ORUK (ANTAKYA MUTFAĞI)

orukları kızarttık.yağlı olmuyor.

ELLE NASIL OYULUYOR?
içini koyup kapatın.
işaret parmağınızla oyun.
Pratik ev yemeklerinde hamur tezgaha açılıp kapakla kesiliyor.aynı şekilde içi konup kapatılıyor.ben onlardan görüp farklı bir yöntem geliştirdim.fotolarına bakabilirsiniz:
kapattıktan sonra iki elinizi ıslatıp avcunuzda yuvarlayın. kapatma izleri kayboluyor.(bu arada ellerimiz hamur içinde kusura bakmayın:)))
harcını uclarına kadar koyun.
elinizde ince bir hamur gibi bastırın.

Oruk,antakya mutfağının bizce bilinen içli köftesi.adanada biz yuvarlak oyarız ve haşlarız.et yemekleri kategorisinde ayrıntılı anlattığım “içli köfte ” tarifime bakabilirsiniz.antakyada ise hazırladıkları bulgurlu hamur ile oruk,tepsi oruğu,ekşi aşı yapılabiliyor.bulguru fazla yaparsanız bu 3 yemeği de yapabilirsiniz yani.diğerlerinin tarifleri hazır.antakyada yaptık.sırayla yayınlayacağım.
kızartma ağır olur diyorsanız fırında pişirimini de anlattım.tarif çok ayrıntılı.oymayı bilmeyenler için farklı bir yöntem gösterdim.bu yöntemi öğrenmemi sağlayan ayşe girçek hanıma çook teşekkürler..

MALZEMELER:
1 kg köftelik bulgur
yarım kg yağsız kuşbaşı et (robotta çekin)
2-3 yemek kaşığı biber salçası(köftenin rengi değişsin)
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı kimyon
1 su bardağından çok az un
3-4 su bardağı su (bulgur ıslanacak kadar)

İÇİ İÇİN:
yarım kilo kıyma
2 orta boy soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
2 çay kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
yarım su bardağı dövülmüş ceviz içi(isteğe bağlı)

YAPILIŞI:önce içini hazırlayın.çünkü içinin soğuk olması gerekir.tencerede kıymayı kavurun.kıyma suyunu bırakır.suyunu çekene kadar kavurun.ince ince doğranmış soğanı,sıvı yağı,tuzu ekleyip kavurun.ocaktan alın.kıymalı harca karabiber,kıyılmış maydanoz ve ceviz içini koyun.maydanoz pişmesin ve rengi değişmesin diye ocaktan alınca koyduk.soğumaya bırakın.
Bulguru yoğurma kabına dökün.suyu azar azar döküp ıslatın.10 dk. bekletin.bulguru bir karıştırın.kuru gibiyse elinizi suya batırarak su serpin.verdiğim su ölçüsü yetecektir.biber salçasını ekleyin.karıştırın.tüm salçalı bulguru kıyma makinesinden iki kez geçirin.fazla yoğurmaya gerek kalmıyor.iki kez çektikten sonra bulgurun içine kimyon,tuz atın.unu ekleyip karışması için yoğurun.kuşbaşı eti robotta çekip macun gibi olduktan sonra bulgurun içine ekleyin.yoğurun.
sıra içlerini oyup doldurmaya geldi. ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. işaret parmağınızın yardımıyla oyun.bu kısmı bilenler zaten oyarlar.antakyalılar ince uzun şekilde oyuyorlar..biz adanalılar yuvarlak oyarız.İçini hazırladığınız kıyma ile doldurup ağzını kapayın, ıslak avucunuzla şekil verin.köfteleri oyarkende kapatırkende mutlaka elinizi suyla ıslatın.(sürekli su dolu bir kap yanınızda olsun.ince ve uzun oymayı bilmiyorum diyenler içinde farklı bir yöntem öğrendim.PRATİK EV YEMEKLERİ SİTESİNDE AYŞE GİRÇEK YAYINLAMIŞ.BENDE BU YÖNTEMİ FARKLI BİR ŞEKİLDE UYGULADIM.BENİMKİDE GÜZEL OLDU. ANLATAYIM.
avcunuzu hafif ıslatıp ceviz büyüklüğünde parça alın. avucunuzda poğaça yapar gibi bastırın.ince olsun.tam daire olmasın.uzun bir yuvarlak olsun .kıymalı harcı 1 yemek kaşığı kadar alıp fotoğraftaki gibi üstten aşağıya doğru koyun.önce iki kenarını kaldırıp ortadan kapatın.sonra diğer açık tarafları kapatın.elinizi hafif ıslatıp kapattığınız kısımlar belli olmasın diye iki elinizin arasında yuvarlayın.en ufak çaresizlikte elinizi ıslatarak çözüm bulabilirsiniz.hiç zor değil.ilkinde belki zorlanırsınız ama sonra el alışır kolay yaparsınız.ben bu şekilde yaptım.hiç kalın olmadı.bu şekilde orukları hazırlayın.yağlı kağıt serili tepsiye dizin tepsiye yapışmasın.tepsiden alıp biz bol yağda kızarttık.
kızartma ağır olmuyor.ama kızartma sevmiyorsanız hazırladığınız orukları yağlanmış bir fırın tepsisine dizin. Üstlerine de fırça ile zeytinyağı sürün. önceden 200 derece ısıttığınız fırına sürün. 15-20 dakika kadar pişirin.servis yapın.afiyet olsun…

Yayınlayan

alyaberke

urfada öğretmenim.bir oğlum bir kızım var.boş vakitlerimde mutfakta olmayı çok seviyorum.mutfakta yemekteki suya kadar ölçülü yaparım.bu nedenle lezzetleri her zaman aynıdır.

3 thoughts on “ORUK (ANTAKYA MUTFAĞI)”

  1. ülkemiz yemek kültürü bakımından çok zengin.bende annemden kayserili,babamdan adanalı,eşimden antakyalı olunca mesleğim gereği urfada yaşayınca inanılmaz bir zenginlik oluyor.antakya yemekleride gerçekten güzelll.teşekkürler

  2. ablacım bulgurları kaynar su ile mi ısalatacağız? yosa soğuk suyla mı? Annem bu konuyu çok merak ediyor.içine irmik koysak olur mu ?

    1. badecim bulgurları soğuk suyla ıslatın.içine irmik koyabilirsiniz.antakyada bulguru yoğururken et makinesine koyup kıyma gibi çekiyorlar.bu nedenle iyi yoğrulmuş oluyor.irmiğe ihtiyaç kalmıyor.ama irmik olduğunda daha iyi olur.çatlama riski olmaz.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir