ANTAKYA USULÜ KISIR

hatay kısırı,doğum günü menü 008k

kısırı yoğurmadan önce..
kısırı yoğurmadan önce..

HER YERDE FARKLI ŞEKİLDE YAPILAN BİR TARİF OLAN KISIR,HATAYDA FARKLI YAPILIYOR.BURADA KISIR YERİNE SARMA İÇİ DENİYOR.BULGURU ISLATMIYORLAR.AYRICA SALÇA İLE YOĞURUYORLAR.RENGİ BU NEDENLE KIRMIZI…GÖRÜMCEM KISIRI YAPTI.BENDE ÖLÇÜLERİ ALIP FOTOĞRAFINI ÇEKTİM.FARKLI LEZZETLERİ SEVİYORSANIZ VE BU KISIRI DAHA ÖNCE YEDİYSENİZ MUTLAKA DENEYECEĞİNİZİ DÜŞÜNÜYORUM.KOLAY GELSİN.

MALZEMELER:(6 KİŞİLİK)
6 çay bardağı köftelik esmer bulgur
2 yemek kaşığı dolusu biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 çay kaşığı kimyon
1 su bardağından 1-2 parmak eksik zeytin yağı(yeterli ama isteğe göre arttırabilirsiniz)
Yarım su bardağı nar ekşisi (yeterli ama isteğe göre arttırabilirsiniz)
1 demet taze nane
1 demet maydanoz
7-8 adet taze soğan

YAPILIŞI:Yoğurma kabına bulgur, biber salçası ve domates salçası,kimyon koyun.bir kaseye su koyun.bu suyu sadece elinizi ıslatmak için kullanacaksınız.elinizi ıslatıp iyice yoğurun.(antakya usulü kısırda bulgur ıslatılmaz.sadece eller ıslatılarak yoğrulur.bulgur kurudukça elinizi ıslatın.sürekli elinizi ıslatmaya gerek yok.)
bulgur yenecek kıvamda yumuşayıncaya kadar yoğurun. Bulgur yumuşayınca nar ekşisi ve zeytinyağı ekleyip karıştırın ve hafif yoğurun.(zeytinyağı ve nar ekşisi bulgura karışabilmesi için)
ince ince doğranmış maydanoz, nane, taze soğanı ekleyin. karıştırın.marul ve turşu ile birlikte servis edin. Afiyet olsun…

NOT:TARİFTE TUZ ÖLÇÜSÜ VERMEDİM.ÇÜNKÜ SALÇAMIZ TUZLU OLDUĞU İÇİN KOYMADIM.SALÇANIZIN TUZU AZ İSE DAMAK TADINIZA GÖRE TUZ EKLEYEBİLİRSİNİZ.

KÖY USULÜ TEREYAĞLI BULGUR PİLAVI

kbk dolma,helva 048k
ANNEMDEN ÖĞRENDİĞİM TEREYAĞLI BULGUR PİLAVI,MİS GİBİ TEREYAĞI KOKAN BİR PİLAV.PİLAVIN YAPILIŞIDA ANNEANNELERİMİZİN KÖYLERDE YAPTIĞI YÖNTEMLE YAPILIYOR.BU NEDENLE KÖY USULÜ DEDİM.ANNEM BULGUR PİLAVINI HER ZAMAN BU ŞEKİLDE YAPAR.MUTLAKA DENEYİN…

MALZEMELER:
2 su bardağı kepekli pilavlık bulgur
3-3,5 su bardağı su
yarım paket(125 gr) köy tereyağı (tuzlu hakiki tereyağ)
1,5 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:pilav tenceresine 3 su bardağı suyu koyun.kaynatın.kaynayan suya, tuz ekleyin.bulguru ekleyin.bir kere karıştırıp kapağını kapatın.suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.bulgur suyunu çekmek üzereyken ayrı bir tavada tereyağını eritin.eriyince 2-3 dk.daha bekletip kızdırın.tereyağının tuzu çıksın.eriyen yağda kızdırdıkça siyah siyah noktalar olur.pişen bulgurun üzerine dökün.karıştırın.afiyet olsun…
NOT:bulgurun cinsine göre su değişebilir.ben duru markanın kepekli pilavlık bulgurundan yaptım. kuru olursa yarım su bardağı kaynar su ekleyebilirsiniz.

TEREYAĞLI PATATESLİ MUSKA MANTI (ÇERKEZ MANTISI)

domatesli pzza,muskalı mantı 045Kdomatesli pzza,muskalı mantı 044K

BÜYÜKLÜĞÜ GÖRMENİZ İÇİN AVCUMDA FOTOSUNU ÇEKTİM.
BÜYÜKLÜĞÜ GÖRMENİZ İÇİN AVCUMDA FOTOSUNU ÇEKTİM.
HAMURU ŞERİTLER HALİNDE KESİN.4 CM ENİNDE ŞERİTLER OLSUN.
HAMURU ŞERİTLER HALİNDE KESİN.4 CM ENİNDE ŞERİTLER OLSUN.

ADINI YAZARKEN ZORLANDIĞIM TEK TARİF…BAZEN YÖRESEL BİR TARİFİN BİRDEN FAZLA ADI,BİRDEN FAZLA DEĞİŞİK TARİFİ OLUR.BU TARİFTE BUNLARDAN BİRİ.BİR YANIM KAYSERİLİ DEMİŞTİM:) ANNEANNEMİN ÇOCUKLUĞUMUZDAN BERİDİR YAPTIĞI MÜKEMMEL BİR LEZZET.ADINI SORDUĞUMUZDA ADINA “ÇERKEZ MANTISI,MUSKALI MANTI ” DER.GERÇEKTEN ÇERKEZLER BÖYLE Mİ YAPIYOR BİLMİYORUM.SİVASLILARDA “HINGEL” DİYORLARMIŞ.ÜÇ AŞAĞI BEŞ YUKARI BENCE HEPSİ AYNI TARİF:)
ADINI GEÇERSEK, LEZZETİNE DOYUM OLMAZ DENECEK LEZZETLERDEN.ET KONMADAN PATATESLİ HARÇ GÜZEL OLUR MU DEMEYİN.PATATESİN EN ÇOK YAKIŞTIĞI TARİF BU TARİF.HAMUR AÇAMAM,KESEMEM DEMEYİN.AYRINTILI ANLATTIM.SADECE VAKTİNİZİ AYIRMANIZ YETERLİ OLACAK.İLK DEFA BİLE OLSA YAPABİLECEKSİNİZ.TEREYAĞLI SOSLA YENİYOR.TEREYAĞINIZ HAKİKİ TEREYAĞI OLMASI GEREKİYOR.EKMEĞE SÜRÜLEN MARKETTEN ALDIĞIMIZ TEREYAĞLARIYLA BENCE AYNI LEZZET OLMAZ.MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN…
MALZEMELER:
4,5 su bardağı un
1,5 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz
1 yumurta

PATATESLİ HARCI İÇİN:
6 adet patates
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
patatesleri haşlayıp ezin.tuz,karabiber ve pul biberle karıştırın.
TEREYAĞLI SOS İÇİN:
250 gr tereyağı(hakiki tereyağı olursa çok lezzetli olur)
yarım yemek kaşığı salça(biber-domates karışık)

YAPILIŞI: 4,5(dört buçuk) su bardağı unu yoğurma kabına eleyin.suyu ekleyin.bu hamur kulak memesinden sert olması gerekiyor.(fakat kayseri mantısının hamuru kadar sert olmuyor).yumurtayı ve tuzu ekleyin ve yoğurun.(yoğurmakta güçlük çekerseniz su ekleyebilirsiniz ama çok az).hamuru bezelere ayırın.ben 4 bezeye ayırdım.hamurların üzerine nemli bez örtün.bir bezeyi alıp hamur tahtasında tahtaya un serpip hamuru oklavayla açın.hamur yufka kadar ince olmasın.her bezeden servis tabağından biraz büyük hamur açtım.tek başına kapattığım için hamurlar kurumasın diye bezeleri küçük yaptım.hamuru şeritler halinde kesin.şeritleride büyük kareler şeklinde kesin.yani 4 cm lik kare şeklinde kesin.her bir büyük kare hamura 1 tatlı kaşığı kadar patatesli harçtan koyup hamuru üçgen şeklinde kapatın.tepsiye koyun.arada üzerine hafif un serpin, birbirine yapışmasın.bu şekilde bütün bezeleri açıp,kesip, patatesli harç koyup kapatın.mantılara un serpmeyi unutmayın.
tencereye 2 litre su koyun.kaynatın.tencerede kaynayan suya 2 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyun.patatesli mantılarıda tencereye ekleyin.mantılar su yüzeyine çıkana kadar haşlayın.emin olmak için hamurun pişip pişmediğine bakabilirsiniz.haşlanan mantıların suyunun tamamını dökün.(makarna gibi suyu süzgeçte süzün.)
bu arada tavada tereyağlı sosu hazırlayın.tereyağını eritin.eridikten sonra 2-3 dk.daha eriyen yağı pişirin.(hakiki tereyağı eridikten sonra biraz daha kızdırılıyor.) salçayı ekleyin, kavurun.ocaktan alın.patatesli mantıları servis tabağına koyun.üzerine tereyağlı sosu gezdirin.afiyet olsun…

NOT:MANTININ FARKLI BİR SERVİS ŞEKLİDE VAR. MANTIYI MAKARNA GİBİ HAŞLAYIP SUYUNU SÜZÜN.TEREYAĞLI SOSUNU AYNI ŞEKİLDE HAZIRLAYIN.SERVİS TABAĞINDA MANTILARIN ÜZERİNE 1-2 YEMEK KAŞIĞI SARIMSAKLI YOĞURT KOYUN.YOĞURDUN ÜZERİNEDE TEREYAĞLI SOSU GEZDİRİN.BU ŞEKİLDE TARİFİ FOTOĞRAFLADIM.AYRICA TARİFİ SARIMSAKLI YOĞURTLU OLARAK BİR KEZ DAHA ANLATTIM.TARİFİ BİR KEZ DE SARIMSAKLI YOĞURTLU OLARAK YAYINLAYACAĞIM.

NOT:MANTILARI DONDURUCUDA NASIL SAKLARIZ?
MANTILARI KAPATIP BİR TEPSİYE KOYUN.ÜZERİNE UN SERPİN YAPIŞMASIN.BUZLUĞA KOYUN.YARIM SAAT BEKLETİNKİ SERTLEŞSİN.BUZLUKTAN ÇIKARIP POŞETLEYİN.İSTEDİĞİNİZ ZAMAN ÇIKARIP ÇÖZÜLMEDEN KAYNAR SUYA ATIP HAŞLAYABİLİRSİNİZ.

KATIKLI EKMEK ( ANTAKYA MUTFAĞI)

pide şekllindeki biberli ekmeği dilimleyerek servis edin.

KATIKLI EKMEK,PİDE FIRINLARINA GÖTÜRÜLÜP YAPILAN BİR TARİF.ANTAKYADAKİ PİDE FIRINLARI HAMURU YUVARLAK AÇIYORLAR.FAKAT BEN URFADA YAŞADIĞIM İÇİN URFADA PİDE FIRININA VERDİĞİMİZDE YUVARLAK OLANI ÇOK İNCE YAPTIKLARI İÇİN GÜZEL OLMADI.BİZDE İKİ UCU KAPALI PİDE ŞEKLİNDE YAPTIRIYORUZ.SONUÇTA LEZZET TABİKİ AYNI.
BU TARİFİ GEÇEN HAFTALARDA VERDİĞİM SÜRK İLE YAPABİLİRSİNİZ.SÜRKÜN İÇİNDE AŞAĞIDAKİ BÜTÜN MALZEMELER OLDUĞU İÇİN SADECE 4-5 TOP SÜRKÜ ÇATALLA EZİN.ZEYTİNYAĞI İLE KARIŞTIRIN.HARCIMIZ HAZIR.SÜRK YOKSA AŞAĞIDAKİ TARİFİ UYGULAMANIZ GEREKİYOR.
İSTER BİR PAZAR KAHVALTISINA,İSTER ÖĞLE ÖĞÜNÜ İÇİN YAPABİLECEĞİNİZ ÇOK PRATİK VE LEZZETLİ BİR TARİF.MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:
500 gr böreklik peynir(tuzsuz çökelek)
2 tatlı kaşığı susam
2 tatlı kaşığı çörek otu
1 çay kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı salça(biber-domates salçasını karışık kullanıyorum)
1 su bardağı zeytinyağı (ölçüsü tam ama yağı 1 su bardağından 2-3 yemek kaşığı azaltabilirsiniz.

YAPILIŞI:Bir kapta böreklik peynir,susam,çörek otu,kekik,salça,pulbiber,zeytinyağı karıştırılacak.tuz koymadım.salçanın tuzu yeterli oluyor.salçanızın tuzuna göre ekleyebilirsiniz.bu harcı biz lahmacun,pide yapan fırınlara gönderiyoruz.bu tariften 10 adet büyük boy biberli ekmek çıkıyor.
bazı şehirlerde fırına gönderme durumunun olmadığını kardeşimden biliyorum.fırından ekmeklik hamur satın alın.hamurunuz ele yapışıyorsa hafif un serpip yoğurun. yuvarlak yumurta büyüklüğünde bezeler yapın.her bezeyi yuvarlak veya dikdörtgen açıp harcı ortasına koyup pide şeklinde her iki ucundan büküp yağlanmış tepsiye dizin.tabi küçük pide oluyor.180-200 derece fırında pişirebilirsiniz.afiyet olsun…

NOT:MUTLAKA ZEYTİNYAĞI OLMALI..

KIBRIS KÖFTESİ (2.TARİF)

annemin keki,hatay kısırı 016k
KÖFTE YAPMAYI VE KÖFTE EKMEK YEMEYİ ÇOK SEVDİĞİM İÇİN HER ZAMAN YAPARIM. SEVİYORSANIZ YAPABİLECEĞİNİZ FARKLI BİR KÖFTE.KIBRISLI BİR TAKİPÇİMİZİN YAPTIĞI ŞEKİLDE YAPTIM.BAHARAT OLARAK SADECE KARABİBER KULLANIYORMUŞ.AYRICA YOĞURMA KISMINI ROBOTTA YAPTIM.DAHA ÇABUK VE DAHA GÜZEL YOĞRULDU.ŞEKİL ALMASI DA KOLAY OLDU.
MALZEMELER:
400-500 gr dana kıyma
1 adet soğan
1 adet orta boy patates(rendenin ince tarafıyla rendelenip suyu sıkılacak)
4 diş sarımsak
yarım demet maydanoz
1 er tatlı kaşığı karabiber,tuz
4-5 yemek kaşığı kurutulmuş ekmek içi

YAPILIŞI:Soğan ve sarımsakları rondoda çekip suyunu sıkın.tekrar rondoya koyun.kıymayı ekleyin.rendelenip suyu sıkılan patatesleri ekleyin.kıyılmış maydanoz,tuz ve baharatları ekleyin.kurutulmuş ekmek içini ekleyip robotta iyice yoğurulsun.4-5 yemek kaşığı dedim ama köfteleri elinizle sıkın şekil almıyor dağılıyorsa ekmek içi ekleyin.robotta 2-3 dk.daha çalıştırın.sonra yuvarlayıp kızgın yağda arkalı önlü kızartın.afiyet olsun…

NOT:SOMUN EKMEKLER BAYATLAYINCA İÇLERİNİ ÇIKARIP BİR TEPSİYE KOYUYORUM.2-3 GÜN BEKLETİP KURUTUYORUM.KURUYUNCA ROBOTTA UN GİBİ OLANA KADAR ÇEKİYORUM.POŞETLEYİP BUZLUĞA KOYUYORUM.HER KÖFTE YAPIŞIMDA KULLANIYORUM.

NOT:BAZEN KURU EKMEK İÇİ YOKSA TAZE EKMEĞİN İÇİNİ SUYA KOYUYORUM.İYİCE ISLANDIKTAN SONRA SUYUNU SIKIP, EKMEK İÇİNİ KÖFTEYE KOYUYORUM.

EV YAPIMI PEYNİRLİ PİDE

LAHMACUN,PEYNİRLİ,MAYALI HAMUR 060kLAHMACUN,PEYNİRLİ,MAYALI HAMUR 039kkLAHMACUN,PEYNİRLİ,MAYALI HAMUR 032k

EVDE PEYNİRLİ PİDE YAPMAK İSTEYENLER İÇİN ÇOK KOLAY VE LEZZETLİ BİR TARİF.BU TARİFİ ÖZELLİKLE YURT DIŞINDA YAŞAYANLAR VE YAŞADIĞI YERDE FIRINA GÖNDERME İMKANI OLMAYAN ARKADAŞLAR İÇİN ÖLÇÜLÜ OLARAK YAPTIM.MUTLAKA DENEYİN…

HAMURU İÇİN MALZEMELER:
2 su bardağı ılık su (ocakta ılıtılmış olsun)
1,5 yemek kaşığı kuru maya
2 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
5,5-6 su bardağı un

HAMURUN YAPILIŞI:Yoğurma kabına ılık suyu koyun.içine maya ve şekeri ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.eriyince üzerine sıvı yağı ekleyin.unu azar azar eleyerek ekleyin.tuzu ekleyip yoğurun.un miktarı tamdır.ele yapışmayan bir hamur oluyor.hamur iyice yoğurun ki mayalanması güzel olsun.kabınızı poşetin içine koyup bağlayın.mayalanma için sıcak ortam şart.yaz mevsiminde mayalanma kolay olur.kış mevsiminde ise fırını ılıtıp çalışmayan fırında bekletebilirsiniz.bu şekilde hamur 2 katına çıkana kadar bekletin.(yaklaşık 1 saat.)

HARCI İÇİN MALZEMELER:istediğiniz harçla yapabilirsiniz.ıspanaklı,patatesli vb.)
2 kase ezilmiş beyaz peynir veya yağlı lor peyniri
bir avuç kıyılmış maydanoz
1 adet küçük boy soğan(rendelenecek.soğan sevmiyorsanız koymayın)
1-2 adet sivri biber
1-2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz(peynir tuzluysa koymayın)

YAPILIŞI:ezilmiş peyniri,ince doğranmış maydanozları,ince doğranmış biberi,rendelenmiş soğanı ekleyin ve karıştırın.tuz ve baharatları ekleyin.karıştırın.

ÜZERİNE SÜRMEK İÇİN:zeytinyağı

PEYNİRLİ PİDENİN YAPILIŞI:Mayalanmış hamurdan cevizden büyük parça koparıp yuvarlayın.tezgahı unlayın.hamuru koyup üzerine de un serpin.oklavayla uzun kayık şeklinde açın.tepsiye yağlı kağıt koyup çok az un serpin.açtığınız hamurları tepsiye yerleştirin.peynirli içi koyup kayık şeklinde kenarlarını katlayarak şekil verin.uç kısımlarını kapatın.tepsiye 7-8 pide sığıyor.pidenin katlanan kenarlarına fırça ile zeytinyağını sürün.(kızarsın diye). önceden 250 derecede ısıtılmış fırında en fazla 6-7 dk.pişirin.fırından fırına değişebilir.fırının en yüksek seviyesinde pişmesi gerekiyor.ayrıca hamur ince olduğu için çabuk pişiyor. fırından çıkınca eğer yumuşak seviyorsanız pideleri üst üste koyup temiz bir bezin içinde sarabilirsiniz.sıcaklıklarıyla birbirini yumuşatıyor.hamuru bitirene kadar bu şekilde hazırlayıp pişirin.afiyet olsun…

NOT:SERAMİK FIRIN TEPSİNİZ VARSA UN SERPMEYE GEREK YOK.YAPIŞMAZ.

TAHİNLİ CEVİZLİ KEK

PESTİL,ELMA ŞEKERİ,TAHNLİ CEVİZ KEK 032k

KALPLİ KALIPTA DİLİMLER FARKLI  BOYUTTA OLIUYOR AMA GÖRÜNTÜ HARİKA
KALPLİ KALIPTA DİLİMLER FARKLI BOYUTTA OLIUYOR AMA GÖRÜNTÜ HARİKA
KARDEŞİM BANA KALPLİ KALIP ALMIŞ.KEK TARİFİMİ HEMEN YAPTIM.
KARDEŞİM BANA KALPLİ KALIP ALMIŞ.KEK TARİFİMİ HEMEN YAPTIM.

UZUN BİR ARADAN SONRA TAHİNLİ CEVİZLİ KEK GİBİ MÜKEMMEL BİR LEZZETİ PAYLAŞAYIM.BABAM YAPTIĞIM HER KEKİ SEVER.AMA BİR TÜRLÜ TAM PUAN VERDİM DEMEZDİ.) BU KEKİN TADINA BAKINCA “ŞİMDİ TAM PUANI VERDİM” DEDİ.KISACASI BABAMDAN SONUNDA TAM PUAN ALDIĞIM BU TARİFİ MUTLAKA DENEMELİSİNİZ.BAKALIM SİZ BEĞENECEK MİSİNİZ?

MALZEMELER:
3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
yarım su bardağı süt
yarım su bardağı sıvı yağ
yarım su bardağı tahin (tahin şişesini önce karıştırın.tahin koyu olmasın diye)
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
yarım su bardağı dövülmüş ceviz

ÜZERİNE:
3 yemek kaşığı tahin
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı şeker

YAPILIŞI:kek hamurunu hazırlamadan önce ortası delik kek kalıbınızı margarinle yağlayın.fırça ile değmeyen yerlere yayın.1 yemek kaşığı un serpip kalıbı sallayın.un her yere yapışsın.unun yapışmayan fazlası kalıptan dökün.kalıba bu yöntemle kek yapışmayacak:)
çukur bir kapta yumurta ve şekeri iyice çırpın.(şeker erisin.)süt,sıvı yağ ve tahini ekleyip karıştırın.un, ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin.un miktarı tahininiz koyu kıvamlıysa değişebilir.unu eklerken azar azar 2 su bardağını ekleyin.karıştırın.topaklanma kalmasın.en son dövülmüş cevizi ekleyip karıştırın.bekletmeden kek kalıbına dökün.sallayarak yayın.üzerine tahini ve sıvı yağı gezdirin.şekeri de serpin.3 kez de tezgaha vurun. hava kabarcıkları varsa kalmasın.175 derecede fırında pişirin.ilk 20 dk.kesinlikle fırını açmayın.kek söner.25-30 dk.da pişen bir kek ama fırından fırına süresi değişebilir.afiyet olsun…

NOT:BENİM KULLANDIĞIM TARİF SU GİBİ KIVAMI VARDI.KOYU DEĞİLDİ.FABRİKASINDAN YEMEKLİK-YEMELİK OLARAK ALMIŞTIM.KAHVALTILARDA GÜZEL OLUYOR.

TUTMAÇ YAPIMI(ÇORBALIK )

şekil olarak kesimi göstermek için mantı hamurundaki bu iki fotoyu koydum.

TAYİNİMİZ ÇIKTIĞI İÇİN ARA VERDİM, EV YERLEŞTİRİYORUM DEMİŞTİM.KAYINVALİDEMELERD İNTERNET OLUNCA KIŞ HAZIRLIKLARI BİTMEDEN TUTMAÇ TARİFİNİ PAYLAŞAYIM.ERİŞTE VE TUTMAÇ HAMURU AYNI SADECE ŞEKİLLERİ FARKLIDIR.BU NEDENLE BU TARİFİ AYRICA KOYMAK İSTEDİM.TUTMACA BİZ “ÇORBALIK”TA DERİZ.YÖRE YÖRE DEĞİŞİYOR.ÇORBALARDA KULLANABİLİRSİNİZ.ÖZELLİKLE BEBEKLERİNİZİN ÇORBALARINDA KULLANMANIZI TAVSİYE EDERİM.BEBEKLERİNİZ İÇİN YAPARSANIZ HAMURUNA SU YERİNE SÜT KOYUN.BESLEYİCİ OLSUN.KOLAY GELSİN.
MALZEMELER:
3 yumurta
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
9 su bardağı un

YAPILIŞI:Bir yoğurma kabına yumurtaları kırın.su ve tuzu ekleyip karıştırın.unu azar azar ekleyip kulak memesinden sert bir hamur olana kadar ekleyip yoğurun.unun ölçüsü tam ölçüdür.güvenle yapabilirsiniz.sert olmalı ki açıp rahatça kesebilelim.hamuru domates büyüklüğünde 12 bezeye ayırın.hamur tahtanıza her defasında un serpin.bezelerden birini unun üstüne koyun.bezenin üstüne de un serpip servis tabağı büyüklüğünde açın. hamurları teker teker oklavayla açın.çok ince veya çok kalın olmasın.mantı hamurunu açtığınızdaki kalınlık yeterli. yere veya masa üstüne serdiğiniz temiz ve büyük bir çarşafın üzerine açtığınız 12 yufkayı birbirlerine değmeyecek şekilde serin.belli bir sıraya göre koyun. yufkaları açtığınız sıraya göre dizin karışmasın.tüm yufkaları açıp serdikten sonra 15-20 dk.bekleyin.sonra ilk yufkayı alın.(siz diğer yufkaları açarken ilk yufka hem dinlendi hem kesilebilecek kadar çok hafif kurudu).hamur tahtasında resimdeki gibi boyuna iki parmak kalınlığında şerit şeklinde kesin.kestiğiniz şeritleri de küçük kareler şeklinde kesin.kestikten sonra diğer yufkaları açtığınız sıraya göre alıp aynı şekilde kesin.bütün yufkalar kesildikten sonra temiz ve büyük bir çarşafın üstüne kuruması için serin.1 gün bekletip toplayın.bez bir torbaya koyun. böceklenmez.afiyet olsun…

NOT:BÜYÜK YUFKALAR İÇİN SERECEK YER YOKTU.(ÇOCUKLAR NEDENİYLE)SERVİS TABAĞI BÜYÜKLÜĞÜNDE AÇTIM.MASAYA SERDİĞİM BEZİN ÜSTÜNE KOYDUM.DAHA ÇABUK VE KOLAY KURUYOR.BU ARADA HAFİF KURU OLMASI LAZIM.ÇOK KURUMASIN.KESERKEN KIRILIR.KURUMA İÇİN VERDİĞİM SÜRE YETERLİ.BÜTÜN YUFKALAR BİTTİKTEN SONRA 15-30 DK.BEKLEYİN.İLK YUFKADAN KESMEYE BAŞLAYIN.
NOT:ŞEKİL OLARAK BEN BU ŞEKİLDE KOLAY KESTİM.MAKİNE VARSA MAKİNEDE KESEBİLİRSİNİZ.MAKİNESİ HER TÜRLÜ MAKARNA TÜRÜNÜ İSTEDİĞİNİZ ŞEKİLDE KESİYOR.