET MAYALI EKMEKLİK HAMUR ALABİLİRSİNİZ.FIRININ KULLANDIĞI UNUN KALİTESİ, HAMURU ÖNEMLİ.EKMEĞİ LEZZETLİ VE ÇABUK SERTLEŞMİYORSA O FIRININ HAMURUDA KALİTELİDİR.ALABİLİRSİNİZ.ALDIĞINIZ HAMURLARI BİR KABA KOYUN.ELİNİZE YAPIŞACAĞI İÇİN ELİNİZİ YAĞLAYIP HAMURU YOĞURUN.ARTIK KULLANABİLİRSİNİZ.

KÖFTE (ANNEMİN TARİFİ)


BU TARİF ANNEMİN ÇOCUKLUĞUMUZDAN BERİ YAPTIĞI KÖFTE..ANNEM YANINA DA PATATES KIZARTIR VE TABAKLARA KÖFTELERİ KOYARDI.KARDEŞİMLE BANA DAHA FAZLA KÖFTE VERİRDİ.YİNE DE BAŞKA TABAKLARDA GÖZÜMÜZ OLURDU:) EKMEK ARASI KÖFTE YAPAR AFİYETLE YERDİK.KÖFTE YAPARKEN BEKLEYENLER ÇOK OLUNCA FOTOĞRAFI TABAKTA ÇEKMEYİ UNUTMUŞUM:)EN KISA ZAMANDA GÜZEL BİR FOTOĞRAF KOYARIM.KUSURA BAKMAYIN.KÖFTE EKMEK SEVENLER İÇİN ÇOK LEZZETLİ OLAN BU TARİFİ MUTLAKA DENEYİN..
MALZEMELER:
300 gr kıyma (14-15 köfte çıkar)
2 adet soğan
2 çay bardağı ekmek içi(ben bayat ekmeklerin içini kurutup robotta çekiyorum.galeta unu gibi oluyor.ekmek içi yoksa 1 çay bardağı kadar galeta unu)
1 adet yumurta
1 avuç maydanoz(ince kıyılacak)
3 diş sarımsak
1,5 çay kaşığı tuz
yarımşar çay kaşığı karabiber,pul biber,kimyon

YAPILIŞI:kıymayı tuz ve baharatlarla yoğurun.kıyılmış soğan,sarımsak,maydanoz ekleyin.ekmek içi,yumurta ekleyip iyice yoğurun.elinizi biraz suya batırarak yoğurun.yoğurmak ile uğraşmak istemiyorsanız bütün malzemeleri doğradıktan sonra robota koyup robotta yoğurabilirsiniz.çok güzel yoğruluyor:)
yuvarlak şekil verin tam yapışmıyorsa biraz daha ekmek içi konulabilir.köftelere yuvarlayarak şekil verin.avcunuzun içinde yuvarlayıp avcunuzda üzerine bastırın.kızgın yağda pişene kadar kızartın.yanınada patates kızartması yaparsanız çok güzel bir akşam yemeği olur.KÖFTE DÜRÜM YAPABİLİRSİNİZ.afiyet olsun…

DOMATES SOSLU PATLICAN YEMEĞİ

pınar 3 023k
PATLICAN YEMEKLERİNDEN ÖZELLİKLE KIZARTILIPTA YAPILAN YEMEKLERDEN KARNIYARIK,ZEYTİNYAĞLI PATLICAN YEMEĞİ,KAZAN KEBABI ÇOOK LEZZETLİ OLUR.BUGÜN YAYINLADIĞIM “DOMATES SOSLU PATLICAN YEMEĞİ” DE KIZARTILAN PATLICANDAN YAPILAN ETLİ VE DOMATES SOSLU BİR YEMEK.ÇOOK FARKLI VE ÇOOOK LEZZETLİ.EKMEK YEDİREN YEMEKLERDEN BİRİ…EĞER DENEMEDİYSENİZ MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:yuvarlak borcamda kare borcamda veya turbo fırının en küçük tepsisinde yapın.
7 adet orta boy patlıcan
yarım kilo kuşbaşı et

SOSU İÇİN:
3 yemek kaşığı sıvı yağ
5 adet domates
5 adet yeşil biber
3 adet soğan
bir avuç kıyılmış maydanoz
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kara biber
1.5 çay kaşığı tuz

TEPSİYE DÖKMEK İÇİN:
1 su bardağı su
yarım yemek kaşığı salça (karışık)

YAPILIŞI:Patlıcanları çizgili olacak şekilde alacalı soyun.patlıcanları güvece doğrar gibi kuşbaşı şekilde doğrayın.suya koyun.suya 1 çay kaşığı tuz atın.patlıcanların acısı çıksın.10 dk. sonra sudan çıkarıp suyunu sıkın.kızgın yağda kızartın.servis tabağına havlu kağıt serip kızaran patlıcanları koyun.
bu arada bir tencereye kuşbaşı eti koyun.ocak kısık olsun.kısık ateşte etler suyunu bırakır ve bu bıraktığı suyunu çekilene kadar pişirin.suyu çekilince ocaktan alın.
çukur bir tavaya yağı koyun.rendelenmiş soğanları sarımsakları kavurun.rengi değişince ince doğranmış biberleri ekleyin.karıştırın.2 dk.sonra salçayı ekleyin.karıştırın.üzerine kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri ekleyin.pul biber ve karabiberi ekleyin.pişmeye bırakın.domatesler suyunu çekene kadar pişsin.suyunu çekince pişirdiğiniz kuşbaşı eti ve kıyılmış maydanozu ekleyip bir iki kez karıştırıp ocaktan alın.kızarttığınız patlıcanları da ekleyip karıştırın.
yuvarlak borcama veya kare borcama hazırladığınız soslu kuşbaşılı patlıcanları döküp yayın.1 su bardağı suda salçayı karıştırıp üzerine dökün.200 derece fırında 20 dk.pişirin.yanına pilav yapıp servis edin.afiyet olsun…

NOT:YUKARIDA ADINI YAZDIĞIM YEMEKLERİN TARİFLERİNİ GÖRMEK İSTERSENİZ HER YEMEĞİN ADINI TIKLADIĞINIZDA TARİFİ ÇIKACAKTIR.

NOT:ÇALIŞAN BİR BAYAN OLDUĞUM İÇİN BU YEMEĞİN PATLICANLARINI ÖNCEDEN KIZARTIP DONDURUCUYA KOYMUŞTUM.BU ŞEKİLDE DAHA PRATİK VE KISA SÜREDE OLUYOR.

AŞÜR (ANTAKYA MUTFAĞI)

AŞUR,ŞAM TATLISI 006KAŞUR,ŞAM TATLISI 012K

aşürü döverken çektim.hızlı hızlı kaşıkla veya tokmakla vurarak döğmeleri ezin.
ocaktan indirip yerde büyük tahta kaşıkla veya tokmakla iyice dövün.

AŞÜR ANTAKYA MUTFAĞININ MEŞHUR YEMEKLERİNDEN BİRİ.GÖRÜMCEM SEMA, AŞÜRÜ YAPTI.YAPARKEN BEN DE FOTOĞRAFLARINI ÇEKTİM.SİZLER İÇİN PÜF NOKTALARINI VE TARİFİNİ ALDIM.KOLAY BİR YEMEK,DÖVME İŞLEMİ BİRAZ YORUYOR.SERVİS TABAĞINDAN İSTEDİĞİNİZ KADAR ALIP TABAĞINIZDA YİYİN.BEN EGENİN KEŞKEKİNE BENZETTİM.TAMAMEN KEŞKEK GİBİ DEĞİL AMA BİRBİRİNE YAKIN YEMEKLER.. MUTLAKA DENEYİN.
MALZEMELER:
Yarım kilo yağsız kuşbaşı dana eti
yarım kilo döğme (bazı yörelerde yarma,buğdayda denir)
1 çay bardağı nohut
1 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığından çok az karabiber
1 yemek kaşığı biber salçası(veya 4-5 adet kurutulmuş kırmızı biber)
2 çay kaşığı tuz(salçanız çok tuzluysa daha az atın)
125 gr tereyağı (yarım pk)(eritilip sonradan eklenecek)

ÜZERİNE:
2-3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1-2 çay kaşığı kimyon
2-3 parça ceviz içi veya badem içi

YAPILIŞI:Buğday ve nohutu bir gece suda bekletin.Kuşbaşı eti tencereye koyun.üzerine 5-6 su bardağı su koyun.(et suyumuzda olsun diye).eti haşlayın.et haşlanınca eti suyuyla beraber büyük bir tencereye koyun.(7-8 kiloluk tencere olur).Etin üzerine döğme, nohut ve kıyılmıs soğanı,salçasını,tuzunu,kimyon ve karabiberini ekleyin.koyduğunuz malzemelerin üstü kapanana kadar su ekleyin.Sürekli kısık ateşte 2-3 saatte pişer.pişerken hiç karıştırmayın.döğmeler iyice yumuşayıp dağılana kadar pişirin.(aşürü dövünce tamamen dağılması gerek)
aşur piştikten sonra ocaktan alın.yere bir sofra bezi serip tenceredeki aşürü dövün.antakyada büyük tahta kaşıklarla çömçelerle dövüyorlar.iyice ezilinceye kadar dövün.dövünce sakız gibi uzamalı macun gibi bir görünümü olması gerekiyor.ben kolay olsun diye el blendırıyla olmazmı dedim.usülü çömçelerle dövmekmiş:)
Tavada yarım pk. tereyağını (125 gr) eritin.yağ kızgınken dövülen aşürün içine karıştırın.servis tabaklarına aşürü koyup bastırın.ayrıca üstü için 2-3 yemek kaşığı tereyağı eritin.servis tabağındaki aşürün üzerine gezdirin.1 -2 çay kaşığı kimyon serpin.isteğe bağlı ceviz veya badem konuyor.servis tabağından istediğiniz kadarını alıp afiyetle yiyin.afiyet olsun…
NOT:ÜZERİNE GEZDİRECEĞİNİZ YAĞI ERİTİP İÇİNE KİMYONU DA EKLEYİP HAFİF KAVURARAKTA AŞÜRÜN ÜZERİNE DÖKEBİLİRSİNİZ.

NOT:ET OLARAK KEMİKLİ DANA BOYNUDA KULLANABİLİRSİNİZ.KEMİKLİ ET KULLANIRSANIZ HAŞLANDIKTAN SONRA SUYU SÜZÜP KEMİKLERİ AYIKLAYIN.ETLERİ DİDİKLEYİP TEKRAR SUYA EKLEYİN.

KIBRIS KÖFTESİ (2.TARİF)

annemin keki,hatay kısırı 016k
KÖFTE YAPMAYI VE KÖFTE EKMEK YEMEYİ ÇOK SEVDİĞİM İÇİN HER ZAMAN YAPARIM. SEVİYORSANIZ YAPABİLECEĞİNİZ FARKLI BİR KÖFTE.KIBRISLI BİR TAKİPÇİMİZİN YAPTIĞI ŞEKİLDE YAPTIM.BAHARAT OLARAK SADECE KARABİBER KULLANIYORMUŞ.AYRICA YOĞURMA KISMINI ROBOTTA YAPTIM.DAHA ÇABUK VE DAHA GÜZEL YOĞRULDU.ŞEKİL ALMASI DA KOLAY OLDU.
MALZEMELER:
400-500 gr dana kıyma
1 adet soğan
1 adet orta boy patates(rendenin ince tarafıyla rendelenip suyu sıkılacak)
4 diş sarımsak
yarım demet maydanoz
1 er tatlı kaşığı karabiber,tuz
4-5 yemek kaşığı kurutulmuş ekmek içi

YAPILIŞI:Soğan ve sarımsakları rondoda çekip suyunu sıkın.tekrar rondoya koyun.kıymayı ekleyin.rendelenip suyu sıkılan patatesleri ekleyin.kıyılmış maydanoz,tuz ve baharatları ekleyin.kurutulmuş ekmek içini ekleyip robotta iyice yoğurulsun.4-5 yemek kaşığı dedim ama köfteleri elinizle sıkın şekil almıyor dağılıyorsa ekmek içi ekleyin.robotta 2-3 dk.daha çalıştırın.sonra yuvarlayıp kızgın yağda arkalı önlü kızartın.afiyet olsun…

NOT:SOMUN EKMEKLER BAYATLAYINCA İÇLERİNİ ÇIKARIP BİR TEPSİYE KOYUYORUM.2-3 GÜN BEKLETİP KURUTUYORUM.KURUYUNCA ROBOTTA UN GİBİ OLANA KADAR ÇEKİYORUM.POŞETLEYİP BUZLUĞA KOYUYORUM.HER KÖFTE YAPIŞIMDA KULLANIYORUM.

NOT:BAZEN KURU EKMEK İÇİ YOKSA TAZE EKMEĞİN İÇİNİ SUYA KOYUYORUM.İYİCE ISLANDIKTAN SONRA SUYUNU SIKIP, EKMEK İÇİNİ KÖFTEYE KOYUYORUM.

İZMİR KÖFTE

patatesi az seviyorsanız daha az doğrayın
patatesi az seviyorsanız daha az doğrayın

KÖFTE SEVDİĞİMİ SÜREKLİ DİLE GETİRİRİM VE SÜREKLİ KIZARTMA ŞEKLİNDE YAPARIM.FIRINDA KÖFTE İSE PİŞTİĞİNDE BANA ÇOK YUMUŞAK GELDİĞİ İÇİN PEK SEVMEM.HERKES BAYILA BAYILA YESEDE:) FIRINDA KÖFTEYİ YUMUŞAK OLMADAN NASIL PİŞİREBİLİRİM DİYE DÜŞÜNÜRKEN EV ATÖLYESİNİN TARİFİNİ GÖRDÜM.PATATESLERİ VE KÖFTELERİ ÇİĞ KOYMAK YERİNE HAFİF KIZARTIP YAPILMIŞ.HEMEN YAPTIM.ÇOK BEĞENDİM.YUMUŞAK OLMAMASI EN GÜZELİYDİ.EĞER BENİM GİBİ KÖFTENİN FIRINDA,SALÇALI SU NEDENİYLE YUMUŞAK HALİNİ BEĞENMİYORSANIZ BU TARİFİ MUTLAKA DENEYİN.FAKAT EŞİM VE ÇOCUKLARIM GİBİ SORUN DEĞİL DİYORSANIZ HİÇ KIZARTMANIZA GEREK YOK.
FARKLI BİR TARİF OLAN ANNEMDEN ÖĞRENDİĞİM FIRINDA KÖFTE TARİFİM İÇİN DE BURAYA TIKLAYIN

KÖFTE İÇİN MALZEMELER:
Yarım kilo ince çekilmiş kıyma
2 adet orta boy soğan(rendeleyip suyunu sıkın)
4 yemek kaşığı kurutulmuş ekmek içi veya galeta unu
1 adet yumurta
bir avuç kıyılmış maydanoz
1,5-2 çay kaşığı tuz
2 şer çay kaşığı kimyon,karabiber,pul biber

AYRICA TEPSİDE KÖFTELERİN YANINA KOYMAK İÇİN:
3-4 adet patates (kızartmalık şekilde doğranacak)
4-5 adet biber
2-3 adet halka şeklinde doğranmış domates

SALÇALI SOSU İÇİN:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça(karışık domates-biber salçası)
3 adet domates (kabukları soyup ,küçük ve küp doğranacak)
1 çay kaşığı tuz
1-1,5 su bardağı su (domatesler sulu değilse,su miktarını 1 su bardağı daha arttırın.)

YAPILIŞI:Önce salçalı sosu hazırlayıp bekletelim.çukur bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağda rendelenmiş sarımsakları kavurun.salçayı ekleyip karıştırın.kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.domatesler pişsin.domatesler pişince tuz ve suyu ekleyin.kaynasın.(tuzu erken atarsanız sosunuz her yere sıçrar.ocak kirlenir).Kaynayınca ocağı kapatın.
sıra köfteyi hazırlamaya geldi.kıyma,rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan,yumurta,kurutulmuş ekmek içi,kıyılmış maydanoz,tuz ve baharatları ekleyip rondoda veya robotta 2-3 dk.çevirin.eğer robot yoksa elinizle iyice yoğurun.hamur gibi toplanana kadar.köftemiz hazır.köfteleri ceviz büyüklüğünde koparıp avcunuzda parmak şeklinde yuvarlayın.geniz bir servis tabağa dizin.köfteler dinlenirken patatesleri soyup kızartmalık şekilde doğrayın.tavaya 1-2 su bardaklık sıvı yağ koyup önce patatesleri hafif yumuşayana kadar yani 3-4 dk.lık koyun.kızarmasın.rengi değişsin.biraz yumuşasın yeter.patatesleri çıkarıp köfteleri yağa koyun.köftelerinde arkalı önlü hafif rengi değişsin ama pişmesin,kızarmasın.3-4 dk.iki tarafını da çevirip çıkarın.
hazırladığınız salçalı sosu KÜÇÜK FIRIN TEPSİSİNE dökün ve yayın.sosun suyu az ise sıcak su ekleyip karıştırıp dökün.sosun sıcak soğuk olması önemli değil.üzerine patatesleri ve köfteleri yerleştirin.aralarına istediğiniz büyüklükte biber doğrayıp yerleştirin.halka doğranmış domatesleride köftelerin ve patateslerin üzerine dizin.200 derece fırında pişirin.yaklaşık yarım saat sürer.

NOT:SALÇALI SOS ÇOK SULU OLMAZ.KÖFTELERİN YARISINA KADAR GELMESİ YETERLİDİR.BU ÖLÇÜLER KÜÇÜK FIRIN TEPSİSİ İÇİN GEÇERLİDİR.

NOT: PATATESİ FIRIN YEMEKLERİNDE ÇOK SEVDİĞİMİZ İÇİN FAZLA KOYUYORUM.BU YEMEKTE 4 TANE DOĞRADIM.EĞER FAZLA SEVMİYORSANIZ SİZ 2-3 TANE DOĞRARSINIZ.

EVDE LAHMACUN YAPIMI (Lahmacun içi nasıl hazırlanır)

URFADA FIRINA YAPTIRDIĞIM LAHMACUNLAR..URFA'DA BÜYÜK BOY YAPILIR VE KATLANARAK SERVİS EDİLİR.MEMLEKETİM ADANA DA İSE KÜÇÜK BOY YAPILIR.
URFADA FIRINCININ YAPTIĞI LAHMACUNLAR..URFA’DA BÜYÜK BOY YAPILIR VE KATLANARAK SERVİS EDİLİR.MEMLEKETİM ADANA DA İSE KÜÇÜK BOY YAPILIR.
EVDE FIRINDA YAPILAN LAHMACUN..
EVDE FIRINDA YAPILAN LAHMACUN..
LAHMACUN,PEYNİRLİ,MAYALI HAMUR 042KKK
LAHMACUN AKDENİZ VE GÜNEYDOĞUNUN OLMAZSA OLMAZ LEZZETLERİNDENDİR.BU NEDENLE EVLERDE KIYMALI HARÇ HAZIRLANIR VE EN YAKIN FIRINA GÖTÜRÜLÜP LAHMACUN YAPTIRILIR.EVLERDE PİŞİRİLMEZ.İÇİNE KONAN MALZEMELERDE YÖREDEN YÖREYE DEĞİŞİR.
URFADA YAŞADIĞIM İÇİN SADECE İÇ HAZIRLAMAK YETİYOR.FIRINA GÖNDERİP YAPTIRIYORUM.URFADA BOLCA İSOT KULLANILIYOR .LAHMACUN İÇİNİ EŞİMİN HAZIRLADIĞI ŞEKİLDE YAZDIM.BİRAZ ANTAKYA ,BİRAZ ADANA KARMASI BİR İÇİ OLUYOR.ÇOK LEZZETLİİİ..
SADECE LAHMACUN İÇİ TARİFİ VERMEYİ DÜŞÜNÜRKEN KARADENİZ VE EGENİN BİR ÇOK ŞEHRİNDE FIRINDA PİŞİRMENİN OLMADIĞINI DUYDUM.BUNUN İÇİN FIRINA GÖNDEREMEYENLER VE YURT DIŞINDA YAŞAYANLAR İÇİN EVDE LAHMACUN YAPTIM.HAMURUN TARİFİNİ DE YAZDIM.EVDEKİ FIRINDA PİŞİRMESİ ZAHMETLİ VE ZOR.AMA LAHMACUNU ÖZLEDİĞİNİZDE,YAPTIRMA İMKANINIZ OLMADIĞINDA EVDE YAPABİLECEĞİNİZ BİR TARİF.MUTLAKA DENEYİN…

HAMURU İÇİN MALZEMELER:
2 su bardağı ılık su (ocakta ılıtılmış olsun)
1,5 yemek kaşığı kuru maya
2 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
5,5-6 su bardağı un

HAMURUN YAPILIŞI:Yoğurma kabına ılık suyu koyun.içine maya ve şekeri ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.eriyince üzerine sıvı yağı ekleyin.unu azar azar eleyerek ekleyin.tuzu ekleyip yoğurun.un miktarı tamdır.ele yapışmayan bir hamur oluyor.hamur iyice yoğurun ki mayalanması güzel olsun.kabınızı poşetin içine koyup bağlayın.mayalanma için sıcak ortam şart.yaz mevsiminde mayalanma kolay olur.kış mevsiminde ise fırını ılıtıp çalışmayan fırında bekletebilirsiniz.bu şekilde hamur 2 katına çıkana kadar bekletin.(yaklaşık 1 saat.)

HARCI İÇİN MALZEMELER:(Bu malzemeler yöreye göre değişiyor.lahmacun içini eşim böyle hazırlıyor. çok lezzetli oluyor)
yarım kilo koyun kıyması(eğer yağsız et kullanırsanız yarım çay bardağı sıvı yağ kullanın)
4 adet kuru soğan(doğrayıp suyunu sık)
6 diş sarımsak
1 demet maydanoz
2 adet domates (rende)
4-5 adet sivri biber
3 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
3 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı salça (karışık)
1 tatlı kaşığı nar ekşisi( olmayabilir)

YAPILIŞI:Robotta soğan ve sarımsağı doğrayın.suyunu sıkın.çukur bir kaba koyun.kıymayı,ince doğranmış maydanozları,rendelenmiş domatesi,ince doğranmış biberi ekleyin ve karıştırın.salçayı,nar ekşisini,tuz ve baharatları ekleyin.karıştırın.

LAHMACUNUN YAPILIŞI:Mayalanmış hamurdan cevizden büyük parça koparıp yuvarlayın.tezgahı unlayın.hamuru koyup üzerine de un serpin.oklavayla pasta tabağı kadar açın.tepsiye yağlı kağıt koyup çok az un serpin.açtığınız hamurları tepsiye yerleştirin.tepsiye 3-4 hamur sığıyor.hamurun üzerine 2-3 yemek kaşığı kıymalı harcı yayın.önceden 250 derecede ısıtılmış fırında en fazla 6-7 dk.pişirin.fırından fırına değişebilir.fırının en yüksek seviyesinde pişmesi gerekiyor.yavaş pişerse kenarları çok kurur.etler pişmişse lahmacunda pişmiştir.kızarmasını beklemeyin.çünkü kızarmıyor.ayrıca hamur ince olduğu için çabuk pişiyor.lahmacunlar fırından çıkınca eğer yumuşak seviyorsanız lahmacunları üst üste koyup temiz bir bezin içinde üst üste koyup sarabilirsiniz.sıcaklıklarıyla birbirini yumuşatıyor.hamuru bitirene kadar bu şekilde hazırlayıp pişirin.afiyet olsun…

NOT:YAKININIZDA GÖNDEREBİLECEĞİNİZ BİR FIRIN VARSA,LAHMACUN İÇİNİ HAZIRLAYIP GÖNDEREBİLİRSİNİZ.HAMUR YAPIP EVDE UĞRAŞMANIZA GEREK OLMAZ.

NOT:SERAMİK FIRIN TEPSİNİZ VARSA UN SERPMEYE GEREK YOK.YAPIŞMAZ.

TAVUK BUDU HAŞLAMA (Yarım su bardağı su ile)

tvk flto,ayrn aşı,ksks plv 007KK
TAVUK BUTLARINI ÇOCUKLARIM ÇOK SEVİYOR.LOKUM GİBİ YUMUŞAK OLMASI İÇİN DE YARIM SU BARDAĞI SUDA PİŞİRİYORUM.HEM TAVUKLAR KENDİ SUYUNDA PİŞMİŞ OLUYOR HEMDE YUMUŞACIK OLUYOR.AYRICA BOL SUDA HAŞLANAN TAVUĞUN ETİ,LEZZETSİZ OLUYOR. AZICIK SUYLA YUMUŞACIK VE ÇOK LEZZETLİ ,ÖZELLİKLE KOLAY BİR YEMEK YAPMAK İSTİYORSANIZ BU TARİFİ MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:
9 adet tavuk budu (fotodaki gibi alın)
yarım su bardağı su
1,5 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:tavuk butlarının derilerini çıkarın.Butların üzerine bıçakla 3 cm lik bir tane kesik atın.(içinin pişmesi için gerekli)..
karnıyarık tenceresi gibi olan yayvan bir tencereye yan yana dizin.yarım su bardağı suyu ekleyin.suyu az diye düşünmeyin.çok güzel pişiyor.tuzu serperek ekleyin.ocağa koyun.tencerenin kapağını kapatın.mutlaka kısık ateşte pişirin.arada bir hafif karıştırın.tavuk butları da kendi suyunu bırakacakır.suyu bittiğinde pişip pişmediğini kontrol edin.süre vermiyorum çünkü suyu bitmek üzereyken yani azaldığında mutlaka pişmiş olacaktır.yanına da pirinç pilavı ya da benim gibi kuskus pilavı yapın.afiyet olsun…

NOT:TEFLON TENCERE,SERAMİK TENCERE VEYA ÇELİK TENCERE FARKETMEZ.AMA YAPIŞMA RİSKİ OLMASIN DERSENİZ TEFLON TENCERE VEYA SERAMİK TENCEREDE YAPIŞMAZ.