TAVUK BUDU HAŞLAMA (Yarım su bardağı su ile)

tvk flto,ayrn aşı,ksks plv 007KK
TAVUK BUTLARINI ÇOCUKLARIM ÇOK SEVİYOR.LOKUM GİBİ YUMUŞAK OLMASI İÇİN DE YARIM SU BARDAĞI SUDA PİŞİRİYORUM.HEM TAVUKLAR KENDİ SUYUNDA PİŞMİŞ OLUYOR HEMDE YUMUŞACIK OLUYOR.AYRICA BOL SUDA HAŞLANAN TAVUĞUN ETİ,LEZZETSİZ OLUYOR. AZICIK SUYLA YUMUŞACIK VE ÇOK LEZZETLİ ,ÖZELLİKLE KOLAY BİR YEMEK YAPMAK İSTİYORSANIZ BU TARİFİ MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:
9 adet tavuk budu (fotodaki gibi alın)
yarım su bardağı su
1,5 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:tavuk butlarının derilerini çıkarın.Butların üzerine bıçakla 3 cm lik bir tane kesik atın.(içinin pişmesi için gerekli)..
karnıyarık tenceresi gibi olan yayvan bir tencereye yan yana dizin.yarım su bardağı suyu ekleyin.suyu az diye düşünmeyin.çok güzel pişiyor.tuzu serperek ekleyin.ocağa koyun.tencerenin kapağını kapatın.mutlaka kısık ateşte pişirin.arada bir hafif karıştırın.tavuk butları da kendi suyunu bırakacakır.suyu bittiğinde pişip pişmediğini kontrol edin.süre vermiyorum çünkü suyu bitmek üzereyken yani azaldığında mutlaka pişmiş olacaktır.yanına da pirinç pilavı ya da benim gibi kuskus pilavı yapın.afiyet olsun…

NOT:TEFLON TENCERE,SERAMİK TENCERE VEYA ÇELİK TENCERE FARKETMEZ.AMA YAPIŞMA RİSKİ OLMASIN DERSENİZ TEFLON TENCERE VEYA SERAMİK TENCEREDE YAPIŞMAZ.

AYRAN AŞI

tvk flto,ayrn aşı,ksks plv 039k

AYRAN AŞI, SOĞUK OLARAK İÇİLEN BİR ÇORBA ÇEŞİDİ.FAKAT ÇORBA GİBİ PİŞİRİLMİYOR.CACIK GİBİ SOFRADA YEMEKLERİN YANINDA YENİYOR.URFADA LOKANTADA KEBABIN YANINDA GETİRİLİYOR.SICAK HAVALARDA FARKLI BİR SEÇENEK.AYRICA İSTERSENİZ NOHUTSUZ DA YAPABİLİRSİNİZ.MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:
3 su bardağı yoğurt
2 su bardağı su
2 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı haşlanmış döğme
2 çay kaşığı tuz

ÜZERİNE:Nane serpilecek.

YAPILIŞI: Yoğurdu suyla karıştırıp çırpın. koyu bir ayran olması gerekiyor. haşlanmış nohutları ve haşlanmış döğmeleri ekleyin. tuz ekleyip karıştırın. afiyet olsun…

NOT:NOHUTLARI HAŞLAYIP 1 ER SU BARDAKLIK POŞETLEYİP DONDURUCUYA KOYUYORUM.AYRAN AŞI YAPACAĞIM ZAMAN ÇIKARIP ÇÖZÜLMESİ İÇİN BEKLETİYORUM.ÇOK PRATİK OLUYOR.AYNI ŞEKİLDE DÖĞMEYİDE HAŞLAYIP 1 ER SU BARDAKLIK POŞETLEYİP DONDURUCUYA KOYUYORUM.

ZAHTER SALATASI (Antakya mutfağı)

mısır,zahter slt,sade dondurma 087k

taze kekiki görmeyenler için fotoğrafını koydum.
taze kekiki görmeyenler için fotoğrafını koydum.

ZAHTER SALATASI,ANTAKYA MUTFAĞININ ÖNEMLİ LEZZETLERİNDEN BİRİ.BENDE ANTAKYA GELİNİ OLARAK ÇOK BEĞENDİM.ANTAKYADA ZAHTER DİYORLAR AMA KEKİK DEDİĞİMDE DAHA FAZLA KİŞİ BİLECEKTİR. HAZİRAN AYI MEVSİMİ OLDUĞU İÇİN PAZARLARDA TAZE TAZE SATILIYOR.BİR KAÇ KİLO ALIN,1-2 AVUÇ KEKİKLE SALATASINI YAPIN. GERİ KALANINI DA KURUTUN.KIŞLIK BAHARATINIZIDA HAZIRLAMIŞ OLURSUNUZ.AYRICA ÇOK FAYDALI OLDUĞUNU DA SÖYLEYEYİM.MUTLAKA DENEYİN…

MALZEMELER:(bir tabak zahter salatası için gereken ölçü)

Bir kase dolusu taze kekik (gr olarak vermedim.)
1 adet domates (kabuklu ve küp doğranacak)
1-2 adet taze soğan
bir avuç kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı tuz(azar azar koyun)
1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı pul biber

YAPILIŞI: Kekikleri yıkayıp ince ince doğrayın. acısı gitmesi için tuzu ekleyip ovalayın. ince doğranmış taze soğan ve kıyılmış maydanozları ekleyin. kabuklu haliyle domatesleri küp küp doğrayıp ekleyin ve karıştırın.zeytinyağını,nar ekşisini, pul biberi de ekleyin, karıştırın. salata tabağında servis edin. afiyet olsun…

EVDE TAM BUĞDAY UNLU EKMEK YAPIMI

tam buğday ekmek 032ktam buğday ekmek 029k

unlu bulamaçı hamurun üzerine sürün.bıçakla istediğiniz şekilde çizgiler çekin.
unlu bulamaçı hamurun üzerine sürün.bıçakla istediğiniz şekilde çizgiler çekin.
tam buğday ekmek 004k
HERKESİN FIRINDA YAPABİLECEĞİ,KATKISIZ,DOĞAL VE DAHA SAĞLIKLI OLAN TAM BUĞDAY UNUNDAN EKMEK YAPMAK İSTEYENLER İÇİN HER ZAMAN OLDUĞU GİBİ AYRINTILI,TAM ÖLÇÜLÜ VE PÜF NOKTALI ANLATTIM.MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN:)
MALZEMELER:
7 su bardağı tam buğday unu (ben A101 den aldım)
3 su bardağı ılık su (ocakta hafif ılıtın.)
1,5 yemek kaşığı kuru maya
2,5 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
yarım su bardağından çok az sıvı yağ

ÜZERİNE SÜRMEK İÇİN:
1 yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığı su ile karıştırarak unlu bir bulamaç yapın.

YAPILIŞI:yoğurma kabına suyu,mayayı ve şekeri koyup karıştırarak eritin.üzerine tuz ve sıvı yağı ekleyin.6 su bardağı unu ekleyin.hamuru yoğurun.kalan 1 su bardağı unu azar azar ekleyerek yoğurun.çünkü ele yapışmayan yumuşak hamur olacak.unun kalitesine göre değişebilir önemli olan ele yapışmasın ve yumuşak olsun.hamuru kabıyla beraber poşetleyin.fırını 75 derecede ılıtın.(sıcak olmasın) fırın 5 dk.da ılık olur.fırını kapatın.çalışmayan fırına poşetli hamur kabını koyun.tam yarım saat süre tutun.yarım saatte mayalanır.iki katına çıkar.hamur mayalandığında elinize yapışabilir.hafif un serperek elinize yapışmayacak şekilde tekrar yoğurun.(elinize yapışmaması için yapıyoruz)
mayalanan hamurun tamamına trabzon ekmeği gibi yuvarlak şekil verin. fırın tepsisine bolca un serpin.hamurun üzerine,kenarlarına hazırladığınız unlu bulamaçı fırçayla sürün.bıçakla derin çizgiler çekin.
hamuru bekletmeden fırına koyun.165 derecede yarım saat pişirin.yarım saat süre sonunda nar gibi kızarsın diye 200 dereceye çıkarın.5 dk.da 200 derecede olsun.ekmeğin sert kabuklu olduğunu düşünebilirsiniz.normal bir durum.endişelenmeyin:)
ekmeği hemen fırından çıkarın.temiz bir sofra bezi veya beze koyup sarın.ekmekler hava almasın.soğuyana kadar bezlerin içinde kalsın.soğuyunca dilimleyerek kesebilirsiniz.afiyet olsun…

NOT:EKMEĞİ SOĞUYUNCA STREÇ FİLME SARARAK SAKLAYABİLİRSİNİZ.

TAVUK TANDIR(Düdüklüde ve susuz)

LİMON TATLISI,TAVUK TANDIR 034KLİMON TATLISI,TAVUK TANDIR 025K
KOLAY TAVUK TANDIR TARİFİNİ YILLAR ÖNCE “DERYALI GÜNLER” PROGRAMINDA GÜVEN HOKNA ANLATMIŞTI. SÜREKLİ YAPTIĞI BİR TARİFMİŞ.HER GÖRDÜĞÜM VE DUYDUĞUM TARİFİ YAZDIĞIM İÇİN HEMEN NOT ALMIŞTIM.GERÇEKTEN KOLAY VE LEZZETLİ BİR TAVUK OLUYOR.DÜDÜKLÜDE PİŞME SÜRESİNİN UZUNLUĞUNA BAKMAYIN.BEN OCAĞA KOYDUĞUMDA SADECE SÜRE TUTUP O SÜREDE KAPATIYORUM.İKİDE BİR ACABA PİŞMİŞ Mİ DİYE BAKILAN BİR YEMEK DEĞİL.KOLAY YANİ.
KISIK ATEŞTE YAVAŞ YAVAŞ PİŞMESİ İÇİN BU SÜRE TAM SÜREDİR.YAVAŞ PİŞTİĞİ İÇİN TANDIRDA PİŞMİŞ GİBİ YUMUŞAK OLUYOR.MUTLAKA DENEYİN…
MALZEMELER:
1 adet bütün tavuk
YARIM SAAT BEKLETİLDİĞİ SOSUN MALZEMELERİ:Bu sos tencereye konmayacak.
yarım limon suyu
2 çay kaşığı şeker
3 çay kaşığı kaya tuzu (turşuluk tuz)
yarım su bardağı su

YAPILIŞI:yarım su bardağı suya,limon suyu,tuz ve şekeri karıştırın.Tavuğun derilerini çıkarıp,tavuğu parçalamadan bütün haliyle çukur bir kaba koyun.hazırladığınız limonlu suyu tavuğun her yerine yedirecek şekilde üzerine gezdirin.tavuk ,bu limonlu suda 30-35 dk.beklesin.bu süre içinde ara ara tavuğu çevirip her tarafının limonlu suya değmesini sağlayın.35 dk.sonunda tavuğu çıkarıp düdüklüye koyun.düdüklüye sadece tavuğu koyun.limonlu suyu koymayın.kapağını kapatın.düdüklünün düdüğünü indirin.(düdük dik durmasın.)ocağın en küçük kısmına düdüklüyü koyun.ocağı KISIN.hemen saate bakıp süre tutun.80 dk. pişirin.tavuğun büyüklüğüne göre en fazla 90 dk. süre olabilir.bu sürede yumuşacık ve lokum gibi olacak.düdüklüden çıkarıp fırın ızgarasının üzerine koyun.fırında 250 derecede 10 dk.üstü hafif kızarana kadar pişirin.afiyet olsun…

NOT:OCAĞIN EN KÜÇÜK GÖZÜNDE VE HEP KISIK ATEŞTE OLACAK.
NOT:FIRINA KOYMAMIZIN AMACI HEM KIZARMIŞ BİR GÖRÜNTÜ OLMASI VE BİRAZ GEVREK OLMASI İÇİN.
İSTERSENİZ FIRINA KOYMAYABİLİRSİNİZ.DÜDÜKLÜDE PİŞTİĞİ İÇİN DÜDÜKLÜDEN ÇIKARDIĞINIZ GİBİ YİYEBİLİRSİNİZ.

DÖĞMELİ ÇİRİŞ OTU ÇORBASI

sarma,gülhan,kına 006K

HAŞLANMIŞ ÇİRİŞ OTU VE DÖĞMENİN BUZLUK POŞETİNDEKİ GÖRÜNTÜSÜ.
HAŞLANMIŞ ÇİRİŞ OTU VE DÖĞMENİN BUZLUK POŞETİNDEKİ GÖRÜNTÜSÜ.

ÇİRİŞ OTU,ÇOOK FAYDALI BİR BİTKİ.NİSAN AYINDAN İTİBAREN DAĞLARDAN TOPLANIP PAZARLARDA SATILMAYA BAŞLANIYOR.HER YERDE BULUNMAYABİLİR.BU OTU HİÇ DUYMAYANLARDA ÇOK.BEN KENDİ ÇEVREMDEN KAYSERİ,ADANA VE MARAŞ ÇEVRESİNDE HERKESİN SEVDİĞİNİ BİLİYORUM.BAĞIRSAKLARI ÇALIŞTIRDIĞI İÇİN YILDA BİR KERE DE OLSA YEMEK LAZIMMIŞ.ANNE SÜTÜNÜ ARTTIRIYOR.NEYSE O KADAR ÇOK FAYDASI VAR Kİ BURADA ANLATMAK UZUN OLUR.”ÇİRİŞ OTU ” DİYE GOOGLE A YAZARSANIZ FAYDALARINI OKUYABİLİRSİNİZ.HAŞLANDIĞINDA AĞIR BİR KOKUSU OLSADA YEMEĞİ ÇOOK LEZZETLİ OLUYOR.BU ÇORBA SOĞUK İÇİLEN BİR ÇORBA.MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:
Yarım kilo çiriş otu (pırasa doğrar gibi doğrayın)
1 su bardağı haşlanmış döğme (haşlanmış haliyle 1 su bardağı olsun)
haşlamak için 2 litre su
7-8 su bardağı koyu ayran (markette satılan ayranlar gibi koyu olsun)
1,5 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI:Yıkanmış ve yeşil yaprakları doğranmış çiriş otunu düdüklüye koyun.yıkanmış döğmeyide ekleyin.üzerini 2 parmak geçecek kadar su koyun.(yaklaşık 2 litre oluyor.)Düdüklü ötünce düdüğünü indirin.15-20 dk. süre tutun.haşlanan çiriş otu ve döğmenin suyunu süzün.soğuması için bekleyin.soğuyunca üzerine koyu ayranı dökün.1,5 çay kaşığı tuz ekleyip karıştırın.afiyetle yiyebilirsiniz.afiyet olsun.

NOT:ÇİRİŞ OTUNU VE DÖĞMEYİ FAZLA HAŞLAYIP SÜZDÜKTEN SONRA SOĞUYUNCA POŞETLEYİP DONDURUCUYA KOYABİLİRSİNİZ.ÇİRİŞ OTU SADECE BU MEVSİMDE OLDUĞU İÇİN DONDURUCUYA KOYARAK İSTEDİĞİNİZ ZAMAN YİYEBİLİRSİNİZ.HEMDE SADECE KOYU AYRAN YAPMANIZ YETERLİ.ÇOK PRATİK DEĞİL Mİ?

YOĞURT ÇORBASI (pirinçsiz)

sosu güzel gözüksün diye bu şekilde döktüm.ama tencerede sosu karıştırırsanız daha lezzetli olur.
sosu güzel gözüksün diye bu şekilde döktüm.ama tencerede sosu karıştırırsanız daha lezzetli olur.

SICAK SICAK İÇİLEN PİRİNÇSİZ YAPILAN YOĞURTLU BİR ÇORBA .YEMEK YAPMAYA YENİ BAŞLAYANLAR İÇİN YOĞURDU VE SUYUNA KADAR ÖLÇÜLÜ TAM KIVAMINDA BİR ÇORBA.MUTLAKA DENEYİN..

MALZEMELER:
yarım çay bardağı sıvı yağ (tavuk suyunuz yağlıysa yağı biraz azaltın)
3 yemek kaşığı un (yarım çay bardağından çok az)
2 su bardağı yoğurt
4 su bardağı soğuk su
1 su bardağı tavuk suyu (yoksa 1 bulyon kullanırsanız çorbada su olarak 5 su bardağı su kullanın)
1 yumurta
2 çay kaşığı tuz

ÜZERİNE SOS:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane

YAPILIŞI:Tencerede yarım çay bardağı yağda unu hafif kavurun..kokusu çıkınca 4 su bardağı suyu ve 1 su bardağı tavuk suyunu ekleyin.kaynatın.bu arada bir kapta yoğurt ve yumurtayı çırpın.kaynayan sudan bir kepçe alıp yoğurt yumurta karışımının içine yavaş yavaş dökün.dökerken aynı anda hızlı hızlı yoğurdu karıştırın.terbiyesi hazır.terbiyeyi kaynayan suya yavaş yavaş dökün.dökerken sürekli karıştırın.karıştırmazsanız yoğurt kesilir,çökelekleşir. kaynayana kadar karıştırın.kaynayınca tuzunu atın ve ocağı hemen kapatın.tuzu erken attığınızda da çökelekleşme riski olur.bu nedenle en son tuzu atıp ocağı kapatıyoruz.
Sosu için küçük bir tavaya 2 yemek kaşığı yağı koyun.pul biber ve nane ekleyip yağda kavurun.çorbaya bu sosu dökün.afiyet olsun…
NOT:BEBEĞİNİZ İÇİN TAVUK SUYU İLE YAPIN:)

NOT:PUL BİBERLİ SOSUN TAMAMINI PİŞEN ÇORBAYA DÖKÜP KARIŞTIRABİLİRSİNİZ.BEN GÜZEL BİR GÖRÜNTÜ OLSUN DİYE KARIŞTIRMADIM.BİRAZ SÜSLEME YAPTIM:)

MEVSİM SALATASI


BALIĞIN YANINDA SALATALAR OLMAZSA OLMAZ.MEVSİM SALATASI,ROKA SALATASI,ÇOBAN SALATASI,EGE SALATASI,KIRMIZI LAHANA SALATASI, VS.VS.BUGÜNKÜ TARİFİMİZ MEVSİM SALATASI..TURP EVDE YOKTU.AMA TARİFTE YAZDIM
MALZEMELER:salatadaki malzemeleri arttırabilirsiniz.
2-3 adet domates
2 adet havuç (rendelenecek)
1 adet turp (rendelenecek)
1 adet küçük kırmızı lahana (doğrayıp yarım çay bardağı sirkede bekletin)
4-5 dal marul
yarım demet maydanoz
yarım demet roka
SOSU:
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığından daha az tuz
1 adet limonun suyu

HAZIRLANIŞI:Domatesleri kabuksuz ve küçük doğranmış sevdiğimiz için bu şekilde doğradık.siz daha iride doğrayabilirsiniz.servis tabağının ortasına doğarnmış marul,maydanoz ve rokayı karıştırıp koyun.kenarlarına sirkede 10 dk. bekletilmiş kırmızı lahanaları,rendelenmiş havuç ve turpu koyun.(turp yoktu salataya koyamadık)ama mevsim salatasında olması gerektiği için tarife yazdım.balık hazır olunca bir kapta yağ,limon suyu ve tuzu karıştırıp salatanın üzerinde gezdirin.afiyet olsun…

NOT:LİMONUN KABUĞUNU KOPARMADAN SOYARAK RULO YAPIN.SALATANIN ORTASINA GÜL GİBİ KOYARAK SÜSLEME YAPABİLİRSİNİZ:)

FIRINDA PALAMUT


PALAMUT MEVSİMİ GELDİ.DENİZ KENARINDA OLANLAR BALIĞI HER ŞEKİLDE YAPMAYI BİLİRLER.BİZE BALIĞI KARDEŞİMİN EŞİ YAPTI.SİRKE BALIĞIN KOKUSUNU ALIYORMUŞ.PÜF NOKTA OLARAK SİZİN İÇİN SORDUM.ELLERİNE SAĞLIK TUFANCIM.SİZ DE MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:
3 adet iri palamut (iri palamut olunca 4 kişilik yemek oldu)
2-3 adet domates
2-3 adet soğan
3 adet yeşil biber
1 adet limon
3 diş sarımsak
yarım çay bardağı zeytinyağı
yarım çay bardağı sirke
yarım çay bardağı limon suyu
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pul biber
1-2 çay kaşığı kekik

YAPILIŞI:Balıkçıda palamutları temizletin.iri palamutlar olduğu için balıkçıda parçalara ayırıyor.palamut fileto olsun diyebilirsiniz).fırın tepsisine halka şeklinde kesilmiş domates ve soğanları yerleştirin.üzerine palamut filetoları yerleştirin.tuz ve baharatlarını palamutların üzerine serpin.(isterseniz bir kapta palamutlara serpip karıştırabilirsiniz.sonra tepsiye koyabilirsiniz.)Palamutların üzerine halka şeklinde doğranan limon parçalarından koyun.zeytinyağını üzerlerinde gezdirin.sonra sirke ve limon suyunu üzerlerinde gezdirin.sarımsakları ve biberleri 2-3 parçaya bölüp palamutların aralarına koyun.180-200 derece fırına koyun.40-45 dk.da fırında palamut hazır.servis yaparken maydanozla süsleyin.yanınada mevsim salatası ,roka salatası yapıp afiyetle yiyin.afiyet olsun…

ZEYTİN SALATASI (ANTAKYA MUTFAĞI)


KAHVALTIDA YENEN ANTAKYAYA ÖZGÜ SALATALARDAN BİRİ.MUTLAKA DENEYİN…

MALZEMELER:
25 adet yeşil zeytin(çekirdek çıkarılıp 2-3 parçaya bölünecek)
10 adet siyah zeytin(çekirdek çıkarılıp 2-3 parçaya bölünecek)
1 çay kaşığı kuru kekik(tazesini bulma imkanınız varsa doğrayabilirsiniz)
2 adet kornişon(boyuna ikiye kesip ince doğrayın.)
bir avuç nane yaprağı
bir avuç maydanoz yaprağı
1 adet salatalık(boyuna ikiye kesip ince doğrayın)
2 adet domates(kabuklu ve küp doğranacak)
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı pul biber
bir çimdik tuz(zeytinler tuzlu olduğu için gerekmeyebilir.tadına bakarak atın)
2 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:Bir çukur kapta doğranmış yeşil zeytinleri,siyah zeytinleri,kornişonları,domatesleri,salatalığı,ince kıyılmış nane ve maydanozu karıştırın.kekik,pul biber,nar ekşisi,zeytinyağı ve bir çimdik tuz ekleyip karıştırın.servis tabağına koyun.afiyet olsun…