CEVİZLİ BİBER(ANTAKYA MUTFAĞI)

ANTAKYADA MEZELER ÇOK ÇEŞİTLİ.KEBAP RESTAURANTLARINA GİTTİĞİMİZDE YEMEKTEN ÖNCE MEZELER VE SICAK SUSAMLI PİDE GELİR.TABAKLARDA HUMUS,CEVİZLİ BİBER,TARATOR,ABUGANNUŞ,ACILI EZME,SÜZME YOĞURT OLUR.ET YEMEDEN DOYARSINIZ YANİ..SIRADA CEVİZLİ BİBER TARİFİM VAR.BU MEZELER EKMEK YEDİRİRLER:))BU ARADA HAFTA SONUDA TARATOR YAPIP YAYINLAYACAĞIM.
MALZEMELER:
6 adet kurutulmuş kırmızı biber
1 çay bardağı ceviz içi(dövülmüş)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
yarım çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI:Kuru biberleri sıcak suya koyup yumuşayana kadar bekletin.yumuşayınca içini açıp çekirdeklerini temizleyin.damarlı kısımlarını çıkarın.havanda dövün.kimyon ekleyin.dövmeye devam edin.ceviz içini ekleyerek iyice dövün.ceviz içinde hissedilmeyecek kadar dövülsün.macun gibi olana kadar dövdükten sonra tuz ve 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı karıştırıp servis tabağına bastırarak koyun.üzerinede zeytinyağı gezdirin afiyet olsun…

PATLICAN KEBABI(URFA MUTFAĞI)

yanına mutlaka ayran veya cacık yapın.lavaş ekmekte yanında olsun.
<a
patlıcanın çapına göre köfteyi yuvarlayıp yassılaştırın.patlıcana bu şekilde koyup yan yatırın.

YILLARDIR URFADA OLUNCA PATLICAN KEBABINI YEMEMEK,SEVMEMEK OLMAZ.BURADA PATLICAN KEBABI TEPSİYLE EKMEK FIRINLARINA GÖNDERİLİR.ORADA PİŞER.İMKANINIZ VARSA GÖNDEREBİLİRSİNİZ.FAKAT EVDE DE AYNI LEZZETİ YAKALADIK.HER ZAMAN GÖNDERİRDİK.BU SEFER TARİF İSTEYEN OKURLARIM İÇİN EVDE FIRINDA YAPTIM.YİNE ÇOK LEZZETLİ OLDU.3 KİŞİLİK TARİF VERİYORUM.SİZ ÖLÇÜYÜ ARTTIRABİLİRSİNİZ.HERHANGİ BİR TAT FARKI OLMAZ.AYRICA TEPSİDE 2 SIRA OLARAK DİZERSİNİZ.HADİ KOLAY GELSİN.

MALZEMELER:(3 KİŞİLİK AİLE İÇİN)
4 adet patlıcan(çekirdeksiz ve etli olsun)
yarım kilo dana kıyma(aslında koyun eti ama bana ağır geliyor)
4 adet domates(dilimlenecek)
2 adet soğan(4-5 parçaya bölünecek)
4 adet sivri biber veya çarliston biber
2-3 çay kaşığı tuz
2-3 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI:önce kıymayı tuz ve karabiberle yoğurun.başka baharat eklenmiyor.özelliği böyle.ceviz büyüklüğünde köfteler yapıp avucunuzla yassılaştırın.bu arada patlıcanları yıkayıp 2 parmak kalınlığında doğrayın.yuvarlak tepsinin kenarından başlayarak bir patlıcan dilimine köfteyi yapıştırıp dizin.bir patlıcan bir köfte şeklinde olacak.gevşek olmasın.ortayı boş bırakın.ben 1 sıra yaptım.2 sıra yapabilirsiniz.ortası boş olsun.ortaya dilimlenmiş domatesleri ,doğranmış biberleri ve 4-5 parçaya bölünmüş soğanları koyun.üzerlerine biraz tuz serpin.patlıcanların üzerinden giderek sıvı yağ gezdirin.200 derecede tam 1 saatte pişiyor.1 saatte patlıcanların dışı kurumadıysa biraz daha pişirin.patlıcanların dışı yanmış gibi olacak.içinin pişmesi önemli.afiyet olsun…
patlıcan kebabı urfada nasıl yeniyor?
Lavaş ekmek alın.servis tabağına patlıcan kebabından ve domates,biber,soğandan koyun.patlıcanların kabuklarından içini sıyırın.(kabukları atılacak.urfaya atandığımda ilk yediğimde kabuklu yenecek sanmıştım.çok gülmüştük:)))lavaş ekmeğin üzerine patlıcan içini,köfteyi,domatesi,biberi ve soğanı koyun.dürüm yapın.afiyet olsun…

PEYNİRLİ TARTÖLET

vildan tarifler 012kbu kalıplarda yapılıyor
PEYNİRLİ TARTÖLET,BİRAZ ZAHMETLİ GÖZÜKSEDE ÇOOK LEZZETLİ BİR TARİF.TEFLON KALIBINIZIN OLMASI GEREKİYOR. KASE ŞEKLİNDEKİ GÖRÜNTÜSÜDE GÜZEL,TADIDA ÇOK LEZZETLİ. FOTOĞRAFLARDA İKRAM SONRASI SERVİS TABAĞINDAN ÇEKİLDİĞİ İÇİN HAFİF KIRILMIŞTI AMA YİNEDE FOTOĞRAFINI ÇEKTİM:) MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:
1 yumurta
2 su bardağı un
yarım su bardağı tereyağı(100 gr tereyağı)
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz

HARCI İÇİN:
2 su bardağı kaşar peyniri(rendelenecek)
yarım su bardağı beyaz peynir
1 çay kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı karabiber
2 yumurta sarısı
bir kapta harç malzemelerinin tamamı karıştırılacak.harcımız hazır..

YAPILIŞI:Yoğurma kabına unu koyun.soğuk tereyağını bıçakla ince ince keserek ekleyin.yumurta,zeytinyağı ve tuzu ekleyin.5-8 dk.iyice yoğurun.hamuru merdane ile açın.hamurdan su bardağı ağzı ile yuvarlak kalıplar kesin.margarinle kalıpları yağlayın.kestiğiniz her bir yuvarlak hamuru tartölet kalıplarının içine yerleştirin.hamurların tartöletin şeklini alması için kalıbın taban kısmına ve kenarlarına hamuru yapıştırın yani bastırın.hamurun 2-3 yerinden çatal batırın.üzerlerine aluminyum folyo bastırın.bir avuç nohutuda folyonun üzerine ağırlık yapsın ve kabarmasın diye koyun.(kase şeklini alması gerektiği için kabarmaması lazım.kabarmasını da bu yöntemle önlüyoruz)
teflon tartöletteki hamurları 170 derecede 15 dk. pembeleşene dek pişirin.pişince fırından çıkarın.folyoyu ve nohutları çıkarın.pişen hamur kase şeklini almış oluyor.ortalarına harçtan 1-2 yemek kaşığı sığdığı kadar peynirli harçtan koyun.tekrar fırına koyun.170 derecede peynirler eriyip altın rengi gibi sararıncaya kadar pişirin.

NOT:kalıba bastırdığınız hamur kalın olmasın.
NOT:NOHUTLARI FIRINDAN ÇIKINCA BİR KAVANOZDA SAKLAYABİLİRSİNİZ.İSTEDİĞİNİZ ZAMAN TARTÖLET ,TART YAPTIĞINIZDA AĞIRLIK OLARAK KULLANIRSINIZ.

KÜÇÜK KÖSTEBEK PASTALAR(Porsiyonluk)


AYLAR ÖNCE VERDİĞİM KÖSTEBEK PASTA TARİFİM BİR HARİKA..BU NEDENLE KÜÇÜK KÖSTEBEK PASTALARIDA GÜVENEREK YAPABİLİRSİNİZ.PORSİYONLUK OLDUĞU İÇİN TABAKLARDA SERVİSİ DE KOLAY..MUTLAKA DENEYİN…

MALZEMELER:
3 yumurta
yarım su bardağından 1 yemek kaşığı fazla şeker
yarım su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1-1,5 su bardağı un
3 yemek kaşığı kakao
1 adet kabartma tozu
1 pk.vanilin

KREMASI İÇİN:
3 su bardağı süt
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı şeker
1 pk.vanilin
2 yemek kaşığı margarin
ARASINA:MUZ,
ÜSTÜNE:ÇİLEK
YAPILIŞI:Hamuru yapmadan önce dikdörtgen teflon kalıbın veya dikdörtgen borcamın her yerini margarinle yağlayın.1 yemek kaşığı un serpip sallayın.un yapışsın.yapışmayan unu dökün.bu işlemi yaparsanız kekiniz kesinlikle yapışmayacak.
çukur bir kapta yumurtayı şekerle çırpın.yoğurt,sıvı yağ ekleyin.kabartma tozu,vanilin ve kakaoyu eleyerek ekleyin.unu azar azar eleyerek ekleyin.unun ölçüsünü verdim ama yoğurdun kıvamı değiştiği için azar azar ekleyin.karıştırın.kek hamurunu borcama dökün ve yayın.eşit yayılsın.fırında 180 derecede 10-15 dk.da pişer.yinede kontrol edin.
kek pişerken kremayı hazırlayın.tencereye süt,un,nişasta,şeker,vanilini koyup topak olmasın diye çırpın.çırptıktan sonra ocağa koyun.içine margarini ekleyin.karıştırarak pişirin.kaynayıp göz göz olunca ocağı kapatın.
kek biraz ılıdıktan sonra keki çıkarmadan ince ağızlı su bardağının ağzıyla yuvarlak kalıplar çıkarın.çıkardığınız kekleri bir tepsiye dizin.((borcamda yuvarlak şekil almayan kenarlar kalacak.ama boşa gitmeyecek.onlar borcamda biraz bekleyip kurusun.))Kestiğiniz her kek parçasının üzerine yumuşak olmaları için 1 er yemek kaşığı süt gezdirin.İnce ,ince dilimlenen muzlardan 2-3 dilim kekin üzerine koyun.2 yemek kaşığı kremadan koyun.bütün kek parçalarına aynı işlemi yapın.krema sıcak olmalı.
sıra borcamda kalan kek kırıntılarında.bu parçaları elinizle ufalayın veya kurumuşsa robotta çekin.kremanın üzerini kapatacak şekilde bol bol serpin.buzdolabına koyun.en az 3-4 saat bekletin.krema soğudukça lezzetlenir.isteğe bağlı olarak meyve üzerine koyabilirsiniz.afiyet olsun…

NOT:İSTERSENİZ KREMANIN ÜZERİNE ÇİKOLATALI SOS YAPIP DÖKEBİLİRSİNİZ.1.FOTODA BU ŞEKİLDE YAPTIM.ÇİKOLATALI SOS PAKETİNİ 2,5 SU BARDAĞI SÜTLE PİŞİRİN.ILIYINCA KREMANIN ÜZERİNE DÖKÜN.KEK KIRINTILARINIDA ÜZERİNE SERPİN.

NOT:İNCE AĞIZLI BARDAK dememin sebebi kekten kalıbı rahat çıkarmak için.

TAVUKLU KÖZLENMİŞ PATLICAN SALATASI


KABUL GÜNLERİNİZDE SALATA OLARAK NE YAPAYIM DİYORSANIZ BU TARİFİ MUTLAKA DENEYİN..ÇÜNKÜ HERKES TARAFINDAN ÇOK BEĞENİLİP TARİFİ İSTENDİ.FOTOĞRAFINI MASADA ACELEYLE ÇEKTİM.BİR ARA YENİ BİR FOTOGRAF KOYARIM:)

MALZEMELER:
1 adet haşlanmış tavuk göğsü
4 adet közlenmiş patlıcan
4 adet közlenmiş kırmızı biber
3-4 diş sarımsak
2-3 kase süzme yoğurt
2 çay kaşığı tuz
1-2 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI:Tavuk göğsünü haşlayıp didikleyin.közlenmiş patlıcan ve biberlerin kabuklarını temizleyin.temizlenen patlıcan ve biberleri önce doğrayın.sonra bıçakla döverek iyice küçültün..pürüzsüz bir kıvamda olsun.çukur bir kapta süzme yoğurdu dövülmüş sarımsak,tuz ve karabiberle karıştırın.süzme yoğurdun içine didiklenen tavuk göğsü,doğranan patlıcan ve biberleri içine ekleyip karıştırın.koyu bir kıvamı oluyor.afiyet olsun…

NOT:BAZI YERLERDE EKMEK FIRINLARINDA PATLICAN VE BİBER KÖZLETİLEBİLİYOR.AMA BÖYLE BİR İMKAN YOKSA FIRIN TEPSİSİNE YIKANMIŞ PATLICAN VE BİBERLERİ KOYUN.PATLICAN VE BİBERLERİ 2-3 YERDEN DELİN.FIRININIZIN DÜĞMESİNİ ÜST OLARAK AYARLAYIN.200 DERECEDE PİŞİRİN.ÇOK GÜZEL OLUYOR.

KORNİŞON TURŞU YAPIMI


HAZIR KORNİŞON TADINDA LEZZETLİ BİR KORNİŞON TURŞUSU YAPMAK İSTERSENİZ BU TARİFİ ZAMANI GELİNCE MUTLAKA DENEYİN.PÜF NOKTA İSE SEÇTİĞİNİZ KORNİŞONLAR TAZE,KÜÇÜK VE SERT OLMALI..
MALZEMELER:(5 litrelik şişe veya bidon için )
3 kg. kornişon salatalık
10-15 adet soyulmuş sarmısak
1 yemek kaşığı limon tuzu
1 su bardağı kaya tuzu
1,5 litre sirke(sirkenin bol olması lezzetli ve dayanıklı olmasını sağlıyor)
alabildiği kadar kaynak suyu (Malzemeleri koyduktan sonra kalan kısım su ile doldurulacak)

YAPILIŞI: Kornişon salatalıkları iyice yıkayıp sap kısımları uzunsa kesin. 5 litrelik bidona kornişonların yarısını koyun. sarmısakların yarısını üzerine ekleyin.kornişonların geri kalanını koyun.onun üzerinede sarımsakların geri kalanını koyun.bidonun üst kısmından 3 parmak boşluk kalsın.ayrı bir kapta sirkeyi, limon tuzu ve kaya tuzuyla iyice karıştırın.bu karışımı bidona boşaltın.bidonda kalan boşluğu kapak mesafesini ayarlayarak kaynak suyu ekleyin. Bidonun üst kısmında biraz boşluk kalsın ki kapağı kapatırken taşmasın. Bidonu sıkıca kapatıp serin ve güneş görmeyecek bir yerde saklayın.20-30 gün içinde olur.afiyet olsun…

KAKAOLU PANDİSPANYALI TİRAMİSU


TİRAMİSUNUN ORJİNAL TARİFİNİN KEDİ DİLİ BİSKÜVİ İLE OLDUĞU BİLİNİR. PANDİSPANYALI DAHA LEZZETLİ DİYE DÜŞÜNÜYORUM.BEN SADE PANDİSPANYALI YAPIYORUM.KAKAOLU PANDİSPANYA DA GÜZEL OLMUŞTU.BU PASTAYI ARKADAŞIM EMELİN EVİNDE YEDİĞİMİZ İÇİN FOTOĞRAFLAR ONUN SERVİS TABAĞINDAN.MUTLAKA DENEYİN.

KEK İÇİN MALZEMELER:
4 yumurta
1 su bardağı şeker
yarım çay bardağı su
2 çorba kaşığı kakao
4 çorba kaşığı dolusu un
KEKİ ISLATMAK İÇİN:
1 çay bardağı su
1 çorba kaşığı neskafe

KREMASI İÇİN:
1 litre süt
1 su bardağı şeker
4 çorba kaşığı un
1 yumurta sarısı
1 pk.vanilya
KREMA ILIYINCA:
1 pk.labne peyniri(200 grlik)

krema için tencereye sütü koyun.şeker,un,yumurta sarısı,vanilyayı ekleyin.topak olmasın diye mikserle veya blendırla çırpın.ocağa koyun.kaynayıp göz göz olana kadar karıştırın.kremayı ocaktan alın.krema mutlaka ılımalı.ılıyınca labne peynirini ekleyin.mikserle iyice çırpın.kremamız hazır.

YAPILIŞI:Yumurtanın sarısını yarım su bardağı şekerle 7-8 dk.çırpın.ayrı bir kapta yumurta akını bir çimdik tuzla bembeyaz köpük olana kadar 7-8 dk.çırpın.yumurta sarısının bulunduğu kaba kalan sekeri suyu ve kakaoyu ekleyin.ayrı kaptaki yumurta aklarını üzerine ekleyin.un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin.pandispanya hamuru çok cıvık olmaz.tahin gibi koyu akıcılığı olmalı.26 cmlik yuvarlak tepsiye veya kelepçeli kalıbın her yerine margarin sürün.un serpin.pandispanya hamurunu kalıba dökün.2-3 kez kalıbı tezgaha vurun.önceden iyice ısıtılmış 180 derecede fırına koyun.15-20 dk.da pişer.kesinlikle fırını açmayın.söner.pişen pandispanyayı hemen çıkarmayın.fırında 5 dk.bekletin.fırından çıkarın.1 gün bekletildiği zaman daha lezzetli oluyor.eğer vaktiniz yoksa sarıp buzdolabında 3-4 saatte bekletebilirsiniz.alt tabana hazırlanan neskafeli sütün tamamını kaşık kaşık döküyoruz.kremanın yarısını dökün.yayın.üst tabanını üstüne koyun.kremanın geri kalanını üstüne sürün.buzdolabına koyun.servis etmeden önce 2-3 yemek kaşığı kakao çay süzgeciyle tiramisunun üzerine serpin.dilimleyip servis edin.afiyet olsun…

NOT:PANDİSPANYASI NİŞASTALI OLAN SADE PANDİSPANYA İLE YAPILAN TİRAMİSU TARİFİ İÇİN BURAYA TIKLAYINIZ.

ZEYTİNYAĞLI YEŞİL FASULYE BUĞULAMASI

soğanları ekliyoruz

ETLİ YAPMADIĞIM ZAMANLARDA BUĞULAMA YAPIYORUM.SEBZELERİN ÖZSUYUYLA PİŞİYOR.SADECE 1 SU BARDAĞI SU KONUYOR.BİZ ÇOK SEVİYORUZ.ÇOK LEZZETLİ VE ÇOK KOLAY BİR TARİF. MUTLAKA DENEYİN.
MALZEMELER:
1 kg.yeşil fasulye
2 adet soğan
5 adet domates(küp doğranmış)
yarım su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça(biber-domates salçası karışık)
1 su bardağı kaynar su
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI:Yeşil fasulyelerin saplarını koparıp yıkayın.boyuna uzunlamasına kesip her parçayı küçük parçalar halinde kesin.fasulyeleri tencerenin dibine koyun.üzerine doğranmış soğanları ekleyin.(ben hep rendelerim.soğan gözükmesin diye)soğanların üzerine tuzu serpin.kabuklu ve küp doğranmış domateslerin tamamını soğanların üzerini kapatacak şekilde koyun.salça ve karabiberi ekleyin.zeytinyağını dökün.bu malzemeleri üst üste koyarken hiç karıştırmayın.1 su bardağı kaynar suyu tencerenin kenarından dökün.tencereyi ocağa koyun.kısık ateşte pişirin.en az 1 saatte pişer.yeşil fasulyenin cinsi geç pişenlerdense süre uzayabilir.ocağa koyduktan 40-50 dk.sonra tenceredeki malzemeleri karıştırın.pişmeye devam etsin.fasulye ne zaman pişerse kapatın.afiyet olsun.suyu bol bir yemek olmuyor.suyuyla piştiği için.suyu fazla olsun derseniz domates sayısını arttırabilirsiniz.çok lezzetli oluyor.mutlaka deneyin.afiyet olsun…

FIRINDA KIRMIZI BİBER DOLMASI

pişip pişmediğine bakılan dolma biraz dağıldı:)) yumuşacık bir dolma oldu.biberiniz yetmezse patlıcanda ekleyebilirsiniz

TARİFİMİZ YALOVADAN URFAYA GELDİ.KARDEŞİM DUYGUNUN ARKADAŞI,MESLEKTAŞIM NECLA HOCA’NIN TARİFİ.NECLA HOCAMA ÇOOK TEŞEKKÜRLER.
FIRINDA DOLMA OLUR MU ,PİŞER Mİ DİYE DÜŞÜNMEYİN.MUTLAKA DENEYİN…

MALZEMELER:
1-1,5 kg kırmızı biber
1 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı pirinç(veya biber sayısı kadar 1 yemek kaşığı pirinç)
2 adet soğan
1,5 yemek kaşığı salça(biber-domates salçası karışık)
3 adet domates(küp doğranmış)
3 diş sarımsak
bir avuç maydanoz
1 tatlı kaşığı nane
1,5 çay kaşığı tuz
1 er çay kaşığı pul biber ve karabiber(acılı olmasın derseniz yarım koyun)
1 adet limonun suyu

YAPILIŞI:Biberleri yıkayıp saplarını kesin.çekirdeklerini temizleyin.biberleri iki yerinden çatalla delin.sıra içini hazırlamakta:bir kapta pirinç,doğranmış soğan,domates,maydanoz,sarımsak ve zeytinyağı,salça,tuz,nane,karabiber,pul biber,limon suyunu karıştırın.
biberlerin içini doldurun.1,5 cm boşluk kalsın.isterseniz bir dilim domatesle kapatın.isterseniz biberin kestiğiniz sapını kapak gibi kullanın.büyük fırın tepsisine yatırarak dizin.tepsiye su koymayın.200 derece fırına koyun.biberler buruşana kadar fırında tutun.hafif buruşmaları yeterli.buruşunca fırından çıkarıp 1 yemek kaşığı salça ile 2 su bardağı suyu karıştırarak tepsiye dökün.dolmaları tekrar fırına koyun.200 derecede pişirin.tepsideki su bitene kadar pişirin.su bittiğinde pişip pişmediğine bakın.(fotoğrafta pirinçi çıkararak baktığımız görülüyor.fotoyu bozmuş ama:)pişmişse fırını kapatın.afiyet olsun…

NOT:EĞER PİŞMEMİŞSE 1 SU BARDAĞI SADE SU KOYUN.SUYU ÇEKENE KADAR PİŞER.

MEYVE SALATALI MUZLU JÖLE

jölemiz hazır.buzdolabından çıkardık ve yiyeceğiz
buzdolabına koymadan önce

ÇOK PRATİK, KOLAY VE HAZIR BİR TARİF.YAZMAYA GEREK YOKTU AMA TARİFLERİM ARASINDA OLSUN DEDİM:)JÖLE SEVDİĞİM İÇİN BU LEZZETİ SEVİYORUM.SİZDE SEVİYORSANIZ DENEYİN…

MALZEMELER:(5 BARDAKLIK)
1 pk.muzlu jöle
2,5 çay bardağı kaynar su
2,5 çay bardağı soğuk su(buzdolabında beklemiş olsun)
1 adet muz(küp doğrayın)
1 adet elma(kabuksuz,küçük ve küp doğrayın.)
5 adet çilek(küp doğrayın)
2 adet portakal(yuvarlak dilimleyip küp şeklinde doğrayın)
evde nar,üzüm,vişne,böğürtlen olduğunda da mevsimine göre koyabilirsiniz.

YAPILIŞI:Önce meyveleri doğrayıp bardaklara eşit şekilde paylaştırın.bir kaba toz halindeki muzlu jöleyi boşaltın.Kaynar suyu yavaş yavaş üzerine dökerken metal kaşıkla hızlı hızlı karıştırın.5 dk.karıştırın.tamamen erimeli.eriyince soğuk suyu ekleyin.karıştırın.muzlu jöle hazır.kepçeyle meyve dolu bardaklara paylaştırın.meyvelerin üzerini kaplayacak kadar koyun.buzdolabına koyun.jöle 3 saatte donar.afiyet olsun…