Ücretsiz Blog Aç | Şikayet Et | Yardım
ne aramıştınız

mayalandıktan sonra

mayalandıktan sonra

mayalanmadan önce

mayalanmadan önce


HAMUR MAYALAMAK PÜF NOKTALARI OLAN BİR İŞTİR.ÖZELLİKLE MAYALI TARİFLERDEN KORKULUR.HİÇ HAMUR MAYALAMAYIP,TARİFLERİMLE HAMUR MAYALAMAYA BAŞLAYAN TAKİPÇİLERİM OLDU.ONLAR HAMUR MAYALAMAYI ÖĞRENDİKLERİNİ SÖYLEDİKÇE, BEN ONLARDAN DAHA FAZLA MUTLU OLDUM.BEN NASIL HAMUR MAYALADIĞIMI AŞAMA AŞAMA ANLATAYIM:

1.Hamur mayalamak için kullanılan maya iki çeşittir.yaş maya ve kuru maya.yaş maya, marketlerde 4 lü paket halinde satılır.özellikle alırken son kullanma tarihinin geçmemesine dikkat edin.aldığınız markette buzdolabında bekletiliyorsa alın.soğukta bekletilmezse maya bozulur,keskin ve ekşi bir kokusu olur.son zamanlarda aldığım yaş mayalar iyi muhafaza edilmediği için ekşimiş veya bozulmak üzereydi.kullanamadım.4 lü paket halinde satılan yaş mayaları 1 ay içinde hepsini bitirmeniz gerekiyor.dondurucuya da koyulmuyor.bu nedenlerle yaş maya pek kullanmıyorum.

2.Kuru mayalar ise toz tanecikli olan mayalardır.büyük boy paketlerde ve tek kullanımlık paketlerde satılır.büyük boy paketlerde satılan kuru mayayı çok kullanıyorum.genelde mayalı tariflerde 1,5 yemek kaşığı kuru maya kullanıyorum.suda veya sütte eritiliyor.tek kullanımlık mayalar ise instant mayalardır.suda veya sütte eritmeye gerek olmaz.hamur için gerekli malzemelerle birlikte koyabilirsiniz.

3.Sıra mayalamaya geldi.mayanın içindeki maya bakterilerinin canlanması için sıvıya ihtiyacı vardır.bu nedenle mayalamada su veya süt kullanırız.sütü kullanmamızın nedeni yapılan yiyeceğin daha besleyici ve poğaçanın daha yumuşak olması içindir.

4.Maya bakterilerinin canlanması için kullandığımız su veya sütün ılık olması gerekiyor.mutlaka ocakta su veya sütü ılıyana kadar pişirmeniz gerekli.elinizi yakacak sıcaklığa getirmeden hafif ılısın yeterli.

5.Maya bakterileri besin olarak şekeri severler.bu nedenle mayalı hamur yaptığınızda mutlaka şeker koymalısınız.şeker tadı gelir diye düşünmeyin.tuz ve şeker ölçüsünü verdiğim için şeker tadı baskın olmuyor.

6.Mayalayacağınız hamur kabına ılıtılmış suyu veya sütü koyun.maya ve şekeri ekleyip karıştırın.tahta kaşıkla veya elinizle karıştırın.metal kaşık değdirmeyin.karıştırıp 5 dk. bekleyin köpürme başlar.köpürme olduğu gibi bekletmeden diğer malzemeleri de ekleyip hamurunuzu yoğurun.kullanacağınız unu mutlaka eleyerek koyun.her türlü hamur işinde un elendikçe havalanır.hamur daha iyi olur.(hamurdaki un ölçüleri her tarifimde var.tereddüt etmeden aynı ölçüyle yapabilirsiniz)

7.Hamuru 5-10 dk.iyice yoğurmamız gerekiyor.hamur yoğruldukça hava alır.hamur daha iyi mayalanır.

8.Yoğrulan hamuru, yoğurduğumuz kabıyla beraber poşetin içine koyun.kapalı ortam ve sıcaklık çabuk mayalanmasını sağlar.

9.Hamur mayalamak için sıcak ortam gerekir.yaz mevsimindeyken hava sıcak olduğu için poşetli halde açıkta bekleyebilir.kapalı bir yere koymaya gerek olmaz.fakat kış mevsiminde havalar soğuk olduğu için hamur mayalanması daha geç olur.daha çabuk olsun diye turbo fırınınızı 75 derecede 10 dk.ısıtın.çok sıcak olmasın.ılık bir ortam olsun.poşete konmuş mayalı hamuru çalışmayan fırına koyun.yaklaşık 20-30 dk içinde hamur iki katına çıkar.kabarmış olur.mayalı hamuru artık kullanabilirsiniz.hamura şekil vermeden önce şişen hamurun havasını yoğurarak alın.yoğurdukça hamurun kıvamı ve kabarması daha iyi olur.

10.Mayalı hamura şekil verip içini koyduktan sonra tepsiye dizin.yumurta sarısını ve 1 tatlı kaşığı sıvı yağı karıştırıp sürün.sürdükten sonra tepside de 15 dk.bekletin.biraz daha mayalansın.15 dk.sonunda fırını çalıştırın.(poğaçaya yumurta sarısı ve sıvı yağı karıştırarak sürdüğümüzde daha iyi kızarır.)

NOT:HAMURA ŞEKİL VERİP POĞAÇA YAPARKEN POĞAÇANIN AĞZINI HAFİF KAPATIN.İKİ PARMAĞINIZLA İKİ YERDEN HAFİF BASTIRARAK KAPATIN.HER TARAFINDAN SIKICA KAPATIRSANIZ KABARMAZ VEYA AZ KABARIR.

NOT:VERDİĞİM ÖLÇÜLERLE VE PÜF NOKTALARLA YUMUŞACIK POĞAÇALAR YAPACAKSINIZ.AMA ÖNEMLİ BİR PÜF NOKTAYI AÇIKLAYAYIM.FIRINA İKİ TEPSİ KOYDUĞUM ZAMAN POĞAÇALARIM İSTEDİĞİM GİBİ KABARMIYOR.AMA TEK TEPSİ KOYUNCA POĞAÇALAR BİR KABARIYOR Kİ NERDEYSE TEPSİDEN ÇIKACAKLAR:) DENEYİNCE “HAKLIYMIŞSINIZ” DİYECEKSİNİZ.

MAYALI POĞAÇA TARİFLERİM:
ZEYTİNLİ RULOLAR
TEREYAĞLI POĞAÇA
MAYALI PATATESLİ POĞAÇA
DÜĞÜMLÜ MAYALI POĞAÇA
YUMURTASIZ SODALI POĞAÇA
KETE
AÇMA (PASTANE AÇMASI)
BUNLAR İLK AKLIMA GELENLER…TARİFLERİN ADININ ÜSTÜNE TIKLAYARAK GÖREBİLİRSİNİZ.DİĞER POĞAÇA VE HAMUR İŞİ TARİFLERİM İÇİN TUZLU PASTA VE BÖREKLER KATEGORİSİNİ TIKLAYABİLİRSİNİZ.

35 Yorum “MAYALI HAMUR YAPIMI”

  • fatoş says:

    Çok güzel anlatmışsın herşey de tam ölçülü ben deki tariflerde hep alabildiği kadar un o yüzden her zaman aynısını tutturamıyorum bazı sayfalarda da alabildiğine un, senin gibi böyle ince açıklamalı veremiyor teşekkür ederim sen bir tan esin ben genelde hep 4 dörtlü paket kullanıyordum bir daha kullanmam kolay gelsin canım oluyorum sevgiler.

  • fatoş says:

    Tabletten yazmak çok zor bu yeni 15 gün oldu benim yazdıklarım
    değil başka çikiyo o yüzden harflerin yerleri değişiyor yazmak istediklerimi yazamiyorun kusura bakma

    • alyaberke says:

      ablacım bende cepten yazıyordum.dokunmatik olunca i harfi ile u harfi yan yana.i ye basıyordum.u çıkyordu.mesaj yazdığımda lazca yazıyormuşum gibi oluyordu.elinuza sağluk diyordum:) anlıyorum seni.

  • şengül says:

    Merhaba, ben yaşmayayı aldığım gibi dondurucuya koyuyor ve 2 ay boyunca ihtiyacım oldukça çıkarıp kullanıyorum..

    • alyaberke says:

      Şengül hanım ben hiç denemedim.üzerinde dondurmayınız diye yazdığı için kabartmaz diye düşünmüştüm.kabarıyorsa ne güzel!

  • gökçe says:

    Ya ben mi mayalı hamurun tam ölçülerini göremedim sadece açıklama var sütü koyun unu koyun diye bi yardımcı olabilirmisinizz

    • alyaberke says:

      gökçe hanım mayalı hamur yapılışını anlattım.en altta mayalı hamur ile yaptığım poğaçalar var.tıklarsanız tarifleri tam ölçülü olarak çıkyor.mutlaka deneyin

  • ebru says:

    merhaba ben bogacayı hıc denemedım böyle fakat zor oldugunu da zannetmıyorum ama asıl öğrenmek istediğim ben ev ekmeği deniyecegim bu mayadan olur mu abla hanı böyle aynı sekılde hazırlasam bu hamuru kabardıgında fırına versem bogaca yapmak yerıne olur mu yoksa bir seyler eklemem gerekir mi? benı yönlendirirmisiniz ekmek tarifi için

  • SELMA says:

    Gerçekten bravo çok güzel anlatmışsınız kutluyorum sizi..bunlara dikkat edeceğim emin olun:))

    • alyaberke says:

      teşekkürler selma hanım.bütün tariflerim tam ölçülüdür.güvenle deneyebilirsiniz.

  • nahide says:

    Mayanın icine koyulacak malzemeleri tam olarak yazablir misiniz acaba .. birde yaş maya kullanrsak ne kadar koyucaz

    • alyaberke says:

      nahide hanım bütün tariflerim birbirinden farklı ve hepsi çok yumuşak ve lezzetli.içinde soda olan var.süt olan var.yumurtalı veya yumurtasız olan var.hepsinede kefilim.ayrım yapamam.bence sırayla hepsini deneyin.yaş maya kullanırsanız yarım kullanın.ama ben pek memnun kalmadım.yaş mayayı taze bulursanız kullanın.sevgiler

  • senem says:

    Tsk tarifin icin ,ama ben kayserili olarak kete ici kavrulursa daha güzel olur bir deneyin.

    • alyaberke says:

      senem hanım bende yarı Kayseriliyim.aslında bize kete olsunda nasıl olursa olsun diyenlerdeniz.kavurarakta deneyeyim.

  • aYSEL sÜNGÜCÜ says:

    Yaş maya ile kuru maya arasında miktar olarak fark var mı. Saygılar.

    • alyaberke says:

      Aysel hanım yaş maya olunca hamur fazla ise 1 paket kullanılıyor.kuru maya da ise 1,5 yemek kaşığı yeterli.

  • Hande says:

    Merhabalar pınar abla tariflerini gözüm kapalı yapıyorum artık emeğine sağlık..gerçi bu konuyla alakalı değil ama bir şey rica edebilirmiyim acaba büyük fırın tepsisinde pasta yani yaş pasta tarifi verebilirmisinkalabalık misafir için 20-25kişiye yetecek olmalı şimdiden teşekkürler…

    • alyaberke says:

      merhaba handecim.güvenin için teşekkürler.tepside yapmadım ama yapınca ölçülü yayınlayayım.

  • nurcan says:

    Merhaba. 1,5yemek kasigi kuru maya yerine 1paket instant maya kullanilabiliyor mu

  • özlem sütçü says:

    ben yaş mayalarımı hep buzlukta tutuyorum ,kullandığımda hamurda kabarıyor ancak niçin buzlukta bekletilemediğini bilemiyorum öğrenebilirmiyim pınar hanım …

    • alyaberke says:

      özlem hanım paketin üzerinde dondurmayınız yazdığı için bende hiç koymadım.eğer kabarıyorsa sorun olmuyor demekki

  • Leyla says:

    Allahım yaaa bu kadar güzel tarif anlatan bi hanımefendi daha tanımadım :)

    • alyaberke says:

      teşekkürler leyla hanım.bütün tariflerim tam ölçülüdür.güvenle deneyebilirsiniz.

  • NİSA says:

    Acaba Pınar Hanım siz büyük boy paketlerdeki kuru mayayı kullanıyorsunuz acaba markası nedir. Ben pak maya kullanıyorumda sizinki daha mı iyi kabarıyor.

    • alyaberke says:

      nisa hanım yuva maya ve pakmayayı kullanıyorum.ikisini de beğeniyorum.büyük boy paketteki kuru mayayı alıyorum.çünkü büyük boydaki suda eritilebilen maya.son zamanlarda çıkan kabartma tozu gibi küçük boy mayalar instant kuru maya.onlar suda eritilmeden yapılabiliyor.ama ben suda veya sütte eritme daha güzel kabartıyor diye düşündüğüm için büyük boy paket alıyorum.sevgiler

  • melek says:

    Ben Kıymalı pide yapıcam sizin dediginiz adımlarla hamuru mayalıyorum ama mayayı koyunca 5 dk bekleyin köpürücek demiştiniz ben daha fazla beklettim köpürmüyo eksik bişey mi yapıyorum acaba?

    • alyaberke says:

      melek hanım bazen maya köpürmeyebiliyor.bunun nedeni mayanın zamanının geçmek üzere olduğudur.ama yinede mayalayabilirsiniz.herhangi bir sorun olmaz.

  • nazlı says:

    ilk mayalı hamur yaptıgımda bu siteyi bilmiyodum hamur cıvık ve çok az kabarmıstı sonra seni buldum abla burdan hiç üşenmeden okudum ve uyguladım aksamdan mayaladım dolaba koydum sabaha kadar 3 kere tasmaktan son anda kurtardım hamuru ve cok begendiler pişiyi agzına yüregine saglık ablacım teşekkür ederim bu kadar ayrıntılı anlattıgın için

    • alyaberke says:

      rica ederim nazlıcım.anlattığım gibi yapıp, bana güvendiğin için ben teşekkür ederim.mayalı hamur zor diyenlerede senin yorumun tavsiye niteliğinde olacaktır,cesaret verecektir.tariflerimi emekler ziyan olmasın diye özellikle tam ölçülü,ayrıntılı ve püf noktalı veriyorum.bütün tariflerimi aynı güvenle yapabilirsin.her zaman yorumlarını bekliyorum.

  • elinize sağlık.güzel bir anlatım olmuş..

Yorum Yaz