TAŞ KADAYIF TATLISI

içli kurabiye 024K

kapatıp kenarlarını iyice bastırarak kapatın.açılmayacak şekilde kapatın.
kapatıp kenarlarını iyice bastırarak kapatın.açılmayacak şekilde kapatın.
cevizi çok koymayın.kapatırken zorlanırsanız cevizi biraz çıkarın.çünkü yapışmaz yada  sonra açılabilir.
cevizi çok koymayın.kapatırken zorlanırsanız cevizi biraz çıkarın.çünkü yapışmaz yada sonra açılabilir.
üst kısmı ise PİŞİRİLMEYECEK.
üst kısmı ise PİŞİRİLMEYECEK.
taş kadayıfın alt kısmı bu şekilde kızarsın.
taş kadayıfın alt kısmı bu şekilde kızarsın.
hamuru bu şekilde bir kapla daha iyi akıtabilirsiniz.
hamuru bu şekilde bir kapla daha iyi akıtabilirsiniz.

TAŞ KADAYIF,ADANA’DA VE ANTAKYA’DA ÇOK SEVİLEN BİR TATLI.BURADA TAŞ KADAYIF DENİYOR.BENİM BİLMEDİĞİM FARKLI İSİMLERİ DE MUTLAKA VARDIR.İNTERNETTEN TARİF BAKTIĞIMDA OKTAY USTANIN TARİFİNİ GÖRDÜM VE UYGULADIM.TARİFTE BAZI MALZEMELERİ KULLANMADIM.(YUMURTA VE LİMONTUZU)..İNANIN PÜF NOKTALARIN OLMAMASI TARİFİ ZORLAŞTIRIYORMUŞ BEN DENEYE DENEYE BULDUM:).AYRICA TAŞ KADAYIFI YAPAN BİR DÜKKANDA SORDUM.ŞERBETE LİMON TUZU KOYMUYORLARMIŞ.HAMURU YAPIŞTIRMAK İÇİN YUMURTA KULLANMIYORLARMIŞ.BENDE ŞERBETİ O TARİFE GÖRE YAPTIM.TARİFİ TAM ÖLÇÜLÜ,PÜF NOKTALI VE AYRINTILI ANLATTIM.EĞER BU TATLIYI HİÇ YEMEDİYSENİZ MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:
1 su bardağı ılık süt(ocakta hafif ılıtın)
1 su bardağı su
1,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz

ŞERBETİ İÇİN MALZEMELER:
2 su bardağı su
2 su bardağı şeker

İÇİNE:İRİ dövülmüş ceviz

YAPILIŞI:Hamuru hazırlamadan önce şerbeti hazırlayın.tencereye şeker ve suyu koyup kaynatın.kaynayınca 1-2 dk.daha kaynatıp ocaktan alın.soğusun.

taş kadayıfın hamurunu hazırlamaya sıra geldi:Sütü ocakta biraz ısıtın.ılık olsun.çukur kaba ılık sütü,mayayı ve şekeri koyup karıştırarak mayanın erimesini sağlayın.maya eriyince suyu ve tuzu ekleyin.unun tamamını eleyerek ekleyin.topak kalmayana kadar blendırla veya mikserle çırpın.kıvamı sıvı oluyor.içinde hamur bulunan çukur kabınızı poşetleyip ılık bir yerde mayalayın.eğer çabuk mayalanmasını isterseniz fırınınızı en düşük sıcaklıkta 5 dk.ısıtın.çok ısınmasın.hafif ılık olunca fırını kapatın.poşetlediğiniz kabı ÇALIŞMAYAN fırına koyun.kapağını kapatın.20-25 dk.da hamur mayalanır.hamur göz göz oluyor.süre sonunda hamuru sürahiye veya kolay akıtabileceğiniz bir kaba koyun.
teflon tavayı 2-3 dk.ısıtın.ocağın orta gözünde ve orta ateşte olsun(ayrıca büyük hamsi tavası olursa geniş olduğu için 2-3 tane pişirebilirsiniz.)
Isınan tavaya hamuru sürahiyle veya ağızlıklı kaptan akıtın.(krep gibi hamuru bir noktaya akıtın.hamur bir noktada akıttığınız için yayılır.hamur yayılırken kahve tabağı kadar olduğunda hamurun akışını durdurun.
piştiğini nasıl anlayacağınızı belirteyim:hamur pişerken önce göz göz delikler olur.bu deliklerin sayısı artarken hamurun üzerindeki ıslaklık azalır ve biter.(hamursu görüntü kalmaz.hamursu ıslaklık kalmayınca altının kızarıp kızarmadığına bakın.)iyice kızarana kadar pişirin.kızarınca tavadan alın.hamurun ÜST KISMI PİŞİRİLMEYECEK.kadayıfların sadece altı pişirilecek.Bu şekilde piştikçe taş kadayıfları tavadan alıp yeni hamuru akıtın.yaklaşık bu boyutta 20 tane oluyor.pişirdiğiniz taş kadayıfları ayrı ayrı koyun.hamurun hepsini bu şekilde yapın.
hamur bitince taş kadayıfının PİŞİRİLMEMİŞ tarafına 1 tatlı kaşığı dolusu iri dövülmüş ceviz koyup poğaça gibi kapatın.kapatırken kenarları açılmasın diye iyice bastırarak kapatın.zaten bu kısmı pişirilmediği için poğaça gibi kapatıp bastırdığınızda birbirine yapışır.hepsini ceviz koyup kapattıktan sonra küçük derin bir tencereye 3 parmak yüksekliğinde sıvı yağ koyup kızdırın.kızgın yağda birer birer kızartın.kızarttıkça kadayıfları soğuyan şerbetin içine koyup 1-2 dk.bekletip şerbetten çıkarın.afiyet olsun…

NOT:KIZARTMA İÇİN FAZLA YAĞ KULLANMAMAK İÇİN (MASRAFLI OLMASIN DİYE) EVDEKİ EN KÜÇÜK TENCEREME YAĞI 3 PARMAK YÜKSEKLİĞİNDE KOYDUM.TENCERE KÜÇÜK OLDUĞU İÇİN BİRER BİRER KIZARTTIM.

NOT:TAŞ KADAYIFI HAMURUNUN BÜYÜKLÜĞÜ(YUVARLAK ŞEKLİYLE) KAHVE TABAĞINDAN KÜÇÜK OLMASIN.AMA İSTERSENİZ DAHA BÜYÜK OLABİLİR.

NOT:HAMURU AKITMAK BİR İKİ DENEMEDEN SONRA KOLAYLAŞIYOR.İSTERSENİZ BU VİDEOYABAKABİLİRSİNİZ.TAŞ KADAYIFI USTASI YAPARKEN ÇEKMİŞLER.

NOT:ANTAKYADA VE ADANADA TAŞ KADAYIFI PİŞMİŞ HAMUR HALİYLE SATIYORLAR.EĞER TAŞ KADAYIFI BU ŞEKİLDE SATIN ALABİLECEĞİNİZ YERLER VARSA SADECE ŞERBETİNİ YAPIN.CEVİZİ KOYUP KAPATIN.KIZARTIP ŞERBETE ATIN.BU TARİFİ GÖNÜL RAHATLIĞIYLA KULLANABİLİRSİNİZ.

Yayınlayan

alyaberke

urfada öğretmenim.bir oğlum bir kızım var.boş vakitlerimde mutfakta olmayı çok seviyorum.mutfakta yemekteki suya kadar ölçülü yaparım.bu nedenle lezzetleri her zaman aynıdır.

43 thoughts on “TAŞ KADAYIF TATLISI”

    1. ayçan hanım şerbetinde limon tuzu yok.özellikle taş kadayıfı ustasına(dükkandan) sordum.kullanmıyorlarmış.şerbeti kaynadığı gibi 1-2 dk.kaynatıp ocaktan alın.şekerlenmiyor.

  1. Taş kadayıf hakikaten çok güzel bir tatlı çarşıan alındığı takdirde herbir tatlının kenarlarını incecik keserdi annem sonra da iç malzemesini koyup iyice yapıştırıdı aynen sizin tarifinizdeki gibi ama onlar taş kadayıf yerne nedense ŞEPE kadayıf derlerdi bu tatlıya,bende sizden diğer ismini öğrenmiş oldum.Teşekkürler.

    1. teşekkürler emel hanım.her yörede farklı adla tanınıyor.yassı kadayıfta deniyormuş.

  2. pınar hanım şimdi bu tatlıyı yapıyorum ama hani okuyarak yapıyorum ya hamur sıvı oluyor demişsiniz bide videoyu izledim benim hamurum sıvı olmadı nerde yanlış yaptım diyodum ve tarifinizi okuyodum ki siz suyu unutmuşsunuz… :)

      1. pınar hanım bu bugün ikinci kere başıma geliyor gözümden kolay kolay bişey kaçmaz :) ben gene yaptım güzel oldu teşekkür ederim ama tarifinizin başını tekrar okuyun su yok yani suyu koyun yazmamışsınız kolay gelsin :)

        1. çağla hanım malzemelerde su var.ama yapılış kısmında yazmamışım.siz tekrar yazınca yapılış kısmına da suyu ekledim.teşekkürler

    1. teşekkürler Gülay hanım.bütün tariflerim tam ölçülü ve püf noktalıdır.mutlaka deneyin.blogunuzda da başarılar diliyorum.

  3. Tamam hamur tarifi doğru ama biz Antakya’da kızartması yapılmaz içine lor. Süt ağzı şekerle karıştırıp arzu ya göre ceviz koyulur ve kapatılıp Şerbetli suyu 1 2 dk bekletip afiyetle yeriz

    1. Antakyada çarşı merkezinde bir tatlıcı ustasına sordum.kızartıp şerbete atıyorlar.sizin dediğiniz şekilde farklı yöntemdir.

  4. Bu tarif icin de cok tesekkurler.Yassi kadayifin hamuru da sanirim aynisi,gosterdiginiz fotografa ve hazir satilanlara gore oyle olmali.Biz “yassi kadayif”i cok sever ve yapariz,kayinvaldem yapardi,ben de yapiyorum ama hamurunu hazir aliyordum,zor da bulunuyor,artik hahurunu deneyebilirim.Sevindirdiniz beni.

    1. sevindirdiğime gerçekten mutlu oldum.dışarıdan almak yerine evde yapmak istediğimiz tarifleri bulmak benide mutlu ediyor.mutlaka deneyin.ismide her yörede farklıymış.bu da ülkemizin zenginliği:)

  5. arkadaşlar bende bu kadayıfı yassı kadayıf olarak biliyordum iki ucunu birleştirmiyorsunuz düz yassı oluyor ve her iki tarafıda pembeleşinceye kadar kızartılıyor yumurtaya buluyorsun yağda kızartıyorsun ve sonrada şerbete atıyorsunuz şerbetini çekincede servis atabağına alıp ince dövülmüş ceviz ile süsleyip afiyetle yiyorsunuz. her ramazanda annem yufkacıdan alır yapardı çok kolay ve güzeldi.

    1. teşekkürlerrr.her yörede yapılışı farklı galiba.bu tariflede mutlaka deneyin.annenizinde eline sağlık.

  6. sa. kardeşim ben bunu ürdünlü bir ablamda yedim onlarda aynı hamuru yapıyorlar ama pişirme farklı her bir tatlının üstüne bir çay kaşıgı margarin sürüp fırında bişiriyor.. sonradan şerbetini sıcak ekliyor …öylede çok güzel oluyor ve hafiff oluyor

    1. teşekkürler rumeysa hanım.farklı bir yöntemmiş.hamuru yaptıktan sonra tavada pişirip kızartmıyor.fırında pişiriyor değilmi.denemek lazım.tariflerim tam ölçülüdür.güvenle yapabilirsiniz.

  7. pınar hanım ilk önce tarif için teşekkürler tatlıyı yaptım ama tuzlu oldu birde acaba yumurta konsa çıtır mı olurdu

    1. ayçan hanım nasıl tuzlu oldu anlamadım.acaba tuzu fazla mı koydunuz.yumurta hamura konmuyor.orjinal tarife bağlı kaldım.kızartıldığında çıtır oluyor.yumurta çıtırlık vermez.acaba niye çıtır olmadı sizinki.

  8. 1 çay kasığından az koydum tuzu ama yerken tuzu belli oldu çıtır olmadı yumuşak oldu.tuz atmasam ve yumurtaya bulayıp kızartsam nasıl olur sizce denediniz mi hiç

    1. ayçan hanım tuzu az atın.belki damak tadıdır.pişirdiğinizde yumuşak oluyor.ama kızarttığınızda çıtır oluyor.olmaması imkansız.çıtır olmaması imkansız. hamur açılmasın diye yumurtaya kenarları bulanıyor.bunun haricinde yumurtaya tamamen bulanmaz.

  9. merhaba pinar hanim,sitenizi begeniyle takip ediyorum tariflerinizi guvenle deniyor ve coook begeniyorum;–) ne yapacaksam yapayim once sizin tariflerinizi yapiyorum ancak sizden bi ricam olucak.ben nete telefondan baglaniyorum bu yuzden sayfa basinda tariflerinizi kategorilendirseniz cok kolaylik olucak cunku her aradigimda google dan bakiyorum.orn; kurabiye pinarin mutfak sirlari yaziyorum;-) tariflerinizi bi arada bulmak ve kolayca her kategoriye bakmak adina fikrimi degerlendirirseniz sevinirim;-)

    1. teşekkürler beğeniniz için esra hanım.tariflerimin hepsi kategorilerde ayrı ayrı.mobilden nasıl görünüyor acaba.googledan pınarın mutfak sırları yzdığınızda sayfa açıldığında sağ üst sırada kategoriler başlıyor.alt alta yazılı.mobilden nasıl görünüyor yazarsanız sevinirim.çözüm bulmaya çalışırım.

  10. alakaniz icin tsk ederim Pinar hanim;-) mobilde kategori gorunmuyor sadece alt alta sirali tarifler var ve hepsini goremiyorum malesef.ust kisimda arama isareti var ama kategorilendirilmis bisey gorunmuyor acaba benim telefonumdan mi ki? Android cihaz kullaniyorum

    1. esra hanım mobilden kaynaklanıyordur.ama telefon markalarına göre değişirmi ekran bilmiyorum.yoksa sağ üstte kategoriler var.aşağıya indirdiğinizde sol altta da kategoriler var.

  11. Merhabalar. Tarifinizi az önce denedim herşey çok güzel oldu fakat kizartip serbetin içine atincaiiçi biraz hamur gibi kaldi. Bu neden kaynaklanmis olabilir. Teşekkürler :)

    1. merhaba funda hanım.kızartıp hemen şerbete atıp 2-3 dk bekletip çıkarılıyor.çok mu beklettiniz.normalde benim yaptığım ve burada satılan taş kadayıfın içi yumuşak süngersi olur.ama çok cıvık hamur gibi olmaz.olması çok zor.çünkü kızartılıyor.

  12. Çok mükemmel oldu.tarifi birebir uyguladım.sadece yorumlara bakarak tuzu yarım çay kaşığı koydum.hem kolay hem lezzetli.çıtır çıtır oldu.tarif için ve püf noktaları teşekkür ederim

    1. içi boşken saklama kabına koyabilirsiniz.uzun süre kullanmayacaksanız dondurucuda saklamak gerek.

  13. Yapılışını ve malzemelerini ne kadar güzel anlatmışsınız.En sevdiğim tatlılardandır,en kısa zamanda deniycem.Bizim buralarda (Alanya)bu tatlıya arap kadayıfı denir.Hamurunu her zaman bulamayız sadece Ramazan ayına mahsus çıkarıyorlar.Sizin tarifini gördüğüme çok sevindim..Ellerinize kollarınıza sağlık..

    1. ayşe hanım mutlaka deneyin.ayrıntılı ve tam ölçülü anlattığım için güvenle ve kolaylıkla yapabilirsiniz.sizinde yüreğinize sağlık

  14. Selamun aleykum..tarifinizi deneyecegim ama aklima bisey takildi.serbet nicin 1 2 dk kaynatiliyor kivama gelmesi icin 10 dkka falan kaynatilmali .1 2 dkka cok az degilmi tatliyi yumusatir bence

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir