KAYTAZ BÖREĞİ (ANTAKYA MUTFAĞI)

BEZEYİ BOL ZEYTİNYAĞI İLE ELİNİZLE AÇIN.YIRTILMALAR OLABİLİR.HAMURUN HER TARAFI İNCE OLANA KADAR ELİNİZLE AÇIN.

KAYTAZ BÖREĞİ,ANTAKYALILARIN YÖRESEL BÖREĞİ.ASLINDA YAPIP YEDİĞİNİZDE LAHMACUN LEZZETİNDE DİYECEKSİNİZ.GERÇEKTEN DE LAHMACUN LEZZETİNDE..AKŞAM YEMEKLERİ İÇİN,MİSAFİRLERİNİZ İÇİN YAPABİLİRSİNİZ.BEZELERİN KATLANIŞ BİÇİMİNİ FOTOĞRAFLARLA GÖSTERDİM.YAKIN ÇEKİM OLDUĞU İÇİN BÜYÜK GÖZÜKEBİLİR.TARİFTE AYRINTILI ANLATTIM.MUTLAKA DENEYİN.

HAMURU İÇİN MALZEMELER:(2 tepsi çıkıyor)
2,5 su bardağı ılık su (hafif ılıtın)
6,5 su bardağı un
1,5 yemek kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

ÜZERİNE SÜRMEK İÇİN:1 KASE ZEYTİNYAĞI (AZ SIVI YAĞ KARIŞTIRABİLİRSİNİZ)

HARCI İÇİN:
300 gr yağsız kıyma
2 adet soğan
2-3 adet domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı nar ekşisi
yarım çay bardağı zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
yarım demet maydanoz
Kabukları soyulmuş domatesleri çok küçük doğrayın.soğanları ve maydanozu rondoda çekin.bir kapta domatesleri,kıymayı,soğanları,maydanozu,salçayı,nar ekşisini,zeytinyağını,tuz,karabiberi karıştırın.isteğe bağlı pul biber ekleyebilirsiniz.harcımız hazır.harcınız sulu ise suyunu süzebilirsiniz.

YAPILIŞI:Yoğurma kabına 2,5 su bardağı ılık su koyun.içine şeker ve kuru mayayı ekleyip karıştırın.maya erisin.eriyince üzerine tuzu ekleyin.unu eleyerek azar azar ekleyin.tam ölçü verdim.hamurunuz hafif ele yapışan bir hamur olacak.hamurun çabuk mayalanması için püf nokta:fırını boşken 75-100 derecede hafif ılıtıp fırını kapatın.hamur olan kabı poşete koyup bağlayın.çalışmayan ılık fırının içine koyun.25-30 dk.bekletin.hamur iki katına çıkmışsa mayalanmıştır.
mayalanan hamuru fırından çıkarın.elinize çok yapışıyorsa un serperek bir kez yoğurun.ama mutlaka yumuşak bir hamur olsun.fazla un koymayın.hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın.bezeyi temiz tezgaha koyun.Kasedeki zeytinyağına elinizi batırıp hamuru elinizle açarak inceltin.pasta tabağı büyüklüğünde olana kadar elinizi yağlayarak açın.fotoğraftaki gibi önce bir kenarını katlayın.sonra karşı kenarını üzerine katlayın.diğer iki kenarıda sırayla üzerine katlayın.fotoğrafta ayrıntılı verdim.sıvı yağla yağlanan tepsiye dizin.hepsini aynı şekilde katlayıp tepsiye dizin.hepsini yaptıktan sonra hamurların üzerine hafif bastırarak çukurlaştırın.ortasına kıymalı harçtan 1 yemek kaşığı dolusu koyun.kenarlarına fırça ile zeytinyağı sürün.önceden ısıtılmış 200 derece fırına koyun.hafif kızarana kadar pişirin.afiyet olsun…

NOT: BOL ZEYTİNYAĞIYLA HAMURUN AÇILMASI GEVREK OLMASINI SAĞLIYOR.

Yayınlayan

alyaberke

urfada öğretmenim.bir oğlum bir kızım var.boş vakitlerimde mutfakta olmayı çok seviyorum.mutfakta yemekteki suya kadar ölçülü yaparım.bu nedenle lezzetleri her zaman aynıdır.

“KAYTAZ BÖREĞİ (ANTAKYA MUTFAĞI)” üzerine 39 yorum

  1. antakyada okuduğum için yayınladığınız yemekler hep bildiğim süper lezzetler.ne zaman kaytaz böreği yayınlanacak diye düşünürken bugün görünce hemen yapmaya karar verdim.çok lezzetli.ben ilk defa yapacağım .bakalım nasıl olacak..

    1. ebru hanım mutlaka güzel olacaktır.zaten ilk defa yapanlar için ölçülü yazıyorum .sizin için bir sorun olmaz yani.kolay gelsin.

  2. Elinize sağlık,bir Antakyalı’nın elinden yemiştim tadına doyamamıştım.Açma şeklini merak etmiştim.Paylaşım için teşekkürler

  3. ellerinize ve yüreginize saglık ilk defa hakıyla ,dogru ,gercek antakya üsülyle yapım tarifi kutlarım eksiksin ve katkısız özüne sadık kalınmış .

    1. teşekkür ederim hamiyet hanım.yöresel yemekler sözkonusu olunca her zaman dikkat etmeye çalışıyorum.antakyanın geliniyim.kayınvalidemle beraber yaptık.beğendiyseniz ne mutlu bana

    1. gülin hanım,fırından mayalı hamur alıp yapabilirsiniz.ama aldığınız fırın mutlaka bildiğiniz ve kaliteli un kullanan bir yer olsun.bazıları kalitesiz un kullanıyor ve kabarmıyor.lezzetsiz oluyor.

  4. Bugun esim icin sahurda ne yapsam diye dusunurken tarifinizi gordum ve denedim yanliz kiyma yerine tavuk gogsunu robottan gecirip yaptim gayet guzel oldu esimde begendi ellerinize saglik bazen ne pisirecegimi bilemedigimde cok yardimci oluyor siteniz yardimlariniz cok tesekkurler

    1. teşekkürler candan hanım.tavuk göğsüyle deneme fikri de çok güzel.beğenmenize çok sevindim.bütün tariflerimi güvenle deneyebilirsiniz.

  5. slm ben deneme istiyorum ama anlamadim bi sey var yardimci olurmusunuz lutfen sekilleri gostermissiniz guzel de son hamur seklini anlamadim eti ustunemi koyyoruz sonrasinda pismis fotosu var sadece

    1. meltem hanım hamurun elinizle açın.kağıt katlarken katladığımız gibi iki kenarı birbirinin üstüne katlayın.kenarlarıda üstüne katlayınca küçük bir kare hamur oluyor.etli harcı üzerine koyun.hafif bastırın.et üzerinde oluyor.kolay gelsin.

  6. Ben bir kac kere denedim rahmetli anneminki gibi olmadi sizinkini deneyerek yapmaya calisacagim. Tesekürler.

    1. güner hanım kayınvalidemin tarifiyle yaptım.belki annenizin tarifine uygun olabilir.mutlaka deneyin

  7. merhaba, ben de antakya geliniyim ve antakya’nın geniş sofrasını öğrenmeye baş koydum. bu hafta pazar günü kaytaz deneyeceğim ve en uygun tarif sizin verdiğiniz tarif. gerçekten çok teşekkürler bunun için =) önümüzdeki hafta sonucu paylaşacağım sizinle =)

    1. gamze hanım hoş geldiniz.antakya yemekleri,mezeleri,pasta ve tatlılarını burada bulabilirsiniz.bende adanalıyım.antakyadayım.bütün tariflerim tam ölçülüdür.güvenle deneyebilirsiniz.sevgiler

  8. Ben de adanalıyım =) ama maalesef antakya’da değilim. karaman’dayım. o yüzden antakya mutfağına internetten ulaşmaya çalışıyorum =( tariflerinizi tek tek deneyeceğim, teşekkürler =)

    1. teşekkürler gamze hanım.gurbette olmak zor..tariflerimde adana ve Antakya yemekleri var.her zaman deneyip yorumlarınızı bekliyorum.sevgiler

  9. Pazar günü hamuru biraz cıvık bırakmışım. Bir de gözden kaçırdığım bir nokta oldu. Ceviz büyüklüğünden biraz daha büyük parçalar kopardım. Birşeye benzemedi, tepside yayıldı hamur, pişerken tam genişledi. Hoş olmadı kısacası. Ertesi gün tekrar yaptım, bu kez güzel oldu :) eşimin tek eleştirisi soğanı biraz daha ufak doğra oldu :) çok teşekkür ederim. Ayrıca humus tarifini de uyguladım, ilk seferden çok güzel oldu :) onun için de ayrıyetten teşekkür ederim :)

    1. gamze hanım elinize sağlık.bütün tariflerimi yaparken öyle ölçüp biçiyorum ki size sadece aynen uygulamak kalıyor.püf noktalar çok önemli.yılmayıp bir kez daha deneyip beğenmenize sevindim.afiyet olsun.her zaman yorumlarınızı bekliyorum.

  10. Pinar hanim merhaba,

    Ben daha once kaytaz boregini yapmistim. Ama katlanisini sizin bir onceki tarifteki gibi harcinida bu tarifteki gibi yapmistim. Yemeye doyamadik. Siz hangisini begeniyorsunuz?

    1. merhaba esin hanım.haklısınız yemeye doyulmuyor.katlama şekilleri farklı çünkü kare katlama ve harcı kayınvalidemin tarifi.ama lezzet aynı.şekil olrak yuvarlak yapmayı daha çok seviyorum.

  11. Arkadaş gezisi ile Hataya gittiğimde yemiştim tadı damağımda kaldı sahur için yapmayı düşündüm sayfaları gezerken en güzel yorumların bu tarife olduğunu gördüm ve denemeye başladım şuan ancak aklıma birşey takıldı iç harcı hazırlarken kıymayı çiğ mi koyuyoruz yoksa bi kavurmalı mıyız nar ekşisinden dolayı tereddüte düştüm yardımcı olursanız çok sevinirim

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir