İÇLİ KÖFTE (ADANA MUTFAĞI)


İÇLİ KÖFTE HER YERDE FARKLI YAPILIR.KİMİSİ BULGURUNDA ET KULLANIR.KİMİSİ BULGURUNDA UN YERİNE DÖĞME KIRIĞI EKLER.KİMİ HAŞLAR KİMİ KIZARTIR.KIYMALI HARCINDA CEVİZ KULLANANLARDA VAR.YANİ YÖRE YÖRE DEĞİŞEN BİR YEMEKTİR İÇLİ KÖFTE..ADANALI OLARAK BİZ BÖYLE YAPIYORUZ.ANTAKYA MUTAFAĞINDA İSE “ORUK” DENİR HER YÖNDEN FARKLIDIR.
MALZEMELER:
6,5 su bardağı köftelik bulgur
1 yumurta
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı un

İÇİ İÇİN:
1 adet soğan
250 g kıyma
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça(biber-domates salçası karışık)
1,5 çay kaşığı tuz
1 er çay kaşığı karabiber,pul biber
yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı margarin
tencerede margarini eritin.kıymayı koyun.suyunu salacak. suyunu çekene kadar kavurun.doğranmış soğanı ekelyin.salçayı ekleyip karıştırın.sarımsak,kıyılmış maydanoz,tuz ve baharatları ekelyin.karıştırıp ocağı kapatın.ılıyınca buzdolabına koyun.soğuması ve sertleşmesi lazım.köfteyi sulandırmasın diye.

YAPILIŞI:Yoğurma kabında bulgurla tuz ve salçayı karıştırın.3,5 su bardağı kaynar suyu ekleyin.karıştırın.biraz kabarması için üzerini kapatarak bekleyin.1 su bardağı su daha ekleyin.hamur gibi yoğurun.sonra 1 yumurtayı kırın.yoğurun.yarım su bardağı su daha ekleyin.yoğurun.yoğururken elinizi suya batırıp hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurmaya devam edin. sonra 4 yemek kaşığı unu ekleyin.yoğurmaya devam edin.arada bir elinizi suya batırarak yoğurun.(elinizi ıslatmanız yeterli).köfteden bir parça alıp oyun.dağılıyorsa 2 yemek kaşığı un daha ekleyin.toplanıyorsa elinize aldığınız küçük topları parmağınızla oyun.bu ölçülerde 40-45 tane çıkıyor.kalın olmasın.ince olsun.hazırladığımız içten 1 yemek kaşığı veya daha az kıymalı harçtan koyup yuvarlayarak köfteleri kapatın.
tencerede 2 litre su kaynatın.suya 1 çay kaşığı limon tuzu ve 2 çay kaşığı tuz atın.kaynayan suya köfteleri atın.köfteler su yüzeyine çıkınca pişmiş demektir.sudan çıkarıp servis edin.Afiyet olsun…

NOT:KÖFTE SAYISI FAZLA GELİYORSA FAZLA OLAN KÖFTELERİ PİŞİRMEDEN BİR KAPTA BUZLUĞA KOYABİLİRSİNİZ.YİYECEĞİNİZ ZAMAN ÇÖZÜLDÜKTEN SONRA HAŞLAYIN.

Yayınlayan

alyaberke

urfada öğretmenim.bir oğlum bir kızım var.boş vakitlerimde mutfakta olmayı çok seviyorum.mutfakta yemekteki suya kadar ölçülü yaparım.bu nedenle lezzetleri her zaman aynıdır.

28 thoughts on “İÇLİ KÖFTE (ADANA MUTFAĞI)”

    1. teşekkürler..içli köfte de haşlama hep yaparız.kızartma ağır geliyor.alışkın olmadığımız için.

  1. Pınar hanım içli köfteyi biizde böyle yaparız, ellerinize sağlık köftenin hamurundan artınca fındık büyüklüğünde minik toplar yapar haşlarız süzüp üzerine sarımsaklı yoğurt ve naneli pul biberli yağ gezdiririz çok güzel olur özellikle günlerde arkadaşlarım hep isterler, adıda katıklı köfte (sivas) sizde yaparmısınız bu şekilde merak ettim?

    1. nilüfer hanım dediğiniz gibi toplar yapıp biz çorbasını yaparız.katıklı köfte tarifini yaptığınızda bütün malzemeleri suyuna kadar ölçerek tarifini bana verirseniz tarifinizi yapıp yayınlarım.çok şey paylaşacağız gibi görünüyor:))

  2. Pınar Abla, senin tarifine göre bu iftar için içli köfte yapıyorum… İnşallah aynı lezzeti tuttururum.. Tariflerindeki ölçüler, lezzet detayları o kadar çok işime yarıyor ki… Ellerine sağlık…

    1. teşekkürler yurdagülcüm.inşallah beğenirsiniz.bende köyde olduğum için internetim çok kötü.menü koyacaktım ama sürekli kesiliyor.sonucu bekliyorum.kolay gelsin.

    1. elif hanım ölçüleri tam verdiğim için sorun olmaz.sadece içini ince oymak gerekli.gerisi kolay.

    1. münire hanım yumurta hamurunu tutuyor.bu nedenle koyuyoruz.koymadan yapan arkadaşlar varsa yorumlarını da bekliyorum.size yardımcı olacaklardır.

  3. Pınar Hanım buzluktan çıkarınca od sıcaklığında buzu çözülene bekliyoruz sonra haşlıyoruz yanlış anlamadım dimi? sorum şuki arkadaşım yaptığında normalde çatlamayan içli köftelerin dondurucudan çıkıp haşladıkları çatlıyordu bunda öyle bir sorun oluyormu,siz bizzat denedinizmi?
    içli köfte için hamurdan nekadar büyüklüğünde parçalar alalım,yumurta büyüklüğü çokmu?
    birde bu 250 gram kıyma yetiyormu 40 45 taneye?
    bir gece önceden yapıp ertesi akşam pişirsekde olurmu dondurucuda değilde normal buzdolabı gözünde durabilirmi?

    1. Zeynep hanım tam çözülürse haşlandığında dağılma olmuyor.içinin çözülmesi gerekli.iri ceviz büyüklüğü daha iyi.kıyma içine malzemeler eklendikçe artıyor.her bir köftede 1 yemek kaşığı kadar olduğu için yetiyor.bir gece önce yapıp buzdolabında beklerse ertesi gün haşlayabilirsiniz.mutlaka kapalı saklama kabında olması gerekli.kolay gelsin

  4. Merhaba Pınar Hanım,
    ben içli Köfteyi cok severim ve mutlaka sizin bu Tarifinizi denicem. Yalnız bir şey sorucam ben daha önce kızartılmışını yemiştim ve cooook beğenmiştim. Acaba içli Köfteyi sizin tarif ettiğiniz gibi yapsam sonra haşlama yerine kızartsam olurmu. Belki kızartırken bilmem gereken Püf noktalar vardı. Lütfen bu konuda beni bilgilendirirmisiniz. Vericeğiniz cevaplar için şimdiden cok teşekkürler.

    1. merhaba funda hanım.bizim içli köfte tarifimiz kızartılmıyor.çünkü kızartılan köftelerde daha fazla yoğruluyor.incecik oyulması gerekiyor.birde kızartılan köftelerde bulgura salça ve et konuyor.

  5. Hayatımda içli köfteyi ilk sizin tarifinizle yaptım ne dağıldı ne bozuldu herkese tavsiye ederim
    biz üzerine sos yapıp yiyoruz daha bir güzel oluyor

  6. İlkokuldaydım, İçli köfteyi ilk defa o zaman yemiştim. O zamandan beri vazgeçemediğim bir yemektir kendileri :)
    Ülkemiz o kadar bereketli ve yemek kültürümüz o kadar zengin ki, hayalim tüm Türkiye’yi gezip her ilin en meşhur lezzetlerine kavuşmak :) Birçok ili gezdim,her bölgeyi gördüm. Ancak bazı meşhur lezzetleri tatmak ne yazık ki nasip olmadı.İçli köfteyi Gaziantep’te yemiştim geçen sene.O cevizliydi ve kızartılmıştı.Lezzeti çok güzeldi, ama Cevizle aram pek iyi değildir.Kızartmadan da,sağlık açısından, uzak durmaya çalışıyorum.Sizin içli köfteleri haşlayarak yaptığınızı görünce, bugün iftara denedim. Sonuç, MÜKEMMEL… Elleriniz kollarınız dert görmesin. Böyle güzel tarifleri bizlerle paylaştığınız için sonsuz teşekkürlerimi iletiyorum size.Emeğinize sağlık Pınar Hanım..Başka tariflerde görüşmek dileğiyle ;)

    1. özge hanım ülkemizin yemek kültürü çok zengin.eğer salçalı,baharatlı yemekleri seviyorsanız memleketim adanaya,antakyaya mutlaka gelmelisiniz.güneydoğu mutfağıda aynı kültürün yemekleri.annem Kayserili olunca bende iç Anadolu yemek kültürüde var.mantıya,kayseri ketesine bayılırım.bu nedenle bende görmediğim ege yemeklerini tatmak isterim.yıllar önce yediğiniz bir lezzeti tekrar tatmanız çok güzel helede benim tarifimle olunca daha da güzel:)sizinde ellerinize kollarınıza ve en önemlisi samimi ve candan yüreğinize sağlık.her zaman beklerim.görüşmek dileğiyle.sevgiler

  7. Ege’ye yolunuzu düşürürseniz mutlaka beklerim.Sizi misafir etmekten mutluluk duyarım. Aslında meslektaş olduğumuz gibi hemşehri de sayılırız :) Ben de Kırşehirliyim. Mantıyı çok ama çoook seviyorum. Ama keyifle yediğim yemekler arasında daha çok zeytinyağlılar ve yurdumun farklı lezzetleri yer almakta. Tatlılara ise bayılıyorumm :) Kısacası güzel olan her lezzete açığım desem yeridir :) Bunların dışında, salçayı ve acı baharatları çok tercih edemiyorum, midemi rahatsız ettiği için.. Bu yüzden evde sadece ben yiyemiyorum bunları :) Teşekkür ederim içten konuşmalarınız için.Yolunuzu mutlaka bu tarafa düşürün derim :) Burada bir eviniz olduğunu unutmayın ;) Görüşmek dileğiyle.. Allah’a emanet olun.

    1. teşekkür ederim özge hanım.bende babamın işi nedeniyle çok gezdim ama egeye tayin çıkmayınca kısmet olmadı.kırşehirli çok arkadaşım var.dediğiniz gibi hemşehri sayılırız.tariflerim içinde Kırşehirli arkadaşımdan öğrendiğim yumurtalı kısır tarifide var.yörenize özgümü bilmiyorum ama onlar biz çok yapıyoruz demişlerdi.görüşmeye gelince dağ dağa kavuşmaz,insan insana kavuşur derler,belki kısmet olur.bende antakyaya yolunuz düşerse beklerim.her zaman samimi yorumlarınızı bekliyorum.siz de Allah’a emanet olun.

      1. Benim de çok gezmemde babamın işi etkili oldu. Asker olduğu için sürekli tayin çıkıyordu. Birde gezmeyi ve yeni kültürleri öğrenmeyi sevdiğim için yemeklere olan merakım ortaya çıktı işte :)
        Yumurtalı kısırı bizde yapıyoruz, ama “doğduğun yer değil doyduğun yer” sözünde olduğu gibi memlekete sadece yaz tatillerinde belirli bir süre için gidebiliyoruz. Yumurtayı kısırın dağılmaması için ve değişik bir lezzet kattığı için, genelde kış aylarında yaptığım kısırlarda tercih ediyorum. Yazın da bol ekşili tariflere yer veriyorum :)
        Kısmet diyelim o zaman Pınar Hanım,ne de olsa “Kısmetse gelir Hint’ten Yemen’den, kısmet değilse ne gelir elden” :)
        Görüşmek dileğiyle, sağlıcakla kalın…

        1. meslektaş olmanın yanısıra ortak bir noktamız daha varmış:) benimde babam asker.il il gezen fazla meslekte yok aslında.ayrıca ortak noktamızın daha da çok olduğuna eminim.görüşmek dileğiyle,kendinize iyi bakın

          1. Bence de daha birçok ortak noktamız vardır. :)
            Siz de kendinize çok iyi bakın. Görüşmek üzere sağlıcakla kalın…

          2. siz de kendinize iyi bakın.yorumlarınızı her zaman bekliyorum.sevgiler

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir