Ücretsiz Blog Aç | Şikayet Et | Yardım
ne aramıştınız


YAPRAK SARMASINI HERKES FARKLI YAPAR.BÖLGEDEN BÖLGEYE BİLE DEĞİŞİR.ÖZELLİKLE TARÇIN,YENİ BAHAR,DOLMALIK FISTIK KULLANANLAR DA VAR.KAYSERİNİN YAPRAK SARMASI DA MANTISI KADAR ÜNLÜDÜR.ANNEANNEM VE ANNEMDEN İNCECİK SARMAYI ÖĞRENDİM.KAYSERİDE İNCE SARILMAZSA MAKBUL OLMAZ:) TABİ BU SARMA ŞEKLİDE DEĞİŞİYOR.KALIN SARANLAR,DOLMA TARZINDA YAPANLARDA VAR.BAKALIM BEN NASIL YAPMIŞIM:))
MALZEMELER:
1 kg asma yaprağı (en güzeli ince ve damarsız olanı.tabi bulmak çok zor)

İÇİNİN MALZEMELERİ:
2 adet soğan
1 su bardağı domates sosu (konserve yaptığım sos)
3 yemek kaşığı salça (biber-domates salçası karışık)
3 su bardağı pirinç
yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı zeytinyağı
1,5 çay kaşığı tuz

İÇİNİN HAZIRLANIŞI:bir kapta doğranmış pirinç, soğan,maydanoz,domates sosu,salça,zeytinyağı,nane,tuz,karabiber karıştırılır.

YAPILIŞI:asma yaprakları salamura yapılmışsa veya marketlerden vakumlu pakette alınmışsa mutlaka 4-5 saat önceden suda bekletin.tuzu kalmasın.Yaprakların sapını koparıp kaynar suda 3-5 dk.haşlayın.yaprağı servis tabağında sarıyorum. suyu da akmıyor.yaprağı koyun. 1 tatlı kaşığı kadar pirinçli harcı kaşığı koyun.çok doldurmayın.yaprağın büyüklüğüne göre değişebilir.sarma sarmayı bilmeyenler için nasıl sarılacağını fotoğraflarla anlattım.sarmayı sıkı şekilde sarın.gevşek olmasın.tencerenin tabanına 2-3 yırtık yaprak varsa serebilirsiniz.olmasada olur tabi.yaprak sarmaları yan yana boşluk olmayacak şekilde yerleştirin.sarma bittikten sonra bir kapta 3 su bardağı suya 1 yemek kaşığı nar ekşisi,1,5 çay kaşığı tuz atın.karıştıırn.bu suyu sarmaların üzerine dökün.su yeterli olmadığı için sardığınız en üstteki sarmaları çok az geçecek kadar su ekleyin..çünkü 3 su bardağı su yetmez.üzerine dolma taşı denilen toprak kapağı veya tabak koyun.bu şekilde sarmaların gevşemesi engelleniyor.orta ateşte kaynadığı an ocağı kısın.kısık ateşte pişirin.tam 1 saatte pişiyor.yaprağın cinsine göre süre uzayabilir.afiyet olsun…

NOT:HİÇ DENEMEDİYSENİZ BOL SALÇALI ,EKŞİLİ ÇOOK LEZZETLİ BİR YAPRAK SARMASI OLUYOR.
NOT:HARCINIZ ARTABİLİR.POŞETE KOYUP BUZLUĞA ATABİLİRSİNİZ.YAPRAK SARMASINI PİŞİRİP SOĞUTTUKTAN SONRADA BUZLUĞA ATABİLİRSİNİZ.KAYSERİDE BAYANLAR BİRLEŞİP HER GÜN BİRİNE BUZLUK İÇİN TENCERELERLE SARMA SARARLAR.İSTEDİĞİ ANDADA ÇIKARIP ISITIRLAR.NE PRATİK DEĞİL Mİ

14 Yorum “ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI (domates soslu)”

  • Sevgi says:

    Yaprak sarmasının orijini İstanbuldur, sonradan anadoluya yayılmış ve yozlaştırılmıştır. Aslında adı Ermeni dolmasıdır. Osmanlıda sarayda ermeni aşçıların ünlendirdiği yemektir. Bu sarma asla 2 soğanla yapılmaz, hiç salça ve domates konmaz ve narekşisi kullanılmaz. Bir tek yenibahar konur bu da sarmanın olmazsa olmazıdır. Malzemeye gelince: 1 su bardağı pirinç 9 tane orta irilikte soğan, bol çamfıstığı ve kuş üzümü 1 su bardağından iki parmak eksik zeytin yağ. Bütün bu malzeme iyice kavrulur, 15-20 dakika kadar. Yaprak sarması ve biber dolması asla ve kat’a kavrulmadan yapılmaz, yapılırsa haşlama sarma olur o zaman. Ayrıca buzluğa kaldırılan pişmiş sarmaların pirinçleri kırılır, ağzınızda darmağa dağın olur. Başıma geldiği için bilirim. Hiç önermem.

    • alyaberke says:

      sevgi hanım,sarma konusunda verdiğiniz bilgileri okudum.istanbullusunuz galiba .anadoluya yayıldığında farklılaştığını belirtmişsiniz.ben araştırmadım ama yaprak sarmasını belli bööge veya şehirlerde tarif ettiğiniz şekilde yapıldığını biliyorum.arkadaşlarımda yemiştim.fakat özellikle iç anadolu,akdeniz,güneydoğu anadolu ve doğu anadolu bölgeleri kesinlikle sizin tarifinizle yapmıyor.benim malzemelerimle bazen kavurarak bazen çiğden hazırlıyorlar.öğretmen olduğum için ve babamın mesleği nedeniyle bu bölgelerde yaşadım.sadece ege bölgesinde yaşamadım.oradada tanıdığım muğlalı arkadaşım sizin dediğiniz gibi yapıyor.ayrıca tarçında ekliyorlardı.damak tadıma hiç uymamıştı..kısacası .kültürel farklılığımız yemeklerede yansıyor..teşekkürler bilgileriniz içinnn..sevgilerle

  • adsız says:

    kuş üzümü ve fıstık kesinlikle iyi değil tuzlu bir yemekte kesinlikle gitmiyor,ekşi kesinlikle harika.. ayrıca alya berkenin belirttiği gibi güney ve doğu anadolu ekşili sarmayı harika yapıyor. kim bulmuşşsa eline sağlık .

    • alyaberke says:

      haklısınız.ben bu tarifleri verince hemen eleştiri çok oluyor ama akdeniz ve güneydoğu anadolu bu şekilde yapıyoruz.ekşi mutlaka olacak.teşekkürler

  • TUĞÇE says:

    bırakın da herkes istediği gibi yapsın . ne güzel ki her yörenin kendine has yemekleri kendine has tarifleri var ki farklı farklı lezzetler tadabiliyoruz. herkes kendi tarifini yazsın deneyelim görelim ne var ki bunda eleştiri yapmaya hi gerek yok

    • alyaberke says:

      haklısınız tuğçe hanım.her yöre farklı yapıyor.bu nedenle bu böyle olur diye eleştirildiğinde şaşırıyorum.3 yıl kağızmanda kaldık.sarmayabol et koyup pirinçi sayılı koyuyorlardı.farklı bir lezzetti.egede de bazı yerlerde de tarçın kullanılıyor.kültürel zenginliğimiz nedeniyle herkes her tarifi farklı yapabilir.desteğiniz için de teşekkürler

  • ayse durmus says:

    Lubnan’li hanimlar sarmalari dizmeden once patatesleri kalin dairelere dilimleyip en alta diziyorlar.

    Hem yapraklar yapismiyor hem de yapraklarin tadi patateslere geciyor, bayagi lezzetli, bence deneyin

    • alyaberke says:

      teşekkürler ayşe hanım.hiç duymadığım bir usül.paylaşımlar sayesinde yeni bilgiler öğreniyoruz.mutlaka deneyeceğim

  • bgmali says:

    Sevgi hanimin yorumu çok ilginç doğru olabilir söyledikleri ama üslubu sanki tartışma programında gibi ne oluyor yahu kimse kimsenin biseyini calmiyor merak etmeyin İstanbullu olmama rağmen ve ananem sarmayi sevgi hanimin dediği gibi yapmasına rağmen ben ekşili salcaliyi daha çok seviyorum herkesin damak tadı farklıdır ve yemek konusu statik değildir sürekli bişeyler eklenerek dinamik bir yapı seyreder o yüzden asla kat’a gibi kesin kelimeler kullanmak komik oluyor

    • alyaberke says:

      haklısınız bende o zaman yorumumda belirtmiştim.bazı tarifler yöreden yöreye değişiyor kesinlikle budur demek çok zor.aynı il içinde bile değişiklik olabiliyormuş.antakyaylılar salçalı baharatlı yapar.antakyaya bağlı bir köyde çalışıyorum.yaprak sarmasını et,pirinç ve karabiber koyarak yapıyorlar.içinde başka bir şey yok.tadına baktım.eğer et yağlı değilse taze yaprakla lezzetli olduğunu söyleyebilirim.baharatı çok sevmeme rağmen,bu kadar baharatsız bir sarmayı beğeneceğimi düşünemezdim.bu konuda çooook zengin bir mutfak kültürümüz var diye bouna söylemiyoruz.birkez daha anladım.

  • Zeynep says:

    Pınar Hanım çok teşekkür ederim.Hayatımda hiç salma salma yapmamış bir insan olmama rağmen başarılı bir sonuç elde ettim.Tariflrinize çok güveniyorum.En ince detayına kadar anlatıyorsunuz her şeyi.Şu bir gerçek ki mutfağa girmemiş bir insan bile sizin tariflerinizle güzel sonuçlar elde edebilir.Bu konuyla ilgili içimde bir ukte var.Bunu da paylaşmak istiyorum sizinle..1 yıl önce köye gidecektik bayram için..Dahası kayınvalidemle,kayınbababamı ziyaret etmek için..Eltim ”salmayı sen sar” dedi bana.ben tabi bimiyorum.Annemle birlikte sardım.Köye gittik eltimle birlikte.Salma sarmayı bilmeyen insan pişirmeyi de bilmez.Pişirmeyi bilmediğim için eltime sordum.O da bana ”Öyle yapılıyor ya Zeynep ” dedi.Tuhaf tuhaf baktı..Çok kırıldım ,incindim..Kaldı ki si salmanın nasıl sarıldığını fotoğraflarla anlatıyorsunuz..Ben yemek yapmayı sizden öğrendim..Eltim, bende ki değişikliği görünce şok oldu.Bunda sizin katkınız çok büyük.Hala ölçüyle yapıyorum,göz kararından anlamıyorum..Ama sizin tarifleriniz sayesinde,sizin o harika anlatımınız sayesinde mutfakta güzel sonuçlar elde ediyorum.Tekrar teşekkürler her şey için.Sevgiyle kalın

    • alyaberke says:

      Zeynep hanım yorumunuzu okuyunca yaptığım işin önemini daha iyi anlıyorum.herkes biliyor gibi düşünülerek yazılan tarifler emekleri boşa çıkartıyor.bütün tariflerimi hiç bilmeyenlere göre yazıyorum.bazen kolay tarifleri görenler buda yayınlanır mı diyorlar.işte yazılması gerektiğini siz çok güzel anlatmışsınız.her zaman yanınızdayım.siziinde elinize yüreğinize sağlık

  • melike says:

    Yaprakları Soğuk suda mı bekleteceğiz,ılık suda mı

Yorum Yaz