BURUŞUK SİYAH ZEYTİN YAPIMI (Annemin tarifi)

2014 ocak tarifler 1940k2014 ocak tarifler 1935k
ANNEM GEÇEN SENE SİYAH ZEYTİNİ YAPMIŞTI..SİZLERE TAM ÖLÇÜ,TAM SÜRE VEREBİLMEK İÇİN ZEYTİNİN YAPILIŞINI VE SONUCUNU BEKLEDİM.SONUÇ MÜKEMMELDİ.ÇOK LEZZETLİ VE TUZU DA YERİNDE BİR ZEYTİN.
BU YAPIM AŞAMALARINI VE SONUCU BEKLEYİNCE ZAMANI GEÇTİ VE SİYAH ZEYTİNİ PAZARLARDA BULAMAYACAĞINIZI DÜŞÜNEREK TARİFİ YAZMADIM.ŞİMDİ İSE ZEYTİN ÇIKMADAN YAZAYIM Kİ TARİFİ BİR KENARA NOT EDİN DİYE DÜŞÜNDÜM.
BU ZEYTİN ÖZELLİKLE BURUŞUK ZEYTİN SEVENLER İÇİN BİR TARİF.AYRICA KOLAY MI KOLAY BİR TARİF.TAM ÖLÇÜLÜ VE TAM SÜRELİ BİR TARİF.MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:(5 kiloluk plastik bidon için)

3 kg siyah zeytin (etli olsun)
3 çay bardağı iri tuz (kayatuzu=turşuluk tuz)
1 çay bardağı elma sirkesi
1 kahve fincanı zeytinyağı (Türk kahve fincanı)

YAPILIŞI:Zeytinlerin saplarını koparıp yıkayın.sonra zeytinlerin her birine çatal batırıp plastik bidona koyun.zeytinlerin tamamı çatallanıp bidona konduktan sonra üzerine 3 çay bardağı kaya tuzu,1 çay bardağı elma sirkesi ve 1 fincan zeytinyağını koyun.KESİNLİKLE SU KOYMAYIN!!!
Bidonun kapağını sıkıca kapatın.tezgahta bidonu yan yatırın.gün içinde sık sık bidonu çalkalayın.aklınıza geldikçe bidonu çalkalayın.tezgahta yuvarlayın.bu işlem 5 gün boyunca her gün sık sık yapılacak.SÜRE TAMDIR.
zeytinin çalkalanması nedeniyle bidonda koyduğumuz malzemelerle birlikte zeytinin suyu birikir.
5 gün sonunda bu biriken suyu süzgeçle süzün.süzdüğünüz zeytinleri tekrar bidona koyun.HİÇBİR ŞEY KOYMAYIN.Yine 5 gün boyunca bidonu yan yatırın.gün içinde sık sık çalkalayın.tezgahta yuvarlayın.bu işlemi 5 gün yapın.5.günün sonunda suyunu süzüp temiz bir çuvala koyun.üzerine ağırlık koyun.zeytinin acısı çıksın.3 gün bu şekilde beklesin.3 günde acısı çıkar.
3.gün zeytinin tadına bakın.acısı gitmemişse ağırlıkta bekletmeye devam edin.ACISI GİTMİŞSE zeytinleri geniş bir tepsiye (siniye) dökün.yayın.buruşması için balkonda 2 gün bekletin.sonra zeytinleri cam kavanoza koyun.üzerini tamamlayacak kadar zeytinyağı koyun.zeytinimiz yemeye hazır.zeytinyağı koyduğumuz için zeytin korunur.buzdolabına koymaya gerek olmaz.afiyet olsun…

Yayınlayan

alyaberke

urfada öğretmenim.bir oğlum bir kızım var.boş vakitlerimde mutfakta olmayı çok seviyorum.mutfakta yemekteki suya kadar ölçülü yaparım.bu nedenle lezzetleri her zaman aynıdır.

26 thoughts on “BURUŞUK SİYAH ZEYTİN YAPIMI (Annemin tarifi)”

  1. Zeytin son aşamasında çiçek yağına bulanır, bende z.yağına buluyordum yaptığım zaman.Ama uzun süre Ege de yaşayınca,zeytin üreticisinden öğrendim.

    1. özden hanım zeytini buzdolabına koymamak için zeytinyağının içine koyuyoruz.aylarca dursada hiç küflenme bozulma olmuyor.çiçek yağı acaba koruyor mu.eğer koruyorsa daha uygun olur.

  2. bizde bu aralar eşimle zeytin yapımına merak sardık,tarif çok iyi oldu,bu acı çıkarma işini pek anlamadım ama biz şu anda tam da o aşamadayız sanırım,çuval hariç neyle yapılır ki,evde öyle bir şey yok

  3. zeytinyağı koymadan buzdobında nasıl koruyabiliriz acaba ben şu anda çuvala koydum son aşamasındayım.birde güneşte bekletmedende olurmu

    1. eylem hanım güneşe konmasının sebebi buruşması için.buruşmasın derseniz koymayabilirsiniz.buruşuk olunca suyuda çekildiği için lezzetli olduğunu düşünüyorum.elinize sağlık.sonusu bekliyorum.sevgiler

  4. zeytini 5 gün bidonda beklettikten sonra çuvala koyup güneşe koyduk sonra 5 gün daha bidonda tuttuk.anneme söylemiştim 10 gün sonunda taşın altına konacak die beni yanlış anlamış.zeytinler bu durumda bozulur mu acaba

  5. Sizin tarifinize göre yapiyorum ilk zeytin yapisim 5 gunu doldurduk sularini suzdum insallah guzel sonuc elde ederim herseyin ilki guzel olur derlerr tabii sizin tariflerlee ….

  6. merhabalar.. ben de bugün yapacağım inşallah sizin bu tarif mantıklı geldi bana.. zeytini çatallarken bir kere çatalmı batırıyoruz… ilk defa yapacağımda:) bir de elma sirkesi yok üzüm sirkesi kullansam olurmu ya da hiç koymasam nolur bozulur mu.. bi sorum daha var.asitlenmesin diye şeker eklemeye gerek varmı.. teşekkür ederim şimdiden..

    1. merhabaaaa..çatalı bir kere batırıın.elma sirkesi olması lazım.sirke olması lazım.tarifi aynen uygulayın.hiç tereddüt etmeyin.hiç bir şey olmaz.kolay gelsin

  7. çok teşekkür ederim.. tarifi aynen uyguladım. 9 kilo zeytinim vardı hepsini de bu şekilde yaptım .. 3 kavanoz oldu.. yan yatırdım .. gelip gidip sallıyorum…inşallah sizinki gibi güzel olur…,..çok sabırsızlandımda:).. tekrar tesekkürler tarif için.. sonucunu mutlaka yazacağım..

    1. güveniniz için teşekkürler.tat olarak damak tadımız uyacak mı beğenecek misiniz acaba diye bende sonucu merakla bekliyorum.

  8. merhaba.. zeytınlerim oldu sanırım… tuzu gayet yerinde.. benimkilerin biraz acısı var galiba.. tam bastıramadım heralde.. yağlayıp kaldırmadan önce acaba biraz tuzlu suyla yıkasam bozulurmu merak ettim. tarif için teşekkür ederim tekrardan..

    1. acısı için 1 hafta daha bekleyin bence.tuzlu suyla yıkamaktan zarar gelmez.yağladığınız zaman yağ koruyor zaten.kolay gelsin

  9. bende tarifinizi dün uyguladım,bakalım sonuç nasıl olacak,sabırsızlıkla bekliyorum,bir de bir sorum olacak,çuval üzerine ağırlık ne kadar ağır olması gerekiyor

    1. kolay gelsin feray hanım.ağırlık evinizde bulunan ağır olduğunu düşündüğünüz bir eşya veya dolu bidon olabilir.yeterki ağır olsun

  10. Merhaba yaklaşık bir ay önce siyah zeytin yapmaya çalıştım birkilo olarak denedim ilk ama eski hatırladıklarıma göre yaptın net hiç aklıma gelmedi kaya tuzu kullandım yag sirke koymadım gittim geldim salladım bu gün bir bakayım dedim çok az bir acılık var kendi suyunu vermiş napsam acaba şaşırdım kaldım agırlık olayını denesemmi annem yeşil zeytine yapardı diye anımsıyorum lütfen cvb verin çok teşekkürler şimdiden

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir