Ücretsiz Blog Aç | Şikayet Et | Yardım
ne aramıştınız

Arşiv: Mart, 2014

BU FOTOĞRAFTAKİ KÜNEFENİN TEPSİSİNE PEKMEZ SÜRMEDİK.SÜRÜLMEYİNCE BU KADAR KIZARIYOR.

BU FOTOĞRAFTAKİ KÜNEFENİN TEPSİSİNE PEKMEZ SÜRMEDİK.SÜRÜLMEYİNCE BU KADAR KIZARIYOR.

PEYNİRLERİN ÜZERİNİ KAPATACAK ŞEKİLDE KADAYIFLARI SERPİN.İNCE OLMASIN.PEYNİRLER GÖZÜKMESİN.HER TARAFINA İYİCE BASTIRIN.

PEYNİRLERİN ÜZERİNİ KAPATACAK ŞEKİLDE KADAYIFLARI SERPİN.İNCE OLMASIN.PEYNİRLER GÖZÜKMESİN.HER TARAFINA İYİCE BASTIRIN.

KENARLARDAN BOŞLUK  BIRAKARAK PEYNİRİ UFALAYARAK YERLEŞTİRİN.

KENARLARDAN BOŞLUK BIRAKARAK PEYNİRİ UFALAYARAK YERLEŞTİRİN.

YAĞLANMIŞ TEPSİYE KADAYIFIN YARISINI SERPİN.BOŞLUK KALMASIN.İNCEDE OLMASIN.ELİNİZLE İYİCE EŞİT BİÇİMDE BASTIRIN.

YAĞLANMIŞ TEPSİYE KADAYIFIN YARISINI SERPİN.BOŞLUK KALMASIN.İNCEDE OLMASIN.ELİNİZLE İYİCE EŞİT BİÇİMDE BASTIRIN.

DOĞRANMIŞ KADAYIFA ERİTİLMİŞ TEREYAĞINI DÖKÜP YEDİREREK KARIŞTIRIN.SIKMAYIN

DOĞRANMIŞ KADAYIFA ERİTİLMİŞ TEREYAĞINI DÖKÜP YEDİREREK KARIŞTIRIN.SIKMAYIN

ANTAKYA’NIN MEŞHUR TATLISI KÜNEFE, TUZSUZ PEYNİRLE YAPILAN BİR TATLI.EĞER YEMEDİYSENİZ LEZZETLİ BİR TATLI.ANTAKYALILAR EVLERİNDE TATLI OLARAK MUTLAKA KÜNEFE YAPARLAR.BU NEDENLE HER EVDE KÜNEFE TEPSİSİ BULUNUR.BURADAKİ KADAYIFÇILARA GİTTİĞİNİZDE DE TEL KADAYIFI VE PEYNİRİ ALABİLİRSİNİZ.İKİSİ DE AYNI YERDE BULUNUR.PEYNİRİN ÖLÇÜSÜNÜ GRAMLA VERDİM ÇÜNKÜ ALIRKEN GRAMLA İSTEMELİSİNİZ.DAHA AZ YAPMAK İSTERSENİZ DAHA KÜÇÜK TEPSİDE(30 CMLİK TEPSİDE) BÜTÜN MALZEMELERİ YARIYA İNDİREREK PİŞİREBİLİRSİNİZ.
SERVİS EDERKEN YANINDA DONDURMA VEYA KAYMAK İLE SERVİS EDEBİLİRSİNİZ.SADE OLARAK DA SERVİS EDEBİİRSİNİZ.
EĞER HİÇ DENEMEDİYSENİZ VE FARKLI TATLARIDA DENEMEK İSTERSENİZ MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:(büyük yuvarlak bakır tepside)
1 kg didiklenip doğranmış tel kadayıf
250 gr + 125 gr teremyağ (toplam 1,5 paket teremyağ=tuzsuz tereyağı veya margarin)
700 gr künefelik peynir (tuzsuz peynir)

ŞERBETİ İÇİN:
6 su bardağı şeker
5 su bardağı su

YAPILIŞI:İlk önce şerbeti hazırlayın.tencerede su ve şekeri kaynatın.kaynayınca 15 dk.daha kaynatın.ocaktan alın.ılısın.ama soğumasın.(bu nedenle künefeyi ocağa koymadan 5-10 dk.önce yapılabilir)
bakır künefe tepsisini margarin veya tereyağıyla yağlayın.fırça ile üzerine çok az olacak şekilde pekmez sürün.(antakyada pekmez sürmeden de yapılıyor.olmasada olur.daha fazla kızarmasını isterseniz pekmez sürülmesi daha iyi oluyor.
Tavada tereyağını eritin.geniş ve derin bir kap içine didiklenmiş ve doğranmış kadayıfı koyun.üzerine eritilen tereyağını gezdirerek dökün.kadayıfı çok sıkmadan,elinizle karıştırır gibi tereyağını kadayıflara yedirin.
tereyağıyla veya margarinle yağladığınız bakır künefe tepsisine, yağla yoğurduğunuz kadayıfın yarısını koyun.tepside boşluk kalmayacak şekilde kadayıfları tel tel dağıtın.eşit kalınlıkta olacak şekilde bastırın.künefe peynirini didikleyip,tepsiye bastırdığınız kadayıfın üzerine serpin.peynir kenarlardan 1 cm uzak olsun.yani yuvarlak tepsinin kenarlarından 1 cm boşluk bırakıp peynirlerin tamamını yerleştirin.
kalan kadayıfla peynirlerin üstünü tamamen kapatacak şekilde kaplayın.peynirler görünmesin.elinizle her tarafa eşit şekilde bastırarak kadayıfın sıkılaşmasını sağlayın.artık künefe pişmeye hazır..
künefeyi ocağın orta gözünde en kısık ateşte sürekli çevirerek pişirin.çevirme işlemini yaparken tepsiyi bezle tutun.tepsiyi hiç durmadan çevirin.tepsinin altının eşit şekilde pişmesi ve kızarması için ateşin değdiği tarafa çevirerek pişirin.(ara ara ateşin olduğu kısımda kenarları pişirin, ortası için ateşin olduğu yere yaklaştırarak pişirin.)
20-25 dk bu şekilde çevirdikten sonra bir spatulayla altının kızarıp kızarmadığını kontrol edin. kızarmışsa bir kez de üstünü pişirmek için ters çevirmek gerekiyor.bakır tepsinin üzerine bir tepsi kapatıp künefeyi ters çevirin.künefe diğer tepside kalsın.boş kalan bakır tepsiyi tekrar margarin veya tereyağını sürerek yağlayın.hafif pekmezi fırçayla sürün.diğer tepsiye çevirdiğiniz künefeyi tepsiden,yağlanmış bakır tepsiye kaydırarak yerleştirin.aynı şekilde künefenin diğer tarafını da ocağın orta gözünde en kısık ateşte sürekli çevirerek pişirin.20-25 dk.sonra kızarıp kızarmadığını kontrol edin.kızarmamışsa pişirmeye devam edin.kızarmışsa ocaktan alın.KÜNEFENİN ALTININ ÜSTÜNÜN PİŞİRİLMESİ TOPLAMDA EN FAZLA 1 SAAT OLUYOR.
sıcak sıcak dilimleyin.dilimlenen künefenin üzerine ılık şerbeti gezdirin.5 dk.bekleyip servis tabaklarına koyup soğumadan afiyetle yiyin.künefenin sıcak yenmesi gerekir.afiyet olsun…

NOT:KADAYIFÇIDAN ALDIĞINIZ TEL KADAYIF DOĞRANMAMIŞSA MUTLAKA DİDİKLEYİP İNCE İNCE DOĞRAYIN.ALABİLİRSENİZ DOĞRANMIŞ ALIRSANIZ DAHA PRATİK OLUR.

NOT:KÜNEFE İÇİN KULLANILAN PEYNİR TUZSUZ KÜNEFE PEYNİRİ.GERÇEK KÜNEFE TADINI BU PEYNİRLE ALABİLİRSİNİZ.EĞER BU PEYNİRİ BULMA İMKANINIZ YOKSA DİL PEYNİRİ DE KULLANABİLİRSİNİZ.

NOT:KADAYIFIN YARISINI ALTA ,YARISINI ÜSTE BASTIRARAK KOYACAKSINIZ.EŞİT OLARAK YARIYA BÖLEMEM DERSENİZ KADAYIFI ALIRKEN YARIM KİLOLUK İKİ PAKET HALİNDE ALABİLİRSİNİZ.ERİMİŞ TEREYAĞINI EŞİT OLARAK PAYLAŞTIRIP YOĞURURSUNUZ.YARIM KİLO ALTA,YARIM KİLO ÜSTE KOYARSINIZ.

NOT:ANTAKYADA EVLERDE YAPILAN KÜNEFEDE TEPSİYE PEKMEZ ÇOĞUNLUKLA KOYMUYORLAR.BU NEDENLE KÜNEFE ÇOK FAZLA KIZARMAZ.EĞER PEKMEZ SÜRMEZSENİZ ÇOK KIZARMASI İÇİN BEKLEMEYİN.KÜNEFE YANABİLİR.HAFİF KIZARMASI YETERLİDİR.

NOT:KÜNEFELİK PEYNİRİ TEPSİNİN KENARLARINDAN 1 CM BOŞLUK BIRAKARAK KOYUN.ÇÜNKÜ PEYNİR ERİDİKÇE TEPSİNİN KENARINA YAKLAŞIR.MESAFE BIRAKTIĞIMIZ İÇİN KENARLARA YAPIŞMAZ.(YAPIŞMASI TERS ÇEVİRMEMİZİ ENGELLEYECEĞİ İÇİN BU PÜF NOKTA ÇOK ÖNEMLİ)

NOT:BAKIR KÜNEFE TEPSİSİNDE KÜNEFE DAHA YAVAŞ VE DAHA GÜZEL PİŞER.ALMAK İSTEDİĞİNİZDE KÜNEFE TEPSİSİ DİYEREK ALIN.EĞER KÜNEFE TEPSİNİZ YOKSA HAMSİ TAVASI DİYE KULLANDIĞIMIZ KAPAKLI TAVALARIDA KULLANABİLİRSİNİZ.FAKAT BU VERDİĞİM ÖLÇÜNÜN YARISINI KULLANMANIZ GEREKİR.YARIM KİLO KADAYIF YETERLİ OLUR.HAMSİ TAVASINDA DA AYNEN ANLATTIĞIM GİBİ YAPIN.FAKAT BU TAVALAR TEFLON OLDUĞU İÇİN ÇABUK PİŞİRMESİN DİYE OCAĞIN EN KÜÇÜK GÖZÜNDE KISIK ATEŞTE SÜREKLİ ÇEVİREREK PİŞİRİN.

NOT:ŞERBETİ OCAĞA KOYUP KAYNATIRKEN KÜNEFE YAPMAYA BAŞLAYIN.BU ARADA ŞERBET HAZIR OLUR.KÜNEFE PİŞTİĞİNDE, ŞERBET ILIMAYA BAŞLAR.ŞERBET ILIKKEN,KÜNEFE SICAK OLMALIDIR.SICAK SICAK HİÇ BEKLETMEDEN DİLİMLEYİP ŞERBETİ DÖKÜN.ŞERBETİ ÇEKMESİ İÇİN SADECE 5 DK. BEKLEYİN.ÇOK BEKLETMEYE GEREK YOK.ÇÜNKÜ KÜNEFEYİ SICAK SICAK SERVİS ETMEK GEREKİYOR.

yoğurt tatlısı kaşarli mantar veda yemeği 004K

FIRINA KOYMADAN ÖNCE

FIRINA KOYMADAN ÖNCE


MANTAR,PROTEİN BAKIMINDAN ÇOK ZENGİN VE LEZZETLİ BİR YİYECEK.MANTAR YEMEKLERİNİ HİÇ YEMEDİYSENİZ ÖNYARGILI OLABİLİRSİNİZ.MANTAR YEMEM DİYEN EŞİM,ETLİ MANTAR SOTE VE TAVUKLU MANTAR YEMEĞİ SAYESİNDE MANTARI ÇOOK SEVDİ.EĞER SEVMİYORSANIZ KAŞARLI MANTAR TARİFİNİ YAPMADAN ÖNCE TAVUKLU MANTAR SOTE TARİFİMİ MUTLAKA DENEYİN.MANTARI SEVECEĞİNİZDEN EMİNİM.GELEN YORUMLARDAN DA OKUYABİLİRSİNİZ.ÖNYARGIYI KIRMAK İÇİN BU YEMEK ÖNCE YAPILMALI:)
MANTARI SEVENLER İSE HİÇ DÜŞÜNMEDEN KAŞARLI MANTARI YAPACAKLARDIR.ANA YEMEĞİN YANINA ÇOK YAKIŞAN KAŞARLI MANTARI MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:
8-10 adet kültür mantarı
1 veya 1,5 su bardağı kaşar peyniri
yaklaşık 25 gr tereyağı (tavla zarından büyük küp şeklinde 8-10 adet doğrayın.)
Tuz (tuzlukta olsun)

YAPILIŞI:Mantarların saplarını çıkarıp yıkayın.Küçük bir borcama(oval veya kare küçük borcam) çukur kısmı üstte olacak şekilde yan yana dizin.Tuzlukla mantarların üzerine hafif tuz serpin.(tuz, hem mantarın suyunu bırakmasını sağlar hem lezzet verir.)
Tuzu serptikten sonra tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız tereyağı parçalarını mantarların her birinin ortasındaki çukura yerleştirin.Önceden 180 derecede 5-8 dk.ısıttığınız fırına koyun.20-22 dk.pişirin.(bu süre yeterli.Mantarlar büyükse süre artabilir.sonuçta mantarlar yenebilecek sertlikte yumuşamış olmalı.) Bu süre sonunda fırından alın.Üzerine rendelenmiş kaşar peynirleri serpin.(ben 1,5 su bardağı serptim.Kaşar peyniri sevdiğim için).Peynirleri serptikten hemen tekrar fırına koyun.180 derecede kaşarlar eriyip kızarana kadar yaklaşık 6-9 dk.daha pişirin.Sıcak sıcak servis edin.afiyet olsun…

NOT:ÜSTTEKİ YEMEKLERİN ADLARINA TIKLAYARAK TARİFLERİNE ULAŞABİLİRSİNİZ.

NOT:SU KOYMAYA GEREK YOK.MANTARLAR TUZ VE SICAKLIK SAYESİNDE SUYUNU BIRAKIR VE SUYUNU ÇEKENE KADAR PİŞERLER.

içli kurabiye 024K

kapatıp kenarlarını iyice bastırarak kapatın.açılmayacak şekilde kapatın.

kapatıp kenarlarını iyice bastırarak kapatın.açılmayacak şekilde kapatın.

cevizi çok koymayın.kapatırken zorlanırsanız cevizi biraz çıkarın.çünkü yapışmaz yada  sonra açılabilir.

cevizi çok koymayın.kapatırken zorlanırsanız cevizi biraz çıkarın.çünkü yapışmaz yada sonra açılabilir.

üst kısmı ise PİŞİRİLMEYECEK.

üst kısmı ise PİŞİRİLMEYECEK.

taş kadayıfın alt kısmı bu şekilde kızarsın.

taş kadayıfın alt kısmı bu şekilde kızarsın.

hamuru bu şekilde bir kapla daha iyi akıtabilirsiniz.

hamuru bu şekilde bir kapla daha iyi akıtabilirsiniz.

TAŞ KADAYIF,ADANA’DA VE ANTAKYA’DA ÇOK SEVİLEN BİR TATLI.BURADA TAŞ KADAYIF DENİYOR.BENİM BİLMEDİĞİM FARKLI İSİMLERİ DE MUTLAKA VARDIR.İNTERNETTEN TARİF BAKTIĞIMDA OKTAY USTANIN TARİFİNİ GÖRDÜM VE UYGULADIM.TARİFTE BAZI MALZEMELERİ KULLANMADIM.(YUMURTA VE LİMONTUZU)..İNANIN PÜF NOKTALARIN OLMAMASI TARİFİ ZORLAŞTIRIYORMUŞ BEN DENEYE DENEYE BULDUM:).AYRICA TAŞ KADAYIFI YAPAN BİR DÜKKANDA SORDUM.ŞERBETE LİMON TUZU KOYMUYORLARMIŞ.HAMURU YAPIŞTIRMAK İÇİN YUMURTA KULLANMIYORLARMIŞ.BENDE ŞERBETİ O TARİFE GÖRE YAPTIM.TARİFİ TAM ÖLÇÜLÜ,PÜF NOKTALI VE AYRINTILI ANLATTIM.EĞER BU TATLIYI HİÇ YEMEDİYSENİZ MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:
1 su bardağı ılık süt(ocakta hafif ılıtın)
1 su bardağı su
1,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz

ŞERBETİ İÇİN MALZEMELER:
2 su bardağı su
2 su bardağı şeker

İÇİNE:İRİ dövülmüş ceviz

YAPILIŞI:Hamuru hazırlamadan önce şerbeti hazırlayın.tencereye şeker ve suyu koyup kaynatın.kaynayınca 1-2 dk.daha kaynatıp ocaktan alın.soğusun.

taş kadayıfın hamurunu hazırlamaya sıra geldi:Sütü ocakta biraz ısıtın.ılık olsun.çukur kaba ılık sütü,mayayı ve şekeri koyup karıştırarak mayanın erimesini sağlayın.maya eriyince suyu ve tuzu ekleyin.unun tamamını eleyerek ekleyin.topak kalmayana kadar blendırla veya mikserle çırpın.kıvamı sıvı oluyor.içinde hamur bulunan çukur kabınızı poşetleyip ılık bir yerde mayalayın.eğer çabuk mayalanmasını isterseniz fırınınızı en düşük sıcaklıkta 5 dk.ısıtın.çok ısınmasın.hafif ılık olunca fırını kapatın.poşetlediğiniz kabı ÇALIŞMAYAN fırına koyun.kapağını kapatın.20-25 dk.da hamur mayalanır.hamur göz göz oluyor.süre sonunda hamuru sürahiye veya kolay akıtabileceğiniz bir kaba koyun.
teflon tavayı 2-3 dk.ısıtın.ocağın orta gözünde ve orta ateşte olsun(ayrıca büyük hamsi tavası olursa geniş olduğu için 2-3 tane pişirebilirsiniz.)
Isınan tavaya hamuru sürahiyle veya ağızlıklı kaptan akıtın.(krep gibi hamuru bir noktaya akıtın.hamur bir noktada akıttığınız için yayılır.hamur yayılırken kahve tabağı kadar olduğunda hamurun akışını durdurun.
piştiğini nasıl anlayacağınızı belirteyim:hamur pişerken önce göz göz delikler olur.bu deliklerin sayısı artarken hamurun üzerindeki ıslaklık azalır ve biter.(hamursu görüntü kalmaz.hamursu ıslaklık kalmayınca altının kızarıp kızarmadığına bakın.)iyice kızarana kadar pişirin.kızarınca tavadan alın.hamurun ÜST KISMI PİŞİRİLMEYECEK.kadayıfların sadece altı pişirilecek.Bu şekilde piştikçe taş kadayıfları tavadan alıp yeni hamuru akıtın.yaklaşık bu boyutta 20 tane oluyor.pişirdiğiniz taş kadayıfları ayrı ayrı koyun.hamurun hepsini bu şekilde yapın.
hamur bitince taş kadayıfının PİŞİRİLMEMİŞ tarafına 1 tatlı kaşığı dolusu iri dövülmüş ceviz koyup poğaça gibi kapatın.kapatırken kenarları açılmasın diye iyice bastırarak kapatın.zaten bu kısmı pişirilmediği için poğaça gibi kapatıp bastırdığınızda birbirine yapışır.hepsini ceviz koyup kapattıktan sonra küçük derin bir tencereye 3 parmak yüksekliğinde sıvı yağ koyup kızdırın.kızgın yağda birer birer kızartın.kızarttıkça kadayıfları soğuyan şerbetin içine koyup 1-2 dk.bekletip şerbetten çıkarın.afiyet olsun…

NOT:KIZARTMA İÇİN FAZLA YAĞ KULLANMAMAK İÇİN (MASRAFLI OLMASIN DİYE) EVDEKİ EN KÜÇÜK TENCEREME YAĞI 3 PARMAK YÜKSEKLİĞİNDE KOYDUM.TENCERE KÜÇÜK OLDUĞU İÇİN BİRER BİRER KIZARTTIM.

NOT:TAŞ KADAYIFI HAMURUNUN BÜYÜKLÜĞÜ(YUVARLAK ŞEKLİYLE) KAHVE TABAĞINDAN KÜÇÜK OLMASIN.AMA İSTERSENİZ DAHA BÜYÜK OLABİLİR.

NOT:HAMURU AKITMAK BİR İKİ DENEMEDEN SONRA KOLAYLAŞIYOR.İSTERSENİZ BU VİDEOYABAKABİLİRSİNİZ.TAŞ KADAYIFI USTASI YAPARKEN ÇEKMİŞLER.

NOT:ANTAKYADA VE ADANADA TAŞ KADAYIFI PİŞMİŞ HAMUR HALİYLE SATIYORLAR.EĞER TAŞ KADAYIFI BU ŞEKİLDE SATIN ALABİLECEĞİNİZ YERLER VARSA SADECE ŞERBETİNİ YAPIN.CEVİZİ KOYUP KAPATIN.KIZARTIP ŞERBETE ATIN.BU TARİFİ GÖNÜL RAHATLIĞIYLA KULLANABİLİRSİNİZ.