Ücretsiz Blog Aç | Şikayet Et | Yardım
ne aramıştınız

2014 ocak tarifler 1714k

tepside kurutulur

tepside kurutulur

çökeleği baharatla yoğurmadan önce

çökeleği baharatla yoğurmadan önce


SÜRK,ANTAKYA MUTFAĞININ KAHVALTILARININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETLERİNDEN BİRİ.ADANALI OLARAK HİÇ BİLMİYORDUM AMA ANTAKYADA ÜNİVERSİTEYİ OKUYAN ARKADAŞLARIM ÖVE ÖVE BİTİREMİYORLARDI.BENDE EŞİMLE EVLENİNCE SÜRKLE TANIŞTIM.ANTAKYALILAR BENİM TABİRİMLE KÜFLÜ ÇÖKELEĞİ,YANİ SÜRKÜ KÜFLENDİREREK TÜKETİYORLAR.BEN BU ŞEKİLDE ALIŞAMADIM AMA BENDE BU ÇÖKELEĞİ KÜFLENMESİNE İZİN VERMEDEN (BUZLUKTA VEYA ZEYTİNYAĞINDA SAKLAYARAK) TÜKETİYORUM.GERÇEKTEN KAHVALTIDA MUTLAKA OLMASI GEREKEN BİR LEZZET.
SÜRK TARİFİNİ ANTAKYALILAR ZATEN BİLİYOR.TARİFİ KAYINVALİMDEN ÖĞRENDİM.HER ZAMAN BU ŞEKİLDE YAPIYORUZ.AMACIM BU LEZZETİ HERKESE TANITMAK.ANTAKYADA OKUMUŞ OLAN VEYA GÖREV NEDENİYLE ANTAKYADA KALMIŞ OLANLAR BU TARİFİ GÖRÜNCE ÇOK SEVİNECEKLERDİR.EMİNİM:)
DAMAK TADINIZ FARKLI LEZZETLERE AÇIKSA EKMEĞİ BOLCA YEDİREN BU LEZZETİ MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.
MALZEMELER:
2 kilo tuzsuz taze çökelek
1 çay bardağı çörek otu
1 çay bardağı susam
1 yemek kaşığı karabiber
1 çay bardağından 2 parmak eksik çekilmiş kişniş(antakyada küzbara deniyor)
yarım çay bardağı çekilmiş rezene (antakyada şumra deniyor)
4 yemek kaşığı kuru kekik
2 yemek kaşığı dolusu kimyon
1 er tatlı kaşığı tarçın,yenibahar,toz karanfil (isteğe bağlı koymayabilirsiniz)
5 adet dövülmüş sarımsak
4-5 yemek kaşığı az tuzlu biber salçası(tuzu fazlaysa çökeleğe tuz koymayın)
1,5-2 yemek kaşığı tuz

YAPILIŞI:Tuzsuz taze çökeleği,çukur ve geniş bir kaba koyun. üzerine malzeme listesindeki bütün baharatları,ezilmiş sarımsakları ve salçayı ekleyin.SADECE TUZU EKLEMEYİN.Salçanızın tuzu belki yeterli gelebilir.)
Çökeleği bu malzemelerle beraber iyice yoğurun.(krem gibi olana kadar).yoğurma kısmı önemli ,iyi yoğrulmazsa çatlar.malzemeler karışınca bir tadına bakın.tuzu az ise bu aşamada atabilirsiniz.(ben 2 yemek kaşığı koydum ama salçam az tuzluydu).yoğurma süresini soracak olursanız yarım saat mutlaka yoğurun.krem gibi olunca yoğurma işlemi biter.
Yoğurma işlemi bitince avcunuzu zeytinyağıyla hafif yağlayın.çökelekten (sürkten) mandalina veya ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.kurutacağınız tepsiye dizin.(tepsiye herhangi bir şey sürmeyin.boş tepsi üstüne konacak).
Tepsiye hepsini yuvarlayıp koyduktan sonra üzerine temiz bir tül veya tülbent örtün.balkonda gölgede kurutun.günde 1-2 kez çevirerek kurumasını sağlayın.2 gün beklemesi yeterli.kuruduktan sonra ÜÇ farklı saklama yöntemi var:
1).Ceviz büyüklüğünde yaptıysanız cam kavanozlara koyun.üzerini kapatacak şekilde zeytinyağı koyup kapağını kapatın.bozulma olmaz.uzun ömürlü olur.yiyeceğiniz zaman 1 veya 2 tane alıp kahvaltı tabağına koyun.3-4 parçaya dilimleyip üzerine zeytinyağı gezdirin.ayrıca kavanozda bekleyen zeytinyağına sürkün müthiş baharat aroması geçer.bu zeytinyağını da istediğiniz zaman kullanabilirsiniz.afiyetle yiyin.

2).Bu yöntemde ise sürk kuruduktan sonra poşetleyin. buzluğa koyun.bir gün önceden yiyeceğiniz kadarı buzdolabının alt kısmına koyup ertesi gün kahvaltıda yiyebilirsiniz.kolay çözülsün diye bu şekilde yapıyoruz ya da sabah erken kalktığınızda da tezgaha koyup çözülmesini bekleyebilirsiniz.çözülmesi uzun sürmez.kahvaltıya koyacağınız zaman aynı şekilde 3-4 parçaya ayırıp yağ gezdirin.afiyetle yiyin.

3).Antakyalıların en sevdiği yöntem 3.yöntem. eğer Antakyalı değilseniz ve ilk defa yiyecekseniz birinci ve ikinci yöntemle saklayın.çünkü 3.yöntemle sürk küflendiriliyor.Antakyalılar sürkün küflenmiş halini çok severler.bu yöntemde sürkü tek tek kağıtlara sarın.kağıtla tamamen kaplı olsun.bu şekilde bir kavanoza dizin.kapağını kapatın.kağıtlarla kaplı olduğu için sürkün dışı küflenir.antakyalılara göre küflendikçe lezzeti artarmış.buzdolabına kavanozla koyun.koymadanda bekletilebilir.yeneceği zaman kağıdı açıp sürkü çıkarın.üzerindeki küf tabakasını sıyırın.kahvaltıda yine yağ gezdirerek afiyetle yiyin.afiyet olsun.

14 Yorum “SÜRK (ANTAKYA MUTFAĞI)”

  • nursen says:

    antakyanın katıklısı var süper bir tat lezzet tarifini verebilirmisiniz pınar hanım

  • Ellerinize ve anlatımınıza sağlık. Yine çok güzel ve açıklayıcı bir tarif olmuş.Sevgiler

  • bilge says:

    Suan Kasım ayin dayiz ve gaziantep de yaşıyorum buranin hava şartların da kurur mu

    • alyaberke says:

      en güzeli güneş altında kurutmak ama kurutabildiğiniz kadar güneşte kurutun.3 günde kurumazsa evin sıcaklığında da kuruyabilir. kavanozlara konduğunda bozulmasın diye iyice kurutuluyor.kuruma konusunda sıkıntı olsa bile poşetleyip buzluğa attıktan sonra bir şey olmaz.

  • Nesrin says:

    Merhaba,
    Öncelikle ellerinize sağlık ;) Sürk’ün orjinal tarifini verdiğiniz için de teşekkurler..
    Benim eşim de Mersinli,sürk ile kayınvalidem sayesinde tanıştım.Kendisi sürkten çok lezzetli salata yapar.
    Ben İstanbul’da yaşıyorum ve evimin balkonu yok maalesef :( Sürk’ü yapsam başka türlü nasil kurutabilirim ki?
    Bende Nilay Hn. gibi fırında kurutabilir miyim diye düşündüm :)

    • alyaberke says:

      teşekkürler nesrin hanım.fırında denemedim ama çok düşük ısıda belki olabilir.biraz güneşte kurutmaya çalışın.2 günde kurumazsa hafif fırınlayın.

  • saadet says:

    slm arkadaşlar ben antakyalıyım ve antakyada yaşıyorum.bu tarifi verdiğiniz için teşekkürler.antakya mutfağı gerçekten muhteşemdir.
    çökeleği fırınlamanız olmaz mutlaka gün ışığı altında ve havalı bir yer olması lazım.ben küflenmiş tadını sevmiyorum.o yüzden tepsiyi evin içerisinde tutup 2 gün kadar bekletiyorum illa balkon olması şart değil sonra buzluğa atıp lazım oldukça çıkartıyorum.
    ama eşim kuruda sevmediği için yoğurduktan sonra cam kavanoza basıp buzdolabına koyuyorum.ama hiç boşluk kalmayacak iyice basalayıp yerleştirmeniz gerekir.ayrıca burdaki tarifte sarımsak az olmuş arttırılırsa tadı daha güzel olur.çökeleğinizi mümkün oldukça kuru almaya çalışın.afiyet olsun

    • alyaberke says:

      yorumunuz için teşekkürler saadet hanım.fırınlama olmaz ama 2-3 gün bekletip hala kurumamışsa bozulmaması için çok düşük ısıda hafif fırınlanabilir.pişirme değil.fırın ısısının kurutması için.bende buzluğa attım.küflü sevmiyorum.eşim içinde kavanozlara koydum.ne kadar küflense o kadar iyi diyor:) her zaman yorumlarınızı bekliyorum.

  • Zehra says:

    Merhaba bu mevsimde İstanbul serininde yapabilir miyim acaba

Yorum Yaz