Ücretsiz Blog Aç | Şikayet Et | Yardım
ne aramıştınız
fan sayfası

IMG_5400KIMG_5396K

bu şekilde tepsiye yerleştirin.

bu şekilde tepsiye yerleştirin.

rulo hamuru,sarmal şekilde sarın.en son uç kısmını hamurun altına sıkıştırın açılmasın.

rulo hamuru,sarmal şekilde sarın.en son uç kısmını hamurun altına sıkıştırın açılmasın.

rulo yaptıktan sonra elinize alıp hafif sallayın.

rulo yaptıktan sonra elinize alıp hafif sallayın.

rulo yapın.

rulo yapın.

 bezeyi elinizle açın.fırçayla bolca tereyağı sürün.

bezeyi elinizle açın.fırçayla bolca tereyağı sürün.


UZUN ARALAR VEREREK TARİF YAZDIĞIMIN FARKINDAYIM:( TARİF ÇOK AMA AYRINTILI,PÜF NOKTALI VE TAM ÖLÇÜLÜ YAZMAM GEREKTİĞİ İÇİN VAKİT BULMAKTA ZORLANIYORUM.HAFTASONUNU BU TARİFİ YAZMAKLA GEÇİRDİM.PINARIN MUTFAK SIRLARIYLA YENİ TANIŞTIYSANIZ TARİFİN UZUNLUĞUNDAN ZOR VEYA UĞRAŞTIRICI ZANNEDEBİLİRSİNİZ.KESİNLİKLE BÖYLE DÜŞÜNMEYİN.BENİM TARİFLERİMİ YAPANLAR AYRINTILI,TAM ÖLÇÜLÜ VE PÜF NOKTALI OLMASI BEDENİYLE BEĞENİYORLAR.BU TARİFTE DİĞER TARİFLERİM GİBİ UZUN UZADIYA ANLATTIĞIM MÜKEMMEL BİR TARİF.
SİMİT, POĞAÇA FIRINLARINDAN ALDIĞINIZ POĞAÇALAR KADAR YUMUŞACIK VE DAHA LEZZETLİ.MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.
MALZEMELER:
3 su bardağı süt (ocakta ılıtın.ılık olsun.)
1 su bardağı sıvı yağ
3 yemek kaşığı şeker
2 yumurta (bir yumurtanın sarısını ayır.üzeri için.Gerisini hamurda kulan)
1,5 tatlı kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı kuru maya
9 su bardağı un

İÇİNE SÜRMEK İÇİN :YARIM PAKET ERİMİŞ TEREYAĞI

ÜZERİNE:
ketçap (pizza sosu yapmak isterseniz en alttaki linkten bakabilirsiniz)
Sucuk dilimleri
1 adet domates(söğüş doğranacak)
siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılacak)
1-2 adet yeşil biber (doğranmış)
haşlanmış mısır veya konserve mısır (isteğe bağlı)

KENARLARINA:
1 yumurta sarısı(ayırdığımız yumurta sarısı)(yetmezse yumurta sarısı ekleyin)
1 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:Yoğurma kabında ılık sütü,mayayı,şekeri karıştırın.eriyince sıvı yağ,tuz ve yumurtaları ekleyin.karıştırın.unu eleyerek azar azar ekleyin.9 su bardağı un tam ölçü.fakat bazen unun kalitesine göre un miktarı çok az değişebiliyor.bu nedenle son eklemelerde azar azar ekleyin.hamur elinize yapışmayan bir hamur olacak.hamuru 5-10 dk.yoğurun.kabınızı poşetle sıcak havalarda fırını ısıtmadan içine koyup bekletin.daha çabuk mayalanmasını isterseniz fırını boş olarak 75-100 derecede çok hafif ısıtın.fırını kapatın.çok ısınmasın.fırını çalıştırmayın.20 -25 dk.hamurların mayalanması için bekletin.hamur iki katına çıkmışsa mayalanmış demektir.
mayalanan hamurun içindeki gazı boşaltmak için birkaç kez yoğurun.havası inecektir.(bu sayede daha çok kabaracak).hamuru mandalina büyüklüğünde parçalara ayırın.Her bir parçayı elinizi yağlayarak yuvarlak açın.(elinizle genişletebildiğiniz kadar)fırçayla üzerine tereyağını sürün.hamuru bir kenarından rulo olarak yuvarlayın.yaptığınız ruloyu sarmal şekilde birbirinin etrafına sarın.yağlı kağıt serili tepsiye dizin.bir tepsi dolunca hamurların orta kısmına bastırarak ketçap sürün.üzerine sucuk,domates,zeytin,mısır koyun.malzemeleri üstten bastırın.bastırdıkça hamurun kenarları yükselsin.harcı ortada çukurda kalsın..poğaçaların kenarlarına yumurta sarısı ve yağ karışımını sürün.sadece bir tepsiyi fırına koyun.iyi pişmeleri için birer tepsi koyun. fırını 170 derecede çalıştırın.kızarana kadar pişirin.afiyet olsun…

NOT:KETÇAP YERİNE PİZZA SOSUDA YAPABİLİRSİNİZ.ÇOK KOLAY BİR SOS.PİZZA SOSU İÇİN MALZEMELER:(1 TEPSİLİK PİZZA İÇİN SOS)
yarım yemek kaşığı domates salçası
yarım yemek kaşığı ketçap
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1,5 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
BÜTÜN MALZEMELER KARIŞTIRILACAK.

NOT:KENARLARINA SÜRDÜĞÜMÜZ YUMURTA VE YAĞ KARIŞIMI NAR GİBİ KIZARMASINI SAĞLIYOR.PÜF NOKTAYI UNUTMAYIN..

NOT:HAMUR FAZLA DİYE FAZLA DÜŞÜNMEYİN.İSTEDİĞİNİZ KADARINI PİZZA POĞAÇA YAPIP GERİ KALANI İSTEDİĞİNİZ HARÇLA POĞAÇA OLARAK KAPATIP PİŞİRİN.SOĞUYUNCA BUZLUĞA POŞETLERE KOYUP BUZLUĞA KOYUN.MİSAFİRE İKRAM ETMEDEN 2 SAAT ÖNCE ÇIKARIP ÇÖZÜLMESİNİ BEKLEYİN.ÇÖZÜLÜNCE FIRIN TEPSİSİNE DİZİP 150 DERECEDE ISITIN.MİSAFİRİNİZ YUMUŞACIK VE TAZE OLAN BU POĞAÇALARIN BUZLUKTAN ÇIKTIĞINA İNANAMAYACAK.

IMG_5387k

EVİMİZDE YAPTIĞIMIZ UN KURABİYESİ, PASTANELERDEKİ GİBİ AĞIZDA DAĞILSIN VE ÇOOOK LEZZETLİ OLSUN DERSENİZ BU TARİFİ MUTLAKA DENEYİN.EVDE YAPTIĞIMIZ KURABİYELERİ MARGARİN VE TEREYAĞ İLE YAPIYORUZ.KULLANDIĞIMIZ BU YAĞLARDA SU BULUNUYOR.PASTANELERDE İSE SUSUZ YAĞ KULLANIYORLAR.BU NEDENLE SU OLMAYAN YAĞLA YAPILAN KURABİYELERDE AĞIZDA DAĞILIYOR.BU TARİFTE BENDE SUSUZ YAĞ YAPTIM.AYRINTILARIDA ANLATTIM.ÇOOOK KOLAY.İLK YAPTIĞIM SUSUZ YAĞLA DA UN KURABİYESİNİ YAPTIM.ARTIK BUNDAN SONRA KURABİYELERİ BÖYLE YAPARIM.AĞIZDA DAĞILMASI VE LEZZETLİ OLMASI EN İYİ PASTANELERDEKİ GİBİ..MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN…

MALZEMELER:
250 gr margarin veya tereyağdan yapılan SUSUZ YAĞ(tarifi aşağıda)
1 çay bardağı Ayçiçek veya mısır özü sıvı yağ
yarım su bardağı mısır nişastası
1 su bardağı pudra şekeri
yarım paket kabartma tozu
1 paket vanilin
4,5 -5 su bardağı un (4,5 su bardağı kullandım)

YAPILIŞI:Önce susuz yağı hazırlayın.susuz yağı kurabiyeye başlamadan 3-4 saat önce hazırlayın.250 gr margarini(1 paket) tavaya koyun.ocağı kısın.(yağın yanmaması için kısıyoruz.)margarinin yarısından fazlası eriyince ocağı kapatın.kendi kendine erisin.(yine yağ yanmasın diye böyle yapıyoruz).SOĞUSUN.soğuyunca tavayla beraber buzdolabının alt kısmına koyun.margarinin donması gerekli.1-2 saat sonra tamamen donmuşsa buzdolabından çıkarın.tavadaki donmuş margarinin altı su olur.tavayı eğerek yada bir yerden delerek alttaki suyu dökün.süzün.hiç su kalmasın.SUSUZ YAĞ YAPMIŞ OLDUK:)
ARTIK KURABİYEMİZİ YAPABİLİRİZ.Yoğurma kabında susuz yağı ve sıvı yağı elinizle yoğurun. (donmuş olduğu için sert olur ama yoğurdukça yumuşar.)isterseniz yoğurma işlemlerinin tamamını robotlada yapabilirsiniz.yağın üzerine pudra şekerini ekleyip karıştırın.mısır nişastası ve vanilini de ekleyin.unun ölçüsünü tam verdim ama yine de azar azar eleyerek ekleyin.(susuz yağ ,markadan markaya suyu farklı ölçüde çıkarsa yağ miktarı değişebilir.bu nedenle unu azar azar yoğurarak ekleyin)
Ele yapışmayan bir hamur olacak.hamurdan ceviz büyüklüğünde paröalar koparıp yuvarlayın.yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.isterseniz benim gibi üzerine çatalla bastırıp iz bırakabilirsiniz.fırını 170-180 derecede 7-8 dk. ısıtın.sonra tepsiyi koyun.(1 tepsi koyun).FIRINA KOYDUKTAN SONRA SÜRE TUTUN.TAM 15.DK DA PİŞİYOR.kurabiyelerin beyaz olması gerekiyor.kızarmasın.
PÜF NOKTA::eğer hamurunuz toparlanmazsa veya şekil verirken hamurunuz dağılıyorsa elinizi hafif yağlayıp kolaylıkla yuvarlayabilirsiniz.

AŞURELERİMİ YENİ YAPTIM.DAĞITILMAK ÜZERE BEKLİYORLARRR


AŞUREYİ HER YIL YAPARIM.BAZEN CANIMIZ İSTER ARADA BİRDE YAPARIM.AŞUREYİ,ÇORBA GİBİ DEĞİLDE TATLI KIVAMINDA YAPIYORUM.AŞURENİN KIVAMINI SOĞUDUKTAN SONRA ANLAYACAKSINIZ.HERKES ÇOK BEĞENİR,TARİFİ ÇOK İSTENİR…BENCE MUTLAKA BU TARİFE EKLEMELER YAPMADAN YAPIP BİR DENEYİN.ÇOOOOK BEĞENECEĞİNİZE EMİNİM.AŞUREMİN TARİFİNE BAKAN ARKADAŞLARIMDA EĞER YAYINLADIĞIMI GÖRÜRLERSE YORUMLARIYLA LEZZETİNİ SÖYLEYECEKLERDİR.
AŞURE TARİFİMİ TAM ÖLÇÜLÜ,PÜF NOKTALI VE AYRINTILI ANLATTIĞIM İÇİN HİÇ AŞURE YAPMAYANLAR VE MUTFAKTA ÇOK ACEMİ OLANLAR BİLE YAPABİLİR.BU KONUDA ÇOK İDDİALIYIM.207 TANE YORUMU OKUDUĞUNUZDA DAHA EMİN OLACAKSINIZ.BANA GÜVENİN ,MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:
2 su bardağı döğme (bazı yörelerde yarma veya aşurelik buğday da denir)
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı kuru fasulye
2 çay bardağı kuru üzüm
2 çay bardağı kuru incir
2 çay bardağı kuru kayısı
2 su bardağı şeker
5 adet karanfil
1,5 çay kaşığı tarçın
bir fiske tuz(bir çay kaşığının ucu kadar)
su (YAPILIŞINDA NE KADAR KULLANILACAĞINI YAZDIM)
ÜZERİ İÇİN:Ceviz (Servis ederken ceviz serpin.içine ceviz atıldığında karartıyor)

YAPILIŞI:Nohut,kuru fasulye ve döğmeyi 1 gece önceden suda bekletin.1 gece bekledikten sonra ertesi gün nohutu 5 su bardağı suda yumuşayana kadar haşlayın.yumuşadığı gibi ocağı kapatın.fazla yumuşamasın.suyunu süzün.kuru fasulyeyi başka bir yerde 5 su bardağı suyla yumuşayana kadar haşlayın.yumuşadığı an ocağı kapatın.fazla yumuşamasın.suyunu süzün.döğmeyi ayrı bir tencerede 9 su bardağı suyla haşlayın.yumuşasın ama dağılmasın.suyunu kesinlikle süzmeyin.döğme haşlandıkça suyu kıvamlı olur.döğmenin suyu aşurenizi kıvamlı yapıyor.
KÜÇÜK BİR NOT:eğer haşlama sırasında döğmenin suyu azaldığı halde haşlanmadılarsa sıcak su ekleyebilirsiniz.

5 kiloluk tencereye haşlanmış döğmeyi suyuyla beraber koyun.Haşlanmış nohutu ,haşlanmış kuru fasulyeyi koyun.döğmenin suyu yeterli olmadığı için üzerlerine 6 su bardağı(kaynar) sıcak su koyun.birlikte 5 dk.ara ara karıştırarak pişirin.
bu sürenin sonunda kuru üzüm,küp küp küçük kesilmiş kayısı,küp kesilmiş incir ve karanfili ekleyin. ara ara karıştırın ve pişirin.bu eklediğimiz meyveler yenebilir şekilde yumuşasın. (özellikle incir ve kayısı)yumuşamaları 5-10 dk arasında oluyor. toz şeker ve tuzu ekleyip karıştırın.5-10 dk.daha dibi tutmasın ve şeker erisin diye ara ara karıştırın.aşureniz zamanla koyulaşacağı için 2-2,5 SU BARDAĞI KAYNAR SU DAHA EKLEYİN.KAYNASIN.5-10 dk.süre sonunda ocağı kapatmaya yakın tarçın atın.kaselere paylaştırın.ılıyınca buzdolabına koyun.servis ederken dövülmüş ceviz serpin.AFİYET OLSUN…
ÖNEMLİ NOT: SUYU KIVAMLI OLACAĞI İÇİN SICAK SU EKLEMELERDEN TEDİRGİN OLMAYIN.ÇOK KOYULAŞIRSA SICAK SU EKLEYİP TEKRAR KAYNATABİLİRSİNİZ.

NOT:DÖĞME 1 SAATTE HAŞLANDI.NOHUT VE KURU FASULYE 1,5 SAATTE HAŞLANDI.(HAŞLAMA SÜRESİNİ İSTEYENLER İÇİN)

NOT:İSTEĞE BAĞLI OLARAK İÇİNE FISTIK,FINDIK KOYABİLİRSİNİZ.BEN SERT OLDUKLARI İÇİN KOYMUYORUM.ÜZERİNE CEVİZ HARİCİNDE NAR TANELERİDE KONULABİLİR.

IMG_5332kIMG_5380k
FİRİK,Antakya,Gaziantep,Kilis ve çevre illerinde çok tüketilen is kokulu bir bulgur.firik nedir, neden is kokar anlatayım.buğday başaklarının içindeki taneler olgunlaşır fakat tam kurumamıştır.başaklarda daha yeşildir.yeşilken desteler halinde toplanır.sazların arasına yerleştirilir ve sazlar biraz yakılarak başaklara is kokusu sinmesi sağlanır.bu nedenle FİRİK, is kokulu bir bulgurdur.İS KOKULU OLMASININ YANISIRA EN ÖNEMLİ ÖZELLİĞİ PİRİNÇTEN VE BULGURDAN DAHA DEĞERLİDİR.DAHA SAĞLIKLIDIR.BİLDİĞİM BİRKAÇ FAYDASI DAHA VAR AMA KANITLANMIŞ FAYDALARMI BİLMEDİĞİMDEN SÖYLEMEYEYİM.SONUÇTA DAHA SAĞLIKLI,EN ÖNEMLİSİDE BU.
LEZZETİNE GELİRSEK FİRİK PİLAVINI NOHUTLU,MERCİMEKLİ,TAVUKLU,ŞEHRİYELİ VEYA SADE OLARAK YAPABİLİRSİNİZ.BENİM VERDİĞİM TARİFLE FİRİK PİLAVINI SEVMEYEN BİLE SEVEBİLİR.ÇÜNKÜ FARKLI BİR KOKU VE AROMASI OLDUĞU İÇİN ALIŞKIN OLMAYANLARA FARKLI VE AĞIR GELEBİLİR.BU NEDENLE SADE FİRİK İLE YAPMADIM.BULGUR VE ŞEHRİYE İLE YAPTIM.ÇOOK LEZZETLİ VE SAĞLIKLI DAHA NE OLSUN.FİRİĞİ SÜPER MARKETLERDE FİRİK BULGUR ADIYLA SORUP ALABİLİRSİNİZ.VERDİĞİM ÖLÇÜLER TAM ÖLÇÜDÜR.MİSAFİRİM OLUNCA BİR TENCERE PİLAV OLDU AMA AZ YAPMAK İSTERSENİZ YARIYA İNDİREBİLİRSİNİZ.
BU TARİFLE FİRİĞİ SEVECEKSİNİZ.MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:
2 su bardağı pilavlık bulgur
2,5 su bardağı FİRİK
5 yemek kaşığı tel şehriye
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı tavuk suyu
6 su bardağı su
1 tatlı kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:FİRİK PİLAVI yapmadan önce bir bütün tavuğu veya butları haşlayın.pilavın yanına tavuk çok yakışıyor.ister didikleyerek ister but olarak pilavın yanında servis edilmesi gerekir.ayrıca mutlaka tavuk suyu kullanmamız gerektiği için suyunu ayırın.
FİRİK PİLAVINA SIRA GELDİ:) tencereye sıvı yağı koyun.şehriyeleri de ekleyip ocakta kavurun.şehriyelerin rengi koyulaşınca bulgur ve firiği koyup 2-3 kez tencerede karıştırın.(mutlaka su koymadan 2-3 kez karıştırın.) Tavuk suyunu ve suyu koyun.karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın.kapağı kapatın.su kaynadığı an ocağın ateşini kısın.(pilav gibi pişecek).kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.suyunu çekince ocağı kapatın. 10 dk.kadar bekletin demlensin.afiyet olsun…

IMG_5348k

nar ekşimiz piştikten sonra rengi ve kıvamı böyle oluyor.

nar ekşimiz piştikten sonra rengi ve kıvamı böyle oluyor.

ocağa koyduğumda rengi.

ocağa koyduğumda rengi.


Marketlerden aldığımız nar ekşisi doğal değil.çoğunlukla içinde katkı maddesi veya limon tuzu bulunuyor.Antakyaya yerleşip doğal nar ekşisinin tadına bakınca artık marketten almıyorum.zaten burada herkes kendisi yapıyor.bende bu sene yapmaya karar verdim.tarifi de İzzet Hocamdan aldım.her sene evde yaptığını ve çok kolay olduğunu söyleyerek beni cesaretlendirdi.gerçekten de çoook kolaymış.İzzet
Hocamada buradan teşekkür ederimmmm.

ben meyve-sebze halinden kilosu 80 kuruşa 22 kilo ekşi nar aldım.mutlaka ekşi olsun.nar iri taneli ve büyükse 10 kg nardan 1 litre nar ekşisi çıkıyor.aldığım narlar iri taneli değildi,21 kg dan 2 kilo nar ekşisi çıktı.(doğal nar ekşisinin kilosu burada 25 tl.bu nedenle pişme süresi uzun olsa bile daha düşük fiyata geldi.)

nar ekşisinin pişirme kısmını eğer imkanınız varsa en güzeli odun ateşinde pişirin.hem ekonomik olur hem daha çabuk pişer.Eğer benim gibi evde yapacaksanız doğal gazlı ocakta yapın.süre uzun olduğu için yapılmaz demeyin.bir kere yapacaksınız,ilk defa bile olsa nar ekşisini yapabileceksiniz.emeğiniz ziyan olmaz. doğal ve lezzetli mükemmel bir nar ekşisi yapacaksınız.mutlaka ama mutlaka deneyin.

MALZEMELER:
21 kg ekşi nar

YAPILIŞI:Narlar bıçakla kesip tanelerini ayıklayın.kolay bir yöntem söyleyeyim.narı ikiye üçe bölün.taneleri avcunuza bakar şekilde narın kabuğuna tahta kaşıkla veya tokmak ile vurun.kabuğa vurdukça taneler dökülür.geniş ve çukur bir leğende biriksin.bu arada hem nar tanelerini ayıklayın. nar tanelerinin zarlarıda karışır.bu nedenle mutlaka aynı anda da ZARLARI TOPLAYIP ATIN.zar olursa acı tat verir.
Temizlenen nar tanelerini iki yöntemle sıkabiliriz.en kolayı evde varsa meyve suyu sıkacağı ile suyunu çıkarmaktır.yoksa robotta çekildiğini de duydum ama denemedim.ikisi de yoksa eski yöntemle kevgire azar azar koyup ezerek suyunu çıkarın.(yada suyunu çıkarmak için en iyi bildiğiniz yöntem neyse onu yapabilirsiniz:)))sonuçta posasına kadar suyunu çıkarın.ne kadar su çıkarırsanız o kadar nar ekşisi fazla olur.
ben meyve suyu sıkacağında sıktım.posasını da süzdürdüm.yaklaşık nar suyu olarak 9 kilo kadar nar suyu çıktı.Nar suyunu büyük,derin ve ÇELİK tencereye koyun.ocağın orta gözünde yüksek ateşte pişirin.kaynadığı an süre tutun.kaynamaya başlayınca 3-3,5 saat kaynatın.benim nar ekşim 3,5 saatte oldu.bu arada kaynarken üzerindeki köpükleri sürekli alın.ARADA BİR KARIŞTIRIN.SÜREKLİ KARIŞTIRMAYIN.nar ekşisi kaynarken taşmaz ,kabarmaz.kıvamı olduğunda yani 3,5 saat sonra kabarıyor.o zaman da ocaktan alırsınız.(püf nokta)
Nar ekşisinin ,pekmeze yakın koyulukta kıvama gelmesi yeterlidir.verdiğim süre bu kıvam için tam süredir.ocağı kapatınca soğuyana kadar bekletin.soğuyunca kavanoza koyun.buzdolabına koymaya gerek yok. Afiyet olsun…
NOT:BEN OCAĞIN ORTA GÖZÜNDE YAPTIM.KAYNAYINCA 3,5 SAAT DAHA KAYNATTIM.OCAĞIN BÜYÜK GÖZÜNDE YAPARSANIZ SÜRE AZALABİLİR.

2014 ocak tarifler 1940k2014 ocak tarifler 1935k
ANNEM GEÇEN SENE SİYAH ZEYTİNİ YAPMIŞTI..SİZLERE TAM ÖLÇÜ,TAM SÜRE VEREBİLMEK İÇİN ZEYTİNİN YAPILIŞINI VE SONUCUNU BEKLEDİM.SONUÇ MÜKEMMELDİ.ÇOK LEZZETLİ VE TUZU DA YERİNDE BİR ZEYTİN.
BU YAPIM AŞAMALARINI VE SONUCU BEKLEYİNCE ZAMANI GEÇTİ VE SİYAH ZEYTİNİ PAZARLARDA BULAMAYACAĞINIZI DÜŞÜNEREK TARİFİ YAZMADIM.ŞİMDİ İSE ZEYTİN ÇIKMADAN YAZAYIM Kİ TARİFİ BİR KENARA NOT EDİN DİYE DÜŞÜNDÜM.
BU ZEYTİN ÖZELLİKLE BURUŞUK ZEYTİN SEVENLER İÇİN BİR TARİF.AYRICA KOLAY MI KOLAY BİR TARİF.TAM ÖLÇÜLÜ VE TAM SÜRELİ BİR TARİF.MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:(5 kiloluk plastik bidon için)

3 kg siyah zeytin (etli olsun)
3 çay bardağı iri tuz (kayatuzu=turşuluk tuz)
1 çay bardağı elma sirkesi
1 kahve fincanı zeytinyağı (Türk kahve fincanı)

YAPILIŞI:Zeytinlerin saplarını koparıp yıkayın.sonra zeytinlerin her birine çatal batırıp plastik bidona koyun.zeytinlerin tamamı çatallanıp bidona konduktan sonra üzerine 3 çay bardağı kaya tuzu,1 çay bardağı elma sirkesi ve 1 fincan zeytinyağını koyun.KESİNLİKLE SU KOYMAYIN!!!
Bidonun kapağını sıkıca kapatın.tezgahta bidonu yan yatırın.gün içinde sık sık bidonu çalkalayın.aklınıza geldikçe bidonu çalkalayın.tezgahta yuvarlayın.bu işlem 5 gün boyunca her gün sık sık yapılacak.SÜRE TAMDIR.
zeytinin çalkalanması nedeniyle bidonda koyduğumuz malzemelerle birlikte zeytinin suyu birikir.
5 gün sonunda bu biriken suyu süzgeçle süzün.süzdüğünüz zeytinleri tekrar bidona koyun.HİÇBİR ŞEY KOYMAYIN.Yine 5 gün boyunca bidonu yan yatırın.gün içinde sık sık çalkalayın.tezgahta yuvarlayın.bu işlemi 5 gün yapın.5.günün sonunda suyunu süzüp temiz bir çuvala koyun.üzerine ağırlık koyun.zeytinin acısı çıksın.3 gün bu şekilde beklesin.3 günde acısı çıkar.
3.gün zeytinin tadına bakın.acısı gitmemişse ağırlıkta bekletmeye devam edin.ACISI GİTMİŞSE zeytinleri geniş bir tepsiye (siniye) dökün.yayın.buruşması için balkonda 2 gün bekletin.sonra zeytinleri cam kavanoza koyun.üzerini tamamlayacak kadar zeytinyağı koyun.zeytinimiz yemeye hazır.zeytinyağı koyduğumuz için zeytin korunur.buzdolabına koymaya gerek olmaz.afiyet olsun…

IMG_5277K
KÖZLENMİŞ BİBERLİ BU MEZEYİ HER ÖĞÜNDE YAPIP YİYEBİLİRSİNİZ.KEBABIN YANINDA,KAHVALTIDA YANİ HER ÖĞÜNDE VE HER YEMEĞİN YANINDA:)
BEN BU SENE 3-4 KG BİBER EKMEK FIRININDA KÖZLETTİM. BİBERLERİMİ KÖZLEYİP KABUKLARINI SOYDUM.DOĞRAMADAN 3 ER 3 ER POŞETLERE KOYUP DONDURUCUYA KOYDUM.YAPACAĞIM ZAMAN SADECE ÇÖZÜLMESİNİ BEKLİYORUM.KÖZLENMİŞ BİBERLE ABUGANNUŞ TA YAPABİLİRSİNİZ.MUTLAKA DONDURUCUNUZDA BULUNSUN.ACILI VEYA TATLI SİZ KENDİ DAMAK TADINIZA GÖRE BİBERİNİZİ ALIRSINIZ.ÇOOOK LEZZETLİ.MUTLAKA DENEYİN.

MALZEMELER:(1 ADET SERVİS TABAĞIYLA MEZE İÇİN)
3 adet kırmızı kapya biber(közlenmiş)
1 kase hazır yoğurt (koyu olması için)
1-2 diş sarımsak
yarım çay kaşığı tuz(arttırabilirsiniz)
YAPILIŞI:kırmızı biberleri közlenmeden önce çekirdeklerini çıkarıp tepsiye dizin.evde fırınınız turbo fanlı ise alt üst düğmesine çevirerek közleyin.burada olduğu gibi ekmek fırınına gönderme imkanınız varsa fırına gönderip közletin.
Közlenen biberlerin kabuklarını soyun. küçük küçük (tavla zarından küçük )doğrayın.ayrı bir kapta yoğurdu dövülmüş sarımsaklar ve tuzla çırpın.pürüzsüz olunca yoğurdun içine doğranan biberleri ekleyip karıştırın.servis tabağına döküp yayın.üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.(1 yemek kaşığı kadar)..Afiyet olsun…

IMG_5301k
KIŞLIK HAZIRLIKLARA DEVAM.KIŞ MEVSİMİNDE MENEMEN YAPMAK İÇİN KIPKIRMIZI VE HORMONSUZ DOMATES BULMAK ÇOK ZOR.MENEMEN KONSERVESİ YAPTIĞINIZ ZAMAN KOLAYLIKLA BİR AKŞAM YEMEĞİNİZ HAZIRLANMIŞ OLUYOR.ÖZELLİKLE ÇALIŞAN BAYANLAR VE GÜN İÇİNDE İŞ YOĞUNLUĞU NEDENİYLE YEMEK YAPAMAYAN HERKES İÇİN KURTARICI BİR TARİF.
BİBERLİ YADA BİBERSİZ,AZ BİBERLİ VEYA ÇOK BİBERLİ YAPMAK SİZİN DAMAK TADINIZA KALIYOR.AŞAĞIDAKİ TARİFTEN DAHA FAZLA YAPMAK İÇİN 3-4 KATI MALZEME KULLANIN.BEN SAYIYLA VERMEK İSTEDİĞİM İÇİN 20 TANE KULLANDIM.TOPLAMDA 1 KİLOLUK MENEMEN ÇIKTI AMA YARIM KİLOLUK KAVANOZLARA KOYDUM.MUTLAKA DENEYİN.
MALZEMELER:(2 ADET YARIM KİLOGRAMLIK KAVANOZ İÇİN)
20 adet orta boy domates
7-8 adet yeşil biber(sivri biber)(biberi az veya çok sevmenize göre sayı değişir.)
5 çay kaşığı tuz
10 yemek kaşığı sıvı yağ(ayçiçek yağı)

YAPILIŞI:Tencereye sıvıyağı koyun. ince ince küçük doğranan (biberi gözükmesin derseniz robotta çekin) biberleri koyup yağda ara ara karıştırarak sarartın .hafif rengi değişsin.sonra robotta çektiğiniz kabuksuz domatesleri ve tuzunu ekleyin.orta büyüklükteki gözde orta ateşte kaynatın.İçinde tuz olduğu için sıçramalar olacaktır.dikkat edin.çok sıçrıyorsa ateşi kısabilirsiniz.Menemen kaynamaya başlayınca süre tutun.15 dk.daha kaynasın.15 dk. bitiminde ocağı kapatmadan,kaynamaya devam ederken tencereden kepçe ile kavanoza doldurun. kavanozlara boşluk kalmayacak şekilde doldurun.doldururken kavanozun ağzına bulaşırsa silin.Doldurduğunuz gibi hiç bekletmeden ,temiz ve kuru kapağı sıkıca kapatın.BEKLETMEYİN.(kavanozları doldurup sonra kapatırım diye düşünmeyin.KAVANOZA KOYDUĞUNUZ GİBİ SIKICA KAPATIP SONRA DİĞER KAVANOZU DOLDURUN VE KAPATIN.)hemen tezgaha serili bir bez üzerine ters çevirin.tamamen soğuyana kadar yerinden kaldırmayın.kıpırdatmayın.24 saatte bekletilebilir.sonra güneş görmeyen bir yere düz koyun.açmadığınız sürece buzdolabına koymaya gerek yok.
fakat kavanozu açıp kullandığınızda mutlaka buzdolabında 3-4 günde tüketin..afiyet olsun…

KONSERVE YAPIMINDA ÖNEMLİ NOTLAR:
* KAVANOZUNUZ HİÇ KULLANILMAMIŞ VE SAĞLAM OLSUN.EVDE VAR İSE AĞZINDA KIRIK,ÇATLAK OLMASIN.KAVANOZ KAPAĞI İSE MUTLAKA YENİ OLSUN.
*KAVANOZ VE KAPAĞINI SICAK SUDA YIKAYIN.KURULAYIN.
*KAVANOZA MENEMENİ KOYDUĞUMUZ GİBİ BEKLETMEDEN KAPAĞINI KAPATIP TERS ÇEVİREREK TEZGAHA KOYUN.BEZİN ÜSTÜNE KOYMAMIZIN SEBEBİ SIZINTI OLUP OLMADIĞINI GÖRMEK İÇİNDİR.TERS KOYMAMIZIN SEBEBİ İSE KAVANOZ KENDİ KENDİNİ VAKUMLASIN DİYEDİR.
*BİR KAVANOZU DOLDURUP, KAPATIP, TERS ÇEVİRİP SONRA 2.KAVANOZU DOLDURUN.
*24 SAAT BEKLETİP YERİNDEN KALDIRIN.DÜZ OLARAK GÜNEŞ GÖRMEYEN YERE KOYUN

IMG_5308kIMG_5213k
ACUR TURŞUSU BURADA HERKESİN YAPTIĞI BİR TURŞU.SADECE ACUR OLSADA EKLENEN MALZEMELERLE ÇOK LEZZETLİ BİR TURŞU.2 HAFTADA YETİŞİYOR.TADINA BAKTIM SÜPER OLMUŞ GÖNÜL RAHATLIĞIYLA TAM ÖLÇÜLÜ OLARAK TARİFİ VEREYİM.
AYRICA TURŞU SUYUNUN TUZU NASIL AYARLANIR DİYE SORANLAR İÇİN DE AYRICA AŞAĞIDA AÇIKLAMA YAPTIM.ÇÜNKÜ 5 KİLOLUK KAVANOZ ÇOK FAZLA OLUR DİYENLER İÇİN BİR YÖNTEM OLARAK ANLATTIM.YİNE ANLAMADIĞINIZ YERLER OLURSA MUTLAKA BLOGA SORULARINIZI BEKLİYORUM.
PARANTEZ İÇİNDEDE TURŞUNUN ADINI YAZDIM AMA BURADA HERKES “KITTE” DİYOR.ACURUN ARAPÇASIYMIŞ.BU NEDENLE KITTE TURŞUSU DİYEBİLİRİZ.EĞER DENEMEDİYSENİZ MUTLAKA DENEYİN.İNCE VE KÜÇÜK ACUR BULAMAZSANIZ BADEM SALATALIKLARLADA BU TARİFİ DENEYEBİLİRSİNİZ.

MALZEMELER:(5 kiloluk plastik veya cam kavanoz)
2-2,5 kg acur (parmak kalınlığında olsun)
2 avuç süs biberi (saplarını kısaltacak şekilde kesin)
2 çay bardağı üzüm sirkesi
2 çay bardağı kaya tuzu(turşuluk tuz)
2 litre su
6-7 diş sarımsak
1 çay kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı şeker
1,5 tatlı kaşığı nane

YAPILIŞI:Acurları altve üst kısımdan(kapak kısımlarını) kesin.kestiğiniz kısmın ortasından fotodaki gibi küçük bir kesik atın. uzun olan acurları bir parmak boyunda olacak şekilde ikiye kesebilirsiniz.
5 kiloluk kavanoza acurları sıkı biçimde yerleştirin.aralara biberleri koyun.sarımsakları koyun.eğer yeriniz kalırsa ve acur kalmadıysa salatalıkta koyabilirsiniz.kavanozun kapak kısmına 1-2 parmak mesafeye kadar acurları sıkıca yerleştirin.sirke,nane,limon tuzu ve şekeri koyun.
ayrı bir kaba 2 litre suyu koyun.içine tuzu ekleyin.karıştırıp eritin.tuzlu suyu acurların üzerine dökün.acurları yerleştirmenize göre oluşan boşluklara su dolduğu için 2 litre su fazla gelebilir,tamda gelebilir.sorun olmaz.suyu aldığı kadar koyun.acurların üstünü kapatsın.kavanozun ağzına poşet geçirip kapağı sıkıca kapatın.

5 KİLODAN AZ veya 5 KİLODAN DAHA FAZLA TURŞU YAPACAKSANIZ “TURŞU SUYUNUN TUZU NASIL HAZIRLANIR” SORUSUNU SİZ SORMADAN CEVAPLAYAYIM:
Kavanoza acurları sıkı bir şekilde yerleştirin.düzenli olsun.sığdırabildiğiniz kadar her boşluğa sıkıştırın.aralara biber ve sarımsakları yerleştirin.kavanozun kapağına 1-2 parmak kalana kadar acurları yerleştirin.diğer malzemeleri koymayın.sıra suyu hazırlamaya geldi.kavanoza koyacağımız suyu tam ayarlayabilmemiz için kavanoza acurları kapatacak kadar su koyun.şişeyi sallayın ve boşluklara dolsun.bu şekilde ne kadar su alacağını ölçmüş olduk.(ölçtüğümüz bu suyu ölçüm yapmak için geçici olarak koyduk)
tuzlu su hazırlamamız gerektiği için kavanozdaki ölçüm yaptığımız suyu bir kaba boşaltın.önce 1 çay bardağı kaya tuzunu koyun.karıştırın.tamamen erisin.eriyince yıkanmış temiz bir yumurtayı yavaşça suya bırakın.yumurtanın üst kısmının su yüzeyine çıkması gerek.yumurta dipteyse tuz yeterli değildir.tuz eklememiz gerekir.yumurtayı çıkarıp yarım çay bardağı veya 1 çay bardağı kaya tuzu daha koyup tamamen eritin.tekrar yumurtayı koyun ve üst kısmı su yüzüne çıkıyorsa tuzu tam demektir.isterseniz tuzun tadına da bakabilirsiniz.tuzundan da anlaşılır. ayarladığınız tuzlu suyu tekrar kavanoza doldurun.sirkesini,sarımsak,nane ve şekeri ekleyip poşet koyup kapatırsınız.

2014 ocak tarifler 1714k

tepside kurutulur

tepside kurutulur

çökeleği baharatla yoğurmadan önce

çökeleği baharatla yoğurmadan önce


SÜRK,ANTAKYA MUTFAĞININ KAHVALTILARININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETLERİNDEN BİRİ.ADANALI OLARAK HİÇ BİLMİYORDUM AMA ANTAKYADA ÜNİVERSİTEYİ OKUYAN ARKADAŞLARIM ÖVE ÖVE BİTİREMİYORLARDI.BENDE EŞİMLE EVLENİNCE SÜRKLE TANIŞTIM.ANTAKYALILAR BENİM TABİRİMLE KÜFLÜ ÇÖKELEĞİ,YANİ SÜRKÜ KÜFLENDİREREK TÜKETİYORLAR.BEN BU ŞEKİLDE ALIŞAMADIM AMA BENDE BU ÇÖKELEĞİ KÜFLENMESİNE İZİN VERMEDEN (BUZLUKTA VEYA ZEYTİNYAĞINDA SAKLAYARAK) TÜKETİYORUM.GERÇEKTEN KAHVALTIDA MUTLAKA OLMASI GEREKEN BİR LEZZET.
SÜRK TARİFİNİ ANTAKYALILAR ZATEN BİLİYOR.TARİFİ KAYINVALİMDEN ÖĞRENDİM.HER ZAMAN BU ŞEKİLDE YAPIYORUZ.AMACIM BU LEZZETİ HERKESE TANITMAK.ANTAKYADA OKUMUŞ OLAN VEYA GÖREV NEDENİYLE ANTAKYADA KALMIŞ OLANLAR BU TARİFİ GÖRÜNCE ÇOK SEVİNECEKLERDİR.EMİNİM:)
DAMAK TADINIZ FARKLI LEZZETLERE AÇIKSA EKMEĞİ BOLCA YEDİREN BU LEZZETİ MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.
MALZEMELER:
2 kilo tuzsuz taze çökelek
1 çay bardağı çörek otu
1 çay bardağı susam
1 yemek kaşığı karabiber
1 çay bardağından 2 parmak eksik çekilmiş kişniş(antakyada küzbara deniyor)
yarım çay bardağı çekilmiş rezene (antakyada şumra deniyor)
4 yemek kaşığı kuru kekik
2 yemek kaşığı dolusu kimyon
1 er tatlı kaşığı tarçın,yenibahar,toz karanfil (isteğe bağlı koymayabilirsiniz)
5 adet dövülmüş sarımsak
4-5 yemek kaşığı az tuzlu biber salçası(tuzu fazlaysa çökeleğe tuz koymayın)
1,5-2 yemek kaşığı tuz

YAPILIŞI:Tuzsuz taze çökeleği,çukur ve geniş bir kaba koyun. üzerine malzeme listesindeki bütün baharatları,ezilmiş sarımsakları ve salçayı ekleyin.SADECE TUZU EKLEMEYİN.Salçanızın tuzu belki yeterli gelebilir.)
Çökeleği bu malzemelerle beraber iyice yoğurun.(krem gibi olana kadar).yoğurma kısmı önemli ,iyi yoğrulmazsa çatlar.malzemeler karışınca bir tadına bakın.tuzu az ise bu aşamada atabilirsiniz.(ben 2 yemek kaşığı koydum ama salçam az tuzluydu).yoğurma süresini soracak olursanız yarım saat mutlaka yoğurun.krem gibi olunca yoğurma işlemi biter.
Yoğurma işlemi bitince avcunuzu zeytinyağıyla hafif yağlayın.çökelekten (sürkten) mandalina veya ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.kurutacağınız tepsiye dizin.(tepsiye herhangi bir şey sürmeyin.boş tepsi üstüne konacak).
Tepsiye hepsini yuvarlayıp koyduktan sonra üzerine temiz bir tül veya tülbent örtün.balkonda gölgede kurutun.günde 1-2 kez çevirerek kurumasını sağlayın.2 gün beklemesi yeterli.kuruduktan sonra ÜÇ farklı saklama yöntemi var:
1).Ceviz büyüklüğünde yaptıysanız cam kavanozlara koyun.üzerini kapatacak şekilde zeytinyağı koyup kapağını kapatın.bozulma olmaz.uzun ömürlü olur.yiyeceğiniz zaman 1 veya 2 tane alıp kahvaltı tabağına koyun.3-4 parçaya dilimleyip üzerine zeytinyağı gezdirin.ayrıca kavanozda bekleyen zeytinyağına sürkün müthiş baharat aroması geçer.bu zeytinyağını da istediğiniz zaman kullanabilirsiniz.afiyetle yiyin.

2).Bu yöntemde ise sürk kuruduktan sonra poşetleyin. buzluğa koyun.bir gün önceden yiyeceğiniz kadarı buzdolabının alt kısmına koyup ertesi gün kahvaltıda yiyebilirsiniz.kolay çözülsün diye bu şekilde yapıyoruz ya da sabah erken kalktığınızda da tezgaha koyup çözülmesini bekleyebilirsiniz.çözülmesi uzun sürmez.kahvaltıya koyacağınız zaman aynı şekilde 3-4 parçaya ayırıp yağ gezdirin.afiyetle yiyin.

3).Antakyalıların en sevdiği yöntem 3.yöntem. eğer Antakyalı değilseniz ve ilk defa yiyecekseniz birinci ve ikinci yöntemle saklayın.çünkü 3.yöntemle sürk küflendiriliyor.Antakyalılar sürkün küflenmiş halini çok severler.bu yöntemde sürkü tek tek kağıtlara sarın.kağıtla tamamen kaplı olsun.bu şekilde bir kavanoza dizin.kapağını kapatın.kağıtlarla kaplı olduğu için sürkün dışı küflenir.antakyalılara göre küflendikçe lezzeti artarmış.buzdolabına kavanozla koyun.koymadanda bekletilebilir.yeneceği zaman kağıdı açıp sürkü çıkarın.üzerindeki küf tabakasını sıyırın.kahvaltıda yine yağ gezdirerek afiyetle yiyin.afiyet olsun.