ÇÖKELEK SALATASI(ANTAKYA MUTFAĞI)

ANTAKYADA KAHVALTILIK OLARAK YAPILAN SALATALARDAN BİRİ.PAZAR KAHVALTILARI İÇİN MUTLAKA YAPMALISINIZ…

MALZEMELER:
3 yemek kaşığı çökelek (lor peyniri)
3 adet domates (kabuklu ve küp şeklinde doğranacak)
1 adet salatalık(ikiye bölüp ince doğranacak)
1 adet küçük soğan(söğüş doğranacak.)(kahvaltıda sevmiyorsanız kullanmayın.)
2 adet yeşil biber
bir avuç nane yaprağı
bir avuç maydanoz yaprağı
1 çay kaşığı pul biber
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:bir çukur kapta doğranmış domatesleri,salatalığı,biberleri,soğanı,ince kıyılmış nane ve maydanozları karıştırın.çökeleği,tuzu,pul biberi,zeytinyağını ekleyip karıştırın.servis tabağına koyun.afiyet olsun.

NOT:SOĞANI KAHVALTIDA TERCİH ETMEDİĞİMİZ İÇİN BEN KULLANMIYORUM.TARİFİ DEĞİŞTİRMEMEK İÇİN SOĞANI YAZDIM.KULLANIRSANIZ KÜÇÜK KULLANIN.HER İKİ ŞEKİLDEDE ÇOK LEZZETLİ OLUYOR.

ABU GANNUŞ (ANTAKYA MUTFAĞI)


ABU GANNUŞ ANTAKYA MUTFAĞINDAN BİR MEZE TÜRÜDÜR.ANTAKYADA FIRINLARA GÖNDERDİĞİNİZDE FIRINLARDA KÖZLERLER.PİKNİK MEVSİMİ GELDİ.MANGALDA DA KÖZLEYİP YAPABİLİRSİNİZ.EVDE YAPMAK DAHA ZOR.OCAKTA ATEŞİN ÜSTÜNDE ÇEVİREREK KÖZLEYEBİLİRSİNİZ.MUTLAKA DENEYİN..
MALZEMELER:
2 adet büyük boy patlıcan(yada 4 adet küçük boy patlıcan)(közlenecek)
3 adet domates (közlenecek)
2 adet kırmızı biber(közlenecek)
1 adet yeşil biber(közlenecek)
2-3 diş sarımsak
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı nar ekşisi(veya yarım limon)

ÜZERİNE:
bir avuç maydanoz
bir avuç nane
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı nar ekşisi(çok az olacak)

YAPILIŞI:közlenecek malzemeler etli, büyük olmalıdır.yoksa közlendiğinde içi olmaz.közlenmiş patlıcan,domates ve biberlerin elinizle kabuk kısımlarını soyun.közlendikleri için kabuklar rahat soyulur.közlenen biberleri küçük küçük doğrayın.ezme gibi küçük olsun.bıçakla birkaç kez üstünden geçin.aynı işlemleri patlıcan ve domates içinde uygulayın.bir kapta üçünü karıştırın.ezilmiş sarımsakları,tuz,pul biber,kimyon,zeytinyağı ve nar ekşisini ekleyip karıştırın.servis edilecek tabağa dökün.kaşıkla çizgiler yapın.(resimdeki gibi)ince kıyılmış nane ve maydanozu yerleştirin.üzerine de 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin.çok az nar ekşisi gezdirin.afiyet olsun…

BEBEKLER İÇİN TEL ŞEHRİYELİ ÇORBA (1 YAŞ VE ÜSTÜ)


1 YAŞINDAN SONRA TUZ VE SALÇA KULLANIMI BAŞLIYOR.FAKAT YİNE DE AZ KULLANIYORUM.KIZIM VE OĞLUM İÇİN YAPTIĞIM YEMEKLERİ YAZIYORUM.UMARIM BEĞENİRSİNİZ

MALZEMELER:
1 adet domates (rendelenecek)
yarım soğan(rendelenecek)
1 çay bardağı tel şehriye
1 su bardağı tavuk suyu
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı salça
2 yemek kaşığı sıvı yağ
bir çimdik tuz

YAPILIŞI:Tencereye suyu,tavuk suyunu,rendelenmiş soğan ve domatesi koyun.tuz,yağ ve salçayı ekleyin.kaynayınca (pişince)tel şehriyeleri ekleyin.5-10 dk.pişirip (tel şehriyeler bu sürede pişer)ocağı kapatın.afiyet olsun…

NOT:TEL ŞEHRİYE YERİNE KUSKUS VEYA ARPA ŞEHRİYEDE KULLANABİLİRSİNİZ.

TAVUK KAVURMA


ANNEM TAVUĞU HAŞLAMAK YERİNE AZ SUDA PİŞİREREK TAVUK KAVURMA YAPAR.BOL SUDA HAŞLANAN TAVUĞUN ETİ,LEZZETSİZ OLUYOR.DENEDİĞİNİZDE HAŞLAMA YAPMAKTAN VAZGEÇECEKSİNİZ..ÇÜNKÜ ÇOK LEZZETLİ…
MALZEMELER:
1 adet tüm tavuk
yarım su bardağı su
1,5 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:tavuğu parçalara ayırın.büyük parçalara ayırın.suyu ekleyin.suyu az diye düşünmeyin.çok güzel pişiyor.tavukta suyunu bırakacak.tuz ekleyin.kısık ateşte pişirin.arada bir karıştırın.suyu bittiğinde pişip pişmediğini kontrol edin.mutlaka pişmiş olacaktır.ama eğer pişmemişse yarım su bardağı sıcak su ekleyin.yanına da pirinç pilavı yapın.afiyet olsun…

NOT:TEFLON VEYA ÇELİK TENCERE FARKETMEZ.AMA YAPIŞMA RİSKİ OLMASIN DERSENİZ TEFLON TENCEREDE YAPIŞMAZ.

BİBERLİ BULGUR PİLAVI


MALZEMELER:
2 su bardağı pilavlık bulgur
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 adet soğan
2 adet yeşil biber
2 adet domates
yarım yemek kaşığı salça(biber-domates salçası karışık)
1 çay kaşığı tuz
1 adet tavuk bulyon(olmasada olur)
1 er çay kaşığı pul biber,karabiber(acı istemezseniz yarım koyun)
3 su bardağından 2 parmak az su (domates olduğu için suyu azalttım )

YAPILIŞI:Tencerede sıvı yağda soğanı kavurun.halka halka doğranmış biberleri ekleyin.salçayı ekleyip karıştırın.kabukları soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri ekleyin.yıkanmış ve süzülmüş bulgurları ekleyin.tuz ve baharatları atın.bir kez karıştırın.suyunu ekleyin.önce orta ateşte pişirin.kaynayınca ocağı kısın.kısık ateşte pişirin.suyunu çekince ocağı kapatın.10-15 dk.demlendirin.afiyet olsun…

YUMURTALI SUCUKLU PİDE


PAZAR KAHVALTILARINDA VE KAHVALTIYA MİSAFİR ÇAĞIRDIĞINIZDA YUMURTALI SUCUKLU PİDEYİ YAPABİLİRSİNİZ.İÇİNDEKİ MALZEMELER NEDENİYLE ÇOK LEZZETLİ BİR PİDE OLUYOR.MUTLAKA DENEYİN…

MALZEMELER:
PİDE HAMURU İÇİN:
1 çay bardağı ılıtılmış süt
1 çay bardağı su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kuru maya (toz)
4 su bardağı un

HARCI İÇİN:
1 su bardağı lor peyniri
1 su bardağı kaşar peynir
1 su bardağı beyaz peynir
3 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 er çay kaşığı karabiber,pul biber(acı olmasın derseniz yarım koyun)
5-6 dilim sucuk(halka şeklindeki dilimleri ikiye bölerek koyun)
1 adet yeşil biber(halka halka doğrayın)
Bir kabın içinde peynirleri,yumurtaları,sıcuk ve biberleri baharat ve tuzu karıştırın.harcımız hazır.

YAPILIŞI:Yoğurma kabında süt,şeker ve mayayı karıştırın.erisin.yumurta,sıvı yağ,tuz ekleyip karıştırın.unu eleyerek ekleyin.hamur elinize yapışmayana kadar un koyun.yumuşak bir hamur olsun.hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın.her bir bezeyi oklavayla pasta tabağı kadar açın. hamurun üzerine hazırladığınız harcı yayarak koyun.kayık şekli verileceği için harç ortasında kalmalı.kenarlarını bükerek kayık şekli verin.yağlanmış tepsiye aralıklı dizin.15-20 dk fırında bekletin.200 derece fırında pişirin.afiyet olsun…

NOT: KÜÇÜK KÜÇÜK UĞRAŞMAK İSTEMEZSENİZ ELMA BÜYÜKLÜĞÜNDE BEZELERİ UZUNLAMASINA AÇIP ORTASINA HARCI YAYIN.KAYIK ŞEKLİ VERİN.BU ŞEKİLDE BÜYÜK FIRIN TEPSİSİNE 2 ADET PİDE SIĞIYOR.DİĞERLERİ SIRAYLA PİŞİRİLİYOR.DİLİMLEYEREK SERVİS EDERSİNİZ.

İÇLİ KÖFTE (ADANA MUTFAĞI)


İÇLİ KÖFTE HER YERDE FARKLI YAPILIR.KİMİSİ BULGURUNDA ET KULLANIR.KİMİSİ BULGURUNDA UN YERİNE DÖĞME KIRIĞI EKLER.KİMİ HAŞLAR KİMİ KIZARTIR.KIYMALI HARCINDA CEVİZ KULLANANLARDA VAR.YANİ YÖRE YÖRE DEĞİŞEN BİR YEMEKTİR İÇLİ KÖFTE..ADANALI OLARAK BİZ BÖYLE YAPIYORUZ.ANTAKYA MUTAFAĞINDA İSE “ORUK” DENİR HER YÖNDEN FARKLIDIR.
MALZEMELER:
6,5 su bardağı köftelik bulgur
1 yumurta
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı un

İÇİ İÇİN:
1 adet soğan
250 g kıyma
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça(biber-domates salçası karışık)
1,5 çay kaşığı tuz
1 er çay kaşığı karabiber,pul biber
yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı margarin
tencerede margarini eritin.kıymayı koyun.suyunu salacak. suyunu çekene kadar kavurun.doğranmış soğanı ekelyin.salçayı ekleyip karıştırın.sarımsak,kıyılmış maydanoz,tuz ve baharatları ekelyin.karıştırıp ocağı kapatın.ılıyınca buzdolabına koyun.soğuması ve sertleşmesi lazım.köfteyi sulandırmasın diye.

YAPILIŞI:Yoğurma kabında bulgurla tuz ve salçayı karıştırın.3,5 su bardağı kaynar suyu ekleyin.karıştırın.biraz kabarması için üzerini kapatarak bekleyin.1 su bardağı su daha ekleyin.hamur gibi yoğurun.sonra 1 yumurtayı kırın.yoğurun.yarım su bardağı su daha ekleyin.yoğurun.yoğururken elinizi suya batırıp hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurmaya devam edin. sonra 4 yemek kaşığı unu ekleyin.yoğurmaya devam edin.arada bir elinizi suya batırarak yoğurun.(elinizi ıslatmanız yeterli).köfteden bir parça alıp oyun.dağılıyorsa 2 yemek kaşığı un daha ekleyin.toplanıyorsa elinize aldığınız küçük topları parmağınızla oyun.bu ölçülerde 40-45 tane çıkıyor.kalın olmasın.ince olsun.hazırladığımız içten 1 yemek kaşığı veya daha az kıymalı harçtan koyup yuvarlayarak köfteleri kapatın.
tencerede 2 litre su kaynatın.suya 1 çay kaşığı limon tuzu ve 2 çay kaşığı tuz atın.kaynayan suya köfteleri atın.köfteler su yüzeyine çıkınca pişmiş demektir.sudan çıkarıp servis edin.Afiyet olsun…

NOT:KÖFTE SAYISI FAZLA GELİYORSA FAZLA OLAN KÖFTELERİ PİŞİRMEDEN BİR KAPTA BUZLUĞA KOYABİLİRSİNİZ.YİYECEĞİNİZ ZAMAN ÇÖZÜLDÜKTEN SONRA HAŞLAYIN.

TAHİNLİ SARMA


TAHİNLİ SARMAYI PİŞMİŞ HALİYLE BUZLUĞA KOYABİLİRSİNİZ.MİSAFİRİNİZ GELDİĞİNDE 2-3 SAAT ÖNCE ÇIKARIN. KENDİ KENDİNE ÇÖZÜNSÜN.ÇÖZÜNDÜKTEN SONRA İKRAM EDEBİLİRSİNİZ.YENİ YAPTIĞINIZI DÜŞÜNECEKLER BENDEN SÖYLEMESİ:))
MALZEMELER:
1 pk.margarin(oda sıcaklığında)
1 yumurta sarısı (yumurtanın beyazı dışına sürüleceği için ayırın)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 pk.kabartma tozu
2 yemek kaşığı şeker
1 çay bardağı yoğurt
Un

İÇİNE:
1 sb.tahin
1 sb. şeker
yarım su bardağı ceviz
tahin,şeker ve cevizi karıştırarak iç harcı hazırlayın.

ÜZERİNE:yumurta akı ve susam

YAPILIŞI:yoğurma kabında yumurta sarısı,margarin,sıvı yağ,yoğurt,şekeri karıştırıp yoğurun.un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin.unu azar azar ekleyin.kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur haline gelene kadar iyice yoğurun.(margarin olduğu için iyice yoğurun).Hamuru 6 eşit bezeye ayırın.her bezeyi servis tabağı büyüklüğünde oklavayla veya merdaneyle açın.bezenin üzerine tahinli cevizli harçtan sürün.bezenin her yerine sürün.bu işlemi diğer bezelerede yapın.harcı sürdükten sonra hamuru elinizle rulo yapın.rulo olan hamuru iki parmak kalınlığında kesin.(fotoğrafı yok ama haşhaşlı çörektede aynı şekilde rulo yapıp kesmiştim.bakabilirsiniz.) kestiğiniz parçaları önce yumurta akına sonra susama batırıp yağlı kağıt konmuş tepsiye aralıklı olarak dizin.diğer bezeleride aynı şekilde rulo yapıp kesin.tepsiye dizin.200 derece fırında pişirin.afiyet olsun…

BÜLBÜL YUVASI


BÜLBÜL YUVASI TARİFİNİ İLK ARKADAŞIM AYŞENİN EVİNDE YEDİM.ÇOK GÜZEL OLMUŞTU.HEMEN TARİFİNİ İSTEMİŞTİM.MİSAFİRLERİNİZE YAPABİLECEĞİNİZ KOLAY VE LEZZETLİİ BİR TATLI..MUTLAKA DENEYİN…

MALZEMELER:
yarım paket teremyağ (eritin ve ılısın.)
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı şeker
1 yumurta
1 pk. kabartma tozu
2-3 su bardağı un (yoğurdunuzun kıvamına göre değişebilir)

ŞERBETİ:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
2 damla limon suyu

3 su bardağı şeker ile 3 su bardağı su kaynatılacak.kaynayınca 2 damla limon suyu damlatıp bir taşım kaynatılacak.

ORTASINA KOYMAK İÇİN:2-3 tatlı kaşığı tarçın ve 1 su bardağı çekilmiş cevizi karıştırın.

YAPILIŞI:Önce hamuru yapılacak.yoğurma kabında sırayla yumurta,şeker,sıvı yağ,erimiş ve ılımış margarin,yoğurdu karıştırın.un ve kabartma tozunu eleyerek azar azar ekleyin.yoğurdun koyuluğuna göre unun miktarı değişebilir.kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur olana kadar un ekleyin ve yoğurun.hamuru oklavayla açın.büyük açamıyorsanız ikiye bölüpte açabilirsiniz.çok ince veya çok kalın olmasın.1 cm den az kalınlıkta olsun.hamurun üzerine çay bardağı ile bastırıp yuvarlak kalıplar çıkarın.24 tane yuvarlak kalıp çıkıyorsa 12 tanesinin ortasından plastik su şişesi kapağı ile bastırın.şişe ile yaptığınız kalıbı içinden çıkarın.içi boş halka gibi olsun
diğer 12 tane yuvarlak kalıp hamurların her birinin üzerine halka şeklindeki kalıpları koyun.hafif elle bastırın.alttakine yapışsın.üst üste olacak.yağlanmış tepsiye dizin.180-200 derece fırında pembeleşene kadar pişirin.
bu arada şerbetleri hazırlayın.şerbet sıcaksa,tatlı soğuk olacak.şerbeti pişen tatlının üzerinde gezdirin.cevizli tarçınlı karışımdan 1 er tatlı kaşığı tatlıların ortasına (halkanın içine)koyun.afiyet olsun…

NOT:ŞEKLİ BİR DAHA ANLATAYIM.ALTTA TAM YUVARLAK OLACAK.ÜSTÜNE ORTASI AÇIK HALKA ŞEKLİNDEKİ YUVARLAK HAMUR KONACAK.ELLE HAFİF BASTIRIP YAPIŞSIN.PİŞİRİN.FIRINDAN ÇIKINCA SOĞUMASINI BEKLEYİN.SICAK ŞERBETİNİ DÖKÜN.EN SON ORTASINA CEVİZLİ HARCI KOYUN.

KAVRULMUŞ NANELİ ,YOĞURTLU PATATES (salata türü)

.

YOĞURTLU PATATES, ARKADAŞIM AYŞE’NİN KABUL GÜNÜNDE PASTALARIN TATLILARIN YANINDA SALATA TÜRÜ OLARAK YAPILMIŞTI.İLK DEFA YİYEN 10 KİŞİYDİK VE BAYILDIK.ASLINDA ANNEM,ÇOCUKKEN ÇOK YAPARDI.AMA KABUL GÜNÜNE YAKIŞACAĞINI HİÇ DÜŞÜNEMEMİŞTİM.ÇOOK LEZZETLİ VE ÇOOK KOLAY..KABUL GÜNLERİNDE BİR ÇEŞİT OLARAK YAPABİLİRSİNİZ.MUTLAKA DENEYİN…

MALZEMELER:
5 adet patates(küçük küp şeklinde doğranacak.okey zarı büyüklüğünde:))
3-4 diş sarımsak
1 kase süzme yoğurt
1 kase normal yoğurt(süzme yoğurdun koyuluğunu azaltmak için karıştırıyoruz.)
2 yemek kaşığı mayonez
1-1,5 çay kaşığı tuz
ÜZERİ İÇİN:
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 çay kaşığı kuru nane

YAPILIŞI:Küp ve küçük doğradığınız patatesleri kızgın yağda kızartın.kevgirle tabağa patatesleri alın.ayrı bir kapta yoğurtları karıştırın.karışan yoğurt ne koyu ne sulu olsun.dövülmüş sarımsakları ve tuzu ekleyin.mayonezi ekleyin.karıştırın.patatesleride ekleyip hafifçe karıştırın.patatesler yoğurda iyice karışsın.servis için bir borcama döküp yayın.
tavada sıvı yağda naneyi kavur.borcamdaki yoğurtlu patatesin üzerine kavrulmuş naneyi yayarak dökün.afiyet olsun…

NOT:SARIMSAK VE YOĞURT ORANINI DAMAK TADINIZA GÖREDE TADINA BAKARAK AYARLAYABİLİRSİNİZ.